Dokumen ini mengandungi soalan latihan berkaitan pengurusan sajian yang merangkumi perancangan menu, pemilihan sajian yang sesuai untuk pelbagai waktu, dan kriteria penilaian hasil masakan. Setiap soalan menetapkan pilihan untuk pelajar membuat keputusan berdasarkan situasi yang diberikan. Ia bertujuan untuk mengukuhkan pemahaman pelajar tentang aspek-aspek penting dalam pengurusan sajian.

1. PENGURUSAN SAJIAN
TINGKATAN 4
SOALAN LATIHAN PENGUKUHAN
Wan Rizal telah menyediakan bubur ikan untuk ibunya yang sedang sakit
1 Berdasarkanpernyataan di atas ,faktor yang manakahtelahmempengaruhi Wan
Rizal semasamerancang menu tersebut?
A Keperluan
B Kegemaran
C Tujuansajian
D Keseimbangansajian
2 Antaraberikut yang manakah menu yang sesuaiuntuksajianminumpetang ?
A NasiAyam B Karipap
KekPermaisuri Serimuka
Air Coklat Air Teh
C Migoreng D NasiBeriani
Roti Bakar Sandwich
Air Kopi Air Teh
1

2. 3 Antaraberikut yang manaperludipatuhisemasamenghidangmakanan ?
I Alatanbersihdankering
II Gubahanbunga yang tinggi
III Alasmeja yang diseterika
IV Alatanmenghidangsesuaidengan menu
A I,IIdan III
B I,IIdan IV
C I,IIIdan IV
D II, III dan IV
4 Rajah 1 menunjukkan menu untuksajianHi -Tea
I Spageti goreng
I Spageti goreng
IIII Teh
Teh
III Puding Laici
III Puding Laici
IV Kuih Lapis
IV Kuih Lapis
VV Kuih Cara Berlauk
Kuih Cara Berlauk
RAJAH 1
Susunlangkahmenyediakan menu itumengikuturutan yang betul.
A I, II, III, IV dan V
B II ,III, IV ,V dan I
C III ,IV, V , I dan II
D IV, V , I, II dan III
2

3. 5 Antaraberikut yang manakahmenunjukkansajianutamaharian?
Sarapan Minum Pagi
A C
Makan Tengah Hari Minum Petang
B Sarapan D Minum Pagi
Minum malam Makan Tengah Hari
6. Rajah 1 menunjukkansatu menu.
Sandwich
Kekpisang
Teh/kopi
Rajah 1
Menu tersebut palingsesuaiuntuksajian
A sarapan
B makantengahhari
C minumpetang
D makanmalam
7 Antaraberikut, yang manakahmaksud menu?
A Sajian yang dihidangkanuntuksesuatumasa
B Makanan yang mengandungisemuanutrien
C Sajian yang dirancanguntuksesuatuhidangan
D Senarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu sajian.
Senarai makanan yang dihidang untuk sesuatu sajian
3

4. 8 Pernyataan di atasmenerangkantentang
A menu
B resepi
C juadah
D hidangan
9 Antara yang berikut yang manakahsajiansampingan?
A Sarapan
B Minumpagi
C Makanmalam
D Makantengahhari
10 Antara yang berikut faktor yang manakah mempengaruhi perancangan menu?
A Budaya
B Pendidikan
C Kegemaran
D Pendapatan
11 Apakahaspek yang diambilkirasemasamenilaihasilmasakan?
A Nutrien, warnadanpersembahan
B Rupa, kaedahmemasakdan rasa
C Rasa, teksturdanpersembahan
D Warna, nutriendanrupa
12 Rajah 2 menunjukkansejenissajianharian
4

5. Rajah 2
Bilakah sajian itu sesuai disajikan ?
A Brunch
B Hi-Tea
C Sarapan
D Minumpetang
13 Jadual dibawahmerupakanborangpenilaianhasilmasakan .
PilihanMasakan Rupa Nutrien X Tekstur Y
Antaraberikutmanakahkriteria yang mewakiliXdanY ?
X Y
A Rasa Persembahan
B Kebersihan Rasa
C Persembahan Kualiti
D Kualiti Perubahansuhu
14 Hitungkan kos upah berikut :
Tempoh memasak - 2 ½ jam
5

6. Kadar upah - RM3.00/jam
Tukang masak - 1 orang
A. RM 1.20
B. RM 6.00
C. RM 7.50
D. RM 8.00
I NasiPutih
II RendangAyam
III Sup SayurCampur
IV Agar-agar Santan
Jadual 2
15 Antara berikut susunan yangmanakah betul semasa memasakhidangan dalam
Jadual 2.
A. I, II, IV, III
B. IV, II, III, I
C. III, II, IV, I
D. IV, II, I, III
16. Antara berikut yang manakah menunjukkan sajian utama harian?
A.
Sarapan
Makan tengah hari
6
Minum petang

7. B.
Sarapan
Makan tengah hari
Makan malam
C. Minum pagi
Minum petang
Makan malam
D. Minum pagi
Makan tengah hari
Makan malam
17. Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien bermaksud….
A. hidanganlengkap
B. sarapanpagi
C. diet seimbang
D. menu makanan
18. Antara berikut manakah Sajian harian ?
A Sarapanpagi Minumpagi brunch
B Sajianutama Sajiansampingan Hi tea danbrunch
C Sajianmalam Sajiansampingan Minumpetangdanbrunch
D Sajianutama Sajiantengahhari Minumpetangdanmalam
Soalan 19 dan 20 berdasarkan menu dalam Jadual 1 dibawah
Mihun Goreng
Roti Jala
Kari Daging
Kek Hari Jadi
Kuih Cara Manis
Karipap 7
JusBuah-buahan
Air Mata Kucing

8. Jadual 1 : Menu Hari Jadi
19. Berdasarkan menu Hari Jadi dalam Jadual 1 di atas, yang manakah
mewakili hidangan utama?
I. Mihun Goreng
II. Roti Jala
III. Kari Daging
IV. Kuih Cara Manis
A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV
20 Antara berikut langkah perancangan kerja manakah yang betul?
A. Memilih Menu
Mengira kos
Menyenarai bahan
dan alatan
B. Menyedia susunan
Menyenarai bahan
kerja
dan alatan
Memilih Menu
8
Menyedia susunan
kerja

9. Mengira kos
C. Memilih Menu
Menyenarai bahan
dan alatan
Mengira kos
Menyedia susunan
kerja
D. Menyenarai bahan
dan alatan
Mengira kos
Memilih Menu
Menyedia susunan
kerja
SKEMA JAWAPAN
PENGURUSAN SAJIAN
9

10. 1. A
2. B
3. C
4. C
5. A
6. C
7. D
8. A
9. B
10. C
11. C
12. D
13. A
14. C
15. D
16. B
17. A
10

11. 18. B
19. A
20. C
11

12. 18. B
19. A
20. C
11

13. 18. B
19. A
20. C
11

14. 18. B
19. A
20. C
11