Aquesta presentació de diapositives ensenya els diferents processos pels quals passa el cacau per tal de ser xocolata finalment. Podem observar imatges del fruit, de les plantes, de la botànica etc.. Espero que us sigui de servei. Gràcies, Cristina Garriga

1. DELDEL CACAUCACAU A LAA LA XOCOLATAXOCOLATA
1
Cristina Garriga
CFGS Comerç i Màrqueting
Escola Pia Santa Anna

2. IntroduccióIntroducció
Història del cacau
Botánica del cultiu
Cultiu i recol·lecció
Fabricació del cacau
Fabricació de la xocolata
Degustació de la xocolata
2

3. 3
HISTÒRIA
El cacau (Theobroma
cacao del grecTheobroma, beguda
dels déus,
i cacau del Nàhuatl, cacahuatl, llavor
d'origen diví).
És un arbre originari dels boscos
tropicals de l'Amèrica central i de
l'equador d'Amèrica del sud.
S'ha introduït en diverses regions
tropicals, cultivant-ne a l'Àfrica,
Amèrica del sud i el sud-est asiàtic.

4. 4
BOTÀNICA
Pel que fa a l'hàbitat, l'arbre del cacau necessita humitat i
calor. Un clima humit i amb una temperatura entre els
20 °C i els 30 °C. La precipitació anual ideal és de 1500-
2000 mm.

5. 5
LES FLORS I LA PLANTA DEL
CACAU
Les flors són
hermafrodites,
cauliflores i sostingudes
per un pedicel d'1 a
3cm. La flor és de color
rosa, púrpura i blanca,
de 0,5 a 1cm de
diàmetre i de 2 a 2,5cm
de llarg en forma
estrellada. Conté 5
pètals.
Hi ha tres tipus de
plantes:
- El trinitario
- El foraster
- EL criollo

6. 6
FRUIT I LES LLAVORS DEL
CACAU
Els fruits són baies amb forma de
carbassó allargat que, un cop va
madurant, es torna de color vermell o
groc púrpura i pesa poc menys de mig
kilogram. Quan és ben madur té una
mida de 15-20 cm de llarg i de 10-12
d'ample

7. 7

8. 8
Cultiu i recolecció
Normalment té fruits a partir dels 6 anys.
1000 kgs. per Ha. És un bon resultat.
La recolecció del fruit és manual amb l’eina
de tallar i la acomulació dels fruits tallats i
buidats de les llavors també és manual.

9. 9

10. 10

11. El cacau: Procés de transformacióEl cacau: Procés de transformació
11
M a t e r i a p r i m a n e c e s a r i a p a r a
l a f a b r i c a c i ó n d e l c h o c o l a t e
P r e n s a d o d e l a
p a s t a d e c a c a o
M o l i e n d a y r e f i n a d o d e l a p a s t a d e c a c a o
T o s t a d o d e l c a c a o ( n i b s )
T r o c e a d o y s e p a r a c i ó n c á s c a r a
S e c a d o d e l c a c a o e n g r a n o
L i m p i e z a d e l c a c a o e n g r a n o
P A I S E S D E O R I G E N

12. 12

13. 13

14. 14

15. La xocolata: FabricacióLa xocolata: Fabricació
M e z c l a d o
R e f i n a d o
C o n c h a d o
T e m p l a d o
E n v a s a d o
M a n t e c a d e c a c a o P a s t a d e c a c a o A z ú c a r L e c h e e n p o l v o
( s ó l o p a r a c o b e r t u r a s d e
l e c h e y b l a n c a s )
M a t e r i a s p r i m a s
15

16. 16

17. La degustació de la xocolataLa degustació de la xocolata
Temperatura de conservació: de 16 a 20ºC
La xocolata ha de ser brillant
La roptura seca i neta
Olor a cacau, vainilla, canela...
Al posar-ho a la boca deixar-lo fondre.
Seguidament mastegar petits trossos.
Deixar-lo fondre lentament.
17

18. GRÀCIES PER LA VOSTREGRÀCIES PER LA VOSTRE
ATENCIÓATENCIÓ
18