La cucina del ponente ligure è estremamente semplice e genuina, un esempio ne è il pesto ligure, ma come altri aspetti rispecchia fedelmente il carattere dell'uomo e del suo territorio: "materie prime" povere ed essenziali ma elaborate con inventiva

1. PESTO LIGURE
La cucina del ponente ligure è estremamente semplice e genuina, un
esempio ne è il pesto ligure, ma come altri aspetti rispecchia fedelmente
il carattere dell'uomo e del suo territorio: "materie prime" povere ed
essenziali ma elaborate con inventiva.
Inoltre è basata soprattutto su criteri di economicità e si rivela ancora
oggi perfettamente in armonia con le esigenze gastronomiche attuali
tanto da ritenersi un ottimo esempio di alimentazione mediterranea. Ma il
vero protagonista di tutte le ricette è senz'altro l'olio di oliva che
armonizza la tradizione delle ricette marinaresche con quelle legate ai
frutti della terra basata sulla coltivazione del piccolo orto e
sull'allevamento di animali da cortile, in un'armonia di sapori ed arricchita
sapientemente dall'uso delle erbe aromatiche (come il rosmarino o il
basilico, timo, alloro, maggiorana, salvia e menta).

2. A partire dalle pietanze tipiche dei "borghi" marinari consumate nei locali
dei porti delle varie cittadine rivierasche che rappresentavano un pasto
ottimale soprattutto per i "camalli" (scaricatori di porto) ma che ancora
oggi sono ben conosciute: Pizza all'Andrea, tipica di Oneglia ma con
condimento ben robusto a base di pomodoro, capperi, olive aglio ed
abbondantemente ricoperta di acciughe, oppure la variante Sardenaira di
Sanremo che pur avendo gli stessi ingredienti era arricchita dalla copiosa
presenza di sardine.

3. Altre specialità era la Farinata o Frisciulata per la zona di Imperia che era
costituita da una morbida focaccia a base di farina di ceci stemperata con
acqua, sale ed olio, cotta al forno e presentata in enormi teglie di rame
stagnato, altro piatto ricordiamo ancora la tipica Focaccia famosissima
non solo nel nostro Ponente. ma in tutta la Liguria con le sue numerose
varianti: tra le più conosciute alla cipolla e con le olive.
Nel piccolo orticello un posto d'onore era destinato anche alle erbe tra cui
ricordiamo il basilico che rappresenta il simbolo gastronomico della
regione grazie anche al suo inconfondibile aroma intenso e pieno che
ritroviamo nel Pesto ligure.

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