1. 8. RASVAT
Luokittele seuraavat rasvat olomuodon
mukaan.

2. Luokittelu olomuodon mukaan
Kiinteät:
Nesteet:

3. Mitkä rasvat ovat peräisin eläimistä?
 Voi
 kalanmaksaöljy

4. Mitkä rasvat ovat peräisin kasveista?
 Auringonkukkaöljy
 Margariini
 Kookosrasva

5. Rasvojen rakenne
 Rasvamolekyylissä on rasvahappoa ja glyserolia, joiden reagoidessa
keskenään rasvasta tulee estereitä. Glyseroli on myrkytön
kolmenarvoinen alkoholi, joka sitoo itseensä vettä. Rasvahapot
voivat olla tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä tai
monityydyttymättömiä, ja niitä on erilaisia, esimerkiksi voihappo
tai öljyhappo.

6.  Rasvaa on eläimissä ja kasveissa. Kasveissa
olevaa kutsutaan kasvirasvaksi, ja eläimissä
eläinrasvaksi.
 Esim. Maidossa, lihassa, kalassa, rypsiöljyssä,
pähkinöissä, siemenissä, oliiveissa,
Tekijät : Janni,Virve ja Mari

7. Työ 1. Rasvojen osoittaminen
 Tutki, mitä tapahtuu, kun laitat rasvaa
suodatin- tai kirjoituspaperille.
 Miten voit osoittaa, että jossakin ruoka-
aineessa on rasvaa?
 Tutki onko seuraavissa ruoka-aineissa
rasvaa.
Ruoka-aine Sisältää rasvaa (+/-)
Mantelilastu
Maapähkinä
kaurahiutale
paahtoleipä

8. Tyydyttyneet rasvat
• Ovat kiinteitä, koska molekyylit ovat suoria ja
pääsevät lähelle toisiaan
• Niitä kutsutaan tyydyttyneiksi sen, koska ne
sisältävät yksinkertaisia sidoksia

9. eläinrasvat
• eläinrasvat ovat kalarasvoja lukuun
ottamatta kiinteitä.
• Niitä ovat esim. kaikki eläimistä saatava
rasva ja voi

10. Tyydyttymättömät rasvat

11. Rakenne
 Tyydyttymätön rasvahappo on rasvahappo,
jossa on yksi tai useampi kaksoissidos
rasvahappoketjussa.

12. Ominaisuudet
 Tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä
 Tämä selittyy sillä että kaksois- tai
kolmoissidokset aiheuttavat rasvahappoketjuihin
mutkittelua, jonka takia molekyylit eivät pääse
tarpeeksi lähelle toisiaan kiinteytyäkseen.

13. Kasvirasvat
 Kasveista saatavaa
elintarvikkeissa käytettävä
rasva
 Koostuvat eri suhteissa
tyydyttyneistä,
kertatyydyttymättömistä ja
monityydyttymättömistä
rasvahapoista.
 Esim. rypsi-, oliivi- ja
auringonkukka öljyt

14. Miksi ihminen tarvitsee rasvoja?

15. Työ 2. Rasvojen liukoisuus
 Tutki liukenevatko rasvat veteen,
alkoholiin ja bensiiniin
Havainnot:

16. Rasvojen ominaisuudet

17.  Eivät liukene veteen, koska rasva on
kevyempää kuin vesi
 Lipidit ovat aineita, jotka eivät liukene
veteen, mutta liukenevat orgaanisiin
liuottimiin kuten bensiiniin
 Maidon homogenointi: estetään rasvan
erottuminen maidosta, jotta rasvaa olisi
tasaisesti kaikkialla

18. Steroidit
 Steroidit ovat lipidejä
 Esim. kolesteroli ja sukupuolihormonit
(testosteroni, progesteroni) ovat
steroideja
 Kaikilla steroideilla on yhteinen
rakenneominaisuus, neljän hiilirenkaan
muodostama runko

19. Saippuan valmistus
 Kun rasvoja keitetään natriumhydroksidiliuoksessa,
rasvat irtoavat glyserolista ja muodostavat rasvahappojen
natriumsuoloja, saippuaa. Joissakin tapauksissa
natriumhydroksidin asemesta käytetään
kaliumhydroksidia.
 Saippua on erilaisten rasvahapposuolojen seos.
Saippuaa valmistetaan sekä kasvi- että eläinrasvoista.
Saippuoihin lisätään yleensä väri- ja hajuaineita, vaikka
pelkkä saippuakin tuoksuisi puhtaalle.
 http://www.youtube.com/watch?v=1lM37kgHEzY
Tekijät: Tomppa, Roope ja Mika

20. Työ 3. Saippuan valmistaminen
 Ota keitinlasiin noin 50 ml 10-prosenttista NaOH-
liuosta ja 10 ml risiiniöljyä. Keitä seosta 15-20 min
sekoittaen lasisauvalla. Lisää tarvittaessa kuumaa
vettä.
 Kun seos on läpikuultavaa, lisää kuumaa vettä niin
paljon ,että keitinlasi on vähän yli puolillaan. Jatka
sekoittamista.
 Lisää ruokasuolaa niin paljon, että osa ei enää
liukene (3-5 tl)
 Jäähdytä
 Kerää nesteen pinnalle jähmettynyt kerros (käytä
kumihanskoja)