I Segreti Della Cucina

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I Segreti Della Cucina

  1. 1. I segreti della cucina svelati da Gianfranco Breschi Storia semiseria di un incontro tra un grande cuoco e sette personaggi in cerca del sapere culinario notate come ridacchia sotto i baffi, neanche ce li avesse!…
  2. 2. Tutto è cominciato a marzo 2005, con una telefonata di Rosy. chi è Rosy? Come chi è Rosy…. è la professora, l’anima di Cucinarte, il cartello vivente antifumo..… che ci ha detto: “ siete stati scelti dalla provincia per fare il corso di gastronomia! Si comincia?” <ul><li>E infatti abbiamo cominciato subito a perderci tra formaggi, tagli di carne, </li></ul><ul><li>pesci e molluschi lamellibranchi, latte, uova zuccheri e tartufi e dopo cinquanta </li></ul><ul><li>ore una leggera flora batterica si è insinuata nei nostri cervellini, sarà stato il </li></ul><ul><li>calore della primavera, l’umido del mare o l’ossigeno portato dal vento </li></ul><ul><li>Viareggino, non lo sappiamo ma di sicuro la temperatura era tra 24 e 72°…….. </li></ul><ul><li>e ci siamo chiesti: verso quale meta stiamo navigando? </li></ul><ul><li>Ma il nostro capitano non ci ha mollato un attimo e con una bella frase “ ma se </li></ul><ul><li>ho imparato io lo possono fare tutti” (chissà se lo pensa ancora dopo averci visti </li></ul><ul><li>spentolare!….) ha continuato imperterrito a guidarci tra cibi abbattutti e </li></ul><ul><li>sottovuotati, planetarie e mixer piu’ o meno perfetti. </li></ul><ul><li>Eccoci qui distrutti ma paghi di tutto questo sapere! </li></ul><ul><li>E’ il 4 Aprile 2005 e si passa alla pratica… </li></ul>
  3. 3. Ed ora sarete curiosi di conoscerci……. No eh? non ve ne frega niente… ma noi per la storia ve lo diciamo lo stesso! <ul><li>Dalla vostra sinistra: </li></ul><ul><li>Sandra l’onnivora </li></ul><ul><li>Cristina </li></ul><ul><li>Michele </li></ul><ul><li>Franca la Barista </li></ul><ul><li>Colomba </li></ul><ul><li>Allora come definirci: </li></ul><ul><li>Un bel gruppo assortito! cinque elementi </li></ul><ul><li>provenienti da Lucca con furore, e con ritardo di </li></ul><ul><li>solito, e due che giocano in casa </li></ul><ul><li>e ancora… </li></ul><ul><li>cinque elementi capaci e due incapaci </li></ul><ul><li>ma tutti insieme siamo la banda del capitano! </li></ul><ul><li>(sarà un dentifricio?…) </li></ul>Tessa accanto a Franca Colomba e Lorella Franca e Lorella
  4. 4. - GLI ANTIPASTI - tutte le ricette sono state direttamente testate e approvate con soddisfazione dalla banda (ci sono le prove …..) <ul><li>Scampi alla Barcellonese </li></ul><ul><li>Sfizietto di peperoni e scampi </li></ul><ul><li>Timballi di polenta e funghi con fonduta </li></ul>Scampi alle erbette Diteci la verità vera non vi viene l’acquolina in bocca?
  5. 5. <ul><li>Franco il nostro capitano che impugna un </li></ul><ul><li>attrezzo del mestiere con destrezza e </li></ul><ul><li>decisione, notate lo stile! Ma che gli farà </li></ul><ul><li>quest’uomo alle pentole? </li></ul><ul><li>Questo è sempre Franco che in questa </li></ul><ul><li>giornata è un po’ serio, non abbiamo mai </li></ul><ul><li>saputo perché (ce l’avrà con i timballi di </li></ul><ul><li>polenta?) </li></ul>O con i cetrioli? Naturalmente questi antipasti succulenti non nascono da soli da forni e fornelli..........!
  6. 6. Si continua con gli antipasti! Volete le ricette per caso? <ul><li>Crostini di gamberi all’orientale </li></ul><ul><li>Girandola di Crepes </li></ul>Tortini di carciofi Crepes alla Sandra con Sandra
  7. 7. Antipasti parte terza! ciack si gira…… <ul><li>La pasta briseé per le torte salate! </li></ul><ul><li>Fasi della preparazione: </li></ul><ul><li>Cristina si impegna </li></ul><ul><li>Ed ecco a Voi......... </li></ul><ul><li>la Quiche Lorraine </li></ul>Franco controlla E voilà Quiche appena sfornata. Brugiaaa sbrigati a fare la foto! … tagliata … e decorata! … intera
  8. 8. Ancora antipasti ma siamo alla fine! Un po’ di carne un po’ di pesce sennò Franca per protesta mangia una banana e non si vergogna neanche un po’ davanti a tutto questo ben di dio. <ul><li>Tartare di branzino </li></ul><ul><li>Conchiglie San Giacomo agli scampi </li></ul>Orata al rosmarino Carciofi alla giudia Quenelles alla paprika Piatto intitolato la foresta di flan di spinaci
  9. 9. Momenti di scuola e momenti di relax……. <ul><li>Ma come affetta beneeee… </li></ul><ul><li>Sarà un cuoco? </li></ul>Michele che prima fa il pagliaccio e dopo il professore, sarà serio? Franca fa il caffè. è o non è una barista? Studio approfondito per la realizzazione di un forno a microonde Ma qui si mangia sempre!
  10. 10. Finiti gli antipasti passiamo ai - PRIMI PIATTI - e vai…. <ul><li>Lorella spadella e ci fa anche rima ma </li></ul><ul><li>Il capitano scuote la testa… </li></ul><ul><li>che ciurma! </li></ul>Franco prepara gli zitoni Zitoni ai gamberetti e mirepoix Tagliatelle alla salsiccia un po’ mangiucchiate da noi Gnocchi alla parigina Minestra di fagioli e gamberi
  11. 11. Ancora primi piatti di carne o di pesce a scelta. Stiamo andando alla grande! <ul><li>Riso verza e speck </li></ul><ul><li>Franco fa gli gnocchi…ridi… ridi… </li></ul>Riso alla cantonese Spaghetti alla tarantina Gnocchi spannocchi e vongole Gnocchi all’ortolana di mare Quesito posto da Sandra: Cos’e’ il tarocco? Siamo divorati dal dubbio sarà un arancio siciliano oppure sarà una spatola da cucina? mahhhhh
  12. 12. non poteva mancare la pasta fatta a mano! <ul><li>Ecco a Voi varie fasi della preparazione dei </li></ul><ul><li>tortelli ripieni di fonduta conditi con sugo alle </li></ul><ul><li>verdure. </li></ul>Che delizia! ne fosse avanzato uno ….
  13. 13. E ancora………. Tortelli di prete con radicchio trevisano prima e dopo! e Michele che fissa i tortelli!) e Tacconi alla contadina questi hanno appassionato Franca e Colomba Ed ecco a noi una new entry… Maria o Lucia? Dipende… Da che dipende? È una storia lunga…. Ora siamo in otto che grupp otto ! Gnocchi alla romana
  14. 14. - I SECONDI PIATTI – di mare… <ul><li>Astice Washington </li></ul><ul><li>Giacomo non parla piu’ </li></ul>Faccia di branzino…… (potrebbe essere un’offesa) Branzino in porchetta ai semi di finocchio Carpaccio di Branzino al forno alle 4 verdure Rombo gratinato con spinaci
  15. 15. Ancora secondi piatti di pesce …. per la gioia di Franca <ul><li>Che allora per ingannare il tempo e farci sentire in colpa si </li></ul><ul><li>diverte a fare l’insegnante…. di ginnastica (diciamo che principalmente si </li></ul><ul><li>diverte a fare l’insegnante!) </li></ul>Tonno in crosta di sesamo Cous cous alle seppie e frutti di mare Filetti di pesce bianco con patate e pomdodoro Oggi Federica (come chi è Federica? È il braccio destro di Rosy!) ci ha salutato…va a Sharm per 6 mesi. Vedete la foto a destra? è triste perchè parte ma noi le abbiamo preparato i flan al cioccolato con la goccia, e si è subito consolata…guardate che bel sorriso! - In bocca al lupo Fede! -
  16. 16. I SECONDI PIATTI – di terra Pollo al forno con patate Jambonetti Jambonetti serviti Civet di coniglio Pollo in fricassea con polenta Suprema di pollo in salsa di arancio Filetto farcito con carote glassate Meno male così Franca mangia qualcosa senno’ deperisce….
  17. 17. Per i piu’ golosi……. PASTICCERIA avanti tutta! In fila a sinistra - Bignè: Preparazione e realizzazioni: Montebianco e Profiterol Torta della nonna – Michele sporziona Biscotti di frolla e Colomba che se li mangia…….
  18. 18. E ancora non avete visto niente …Franco stava solo riscaldandosi…. Bomboloni bbbbboni! Lingue di gatto O’ Babbà Foresta di flan al cioccolato Crepes Suzette Sandra ci pensa…..non solo è onnivora è anche tuttologa sa tutto!!!! Ma proprio tutto!!!! A che penseranno Sandra e Maria/Lucia QUIZ!…….
  19. 19. E su insistenza di Franca….. Il Tronchetto di Natale… per decenza non si inserisce i commenti del resto della banda… Il Tronchetto Franca guarda amorevole il suo tronchetto Michele comincia a pensare alla partenza…. Va a Parigi a lavorare! Il professore ci lascia e gli abbiamo fatto la festa! Lorella e Franca davanti al Tronchetto…. Ma fa quest’effetto? Maria ormai è Lucia!!! E quanto dorme Michele non voleva essere fotografato
  20. 20. Ancora dolci……. Guardate quante cose si fa con la pasta genovese: Zuccotto,Semifreddo e Torta Nuziale! Franca e Cristina moooolto diplomatiche Diplomatici Fagottini di sfoglia al formaggio Millefoglie alla crema E con la pasta sfoglia?
  21. 21. E allora continuiamo a farci del male…….. La moto del capitano! Sarà per questo che lui va cosi’ forte? Sigarette russe Spumone di limone I soufflè sono in forno…. Lo Strudel La signora SACHER
  22. 22. La Panificazione e voilà La focaccia Il Pane sfogliato Pane al sesamo prima…. Pane di sesamo dopo… Pane casereccio con panini ai pinoli
  23. 23. Pane e pizza ( e vino e birra………) Lucia, ceriole e stuzzichini Ceriole, pane stuzzichino e panmattino Le pizzette trallallà A’ Pizza Lucia che sorride Il capitano senza teglie tonde Colomba e Cri eh eh eh…. (effetto birra)
  24. 24. Siamo alla fine e ci dispiace un po’…. Un po’ tanto a dire la verità ma siamo sicuri che ci rivedremo… eh si a volte ritornano!!!!!!! Un saluto a tutti e soprattutto un grosso GRAZIE al nostro capitano (ormai non ci sopporta piu’) e ora andiamo a far danni in giro per il mondo!!! (speriamo ci protegga San Francesco Caracciolo! Come chi è? È il patrono dei cuochi!) CIAOOOOOOOO
  25. 25. e se provassimo a pensare in chiave musicale alle nostre ricette preferite? Bisogna dirlo al capitano che canta spesso quando cucina! niente più di un gioco, beninteso. Provate a collegare i piatti che preferite ai generi musicali più diversi , a volte il confronto è calzante, a volte fa sorridere. il binomio cibomusica a volte è semplicemente perfetto. Innegabile il fatto che il sapore della fejoada migliora se gustata sulle note sinuose di una canzone sudamericana. Altrettanto si può dire di ruvidi raresteaks serviti con contorno di musica country. Quando mangiamo ciò che abbiamo nel piatto i nostri sensi si appagano anche con il contorno di suoni e colori? e… se partissimo dal genere musicale per abbinarvi un piatto? Cosa mangereste con Tina Turner e con Aretha Francklin ? Ve la sentite di trovare un piatto che calzi ad un genere tipo… il blues o il jazz ? Avete in mente qualcosa da mangiare in compagnia di Renato Zero ? (polenta e osei ?). E la Cassuleja? Con i Gufi naturalmente, ma solo se abitate a Milano. Ci si puo’ spingere ad atmosfere dimenticate e cocktails sofisticati pensando a Paolo Conte E poi….. Branzino con Gino Paoli e fritto misto con Nino D'Angelo (pesantino vero?). Non c'è limite al peggio (cavolo strascinato con Leone di Lernia ) ma per fortuna si rimedia con risotto agli asparagi e Fabio Concato . Per merenda: pane salame e Guccini con abbondante vino rosso del contadino, ovvio! E Mina : meglio con Parmigiano, Soncino e Gavi o tagliatelle al ragu’ e Lambrusco? I Beatles ? Fish and chips, niente di meno, ma… non abbiamo parlato di pizza: Bennato o 99 Posse ? E l’aperitivo? Un bicchiere di Vernaccia con Capossela o un Mojto con Mariah Carey ? E ancora come lo vedete il cinghiale in umido con le olive insieme agli AC/DC , per non parlare di un piatto di fileja al sugo di anduja sulle note dei Black Sabbath e andiamoooooo……. Ehi ci si diverte…. E una sogliola al vapore servita a Baglioni e Coda alla Vaccinara per Venditti ? P er concludere: la musica ed il cibo a volte si armonizzano tanto quanto e più del vino , se lo ricordi il cuciniere!     La cucina e la musica…… (Seghe mentali studiando per l’esame……(studiando?)

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