2. SULIT 3758/2
SOALAN 1
Menu Jenis Haba Kesan Haba Terhadap Makanan
Rupa Warna Tekstur
1 a.
Ikan Goreng Haba Kering Makanan Mempunyai Keras dan
Berlada (menggoreng) menjadi kering warna perang garing
dan kecut sedikit dan menarik
kerana sejatan
air
1markah 1 markah 1 markah 1 markah
Nasi Putih Haba Lembap Nasi kelihatan Warna putih Kelihatan
(merebus) sebiji-sebiji, bersih peroi ,tidak
kembang dan lembik dan tidak
menarik. Jika terlalu keras.
ditambah perisa
– menjadi lebih
menarik.
1markah 1markah 1markah
Kobis Masak Haba Lembap Bentuk – kekal. Warnanya akan Apabila di celur ,
Lemak Rupa menarik. kekal jika tidak sayuran
terlalu masak. berdaun dan
kekacang
menjadi lembut
tetapi rangup.
1markah 1markah 1markah
1markah
2 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
3. SULIT 3758/2
No Soalan Skema Jawapan Markah Σ Markah
1b Kelebihan kaedah menggoreng.
1 Mana-mana 3
i Mudah dapat warna kuning
keemasan yang serata. 1
ii Makanan cepat masak
berbanding
dengan kaedah lain. 1
iii Menghasilkan makanan yang
sedap 1
iv Garing 1
v Bau wangi
Kelemahan Kaedah menggoreng
Mana-mana 3
i Banyak menggunakan minyak, 1
oleh itu menambah kos. 1
ii Hasil tidak sesuai untuk pesakit,
orang tua, si pulih. 1
iii Perlu ditoskan selepas
memasak 1
iv Makanan akan banyak
menyerap minyak 1
v Perlu mementingkan
keselamatan
kerana memasak dengan suhu
tinggi 1
vi Makanan susah dicerna.
3 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
4. SULIT 3758/2
.
SOALAN 2
A i 1.Pusat kerja tidak teratur
2. Susunatur perabot dan alatan tidak teratur
3. Penyimpanan peralatan dan bahan tidak sistematik
4. Ketinggian tempat kerja tidak sesuai
( mana –mana 3 )
ii RUANG DAPUR A
Tingkap
Meja
kerja
sinki
A Bentuk ‘L.’
dapur
Pintu masuk
RUANG DAPUR B
Tingkap
sinki
dapur
B Bentuk ‘ U‘
Meja
kerja
4 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
5. SULIT 3758/2
Pintu masuk
RUANG DAPUR C
Tingkap
Meja sinki dapur
kerja
C. Bentuk ‘ I ‘
Pintu masuk
5 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
6. SULIT 3758/2
SOALAN 3
Menu Porsi % E.P Komposisi Nutrien bagi 100g Bahagian Yang boleh Dimakan
(g) Protein Lemak Karbohidrat Jumlah (KJ)
Nasi Ayam 200g 92%
92/100 x 184/100 x 184/100 x 1.4 184/100 x
200g 7.0 g x gx 20.0 g x
=184g 17 kJ 38 kJ 17 kJ
=218.96 kJ =97.888 kJ =625.60 kJ 942.448 kJ
(1) (1) (1) (1) (1)
Jus Lobak 250g 100% 250/100 250/100 250/100 x
Merah x3.2g x 17 kJ x1.2g x 3.4g x
=136.0 kJ 38 kJ 17kJ
=114.0 kJ =144.5 kJ 394.50 kJ
(1) (1) (1) (1)
JUMLAH 1336.948 kJ
(1)
1336.95 kJ
(1m)
b. Nilai tenaga yang diambil sehari = ( Jumlah tenaga makan tengahari +
Jumlah tenaga sarapan + minum petang
+ makan malam ) (1)
= 7013.65 kJ + 1336.95 kJ
= 8350.6 kJ (1)
c. Nilai tenaga yang perlu ditambah = Jumlah keperluan tenaga harian –
Jumlah tenaga yang diambil dalam sehari
= 8786.40 kJ – 8350.60 kJ
= 435.80 kJ (1)
6 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
7. SULIT 3758/2
SOALAN 4
a ) Kos Bahan
Bil Bahan Kuantiti Kos Seunit (RM) Jumlah Kos (RM)
1 Fabrik satin (polos) 1.5 meter 4.80/ meter 7.20 [1]
2 Fabrik linen (bercorak ) 2 meter 13.00 / meter 26.00 [1]
3 Benang ½ buku 0.80 / buku 0.40 [1]
4 Zip (15 cm) 1 keping 0.40 / keping 0.40 [1]
5 Zip ( 30 cm ) 1 keping 0.80 / keping 0.80 [1]
6 Lapik pinggang (2.5 cm lebar) 0.75 meter 0.60 / keping 0.45 [1]
7 Cangkuk dan palang 1 pasang 0.20 / keping 0.20 [1]
8 Butang bertangkai 8 biji 0.20 / biji 1.60 [1]
9 Kertas perang 2 keping 0.60 / keping 1.20 [1]
10 Kertas karbon 2 keping 0.50 / keping 1.00 [1]
39.25 [1]
Jumlah
(11 markah )
b ) Kos sepasang pakaian = Kos bahan + Kos upah + Kos sampingan
= RM 39.25 + RM 20.00 + RM 3.00 [1]
= RM 62.25 [1]
Kos 20 pasang pakaian = RM 62.25 x 20 [1]
= RM 1245.00 [1]
7 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
8. SULIT 3758/2
SOALAN 5
Langkah 1 Mengemas zip
1.Rapatkan bawah zip dengan jahit lilit
Ubi.
2.Kemas bahagian bawah pita zip
dengan jahit insang pari
Langkah 2 Persediaan Belah
1.Tentukan kedudukan panjang belah
2. Panjang belah=panjang zip + 0.6 cm
3. Jahit kelim dari hujung pakaian
hujung ke pangkal belah
Jahit mesin kasar atau jelujur kasar
sepanjang belah
4. Tekan buka kelim
Keterangan 4 markah
Langkah 3 : Menjahit Zip
1. Menjahit zip pada belah dengan
cara tersembunyi.
2. Sematkan pita zip ke bahagian
kanan belah disebelah dalam belah.
Tentukan penahan hujung zip
terletak 7 mm di bawah garis Label 1 markah
pemadan sementara penahan Rajah 1 markah
pangkal zip terletak di pangkal
belah.
Keterangan 3 markah
8 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
9. SULIT 3758/2
Langkah 4 :
1. Jelujur di atas lipatan di bahagian
kanan zip tanpa menutup zip itu.
2. Sematkan pita zip ke bahagian kiri
belah. Pastikan bahagian ini
menutup semua gigi zip. Bahagian
kiri tepi lipatan belah hendaklah
bertindih 3 mm tepi lipatan di
sebelah kanan.
3. Jelujur bahagian kiri zip
Keterangan 4 markah
Langkah 5
1. Tutup zip dan jahit zip
menggunakan tapak zip dari
bahagian hujung belah kiri hingga
ke pangkal belah, kemudian
melintang ke kanan dan terus ke
bahagian atas sebelah kanan. Label 1 markah
2. Cabut atau tanggalkan jelujur Rajah 1 markah
3. Tetapkan kedudukan pita zip dikiri
kelim di sebelah dalam pakaian.
4. Kukuhkan pangkal belah
9 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
10. SULIT 3758/2
SOALAN 6
Masa Susunan Kerja Catatan
2.00 – 2.10 1. Mengumpul semua alat yang diperlukan.
( 10 minit) 2. Menyukat dan mengambil bahan. - Rebus serbuk
agar-agar bersama
2.10 – 2.30 1. Bersihkan ayam dan udang dan tuskan. air dan gula.
(30 minit) 2 Potong buah-buahan dan sejukkan
Puding susu buah-buahan
2.30 – 2.50
(20 minit) 1. Masukkan bancuhan tepung kastard, telur dan - Tuang ke dalam
susu dalam rebusan agar-agar. gelas sundae dan
2. Masukkan buah-buahan dan kacau. sejukkan.
3. Angkat apabila mendidih.
Mee Rebus
2.50 – 3.30 1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih.
(40 minit) 2. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa
secukup rasa , diikuti dengan isi ayam , udang
dan sedikit lada sulah.
Masukkan air asam jawa . Kemudian masukkan
sayur-sayuran dan akhir sekali air rebusan ayam
yang telah dicampur dengan tepung jagung. - Didihkan air untuk
3. Bila sayur telah empuk dan kuahnya pekat sedikit kopi
boleh diangkat untuk dihidangkan .
Air kopi
3.30 – 3.45
( 15 minit) 1. Panaskan teko
2. Masukkan serbuk kopi dan tuangkan air
mendidih ke dalam teko dan biarkan sebentar.
3. Hidang kopi bersama susu panas dan gula
berasingan[1]
1. Sendukkan mee ke dalam mangkuk dan -Taburkan bahan
3.45-4.00 hidangkan bersama kuah . hiasan ke atas mee
(15 minit ) Hidangkan semua masakan . rebus.
2. Cuci semua alatan ,keringkan dan simpan
3. Kemaskan tempat kerja dan buang sampah .
Jumlah (15 markah )
Susunan mengikut urutan - 3 markah
Pembahagian masa sesuai - 2 markah
Kaedah penyediaan masakan - maksima 7 markah
Catatan - 3 markah
10 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
11. SULIT 3758/2
SOALAN 6
Masa Susunan Kerja Catatan
2.00 – 2.10 1. Mengumpul semua alat yang diperlukan.
( 10 minit) 2. Menyukat dan mengambil bahan. - Rebus serbuk
agar-agar bersama
2.10 – 2.30 1. Bersihkan ayam dan udang dan tuskan. air dan gula.
(30 minit) 2 Potong buah-buahan dan sejukkan
Puding susu buah-buahan
2.30 – 2.50
(20 minit) 1. Masukkan bancuhan tepung kastard, telur dan - Tuang ke dalam
susu dalam rebusan agar-agar. gelas sundae dan
2. Masukkan buah-buahan dan kacau. sejukkan.
3. Angkat apabila mendidih.
Mee Rebus
2.50 – 3.30 1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih.
(40 minit) 2. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa
secukup rasa , diikuti dengan isi ayam , udang
dan sedikit lada sulah.
Masukkan air asam jawa . Kemudian masukkan
sayur-sayuran dan akhir sekali air rebusan ayam
yang telah dicampur dengan tepung jagung. - Didihkan air untuk
3. Bila sayur telah empuk dan kuahnya pekat sedikit kopi
boleh diangkat untuk dihidangkan .
Air kopi
3.30 – 3.45
( 15 minit) 1. Panaskan teko
2. Masukkan serbuk kopi dan tuangkan air
mendidih ke dalam teko dan biarkan sebentar.
3. Hidang kopi bersama susu panas dan gula
berasingan[1]
1. Sendukkan mee ke dalam mangkuk dan -Taburkan bahan
3.45-4.00 hidangkan bersama kuah . hiasan ke atas mee
(15 minit ) Hidangkan semua masakan . rebus.
2. Cuci semua alatan ,keringkan dan simpan
3. Kemaskan tempat kerja dan buang sampah .
Jumlah (15 markah )
Susunan mengikut urutan - 3 markah
Pembahagian masa sesuai - 2 markah
Kaedah penyediaan masakan - maksima 7 markah
Catatan - 3 markah
10 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
12. SULIT 3758/2
SOALAN 6
Masa Susunan Kerja Catatan
2.00 – 2.10 1. Mengumpul semua alat yang diperlukan.
( 10 minit) 2. Menyukat dan mengambil bahan. - Rebus serbuk
agar-agar bersama
2.10 – 2.30 1. Bersihkan ayam dan udang dan tuskan. air dan gula.
(30 minit) 2 Potong buah-buahan dan sejukkan
Puding susu buah-buahan
2.30 – 2.50
(20 minit) 1. Masukkan bancuhan tepung kastard, telur dan - Tuang ke dalam
susu dalam rebusan agar-agar. gelas sundae dan
2. Masukkan buah-buahan dan kacau. sejukkan.
3. Angkat apabila mendidih.
Mee Rebus
2.50 – 3.30 1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih.
(40 minit) 2. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa
secukup rasa , diikuti dengan isi ayam , udang
dan sedikit lada sulah.
Masukkan air asam jawa . Kemudian masukkan
sayur-sayuran dan akhir sekali air rebusan ayam
yang telah dicampur dengan tepung jagung. - Didihkan air untuk
3. Bila sayur telah empuk dan kuahnya pekat sedikit kopi
boleh diangkat untuk dihidangkan .
Air kopi
3.30 – 3.45
( 15 minit) 1. Panaskan teko
2. Masukkan serbuk kopi dan tuangkan air
mendidih ke dalam teko dan biarkan sebentar.
3. Hidang kopi bersama susu panas dan gula
berasingan[1]
1. Sendukkan mee ke dalam mangkuk dan -Taburkan bahan
3.45-4.00 hidangkan bersama kuah . hiasan ke atas mee
(15 minit ) Hidangkan semua masakan . rebus.
2. Cuci semua alatan ,keringkan dan simpan
3. Kemaskan tempat kerja dan buang sampah .
Jumlah (15 markah )
Susunan mengikut urutan - 3 markah
Pembahagian masa sesuai - 2 markah
Kaedah penyediaan masakan - maksima 7 markah
Catatan - 3 markah
10 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
13. SULIT 3758/2
SOALAN 6
Masa Susunan Kerja Catatan
2.00 – 2.10 1. Mengumpul semua alat yang diperlukan.
( 10 minit) 2. Menyukat dan mengambil bahan. - Rebus serbuk
agar-agar bersama
2.10 – 2.30 1. Bersihkan ayam dan udang dan tuskan. air dan gula.
(30 minit) 2 Potong buah-buahan dan sejukkan
Puding susu buah-buahan
2.30 – 2.50
(20 minit) 1. Masukkan bancuhan tepung kastard, telur dan - Tuang ke dalam
susu dalam rebusan agar-agar. gelas sundae dan
2. Masukkan buah-buahan dan kacau. sejukkan.
3. Angkat apabila mendidih.
Mee Rebus
2.50 – 3.30 1. Panaskan minyak, tumiskan bawang putih.
(40 minit) 2. Masukkan garam, gula dan serbuk perasa
secukup rasa , diikuti dengan isi ayam , udang
dan sedikit lada sulah.
Masukkan air asam jawa . Kemudian masukkan
sayur-sayuran dan akhir sekali air rebusan ayam
yang telah dicampur dengan tepung jagung. - Didihkan air untuk
3. Bila sayur telah empuk dan kuahnya pekat sedikit kopi
boleh diangkat untuk dihidangkan .
Air kopi
3.30 – 3.45
( 15 minit) 1. Panaskan teko
2. Masukkan serbuk kopi dan tuangkan air
mendidih ke dalam teko dan biarkan sebentar.
3. Hidang kopi bersama susu panas dan gula
berasingan[1]
1. Sendukkan mee ke dalam mangkuk dan -Taburkan bahan
3.45-4.00 hidangkan bersama kuah . hiasan ke atas mee
(15 minit ) Hidangkan semua masakan . rebus.
2. Cuci semua alatan ,keringkan dan simpan
3. Kemaskan tempat kerja dan buang sampah .
Jumlah (15 markah )
Susunan mengikut urutan - 3 markah
Pembahagian masa sesuai - 2 markah
Kaedah penyediaan masakan - maksima 7 markah
Catatan - 3 markah
10 [Lihat sebelah
3758/2 SULIT
