Producte de cap de setmana o d'activitats individualitzades, on es puguin disposar de diferents serveis i visites que ajudin a entendre millor la raó de ser de la Boqueria, la seva història i la identitat assolida en l’actualitat, mitjançant el fet cultural i en concret des del gastronòmic, veient els paisatges culturals locals que l’abasteixen de productes i la capacitat de concentrar d’altres d’arreu del món alhora, aprenen i ensenyant a cuinar, a cuidar-se, fer una trobada entre professionals, simposis, implicant a diferents sectors, etc., oferim un producte que pot ajudar a canalitzar el fet turístic existent en aquest espai cap a un enriquiment cultural a dues bandes.

1. BARCELO
nyam!
Germinal Sánchez Medina

2. BARCELO
QUÈ ÉS BARCELOnyam!?
És, fonamentalment, dues coses: la resposta a una demanda creixent
d’experiències gastronòmiques per part de les persones que visiten la ciutat
de Barcelona i, sobretot, una gestió explícita del fenomen turístic per a
reconduir-lo cap a pràctiques sostenibles (social, econòmica, cultural i
mediambientalment) mitjançant la participació i implicació de diferents agents
locals. Volem que el visitant gaudeixi d’una experiència personalitzable en la
que viurà de primera mà la realitat gastronòmica local; oferim un pedaç de
l’‘Estil i Qualitat de vida mediterranis’ que el mercat simbolitza a través de la
Gastronomia des d’una òptica àmplia, amb tota la seva complexitat, recollint
la seqüència espai productiu, mercat, cuina, i taula. Un producte turístic
actiu, saborós i saludable, d’alta qualitat i divertit, on gràcies a la seva
interacció, el visitant se sentirà i serà part de la constant evolució d’un dels
mercats referents a nivell mundial, la Boqueria.
nyam!

3. BARCELO
IDENTIFICACIÓ
EL MERCAT
Mercat de Sant Josep, la Boqueria, espai històric i cultural; realitat social
viva, on s’intueix la relació establerta entre població i entorn, és a dir, sobre el
sentit més ampli de la paraula «cultura».
Gastronomia: mercat de referència i referència de mercats.
Part de la Xarxa Europea de Mercats d’Alimentació d’Excel·lència, a través de
l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona, que s’encarrega de promoure el
projecte europeu MedEmporion.
Gestió: Gerència del Mercat de la Boqueria i Institut Municipal de Mercats de
Barcelona.
Afectat pel Pla de Millora del Raval: zona de la Plaça de la Gardunya.
Mercat més emprat dels 39 existents a la ciutat.
nyam!

4. BARCELO
IMPACTES
Espai cultural multifuncional: 70 milions de visites anuals.
Ha superat un procés de degradació i s’estan potenciant nous equilibris.
Congestió del mercat: dels prop de 78 milions de vianants que circulen
anualment per les Rambles, visiten el mercat aproximadament uns 2.500
turistes diaris:
“la diferencia principal es que acuden turistas, en detrimento de la
señora del cesto o del carrito de compra diaria, perfil que está ya
desaparecido”.
Actitud eminentment passiva del turista: contemplació.
nyam!

5. BARCELO
FORTALESES
Posicionament de la ciutat respecte al mercat turístic mundial (bona
valoració).
Pertànyer a la xarxa europea de mercats d’alimentació d’excel·lència i
promotor del projecte MedEmporion.
Heterogeneïtat funcional del mercat.
Disponibilitat de seu per a la realització de tallers, altres activitats i acollida
(Aula Gastronòmica).
La gastronomia és un dels productes més valorats pels visitants de la ciutat.
Experiència de gestió contrastada, la Boqueria és un lloc amb prestigi i
valorat per molts.
Bon posicionament del mercat en relació als esdeveniments
gastronòmics, en la relació amb el sector de la restauració...
15 restaurants compten amb la distinció d’estrelles Michelin.
nyam!

6. BARCELO
OPORTUNITATS
Diversitat de recursos culturals gastronòmics existents a la ciutat, als seus
barris i a la perifèria.
Les dades reflecteixen un increment constant del turisme cultural
Heterogeneïtat en les motivacions dels turistes culturals
Política municipal d’arranjament urbanístic i dels mercat locals.
Obertura de nous mercats turístics (Rússia, Brasil, Xina...)
Estructura organitzativa prèvia a nivell institucional (Institut de Mercats de
Barcelona, Barcelona Turisme...).
Disponibilitat de bon clima durant bona part de l’any i la platja.
Bona xarxa de comunicacions (interna i externa).
nyam!

7. BARCELO
PÚBLICS
Oferta dirigida al turista cultural; caracteritzat per: un alt grau de planificació i
organització a mida del viatge, col·lectiu de totes les edats amb un pes
específic important de les persones de menys de 50 anys, nivell alt
d’estudis, poder adquisitiu mitjà i mitjà-alt, que viatja molt en parella, bon nivell
de repetició, i heterogeneïtat en la durada de la seva estada però amb una
gran importància de les visites de 1 a 3 dies amb un 31% del total .
nyam!

8. BARCELO
SEGMENTS
Aquells que s’autoorganitzen el viatge: (60 % del total de turistes).
Estrangers: britànics, francesos, italians, alemanys (tres quartes parts del
total); EUA i mercats emergents.
Nacionals: Catalunya i Espanya (21% del total de visitants).
Els que pernocten en apartaments amb cuina (567.000 persones d’entre els
11. 000.000 de visitants anuals).
Turisme de reunions i congressos (2.500 reunions i congressos a Barcelona
amb uns 700.000 visitants): 3GSM Mobie World Congress, Societat Europea de
Cardiologia, delegats a la fira Degusta Barcelona i el ‘1er Simposi dels Mercats
de la Mediterrània. VIII Jornada de Mercats de Barcelona’.
Estudiants estrangers residents a la ciutat (ERASMUS i altres).
Turisme familiar.
nyam!

9. BARCELO
OBJECTIUS ESTRATÈGICS
Recollim la problemàtica de La Boqueria com a espai saturat que depassa la
seva capacitat de càrrega per intentar gestionar els fluxos de turistes cap a una
pràctica més sostenible, tot incorporant les idees força promocionades fins ara
a la destinació Barcelona però oferint un producte amb voluntat de continuïtat
en el que s’impliquin i beneficiïn els agents locals identificats i els visitants per
igual; en suma, aportar una millora en la qualitat gràcies al fenomen turístic i a
una gestió explícita del mateix al Mercat de la Boqueria, atenent a la fragilitat
dels recursos i valors que el nostre producte vol oferir.
nyam!

10. BARCELO
Gestió explícita del fet turístic a la Boqueria i reconducció cap a pràctiques
sostenibles.
Enfortir el reclam turístic que suposa la gastronomia local com a
complement al patrimoni i l’arquitectura de Gaudí, el sol i la platja, etc.
Fer accessible, autèntica i enriquidora la vivència de la Barcelona actual, tant
a amfitrions com a visitants, superant els estereotips existents per ambdues
bandes; integració del turisme en l'economia, en el medi urbà, en la vida local
de forma sostenible.
Col·laboració amb altres manifestacions i esdeveniments culturals de la
ciutat, així com amb institucions educatives i altres dedicades a la investigació
per a una continua i constant evolució del producte en termes de sostenibilitat.
nyam!

11. BARCELO
Cercar la implicació i/o col·laboració de diferents agents públics, privats i del
tercer sector fent-los els veritables protagonistes del projecte.
Formar els recursos humans autòctons per a fer front al fet turístic i obrir
nous filons d’ocupació per a la població local.
Aprofitament intensiu de les TIC per al gaudi de la visita, per reforçar les
experiències participatives amb un accés WIFI al mercat i voltants o aplicacions
per a smartphones que aprofitin les aplicacions multiplataforma on usuaris i
amfitrions puguin construir col·lectivament, l’identificaicó d’ítems (RSS i
XML), posar en pràctica la intel·ligència d’una comunitat i el data remix com a
característiques de les 2.0, la realització d’enquestes per obtenir indicadors
directes i dades per a l’avaluació del grau de satisfacció del turista i l’amfitrió
que ara ens manquen.
nyam!

12. BARCELO
EL PRODUCTE
Degut a la voluntat d’adequació a la heterogeneïtat de situacions
(economia, família, temps...) i gustos dels possibles usuaris o clients potencials
identificats i, per tant, amb la voluntat d’oferir certa opcionalitat en la manera
d’apropar-se al recurs, hem elaborat tota un bateria d’activitats i serveis, sovint
complementaris entre. Es tracta, doncs, d’un producte diversificat.
Entre les diferents propostes:
nyam!

13. BARCELO
ITINERARI PEL MERCAT DE LA BOQUERIA.
Passejada mitjançant la qual aprofundir en el coneixement històric de
Barcelona a través del mercat. Visita guiada altament qualificada, en diferents
llengües (francès, italià i anglès) que oferirà un visió complementàriament
gastronòmica, econòmica i literària del mercat, des dels seus orígens fins a
l’actualitat, i on l’anècdota històrica, les cites a determinats
escriptors, l’existència de determinats productes a les parades, o l’actual
situació de nexe entre espais productius i establiments de restauració i els seus
xefs, serviran per aproximar als visitants al fet gastronòmic de la Boqueria amb
un ampli ventall de recursos inserits en un missatge que pretén ser evocador.
Per finalitzar es vol oferir un petit tast en un espai habilitat dins l’actual Aula
Gastronòmica.
nyam!

14. BARCELO
SAFARI FOTOGRÀFIC.
Es tracta d’una altra ruta, però on la imatge i els productes del mercat són els
protagonistes de la mateixa mitjançant un professional del sector veí del barri
o amb seu al mateix. Els participants hauran d’anar amb una identificació per
evitar confusions amb els paradistes que hauran de donar el seu consentiment
per a la realització de l’activitat. Per finalitzar es farà un visionat de les
fotografies en unes pantalles instal·lades en llocs estratègics del mercat i un
tast de productes per als participants.
nyam!

15. BARCELO
TALLERS.
De la mà dels cuiners (sovint clients del mercat), de veïns del barri per als plats
més populars, de pastissers i altres, els clients podran descobrir noves maneres
de cuinar, nous plats, aspectes nutricionals i de salut. Aquest tipus d’activitat
s’oferir{ per a totes les edats de forma que les famílies, persones grans, singles
i joves trobin l’aprenentatge com una eina útil per al seu posterior
desenvolupament.
nyam!

16. BARCELO
GIMCANA GASTRONÒMICA.
Mitjançant proves d’habilitat farem que els visitants, de totes les edats, posin
tots els seus sentits (gust, olfacte, vista...) per anar superant les diferents
proves. Grups dividits en diferents equips que hauran d’imitar als millors xefs
actuals. La finalització de les proves comportarà un premi. Es donaran a
conèixer altres mercats de la ciutat.
nyam!

17. BARCELO
DEGUSTACIONS I TASTOS.
Activitats on es donen a conèixer els productes de temporada i les seves
possibilitats culinàries. Es posarà l’accent en els aspectes nutricionals, en
maridatges de vi, en tipus de sabors, textures i altres temes que ajudin a
aportar nous arguments per al gaudi del fet de menjar.
nyam!

18. BARCELO
EXCURSIONS.
La diversitat de zones productives dels voltants i de la província han
esdevingut en paisatges culturals singulars que cal i podem posar en valor. La
proposta gira al voltant de determinats productes i d’activitats
complementàries (muntar a cavall, en bicicleta, tallers
agrícoles, tastos, restaurants, etc). S’obre la possibilitat de comptar amb altres
recursos culturals i patrimonials de la regió visitada (patrimoni històric i
natural, esdeveniments i fires gastronòmiques de la província).
nyam!

19. BARCELO
ACTIVITATS TELEMÀTIQUES.
L’habilitació d’un espai WIFI al propi mercat, la possibilitat de descarregar-se
algun tipus de contingut per a smartphones (receptes recomanades pel mercat
o el propi client, informació nutricional, fragments
literaris, gimcanes, concursos culinaris, etc.).
nyam!

20. BARCELO
GUIA GASTRONÒMICA.
Es tracta de l’edició d’una guia en format paper i digital (pdf o app per a
smartphone amb geolocalitzador) amb un preu prefixat, on el visitant podrà
descobrir diferents tipus d’establiments
(parades, tendes, restaurants, fleques, pastisseries, bars, gelateries...) amb una
clara orientació d’oferir informació útil i d’interès que cobreixi els diferents
aspectes relacionats amb el menjar en la visita a Barcelona, entre ells les
propostes lúdiques i formatives exposades.
nyam!

21. BARCELO
PERSONAL SHOPPER I CUINER.
Pensat per a un tipus de client molt motivat i amb cert nivell econòmic que vol
viure de primera mà l’experiència de fer mercat i posteriorment elaborar uns
plats singulars amb productes que no sol tenir a l’abast en el seu lloc d’origen.
Comptarà amb una persona encarregada de proposar-los i orientar-los en la
compra de productes i en la cuina, en la elecció del vi, etc.
nyam!

22. BARCELO
PER QUÈ ESCOLLIR-NOS?
Les raons per les quals el futurs visitants poden arribar a contractar els nostres
serveis són igualment heterogènies. Ara bé, volem fer explícites quines
avantatges proporciona el gaudi de l’experiència que ara oferim. Gràcies a la
originalitat i especificitat de la proposta ens situem en una situació d’avantatge
competitiu respecte a altres mercats i productes que, tot i oferir un servei
altament qualificat, no compten amb un servei que atengui la demanda del
públic al que nosaltres volem arribar i com ho volem fer. Veiem ara les utilitats
del nostres producte:
nyam!

23. BARCELO
UTILITATS FUNCIONALS.
Coneixement del mercat com a realitat multifuncional i element
cultural/identitari singular. Visita i posada en valor d’altres recursos
complementaris de fora del mercat i del barri que estimulin la seva visita. La
utilització d’auriculars impedirà els elements de distorsió acústica, augmentant
la qualitat de l’experiència en el seguiment de l’itinerari dels visitants.
Presentació de la resta de productes dissenyats que formen part del projecte
en les diferents activitats. Coneixement de la realitat gastronòmica de la ciutat
(nous ingredients, tècniques culinàries, plats...).
nyam!

24. BARCELO
UTILITATS SIMBÒLIQUES.
El guiatge el farà una persona amb cert arrelament al barri i/o al mercat
(veïns, cuiners, alumnes d’hostaleria...) i amb un coneixement elevat del seu
contingut. El prestigi del mercat dins el món culinari local i internacional, i
també a nivell popular. Tallers a càrrec de persones del propi barri (cuina
popular amb plats típics i que reflecteixi la multiculturalitat existent). Prestigi
de determinats restaurats de la ciutat i els seus respectius xefs guardonats
amb les Estrelles Michelin, tant pel que fa a determinats tallers, tastos o la
visita als seus establiments.
nyam!

25. BARCELO
UTILITATS VIVENCIALS.
L’entorn del mercat com a realitat social de Barcelona i del barri que cal viure.
Itineraris i excursions com a espais de socialització entre visitants i amb
amfitrions. Gaudi dels plats típics i d’aquells més innovadors, del vi de la
terra, de nous paisatges naturals i culturals de la ciutat i voltants. Pròpia
elaboració de plats desconeguts prèviament. Compartir receptes pròpies amb
la resta de visitants de la Boqueria. Compartir activitats de forma col·lectiva
amb la família, els amics o els companys de feina o professió. Viure el mercat
com a gran teatre participatiu de la ciutat i contribuir al seu creixement
qualitatiu.
nyam!

26. BARCELO
PREUS
La política de preus és variable (diversificació elevada de productes i dels
segments amb diferent capacitat de despesa). Per altra banda, la necessitat de
cobrir els costos derivats dels diferents moments de desenvolupament del
projecte i de la seva aplicació, farà que cerquem una política de preus que
assoleixi els beneficis desitjats perquè el fet turístic esdevingui rentable per als
agents que involucrem en la proposta.
Compensacions i descomptes per a aquells visitants que opten pel gaudi d’un
paquet integrat amb diferents activitats, grups de 10
persones, estudiants, majors de 65 anys o tallers infantils en cas de que els
pares duguin a terme una altra activitat paral·lela. També es pot considerar
mena de targeta de fidelització que possibiliti descomptes i/o bonus per a
clients fidels.
L’estacionalitat nomes afectarà aquelles persones que desitgin adquirir el
paquet de cap de setmana amb pernoctació en apartament.
nyam!

27. BARCELO
Servei/activitat Preu* Descompte
Estudiants, majors de 65 anys,
Itinerari mercat de la Boqueria 15 € + tast 5 € per persona grups de +10 persones, targeta
fidelització
Estudiants, majors de 65 anys,
Safari fotogràfic Preu: 20 € + tast 5 € per persona
targeta fidelització
Variabilitat de preus segons Estudiants, majors de 65 anys,
Tallers productes i durada del taller: de infantil (si pares fan una altra
15 a 50 € activitat), targeta fidelització
Estudiants, majors de 65 anys,
Preu: 35 € per grup (de 3 a 5 famílies nombroses, grups de
Gimcana gastronòmica familiar.
persones) +10 persones, targeta
fidelització
Preu variable segons els
Estudiants, majors de 65 anys,
productes a tastar, però
Degustacions i tastos. grups de +10 persones, targeta
orientativament poden anar
fidelització
des de 30 € a 60 € per persona
Estudiants, majors de 65 anys,
Preus: des de 40 a 80 € per famílies nombroses, grups de
Excursions
persona +10 persones, targeta
fidelització
Activitats telemàtiques Gratuït
Preu guia impresa 15 €;
Guia gastronòmica descàrrega de app o arxiu pdf a
8€
Preu: 80 € + els productes
Personal shopper i cuiner necessaris per a la elaboració
dels plats escollits
*El següent quadre recull una primera proposta de preus de les activitats descrites anteriorment, a la qual haurem de sumar entre 250 o 375 € si es vol
contractar el paquet amb allotjament per a 3 dies, reservant-nos en aquest cas un benefici per comissió del qual haurem de negociar-ne el percentatge que
hem de carregar al preu del paquet o, fins i tot, negociar una rebaixa en el cost de l’estada. Tampoc no es recull ara la possibilitat d’oferir descomptes o
avantatges per a aquells clients que, a més, consumeixen en els establiments associats a la present proposta.
nyam!

28. BARCELO
ESTRATÈGIES DE COMUNICACIÓ
Telemàtiques. Nou portal enllaçat a l’actual pàgina web del mercat, de
l’Institut de Mercats, de Barcelona Turisme i les pàgines d’altres organismes i
institucions col·laboradores. Tasca de posicionament a través del màrqueting
viral. Aprofitar les avantatges de les plataformes 2.0
(Facebook, Twitter, Pinterest, etc.). Difusió en portals com Flickr o Youtube on
inserir fotografies i vídeos de les diferents activitats. La xarxa WIFI i el seu
accés lliure per un temps limitat després de la compra o consumició dins del
mercat, enllaçarà els diferents dispositius receptors
(tablets, smartphones, pc’s...) directament al portal que hem creat i poder
descarregar-se una aplicació lúdica gratuïta i informació dels productes.
nyam!

29. BARCELO
Edició de fulletons i cartells. Repartiment selectiu
(quiosc, paradistes, apartaments i les empreses o propietaris, restaurants i
altres establiments col·laboradors)
Presència en fires del sector turístic i gastronòmic.
Contacte amb diferents agències i oferirem paquets a la carta per turistes
VIP, com pot ser la del personal shopper.
Acords amb certs touroperadors per incloure la nostra oferta en un paquet
turístic.
Establirem vincles amb organitzadors professionals de congressos.
Traslladar certes activitats als llocs on s’hi desenvolupin determinats
esdeveniments culturals de la ciutat.
Oferir fam trips per a cuiners de fama internacional, equips o persones
relacionades amb el projecte MedEmporion, als touroperadors amb el que es
treballi i altres canals de distribució per Internet
Màrqueting de guerrilla, oferint una experiència amb l’objectiu de donar a
conèixer la nostra proposta als segments identificats i crear/ser noticia.
nyam!

30. BARCELO
COMERCIALITZACIÓ
Pàgina web oficial de BARCELOnyam!, que haurà de permetre que el client
reculli les propostes realitzades i pugui organitzar-se autònomament l’experiència
que oferim segons els seus interessos i possibilitats
Distribució d’activitats, paquets tancats i promocions a través de portals ja
consolidats (Atrapalo, eDreams...).
Compra d’activitats i promocions a través dels dispositius mòbils
Presencialment al quisc de BARCELOnyam! ubicat al mercat de la
Boqueria, establiments i restaurants homologats.
A través de les agències VIP, en estreta col·laboració amb nosaltres
nyam!

31. BARCELO
nyam!