外送將影響傳統市場人潮與顧客購買習慣-行銷策略-詹翔霖副教授

1. 外送將影響傳統市場人潮與顧客購買習慣-行銷策略-詹翔霖副教授
外送平台與量販超市合作生鮮外送，和做傳統市場的生鮮外送生意，難度卻恐
是更加辛苦，數位化程度仍偏低的傳統市場是一塊尚待開發的沃土，更是一個
非常需養成顧客的長久的耗本生意。但新冠疫情這股推力確實為供、需雙方都
創造了合作的理由，接下來就看誰能把市場做大並持續做到最大，向 LINE 一般
作法學習，在台灣擁有 2100 萬用戶，基本已經涵蓋男女老少全方位客群，即便
是年長者，對於 LINE 的操作也毫不陌生。簡言之，不論對攤商還是對消費者，
這都是一個必須且早晚都需上手的交易管道，亦如 BB 扣傳呼機的退出，新手機
的上場起手式。
抗漲方案出爐！Uber Eats 首次推出「週三瘋生鮮」嚴選超過 30 項熱門的新鮮
蔬果及肉品 6 折起價格
2021.07.21
foodpanda 前進菜市場送新鮮蔬果！外送雙雄先後爭地盤，圖什麼？
foodpanda 首波於台北市光復市場、松江市場、西湖市場等地開跑外送，預計 7
月底有 6 家傳統市場正式上線。
繼 Uber Eats 宣布啟動菜市場外送，foodpanda 今（21）日也宣布加入戰局，首
波於光復市場、松江市場、西湖市場等地開跑，預計 7 月底有 6 家傳統市場正
式上線，並將在第 3 季前讓菜市場外送服務涵蓋台北市 90%人口。
爭搶菜市場外送兩大目標：新客群、新供應商
投入戰場的原因與業績成長有關。
foodpanda 資深公共事務經理郭昕宜表示，疫情期間，foodpanda 平台上生鮮雜
貨外送訂單量成長 3 倍以上，顯示有許多過去不使用生鮮外送的消費者加入。
因此 foodpanda 與台北市政府合作，目標加速推動菜市場外送，希望將成功經
驗複製到全台。
foodpana 提出幾項觀察，像是有生鮮雜貨外送需求的消費者不只是年輕人，一
些長輩、主婦都開始嘗試；菜市場提供新鮮食材的第一印象與優惠價格，對顧
客來說有一定吸引力。
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2. 目前，foodpanda 提供的菜市場外送食材價位，與現場販售相同採取浮動市
價。在 8 月底之前的短期促銷活動中，他們除了提供滿額 69 折優惠，還有滿額
隨機送青蔥活動，瞄準那些重視食材新鮮、價格差異的傳統市場消費者。
生鮮外送的好，其他業者也知道。全聯表示生鮮外送營業額在疫情三級警戒期
間成長 122%，客單價、訂單量也都有成長，因此將在 8 月份成立「專門店」
，
改善經營效率並跟上需求成長速度。
此外，兩大電商平台 PChome 與 momo 購物同樣搶進生鮮，先後推動訂單 899
元免運費、雙北市隔日可送達。
對於在生鮮外送市場嚐到甜頭的 foodpanda、Uber Eats 來說，挑戰越來越多。
一方面，平台業者的生鮮食材供應，主要仍仰賴實體據點，以全聯與 UberEats
合作為例，先前喊出年底前要達到 2 百家門市都可外送。隨著外送流程穩定
後，全聯會不會擴大將流量、訂單導回自己的「PXGo!小時達」
，值得繼續觀
察。另一方面，各種訂閱制、自有品牌生鮮電商興起，帶來豐富的食材選擇
性，也吸引走一群可接受「慢到貨」的消費者。
如此看來，擁有固定消費族群又可穩定供貨的菜市場，就有很大的合作價值。
但想讓傳統市場轉型，得先付出代價。foodpanda、UberEats 現在都派出「小幫
手」進駐菜市場，協助攤商處理訂單與撿貨。而菜市場過去的「賣完為止」
、每
天進貨不一的情況，也會是兩強平台需要克服的營運難關。
全聯 2022 年生鮮外送目標
全聯上架 Uber Eats 即將滿週年，16 日分享成績單，目前 214 間全聯門市提供
外送服務，平台上全聯訂單成長 4 倍、活躍用戶數成長 3 倍。2022 年，全聯預
計外送服務拓展到 270 家門市，並攜手 Uber Eats 推 24 小時生鮮外送服務，目
標年底前先以大台北地區為主的 7 間門市為主，明年起陸續拓展至全台 50 間門
市做 24 小時外送。
全聯推 24 小時外送服務，主要在全聯門市採取「前店後倉」形式，設立 24 小
時的小時達專門店（僅接外送訂單，不服務實體店客人）
，消費者可以透過
Uber Eats、全聯 PX GO 平台下單，由 Uber Eats 外送員、全球快遞負責配送。
目前全聯在 Uber Eats 線上商品數也持續拓展，目前總品項數已超過 2,500 支，
包含生鮮農產品、冷藏冷凍食品、民生用品，且實體門市推外送服務，帶動單

3. 店業績成長 2～3 倍。
從 Uber Eats 大數據發現，全聯在 Uber Eats 線上最熱門的品類排行依序為：蔬
果、冷藏乳飲、飲料沖泡、糖果零食，以及火鍋專區；蔬菜和水果佔據各地區
的前三名，而南部消費者愛買水果勝過於蔬菜。為觸及更多民眾，更宣布全聯
先生邱彥翔擔任 Uber Eats 生鮮雜貨外送品牌大使。
10 月 25 日：全聯小時達外送擴大 24 小時營業
全聯 25 日宣布展開「小時達專賣店」24 小時營運測試，配送範圍從 3KM 延長
到 5KM，初期以雙北為核心，年底將拓增至 10 家門市，明年將持續拓展至全
台。
全聯「小時達」上線不到一年，成績表現亮眼。根據官方數據，小時達與 Uber
Eats 雙平台自今年初上線至今，客單價成長 4 成、訂單量成長 6 成，回購率更
超過 7 成以上。
在營運方面，全聯以社區生鮮雜物倉儲中心為概念，透過「前店後倉」模式，
日前在大安延吉門市開設全台首間 24 小時營運的「小時達專門店」
，採「前店
後倉」模式集中線上精選的 2,000 餘商品，包含生鮮蔬果、冷凍食品、常溫食
品、雜貨家用等，由專人、專責、專區處理，讓店員專門處理線上訂單，避免
與實體賣場作業互相干擾，並以低成本、低坪數的展店方式，拓點進駐空白商
圈。
全聯「小時達專門店」目前已展開「大安延吉」
、
「內湖明湖」
、
「南港中研」
、
「中和中安」4 家門市，預計年底前增至 10 間，明年將持續拓展至全台，全聯
計畫以「小時達專門店」模式，讓更多消費者享受全時段外送服務，而初期為
鼓勵消費者使用，全聯也推出夜間特有專屬 8 折優惠。
來源：全聯
全聯「小時達」外送邁向 24 小時營業，夜間限時滿 599 元享 8 折優惠。
以下為 7 月 20 日全文
連鎖超市龍頭全聯，去年 10 月 27 日上線「PXGo!全聯線上購」App，推出分批
取貨、箱購等功能低調切入電商市場，直到今年 1 月初透過 PXGo!小時達、
UberEats 雙平台，主打 1 小時將生鮮雜貨送到家，才發揮全聯
實體電商
的優勢，如今生鮮雜貨外送帶來初步成效，PXGo!會員數從原本 50 萬將突破
100 萬，更預計 8 月底將在雙北設立 PXGo!小時達專門店，提升外送的營運效
率。
主導 PXGo!電商的全聯總經理室協理初貴民接受《數位時代》專訪表示，今年
疫情升三級警戒後，帶動全聯 PXGo!小時達服務，營業額成長 122%、客單價成
長 40%、訂單量成長 60%，目前 PXGo!過半業績來自小時達服務，貢獻度相當
高。

4. 然而，實體電商的問題也被放大檢視。舉例來說，門市人員須協助揀貨，當訂
單變多，門市揀貨時間連累了配送效率；其次有揀缺率問題，也就是消費者下
單商品後，門市卻沒有揀到商品，是抱怨最多的客訴。待專門店成立後，以上
兩個問題都能被解決，甚至還能提升線上宅配服務時間。
來源：全聯
全聯佈局生鮮雜貨外送帶來初步成效，半年後 PX Go!會員數從 50 萬將突破 100
萬。
疫情下外送平台關半個月，全聯將推「小時達專門店」改善營運效率
5 月 16 日當天，也就是雙北升三級警戒隔天，
「當時網路訂單爆發成長，但揀
貨員幾乎走不動，因為貨架擠滿了人潮。」初貴民回憶疫情升三級警戒後，民
眾擔憂封城斷糧，各大賣場瞬間湧入大量人潮的狀況，並表示小時達訂單也比
平常來得大。
加上賣場缺貨率高，消費者想要的商品幾乎被搶購一空，賣場補貨速度卻難以
趕上消費者購買頻率，連帶全聯外送平台也從 5 月中停到 5 月底，足足停了半
個月的時間，顯示疫情當前，全聯仍以服務線下門市來客為主。
但以服務線上顧客為主的小時達，在疫情不能出門的時刻，平台竟關了半個月
時間，實在說不過去。促使全聯原定成立的小時達專門店計畫，被疫情提前實
現，最快 8 月底推出。
所謂專門店，全聯初步規劃在較大的門市的「後倉」設立揀貨專區，集中擺放
外送服務近 2,000 個品項；或是考慮承租倉庫，設立小時達專門店，專門提供
外送服務、不服務門市顧客，其服務時段從目前 10:00 至 20:30 再延長。
來源：蔡仁譯攝
初貴民表示，受到疫情影響，全聯原定成立的小時達專門店計畫被提前實現，
最快 8 月底推出。
初貴民認為成立專門店可優化營運，第一員工在固定區域揀貨、揀貨動線變
短，提升配送速度；再者降低揀缺率，過往賣場裡，品項數眾多容易揀錯，甚
至線上、線下顧客共同搶商品問題。
其實設置專門店的想法不算新穎，例如外送平台 foodpanda 早已推出自營的
「虛擬超市」
，同樣透過在城市內設立倉庫據點，再由外送員把商品送到家。
全聯則從實體門市切入，採取「前店後倉」模式，這也可以理解近年全聯門市
有越開越大的跡象，其全台綿密的據點，
「距離近」就是最大優勢，更可以透過
先前累積的線上數據，調整外送商品結構，以符合消費者所需。
這種做法在中國又被稱為「前置倉」
，例如中國生鮮電商叮咚買菜，就把倉庫設
置在靠近消費者的地方，做到 30 分鐘的配送速度，增加配送效率。
生鮮電商是趨勢，外送平台從送餐切入生鮮雜貨
不過對全聯而言，做生鮮雜貨外送目前仍是「做一單賠一單」的情況，初貴民

5. 表示，實體門市做線上服務，必須額外承擔揀貨、配送、退貨等成本，但從另
一個角度來看，這也是一種服務，擴大戰場與商圈，他認為生鮮電商需求，將
來是穩定且快速成長的趨勢。
疫情下，UberEats 的商品結構也在改變中，
「消費者不可能一天到晚叫外送，也
開始自己在家煮飯，」初貴民提到，以往 UberEats 平台 300 萬用戶都是叫外
食，現在慢慢轉入生鮮雜貨外送，全聯上架後正好補足這塊的需求。
來源：全聯提供
初貴民提到，UberEats 平台 300 萬用戶過去都是購買外食，現在慢慢轉入食品
雜貨市場，全聯上架後正好補足這塊的需求。
他不諱言，foodpanda 推自營虛擬超市，未來 UberEats 也可能自己開，即便全
聯、家樂福等賣場在平台上開店，外送平台還是可能經營自己的超市，
「最終大
家都會一起競爭。」
未來，生鮮電商市場只會越來越競爭，從中國的發展歷程就看得出來。初貴民
舉例，中國生鮮雜貨平台「京東到家」
，與超市業者合作，打開 App 附近所有
超市都在架上，超市無論線上、線下都面臨競爭；外送平台美團也已從美食外
送跨足生鮮雜貨市場，在中國，外送生鮮蔬果早已是相當稀鬆平常的事。
反觀全聯，自 2008 年起投入經營生鮮事業，已砸上百億元在北中南建置生鮮處
理中心建立穩固基礎，接著投入生鮮電商也順理成章，透過實體店出貨，大幅
減少庫存、報廢率的問題。
由於全聯整體營收規模大，生鮮電商還處於發展階段，營收占比仍低，未來仍
會持續推動門市導入外送服務，從目前 160 多家，年底上看 200 家。
經過半年多的練功，如今全聯門市導入的意願度也提高，初貴民透露，之前到
中南部訪視，很多台中門市積極想加入小時達服務，他們認為有了外送服務，
可增加門市的營業額與競爭力，從數據來看，平均單店業績增加 1 至 3 成。目
前全聯外送服務已完成全台佈點，未來千家門市導入外送只是早晚的事。
責任編輯：蕭閔云
在家買更便宜！Uber Eats「週三瘋生鮮」攜手全聯、家樂福 超過 30 項蔬果、
肉品 6 折起 2023/05/17

6. Uber Eats 於
2023 年 5 月 17 日首次推出「週三瘋生鮮」優惠活動，每週三提供超過 30 種熱
門蔬果、肉品 6 折起的優惠。
（圖片來源：Uber Eats 提供）
你應該要知道的食事
Uber Eats 宣布 2023 年 5 月 17 日起首次推出「週三瘋生鮮」活動，攜手家樂
福、全聯福利中心、Uber Eats 優市等眾多知名超市量販以及傳統市場商家於每
週三提供超過 30 種熱門蔬果、肉品 6 折起的優惠。
內容提供＝Uber Eats
為了滿足越來越多消費者日益習慣外送生鮮雜貨，且看到疫後消費習慣延續，
Uber Eats 宣布 2023 年 5 月 17 日起首次推出「週三瘋生鮮」優惠活動，攜手家
樂福、全聯福利中心、Uber Eats 優市等眾多知名超市量販以及傳統市場商家合
作夥伴於每週三提供超過 30 種熱門蔬果、肉品 6 折起的優惠，讓仰賴生鮮外送
的消費者在 Uber Eats App 上可獲得更多優惠！
Uber Eats 台灣生鮮外送總經理張祐欣表示：
「每週計畫性採買和隨時補貨的民
眾也持續增加。因此，除了帶給消費者多元品項選擇之外，我們也希望透過此
活動帶給消費者更精省的線上選購和外送體驗。」
全聯、家樂福、傳統市場都能用！熱門品項更享 6 折優惠價
自 2023 年 5 月 17 日起，Uber Eats 與商家夥伴合作每週三推出「週三瘋生鮮」
優惠活動。首兩週平台攜手家樂福量販、家樂福超市、全聯福利中心、Uber
Eats 優市、以及在地傳統市場，在平台上嚴選超過 30 項熱門的新鮮蔬果及肉
品，提供 6 折起的優惠價格。不論是家庭主婦或忙碌的上班族，都可以省下外
出時間購足家裡常備的洋蔥、高麗菜、青花菜等蔬菜，或是雞腿排、鮭魚等蛋
白質。
透過 Uber Eats，民眾也能輕鬆採買傳統市場產地直送的巨峰葡萄、屏東黑珍珠

7. 蓮霧及愛文芒果等新鮮水果！除此之外，Uber One 會員只要於 Uber Eats App 標
註「金色 Uber One 圖示」的店家採買生鮮雜貨，訂單消費滿新台幣 299 元即可
享 0 元外送費優惠。
Uber One 會員於 Uber Eats App 標註「金色 Uber One 圖示」的店家採買生鮮
雜貨，訂單消費滿新台幣 299 元即可享 0 元外送費優惠。
（圖片來源：Uber Eats
提供）
審稿編輯：林玉婷