SEA @ NCU Hakka 4.1

1. 越南美食手繪小書製作
羅雅昕 劉虹均 邱湘芸

2. 創作理念
⽬錄
花絮
經費明細
掃描檔
⼼得感想
開會紀錄
⼯作分配
製作過程
影片欣賞

3. 俗話說的好：「讀萬卷書不如行萬卷路」，我們先去找每道菜的歷史小故事，
再親手製作。如此一來不只讓我們體會到烹煮料理的樂趣，也能讓我們了解每道菜的
歷史文化背景。雖然我們不是來自東南亞的新移民，但我們仍可透過製作美食來跟越
南做⼼靈上的連結。
我們打算撰寫有關越南美食的食譜，除了介紹作法和該食物的背景外，也打算藉
由親自烹煮這些食物並把過記錄下來製作成一本手繪的小書，雖然過程也許艱辛但我
們可以體會到親手製作料理的樂趣與越南飲食文化。
創作理念

4. 10 / 7
創作主題初步討
論
10 / 25
確認創作主題
11/ 5
討論⼯作分配及企劃
書撰寫細節
12/ 24
檢視作品進度與討論
開會紀錄

5. 羅雅昕 劉虹均 邱湘芸
購買小書和⻝物材料 購買⻝物⻝材 購買⻝物
小書插圖與照⽚編輯 ⽂字編寫 資料蒐集與整理
企劃書撰寫 企畫書撰寫 企畫書撰寫
越南春捲實作 越南春捲實作 越南春捲實作
成品校正 成品校正 製作P P T
⼯作分配
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6. 製作過程

7. 越南春捲的由來也是受中國傳統⽂化與習俗的影響
所致。因為越南盛產⽶，所以在當地的春捲⽪是⽤
越南⼤⽶的⽶漿做成的，吃起來彈性⼗⾜，是深受
越南⼈歡迎的一道小吃。
在南越，⽣春捲叫作 G ỏi c u ốn ，翻成中⽂是沙拉
捲，在北越則叫作N e m c u ố n 。其名稱各異，餡
料也變化多端，它可以是素的，不過更常⾒的是包
⼊⾁類、各式蔬菜及⾹草，沾著甜中帶酸、酸中帶
鹹的醬汁一起享⽤。
越南春捲
歷史

8. 春捲餅⽪(一⽚)
⿂露(依個⼈喜好添加)
越南⽶線( 30g)
美⽣菜(一⽚)
九層塔(一束)
蝦仁(依個⼈喜好添加)
⾹菜(一小把)
小⿈⽠(四分之一條)
⾲菜(少許)
⻝材(一⼈份)

9. 把所有的蔬菜洗淨，
越南⽶線燙熟備⽤。
STEP 1

10. 蝦仁燙熟備⽤。
STEP 2

11. 春捲⽪泡開⽔雙⾯各一秒。
(直接⽤手沾⽔把春捲弄濕也可
以啦X D )
注意不要加太多⽔，要不然春
捲⽪會很容易破掉喔!
S T E P 3

12. 把春捲⽪擺在盤上，先鋪蝦仁
後，兩側擺放九層塔。
(總之把⻝材放在春捲上就對
了!)
S T E P 4

13. 其他蔬菜慢慢往上擺放，再放
⽶線。
S T E P 5

14. 先由下⽅捲起，再由兩側包
起，順勢往上捲。
S T E P 6

15. 享⽤你的春捲吧!
完成!

16. 影⽚欣賞

17. 花絮

18. 花絮
據說⽣捲⽪能⽣吃?!

19. 花絮
⿂露最佳代⾔⼈

20. 花絮
厭世分類帽

21. 花絮
雅昕對⽣春捲⽪
的堅持

22. 花絮
來幫忙的
⼦琦學姊

23. 經費明細
春捲餅⽪(一包)
⿂露(一罐)
越南⽶線(一包)
美⽣菜(一顆)
九層塔(一包)
蝦仁(一盒)
⾹菜(一袋)
小⿈⽠(一盒)
⾲菜(一包)
袋⼦(一個)
4 5 元
5 5 元
5 0 元
2 8 元
3 1元
7 5 元
19 元
4 2 元
3 9 元
1元
圖畫紙 66元
扣環 16元
相片影印費⽤ 30元

24. 掃描檔

25. 掃描檔

26. 掃描檔

27. 掃描檔

28. 掃描檔

29. ⼼得 劉虹均
在整個企畫製作過程非常艱辛，要克服小組組員彼此時間上的
問題，以及製作地點等等，我認為我們這組最大的問題在於缺乏
溝通及討論，才會導致實際進度與表定完成時間不一致，故到後
頭作業時間被壓縮。最後，我們利用時間詳細檢討我們這組的問
題，並充分討論，找出解決方法。
在這之中，我學習到很多，無論對於東南亞食物的了解，抑或
是跟同學溝通討論技巧等等。此外，在製作春捲的過程中，透過
自己手做春捲，更是特別的經驗，體會到手作食物的溫度，也藉
此了解這道在越南家喻戶曉的美食，是如何製作的，這令我收穫
良多。

30. ⼼得 邱湘芸
我們這次的企劃是在系窩做菜，沒想到系窩有快煮鍋、電磁爐和
砧板，聽說是以前的學長姊留下來的。生春捲的做法真的就跟食譜
講得一樣簡單，並沒有什麼繁複的過程，最後我只花了一個小時多
完成所有事項。由於蝦子有點貴，所以我們買了不用剝殼且較便宜
的蝦仁作替代，煮起來一樣好吃。
一開始做的時候我為了想讓春捲皮變透明所以加了太多水，皮有
點裂開，但不影響口感。這次的企劃讓我初次體驗到包春捲的經驗，
也許下次我也能在家親自製作看看並給家人試吃。

31. ⼼得 羅雅昕
這次的期末作業，我們這組決定親自製作越南春捲，再將製
作過程做成一本小書，展現給大家。
在準備春捲材料的時候，逛了幾家的越南商店，發現很多感
覺很可口的食物。過程中，我們發現其實製作春捲並不困難，
且相當方便，此食品是不需要花太多的時間烹煮，也不需要開
大火快炒。而與同學共同親手製作春捲後，開啟了我對親自下
廚的慾望，也更加認識越南。