1. Колбаса –
народный продукт
Есть или не есть?
Выполнила: ученица 2 «А» класса
Полтавская Владислава

3. Гипотеза: Предположим, что
колбаса и колбасные изделия –
вкусные и полезные продукты,
так как состоят из мяса.
Их можно есть каждый день
без вреда для здоровья.

4. Цель:
Изучение вопроса: здоровая ли пища - колбаса?
Осознание, чего больше можно получить от колбасы
– пользы или вреда?
Задачи:
1) изучить историю появления колбасы;
2) изучить современное производство и состав
различных видов колбас;
3) проанализировать предпочтения школьников и
учителей – потенциальных потребителей колбасы,
изучить их отношение к этому продукту;
4) провести анализ предпочтений покупателей (с
точки зрения продавцов);
5) выяснить опытным путем истинный состав
различных видов колбас.

5. Колбаса – пищевой продукт –
особым образом приготовленный
мясной фарш в оболочке из кишки
или искусственной пленки.
Сосиска – небольшая колбаска,
употребляемая в пищу в вареном
виде.
(Словарь русского языка. Том II. Издание
второе, исправленное и дополненное. Москва,
издательство «Русский язык», 1982 год).

6. Немного истории
латинский – «колба» (круглый),
еврейский – «кол-басар» (всякого
рода мясо),
польский – «киелбаса» (мясное
кушанье),
турецкий – «кюльбысты»,
(поджаренное на решетке мясо)
украинский - «ковбыця»
Пир у Владимира Красное Солнышко
Поленов Василий Дмитриевич 1883г.

7. Результаты анкетирования
100
90
80 Учащиеся начальной школы
70
60 Учащиеся средней школы
50
40 Старшеклассники
30
20
Учителя
10
0
Любят колбасу Предпочтут мясо

8. Виды колбас
Варёная (твёрдокопчёная)
Копчёная
Вяленая (сухая)
Варёно-копчёная
Сырокопчёная

9. Результаты анкетирования
10 -- 4 классы
1 11 классы Учителя
5 - 9 классы
8% 13% 31%
30% 24% 20%
10%
11%
8%
7%
10% 23% 10%
15% 4%
2%
59% 35%
34%
46%
Вареные
Вареные Вареные
Варено-копченые
Варено-копченые Варено-копченые
Копченые
Копченые Копченые
Сырокопченые
Сырокопченые Сырокопченые
Сухие
Сухие Сухие

10. Современное производство колбасы
В колбасном цехе
нашего города
Склад готовой можно увидеть и даже
Печь, в которой
продукции поучаствовать в
варится колбаса.
производстве колбасы.
Попробуем изготовить
варёную колбасу.
Мясо измельчают на мелкие измельчают до
Просоленое мясо кусочки, добавляют соль
Батоны с колбасным фаршем,
Из промышленного шприца фарш
Продолжая перемешивать фарш в куттере,
и отправляют для упаковывания Посол
Готовый посолочную камеру.
Весь процессвпроизводства проходит
пастообразного состояния, чтобы мясо
готовые к варке. молоко.
происходит приспеции, яйца,температуре.
добавляют контролем техники.
упаковывают в батоны
колбасный фарш.
не нагревалось,определённойпищевой лёд.
под строгим добавляют

11. Опрос продавцов

12. Анализ образцов
• состав – отсутствие растительных добавок,
консервантов и красителей;
• цвет - нейтрально-розовый или серовато-
розовый для вареных колбас и коричневый или
темно-коричневый для копченых,
сырокопченых и вяленых колбас;
• запах - приятный нейтральный;
• плотность - плотная без выраженной
структуры;
• цена – средняя (от 200 до 300 рублей за кг),
высокая (выше 300 рублей за кг).

13. Дегустация

14. Кошачье «мнение»

16. Йодная проба

17. Испытание временем

18. Результаты анкетирования
Соотношение "вред - польза"
100%
80% 67% 72%
58%
60% 49% 1 - 4 классы
40% 22% 19% 28% 29% 23% 25% 5 - 9 классы
20% 8%
0% 10 - 11 классы
0%
Учителя
Колбаса - вред Колбаса - польза Безвредна при редком
употреблении

19. Выводы
Колбасу можно считать мясным продуктом, если это
колбаса не содержит растительных добавок,
сделанная по ГОСТу.
При покупке колбасы необходимо обращать
внимание на состав, указанный на этикетке.
Настоящая мясная колбаса имеет сероватый оттенок,
т.к. цвет варёного мяса не может быть ярко-розовым.
На колбасе лучше не экономить.
Не употребляйте колбасу ежедневно. Относитесь к
колбасе как к деликатесу, который не едят каждый
день.

20. Выбирайте
«правильную» колбасу!
Приятного аппетита!!!