Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

8. rasvat

1,736 views

Published on

Published in: Education
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

8. rasvat

  1. 1. 8. RASVAT Luokittele seuraavat rasvat olomuodon mukaan.
  2. 2. Luokittelu olomuodon mukaan Kiinteät: Nesteet:
  3. 3. Mitkä rasvat ovat peräisin eläimistä?  Voi  kalanmaksaöljy
  4. 4. Mitkä rasvat ovat peräisin kasveista?  Auringonkukkaöljy  Margariini  Kookosrasva
  5. 5. Rasvojen rakenne  Rasvamolekyylissä on rasvahappoa ja glyserolia, joiden reagoidessa keskenään rasvasta tulee estereitä. Glyseroli on myrkytön kolmenarvoinen alkoholi, joka sitoo itseensä vettä. Rasvahapot voivat olla tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä, ja niitä on erilaisia, esimerkiksi voihappo tai öljyhappo.
  6. 6.  Rasvaa on eläimissä ja kasveissa. Kasveissa olevaa kutsutaan kasvirasvaksi, ja eläimissä eläinrasvaksi.  Esim. Maidossa, lihassa, kalassa, rypsiöljyssä, pähkinöissä, siemenissä, oliiveissa, Tekijät : Janni,Virve ja Mari
  7. 7. Työ 1. Rasvojen osoittaminen  Tutki, mitä tapahtuu, kun laitat rasvaa suodatin- tai kirjoituspaperille.  Miten voit osoittaa, että jossakin ruoka- aineessa on rasvaa?  Tutki onko seuraavissa ruoka-aineissa rasvaa. Ruoka-aine Sisältää rasvaa (+/-) Mantelilastu Maapähkinä kaurahiutale paahtoleipä
  8. 8. Tyydyttyneet rasvat • Ovat kiinteitä, koska molekyylit ovat suoria ja pääsevät lähelle toisiaan • Niitä kutsutaan tyydyttyneiksi sen, koska ne sisältävät yksinkertaisia sidoksia
  9. 9. eläinrasvat • eläinrasvat ovat kalarasvoja lukuun ottamatta kiinteitä. • Niitä ovat esim. kaikki eläimistä saatava rasva ja voi
  10. 10. Tyydyttymättömät rasvat
  11. 11. Rakenne  Tyydyttymätön rasvahappo on rasvahappo, jossa on yksi tai useampi kaksoissidos rasvahappoketjussa.
  12. 12. Ominaisuudet  Tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä  Tämä selittyy sillä että kaksois- tai kolmoissidokset aiheuttavat rasvahappoketjuihin mutkittelua, jonka takia molekyylit eivät pääse tarpeeksi lähelle toisiaan kiinteytyäkseen.
  13. 13. Kasvirasvat  Kasveista saatavaa elintarvikkeissa käytettävä rasva  Koostuvat eri suhteissa tyydyttyneistä, kertatyydyttymättömistä ja monityydyttymättömistä rasvahapoista.  Esim. rypsi-, oliivi- ja auringonkukka öljyt
  14. 14. Miksi ihminen tarvitsee rasvoja?
  15. 15. Työ 2. Rasvojen liukoisuus  Tutki liukenevatko rasvat veteen, alkoholiin ja bensiiniin Havainnot:
  16. 16. Rasvojen ominaisuudet
  17. 17.  Eivät liukene veteen, koska rasva on kevyempää kuin vesi  Lipidit ovat aineita, jotka eivät liukene veteen, mutta liukenevat orgaanisiin liuottimiin kuten bensiiniin  Maidon homogenointi: estetään rasvan erottuminen maidosta, jotta rasvaa olisi tasaisesti kaikkialla
  18. 18. Steroidit  Steroidit ovat lipidejä  Esim. kolesteroli ja sukupuolihormonit (testosteroni, progesteroni) ovat steroideja  Kaikilla steroideilla on yhteinen rakenneominaisuus, neljän hiilirenkaan muodostama runko
  19. 19. Saippuan valmistus  Kun rasvoja keitetään natriumhydroksidiliuoksessa, rasvat irtoavat glyserolista ja muodostavat rasvahappojen natriumsuoloja, saippuaa. Joissakin tapauksissa natriumhydroksidin asemesta käytetään kaliumhydroksidia.  Saippua on erilaisten rasvahapposuolojen seos. Saippuaa valmistetaan sekä kasvi- että eläinrasvoista. Saippuoihin lisätään yleensä väri- ja hajuaineita, vaikka pelkkä saippuakin tuoksuisi puhtaalle.  http://www.youtube.com/watch?v=1lM37kgHEzY Tekijät: Tomppa, Roope ja Mika
  20. 20. Työ 3. Saippuan valmistaminen  Ota keitinlasiin noin 50 ml 10-prosenttista NaOH- liuosta ja 10 ml risiiniöljyä. Keitä seosta 15-20 min sekoittaen lasisauvalla. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.  Kun seos on läpikuultavaa, lisää kuumaa vettä niin paljon ,että keitinlasi on vähän yli puolillaan. Jatka sekoittamista.  Lisää ruokasuolaa niin paljon, että osa ei enää liukene (3-5 tl)  Jäähdytä  Kerää nesteen pinnalle jähmettynyt kerros (käytä kumihanskoja)

×