2. Storia
La storia della piadina romagnola è antichissima. Gli storici hanno diverse
ipotesi in merito: alcuni la fanno risalire all’epoca romana, Virgilio nell’Eneide
parla infatti di un pane molto simile alla piada. Altri sostengono il suo arrivo in
Romagna dall’Anatolia durante il periodo della dominazione bizantina nel VI
secolo DC.
La prima indicazione certa della piadina romagnola risale al 1371. Il cardinale
Anglico de Grimoard, Fratello di Papa Urbano V, scrive di alcune piade che una
città della Romagna doveva come tributo al papato, insieme ad altri prodotti, e
ne da la ricetta assolutamente identica alla attuale piadina romagnola.
La parola “piada” (“piadina” è il diminutivo) è stata resa ufficiale da Giovanni
Pascoli, uno dei maggiori poeti italiani del ‘900, anch’egli romagnolo, che l’ha
definito “il pane nazionale dei Romagnoli” creando un legame indissolubile fra
questo pane e la Romagna.
3. Storia
Oggi la piadina è consumata sia come fast food, ma anche a casa al posto del
pane.
In Romagna il numero dei piccoli produttori che la vendono ad una clientela di
strada per un consumo immediato è superiore a quello delle pizzerie e dei Mc
Donald.
La piada viene distribuita anche nei supermarket e nei negozi di alimentari. In tal
caso si tratta di un prodotto precotto di cui viene terminata la cottura a
casa,utilizzato al posto del pane.
La piadina, grazie ai turisti che frequentano la Riviera Romagnola, è oggi diffusa in
tutta Italia ed è possibile reperirla tanto nei bar che nella grande distribuzione.
4. La ricetta
Il successo della piadina romagnola sta nella semplicità della sua ricetta.
Farina, acqua, strutto, sale, bicarbonato.
È possibile sostituire lo strutto con l’olio di oliva o altri olii vegetali,
soddisfacendo le esigenze di chi preferisce un’alimentazione vegetariana.
I 4 prodotti vengono impastati in modo omogeneo divisi in parti di circa 100
grammi l’una e stesi come piccole sfoglie rotonde.
Le sfoglie vengono quindi cotte su una padella ben calda senza aggiungere olio o
grassi. Pochi minuti e la piada è pronta per essere consumata.
Nel caso di piada precotta è sufficiente cuocere la piada per uno o due minuti su
di un testo caldo finche non assume un colore bronzo molto chiaro.
6. Come servire la piada
La piada prima di essere consumata va farcita,
mentre è ancora calda. Per le farciture ognuno
deve seguire le proprie preferenze.
In Romagna le farciture tipiche sono:
Squaquerone (un formaggio tipico
molle) e rucola,
Formaggio e lattuga,
Prosciutto di parma,
Come si diceva non esistono regole solo
preferenze individuali. I polacchi paiono
preferire gusti più decisi per cui
tendono ad inserire anche maionese e
ketchup.
7. Le caratteristiche della piadina
Le piadine romagnole destinate alla
vendita hanno le seguenti
caratteristiche:
110 gr di peso,
Spessore 3 mm,
28 – 30 cm di diametro.
Confezioni in buste da 5 pezzi
o da 3 pezzi
Conservazione a temperatura
ambiente costante
8. Il Prodotto concorrente:
La tortilla
Piada Romagnola Tortilla
• Il peso è di circa 110 gr • Il peso si aggira fra i 40 gr e i
• Farcita costituisce un pasto 60 gr
completo • Farcita non costituisce un
pasto completo
• È priva di conservanti
• È ricca di conservanti che ne
• L’ingrediente tipico è la alterano il sapore
farina 00 • Ingrediente tipico è la farina
• A breve sarà protetta dal di mais.
marchio IGP • Non è protetto da alcun
marchio di produzione tipica
9. La piada in Polonia
La piadina Romagnola in Polonia può
essere acquistata presso:
Wars
Il prodotto fa parte ormai stabilmente
del menu da oltre 2 anni con un
grande successo di vendita.
Makro
La piadina romagnola viene venduta
nei 3 magazzini di Varsavia da circa un
anno.
Lidl
Dove viene venduta durante il periodo
di promozione dei prodotti italiani
10. Caratteristiche del prodotto
che vi proponiamo
Si può inserire un quadro delle varianti che si possono proporre)La piadina
Romagnola che vi proponiamo è quella che può essere acquistata normalmente
in Italia presso qualunque supermercato
E’ un prodotto fresco che non necessita di particolari criteri di conservazione,
tranne il fatto che una volta aperto il pacco va consumato entro 2 o 3 giorni per
conservare le qualità organolettiche della piada
Le confezioni che proponiamo sono a 3 e 5 piade per busta e di dimensione
piccola e normale. Ovviamente il prezzo è differente qualora la piada sia
venduta per 2 o per 12 mesi.
11. Price da eliminare o variare
Piada Size Norma l (28 cm) Small (24 cm)
Envelop weight 600 gr 500 gr
Pieces for envelop 3 5 3 5
Months of sales 2 12 2 12 2 12 2 12
Price 4,16 3,44 6,43 5,39 3,82 2,98 5,96 4,77
