2. Витамины - низкомолекулярные органические
вещества, поступающие в организм с продуктами
питания. Витамины обычно входят в состав
ферментов и влияют на многочисленные
обменные процессы:
•Потребность человека в витаминах зависит от его возраста,
состояния здоровья ,условий жизни , характера его
деятельности, времени года, содержания в пищи основных
компонентов питания
•Дефицит витаминов ведет к появлению
специфических нарушений обмена с характерными
клиническими проявлениями -гиповитаминозам.
Избыток витаминов- гипервитаминоз - встречается
гораздо реже ( в основном для витамина А).
3. Витамин С
• Витамин С - аскорбиновая
кислота- участвует в
окислительно -
восстановительных реакциях,
повышает сопротивляемость
организма экстремальным
воздействием.
O O
C
Содержится в :
C
Вишне, бананах, винограде, яблоках, и т.д.
HO C O C
O O
_ O C
HO C 2 H
H C H C
+ 2H
HO C HO C
C H2 O H C H2 O H
4. Витамин B1
• Витамин B1 – тиамин – необходим для нормальной деятельности
центральной и переферической нервной системы. Регулятор жирового
и углеводного обмена.
NH2
+
N CH2 N C CH3
CH HC C CH2 CH2OH
H3C N S
Содержится в : хлебе, горохе, овсе
и т.д.
5. Витамин В2
• Витамин В – рибофламин – участвует в окислительно -
востонавительных процессах.
OH OH OH OH
H2C CH CH CH CH2
H3C N N O
8 9 1
7 2
6 3
5 10
4 NH
H3C N
O
Содержится в : сыре, молоке, яйцах, батоне,
печени, капусте брокколи и т.д.
6. Витамин PP
Витамин PP – ниацин – участвует в окислительно – восстановительных
реакциях в клетках.
O O
C C
OH NH2
N N
Содержится в : Зеленых овощах, орехах,
крупах из цельного зерна, дрожжах и т.д.
7. Витамин А
• Витамин А - ретинол -входит в состав зрительного пурпура,
усиливает остроту зрения при слабом освещении, укрепляет
эпителиальные ткани, необходим для нормального роста .
H3C CH3 CH3 CH3
CH CH C CH CH CH C CH CH2OH
CH3
Содержится в : моркови, цитрусовых и т.д.
8. Список слайдов.
• История открытия витаминов.
• Определения
• Витамин С
• Витамин B1
• Витамин B2
• Витамин РР
• Витамин А
• Витамины и витаминоподобные вещества
• Источник витаминов растительного и животного происхождения
• Современная классификация витаминов
• Роль витаминов
• Интересные факты
9. История открытия витаминов.
• Во второй половине XIX века считалось, что пищевая
ценность продуктов определяется содержанием в них
белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.
Меж тем за века человечество накопило немалый
опыт длительных морских путешествий, когда при
достаточных запасах продовольствия люди гибли от
цинги. Почему?
• На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880
году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль
минеральных веществ в питании, не заметил, что
мыши, поглощавшие искусственную пищу,
составленную из всех известных частей молока
(казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А
мышки, получавшие натуральное молоко, были
веселы и здоровы. "Из этого следует, что в молоке...
содержатся еще другие вещества, незаменимые для
питания", - сделал вывод ученый.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ? • Еще через 16 лет нашли причину болезни "бери-
Отсутствие какого-либо из бери", распространенной среди жителей Японии и
Индонезии, питавшихся в основном очищенным
витаминов в пище ведет к рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном
недостаточному образованию госпитале на острове Ява, помогли... куры, бродившие
по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы
в организме определенных страдали заболеванием, напоминавшим "бери-бери".
жизненно важных ферментов Стоило заметить его на рис неочищенный - болезнь
и, как следствие, к проходила.
• Первым выделил витамин в кристаллическом виде
специфическому нарушению польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год
обмена веществ. спустя он же придумал и название - от латинского
"vita" - "жизнь".
10. Витамины и витаминоподобные
вещества.
В итам ины и витаминоподобны е вещ ества
В о д о ра ста ор и м ы е в и та м и ны Ж и р о р а ство р и м ы е в и та м и н ы В итам иноподобны е вещ ества
( В 1 ,В 2 , В 3 , В 5 , В 6 ,В 1 2 , С , Н , Р ) (К , Е , Д , А )
11. Витамин Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения
А Морковь, цитрусовые Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир
Бета-Каротин Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня,
помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы
D Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта
рыбы
Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха
К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская,
белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного
зерна
В1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес,
орехи (фундук)
В2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, Печень, яичный желток, сыр
соевые бобы, капуста брокколи
РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр
В5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты
В6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца
В9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки Яйца, мясные субпродукты
пшеницы, бананы, апельсины
В12 Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба
Н Яичный желток, печень, почки
13. Роль витаминов в жизни человека.
• Современная медицина считает, что
на 85% состояние нашего здоровья
зависит от питания. Но
существующие на сегодняшний день
способы получения, обработки,
хранения и приготовления пищи
сводят на нет ее питательную и
биологическую ценность. Мало того,
что эта пища не обеспечивает все
возрастающие потребности
человека в витаминах, микро- и
макроэлементах, аминокислотах и
других питательных веществах, она
еще и способствует их усиленному
выделению, что приводит к
дальнейшему ухудшению состояния
здоровья.
