Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
More from ครูสม ฟาร์มมะนาว
More from ครูสม ฟาร์มมะนาว (20)
โดนัทPresent project
- 2. ความเป็นมาและความสาคัญ ขนมของชาวตะวันตกเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยเฉพาะ โดนัทเค้ก แต่ขนมไทยก็ยังคงได้รับความนิยมจากคนไทยมาจนถึงปัจจุบัน เพื่อเป็นการส่งเสริม ขนมของชาติตะวันตกและของไทย โครงการนี้จึงนาขนมไทยได้แก่ ข้าวเหนียวมูน หน้าต่างๆ มาวางเป็นหน้าของโดนัทเค้ก เพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ โดยให้กลุ่มตลาด ลูกค้าทั้งสองผลิตภัณฑ์ได้รับประทานขนมทั้งสองรูปแบบในผลิตภัณฑ์ตัวเดียว
- 3. วัตถุประสงค์ • เพื่อศึกษาและเข้าใจขั้นตอนการจัดทาโครงการวิจัยทดลองอย่างเป็นระบบ • เพื่อนาความรู้ที่ศึกษาในสาขาการโรงแรมมาประยุกต์ให้เกิดองค์ความรู้ใหม่ • เพื่อศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โดนัทเค้ก และข้าวเหนียวมูน • เพื่อศึกษาและพัฒนาขนมไทยกับขนมชาติตะวันตกในรูปแบบใหม่ • เพื่อนาไปพัฒนาให้เป็นอาชีพและสร้างผลิตภัณฑ์ในรูปแบบต่างๆสู่ตลาด
- 4. การดาเนินการโครงการ 1. สารวจความต้องการ,ปัญหา,ความสามารถ 2. เขียนโครงร่างการทาโครงการวิจัยทดลอง 3. ศึกษาข้อมูลที่เกี่ยวข้อง,บทความวิชาการ 4. บทนา 5. บทที่ 2 ข้อมูลเอกสารที่เกี่ยวข้อง
- 5. 6. บทที่ 3 วิธีดาเนินการ(การบันทึกข้อมูลการทดลอง) 7. บทที่ 4 การสารวจ,ประเมินผล(แบบสอบถาม+สรุปสถิติ) 8. บทที่ 5 สรุปผลการทดลอง + วิเคราะห์ 9. Present โครงการวิจัย 10. จัดทารูปเล่ม
- 6. เนื่องจากในปัจจุบัน ขนมโดนัทเค้กมีวางจาหน่ายทั่วไปตามท้องตลาด และจะมีแต่ลักษณะเดิมๆ จึงต้องการจะดัดแปลงโดนัทเค้กให้มีลักษณะที่ แตกต่างออกไป เมื่อเห็นขนมไทยมีสีสันน่ารับประทาน จึงมีความคิด อยากจะให้ขนมของไทยและตะวันตก มารวมเป็นผลิตภัณฑ์ตัวเดียว เพื่อที่จะให้ผู้ชิมได้สัมผัสถึงรสชาติขนมของไทยและตะวันตกไปพร้อมๆกัน
- 7. แบ่งเป็นข้อย่อย 14 ข้อ ประกอบไปด้วย ชื่อโครงการงานค้นคว้าวิจัย, ความเป็นมาและความสาคัญของปัญหา วัตถุประสงค์, ขอบเขตการวิจัย, คานิยาม, วิธีการดาเนินการ, เอกสารรายงานหรืองานวิจัยที่เกี่ยวข้อง, ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ, กรอบแนวความคิด,ขั้นตอนการดาเนินการและระยะเวลา, งบประมาณ, ผู้จัดทา, ที่ปรึกษาโครงการ, ปัญหาและอุปสรรค์ที่คาดว่าจะพบและแนวทางแก้ไข
- 9. แบ่งออกเป็น 6 ข้อย่อย ดังนี้ ความเป็นมาของโครงการ , วัตถุประสงค์ของโครงการ ขอบเขตของโครงการ , ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงการ วิธีการดาเนินการ , นิยามศัพท์
- 10. โดนัทเค้ก แบ่งออกตามกรรมวิธีการผลิตเป็น 2 ประเภท ซึ่งตามประวัติความเป็นมา โดนัทเป็นขนมพื้นเมืองของเนเธอแลนด์ โดย เอลิซาเบธ เกรกอรี่ ในตอนนั้นเกรกอรี่นาถั่วฮาเซลนัทหรือวอลนัทมา วางตรงกลางของขนม และเรียกขนมนี้ว่า โดนัท อันเป็นที่มาของชื่อขนมใน ปัจจุบัน
- 11. ข้าวเหนียวมูน เป็นอาหารที่คนไทยนิยมรับประทานกันมานานแล้ว ซึ่งแต่ละเจ้าต่างจะมีเทคนิคการทาที่แตกต่างกันไป แต่หัวใจสาคัญของการ ทาข้าวเหนียวมูนจะไม่ต่างกัน คือ ข้าวเหนียวมูนต้องมีรสชาติเข้มข้นทั้ง หวาน มัน และหอม ข้าวเหนียวมูนสามารถรับประทานคู่กับขนมได้หลาย อย่าง เช่น สังขยา น้ากะทิทุเรียน มะม่วง กระฉีก ปลาแห้ง เป็นต้น
- 12. ฝอยทอง มีต้นกาเนิดจากประเทศโปรตุเกส โดยมีกาเนิดจากเมืองอาไวโร่ ของประเทศโปรตุเกส เข้ามาประเทศไทยในสมัยอยุธยาโดย มารี กีมาร์ หรือ "ท้าวทองกีบม้า” ได้สอนการทาขนมหวานจาพวก ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง ทองโปร่งขนมผิงและอื่นๆให้แก่ผู้ทางานอยู่กับเธอ ระหว่างที่รับราชการในพระราชวังตาแหน่ง "หัวหน้าห้องเครื่องต้น"
- 13. สังขยา มีที่มาจากพวกพนักงานห้องเครื่องในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์ มหาราช ท้าวทองกีบม้า นอกจากทองหยิบ ทองหยอดแล้ว ท่านยังได้นา ขนมแบบฝรั่งที่มีไข่เป็นส่วนประกอบเข้ามาด้วย วันหนึ่ง ท่านได้ทาคัสตาร์ด แต่สมัยนั้น คนไทยยังไม่ค่อยดื่มนม นมจึงหาได้ยาก ท้าวทองกีบม้าจึงใช้กะทิ เป็นส่วนประกอบแทนนม ซึ่งเมื่อพวกพนักงานห้องเครื่องได้ยินคาว่า คัสตาร์ด ก็รู้สึกว่าพูดยาก เพราะเคี้ยวหมาก ลิ้นแข็ง ก็เลยเรียกว่า สังขยา นับแต่นั้น
- 16. 1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกัน 2. เคล้าน้าตาลทราย และแป้งให้เข้ากันใส่ชามผสมขนาดกลาง
- 17. 3. เติมนม ไข่ น้ามัน คนจนส่วนผสมเนียน
- 18. 4. จากนั้นให้นาส่วนผสมที่ใช้ได้แล้วแบ่งเป็น3 ชามผสม เพื่อที่จะทาเป็น 3 รส แล้วใส่ กลิ่นวานิลลา ผงโกโก้กลิ่นใบเตย และสีผสมอาหารสีเขียวลงไปในแต่ละชาม คนให้เข้ากัน
- 19. 5. หยอดส่วนผสมลงอบในเครื่องทาโดนัท ประมาณ30 วินาที ต้องคอยดูเพราะบริเวณข้างล่างจะไหม้ง่าย
- 20. 6. จะได้โดนัทเค้ก 3 รส ตามรูป 7. นาโดนัทเค้กที่ได้มาผ่าครึ่งตามแนวนอน เพื่อแบ่งออกเป็นสองซีก
- 21. 8. นาข้าวเหนียวมูนมาวางบนโดนัทเค้กที่ผ่าครึ่งแล้ว ตกแต่งด้วยหน้าต่างๆ เช่น ฝอยทอง สังขยา ปลาแห้ง สลิ่ม จะได้เป็นโดนัทเค้กข้าวเหนียวมูน
- 23. สถานภาพผู้ตอบแบบสอบถามเป็น เพศหญิง ร้อยละ 64 และเพศชาย ร้อยละ 36 จาแนกตามตาแหน่งหน้าที่และระดับการศึกษา อาจารย์ร้อยละ 5 ,นักศึกษาระดับปวช.1 ร้อยละ36, ปวช.2 ร้อยละ 19 ปวช.3 ร้อยละ 11, ปวส.1 ร้อยละ 14, ปวส.2 ร้อยละ 15
- 24. 1.1 โดนัทเค้กอาจะมีชิ้นเล็ก และหน้าข้าวเหนียวมูนน้อยเกินไป 1.2 การตกแต่งหน้าข้าวเหนียวมูนไม่ค่อยมีสีสัน
- 25. 2.1 ตัวผลิตภัณฑ์มีความหวานต่างกัน เพราะขึ้นอยู่กับหน้าของข้าวเหนียวมูน 2.2 โดนัทเค้กอาจมีรสจืด 2.3 ความหวานมันของข้าวเหนียวมูนค่อนข้างน้อย
- 26. 3.1 เมื่ออบโดนัทเค้กแล้ว ไม่ได้เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด โดนัทจึง ค่อนข้างแข็ง ไม่สดใหม่เท่าที่ควร 3.2 ใช้ระยะเวลาในการจัดทานาน เมื่อนามาใช้ในการประเมิน ผลิตภัณฑ์จึง มีคุณภาพน้อยลง
- 29. สรุปผลการทดลอง จากการทดลองสรุปได้ว่า โดนัทเค้กสามารถเข้ากันได้ดีกับรสชาติของ ข้าวเหนียวมูนหน้าต่างๆ แต่โดนัทเค้กรสใบเตยและหน้าสลิ่มนั้น รสชาติ ไม่เข้ากันกับข้าวเหนียวมูน เพราะมีรสชาติที่จืดเกินไป ทางกลุ่มจึงปรึกษากัน โดยตัดโดนัทเค้กรสใบเตยและข้าวเหนียวมูนหน้าสลิ่มออก
- 30. ปัญหาที่พบในการจัดทาโครงการ 1. ความร่วมมือจากสมาชิกในกลุ่มค่อนข้างน้อย 2. การเลือกสรรถ้อยคาที่นามาใช้ในการจัดทาโครงการ 3. เครื่องมือที่ใช้จัดทาโครงการ ชารุด สูญหาย
- 31. ประโยชน์ที่ได้รับจากการจัดทาโครงการ 1. ได้เรียนรู้การทางานอย่างเป็นระบบ เป็นขั้นตอน 2. ได้รู้จักการวางแผนในการดาเนินการ 3. ได้รู้จักการแก้ปัญหา อุปสรรค์ในการทดลอง และทาโครงการ 4. ได้รู้จักการรับฟังความคิดเห็นผู้อื่น การทางานเป็นคณะ 5. ได้รู้จักการใช้ความคิดสร้างสรรค์ให้เกิดประโยชน์
- 32. แนวทางในการพัฒนา สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติและหน้าต่างๆของข้าวเหนียวมูนได้จะต้องดูถึงความ เหมาะสมของวัตถุดิบที่จะนามาผสมผสานกัน และระมัดระวังในเรื่องต่างๆคือ 1. โดนัทเค้กเมื่ออบเสร็จแล้ว ใส่ภาชนะปิดฝาให้มิดชิด เพื่อไม่ให้โดนัทเค้กแข็ง 2. ขณะที่หยอดแป้งโดนัทเค้กในเตาอบโดนัท ควรหยอดให้เท่ากันรอบๆด้าน มิฉะนั้นโดนัทจะออกมาไม่น่ารับประทาน