2. ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Φέτος, η τάξη μας αποφάσισε να ασχοληθεί με το
θέμα «Βότανα και Συνταγές». Μέσα σε αυτό
προσπαθήσαµε να συγκεντρώσουµε συνταγές µε
φαγητά και γλυκά -από τα μέρη στα οποία είτε
γεννηθήκαμε εμείς είτε οι γονείς μας-, που
νοστιµεύανε το σπιτικό µας τραπέζι διαχρονικά. Η
ελληνική κουζίνα διαμόρφωσε την προσωπικότητα
της διαμέσου των αιώνων προσθέτοντας στον βασικό
κορμό της στοιχεία και από κουζίνες άλλων λαών.
Παρ’όλες τις γαστρονομικές απολαύσεις που
προσφέρει η ελληνική κουζίνα, η ύπαρξη των
θεραπευτικών βοτάνων ήταν και είναι εξίσου
σημαντική για τον ελληνικό λαό.
3. ΣΥΝΤΑΓΕΣ
Η θεμελιώδης σχέση μεταξύ κουζίνας και πολιτισμού
και η επιβίωση των βασικών διατροφικών αξιών είναι
συνάρτηση του κλίματος, της γεωφυσικής
ταυτότητας, των τοπικών δυνατοτήτων παραγωγής
και των ιστορικών συγκυριών ενός τόπου. Οι
κουζίνες με τις οποίες ασχοληθήκαμε είναι η :
ΠΟΝΤΙΑΚΗ
ΒΛΑΧΙΚΗ
ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ
ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ
ΚΡΗΤΙΚΗ
ΣΑΡΑΚΑΤΣΑΝΙΚΗ
4. ΠΟΝΤΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Το πλούσιο υπέδαφος στον Πόντο αποτέλεσε βασικό
κίνητρο για την εγκατάσταση των πρώτων εποίκων.
Έτσι η γεωγραφική θέση καθώς και το εύκρατο κλίμα
δημιούργησαν άριστες προϋποθέσεις για την
ανάπτυξη της αγροτικής οικονομίας και την
παραγωγή γεωργικών προϊόντων.
Βασική πηγή προϊόντων ήταν τα κηπευτικά καθώς
και οι καλλιέργειες σιταριού αλλά και καλαμποκιού.
Δευτερεύουσα πηγή ήταν τα γαλακτοκομικά
προϊόντα. Το γάλα και όλα τα παράγωγα του, αλλά
και τα δημητριακά, τα ψάρια το βούτυρο και η
μεγάλη ποικιλία λαχανικών ήταν οι συνηθέστερες
πρώτες ύλες που με δημιουργικότητα και
ευρηματικότητα αξιοποιούσαν.
5. Κάποιες από τις πιο γνωστές συνταγές της
ποντιακής κουζίνας είναι:
Ωτία
Πιροσκί
Αριάνι
Βαρένικα
Γιοχάδες- φυλλωτά
Γιαούρτι
Σατς περέ
6. ΒΛΑΧΙΚΗ
Τις παρακάτω συνταγές οι βλάχοι τις χρησιμοποιούσαν
ως κυρίως φαγητό:
Τραχανάς
Χοιρινή τηγανιά με πράσα
Χορτόπιτα
7. ΜΙΚΡΑΣΙΑΤΙΚΗ
Δεν θα μπορούσαμε να παραλείψουμε από τον
γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας και την
Μικρασιατική κουζίνα. Οι πρόσφυγες μικρασιάτες,
προερχόμενοι από μακραίωνη πολιτισμική παράδοση,
εκτός το θέατρο, τη μουσική, την αρχιτεκτονική, την
παιδεία, έφεραν μαζί τους και την γαστρονομία. Η
κουζίνα τους επηρέασε ουσιαστικά τις διατροφικές
συνήθειες των νεοελλήνων.
Η διατροφή των Μικρασιατών , καθορίζονταν
ανάλογα με το μέρος που διαβίωναν. Είχε επιρροές
από ανατολή και δύση, αφού βρίσκουμε στοιχεία
στην διατροφή τους από την εποχή
του βυζαντίου (προσθήκη ξηρών καρπών, φρούτων,
πετιμέζι ). Βασική διατροφή τους ήταν τα σιτηρά .
8. Οι συνταγές με τις οποίες
ασχοληθήκαμε είναι δύο :
Ιτς πιλάφ
Μελιτζάνες σις κεμπάπ
9. ΚΡΗΤΙΚΗ
Η Κρητική κουζίνα διαφοροποιείται από άλλες
κουζίνες επειδή δεν προσπαθεί να ανακατέψει τις
γεύσεις, όσο κι αν χρησιμοποιεί διαφορετικά υλικά
για να παρασκευάσει το καθημερινό φαγητό. Το κάθε
υλικό απ' αυτά διατηρεί την αυτονομία του, την
ταυτότητα του και τη γεύση του. Τίποτα δεν έρχεται
να επικαλύψει τη γεύση του άλλου.
Η τέχνη των γυναικών στις σπιτικές ζύμες, τα
προζυμένια ψωμιά και τους ντάκους, τα παξιμάδια,
τα λαδοκούλουρα και τα γλυκά με μέλι, πετιμέζι,
ξηρούς καρπούς και σουσάμι, αποτελούν γευστική
εμπειρία για τους γευσιγνώστες και όχι μόνο.
10. Κάποιες από τις πιο γνωστές συνταγές της
κρητικής κουζίνας, με τις οποίες ασχοληθήκαμε
είναι οι εξής:
Κρητικός ντάκος
Αχινοσαλάτα
Σκαλτσούνια
11. ΣΑΡΑΚΑΤΣΑΝΙΚΗ
Οι Σαρακατσάνοι με την σκληρή νομαδική ζωή
που ζούσαν, όφειλαν να προσαρμόζουν και τη
διατροφή τους.
Το μοναδικό κρέας που δοκίμαζαν ήταν του αρνιού
και του χοίρου. Το ρύζι και τα όσπρια ( κυρίως
φασόλια ) ήταν βασικά στη διατροφή τους. Από
ζυμαρικά κυρίως ο τραχανάς και τα «νερ’ στά»
( ζυμαρικά που βράζονταν μόλις γίνονταν από
κομμάτια ανοιγμένων φύλλων ).
12. Σαρακατσάνικη Στριφτόπιτα
Φαγητά στο «κακάβι»( καζάνι )
ήταν το «κατσαμάκι» ( από
καλαμποκίσιο αλεύρι στο οποίο
πρόσθεταν τυρί ή κομμάτια
παστού ). Ο χλιός ( χηλός )
πάλι από καλαμποκίσιο αλεύρι
με τυρί που έβραζε, όμως και
σαν σούπα ενώ το κατσαμάκι
γινόταν πηχτό. Και η
«γραβανή» με καμένο αλεύρι
και τυρί.
Το χαρακτηριστικότερο όμως της Σαρακατσάνικης
διατροφής είναι οι πίτες.
13. ΘΡΑΚΙΩΤΙΚΗ
Στην Θράκη, όπως φυσικά και σε όλες τις χώρες, οι
άνθρωποι είχαν διατροφή ανάλογη με το κλίμα και
τις κλιματολογικές συνθήκες και με τα επαγγέλματα
που εξασκούσαν. Η Θράκη είχε ατέλειωτους
κάμπους, βουνά, δάση, ποτάμια που βοηθούσαν την
ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας. Έτσι
λοιπόν οι Θράκες ανάλογα με την φυσική της
υπόσταση ντυνόταν και έτρωγαν.
14. Μερικές από τις Θρακιώτικες συνταγές είναι :
Χοιρινό με Κουσκους (Κισκεκι)
Μιλινάκια (τυροπιτάκια)
Τυροκαυτερή (τυροσαλάτα)
Μπάμπω ή μπομπάρι
