Всё о витаминах, их биологическая роль в организме человека, функции и строение

1. Подготовлена
Студенткой 12 ЛО группы
Колдышевой Ириной

2. Витами́ныВитами́ны — необходимые для— необходимые для
жизнедеятельностижизнедеятельности
низкомолекулярные органическиенизкомолекулярные органические
соединения, синтез которых усоединения, синтез которых у
организма данного вида отсутствуеторганизма данного вида отсутствует
или ограничен( кроме витаминаили ограничен( кроме витамина DD,,
который вырабатывается в кожекоторый вырабатывается в коже
человека). Это сборная по химическойчеловека). Это сборная по химической
природе группа органических веществ,природе группа органических веществ,
объединённая по признаку абсолютнойобъединённая по признаку абсолютной
необходимости их для гетеротрофногонеобходимости их для гетеротрофного
организма в качестве составной частиорганизма в качестве составной части
пищи.пищи.
ВитаминыВитамины — вещества, которые— вещества, которые
требуются организму для нормальнойтребуются организму для нормальной
жизнедеятельности.жизнедеятельности.

3. История открытия витаминов
связана с изучением роли
различных пищевых веществ в
жизнедеятельности организма.
Российский ученый И.Н. Лунин в
1880 году впервые обратил
внимание на то, что кроме
липидов, углеводов и белков,
минеральных солей и воды,
животным необходимы некие
особые факторы питания, без
которых они заболевают и гибнут.
Позже ( в 1912) польский
исследователь К.Функ выделил из
рисовых отрубей вещество,
предохраняющее людей от
заболевания бери-бери, и назвал
его витамин( от слов VITA –
«жизнь», «амин», т.к. это вещество
содежало NH2-группу)
История открытияИстория открытия
витаминоввитаминов

4. В природе витамины встречаются обычно в виде
разных сочетаний. Растительные продукты часто
содержат витамины группы В, витамин С и др.
Сочетания витаминов находятся также в
проектах животного происхождения.

5. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций,
выполняя каталитическую функцию в составе активных
центров большого количества разнообразных ферментов
либо выступая информационными регуляторными
посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных
прогормонов и гормонов.
Они не являются для организма поставщиком энергии и не
имеют существенного пластического значения. Однако
витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.
Большинство витаминов не синтезируются в организме
человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном
количестве поступать в организм с пищей или в виде
витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.
Исключения составляют витамин К, достаточное количество
которого в норме синтезируется в толстом кишечнике
человека за счёт деятельности бактерий, и витамин В3,
синтезируемый бактериями кишечника из
аминокислоты триптофана.

6. Витамины влияют на обмен веществ через
систему ферментов и гормонов.
Витамины являются биокатализаторами, т.е.
они регулируют обменные процессы.
Сами по себе витамины не являются ни
источниками энергии, ни заменителями пищи
вообще, ни вызывающими бодрость
таблетками. Витамины не могут заменить собой
белки и любые другие питательные вещества,
они не являются структурными компонентами
нашего организма. Но поддержание жизни
невозможно без всех необходимых витаминов.

7. Известно около полутора десятков витаминов.Известно около полутора десятков витаминов.
Исходя из растворимости, витамины делят наИсходя из растворимости, витамины делят на
жирорастворимые — A, D, E, F, K ижирорастворимые — A, D, E, F, K и
водорастворимые — все остальные(B, C и др.)водорастворимые — все остальные(B, C и др.)
Как правило суточная норма витаминов различаетсяКак правило суточная норма витаминов различается
в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года,в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года,
беременности, пола и др. факторов.беременности, пола и др. факторов.

8. Витамин Международное название, витамеры
Водорастворимые витамины
Витамин С Аскорбиновая кислота
Витамин В1 Тиамин
Витамин В2 Рибофлавин
Витамин В5 Пантотеновая кислота
Витамин В6 Пиридоксин
Витамин В12 Цианокобаламин
Витамин Вс Фолиевая кислота
Витамин РР Никотиновая кислота
Витамин Н Биотин
Жирорастворимые витамины
Витамин А Ретинол, ретинола ацетат
Витамин D Эргокальциферол (витамин D2);
холекальциферол (витамин D3)
Витамин Е a-, b-, g-, d-токоферолы
Витамин К Филлохинон (витамин К1); менахиноны (витамины
К2); 2-метил-1, 4-нафтохинон (менадион, витамин
К3)
Витаминоподобные вещества
инозит инозит
витамин В8 холин
витамин В10 парааминобензойная кислота
витамин В13 оротовая кислота
витамин B15 пангамовая кислота
витамин Р биофлавоноиды

9. Категория Возраст
(годы)
А мг E мг D мг K мг C мг B1 мг B2 мг B5 мг B6 мг Вс мг B12 мкг РР мг Н
Грудные
дети
0-0,5 0,4 3 0,01 0,005 30 0,3 0,4 2 0,3 0,025 0,3 5 0,01
0,5-1 0,4 4 0,01 0,01 35 0,4 0,5 3 0,6 0,035 0,5 6 0,015
Дети от 1
до 10 лет
1-3 0,45 6 0,01 0,015 40 0,7 0,8 3 1 0,05 0,7 9 0,02
4-6 0,5 7 0,0025 0,02 45 0,9 1,1 4 1,1 0,075 1 12 0,025
7-10 0,7 7 0,0025 0,03 45 1 1,2 5 1,4 0,1 1,4 7 0,03
Мальчики
старше 12
лет и
взрослые,
мужчины
11-14 1 10 0,0025 0,045 50 1,3 1,5 4–7 1,7 0,15 2 17 0,03–
0,1
15-18 1 10 0,0025 0,065 60 1,5 1,8 4–7 2 0,2 2 20 0,03–
0,1
19-24 1 10 0,0025 0,07 60 1,5 1,7 4–7 2 0,2 2 19 0,03–
0,1
25-50 1 10 0,0025 0,08 60 1,5 1,7 4–7 2 0,2 2 19 0,03–
0,1
>50 1 10 0,0025 0,08 60 1,2 1,4 4–7 2 0,2 2 19 0,03–
0,1
Девочки
старше 12
лет и
взрослые,
женщины
11-14 0,8 8 0,0025 0,045 50 1,1 1,3 4–7 1,4 0,15 2 15 0,03–
0,1
15-18 0,8 8 0,0025 0,055 60 1,1 1,3 4–7 1,5 0,18 2 15 0,03–
0,1
19-24 0,8 8 0,0025 0,06 60 1,1 1,3 4–7 1,6 0,18 2 15 0,03–
0,1
25-50 0,8 8 0,0025 0,065 60 1,1 1,3 4–7 1,6 0,18 2 15 0,03–
0,1
>50 0,8 8 0,0025 0,065 60 1 1,2 4–7 1,6 0,18 2 13 0,03–
0,1
В период
беременн
0,8 10 0,01 0,065 70 1,5 1,6 4–7 2,2 0,4 2,2 17 0,03–
0,1

10. CH2
CH3
H3C CH3
CH3 CH3
OH
Основные источники витамина А:
морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень и
почки, рыба морская, печень рыб, яичный желток, сливочное масло,
сливки, кисломолочные продукты.

11. N
N
NH2
H3C
CH2 N
S
CH3
CH2 CH2 OH N
N
NH2
H3C
CH2 N
C
OH
C C
CH3
CH2
SH
OH
Витамин В1 (форма с тиазоловым кольцом) (форма со свободной SH-группой)
Основные пищевые источники
витамина В1:
ячмень, фасоль, спаржа, картофель,
отруби, печень, орехи (арахис,
лесные, грецкие), дрожжи, почки,
хлеб из муки грубого помола,
цельные зерна овсяной крупы,
цельные зерна пшеницы (лучше
проращенной), зерна кукурузы,
цельная гречневая крупа..

12. Витамин В2Витамин В2
H3C N
N
NH
N O
O
H3C
CH2 CH CH CH CH2 OH
OH OH OH
Основные пищевые источники
витамина В2:
капуста, свежий горох, яблоки,
миндаль, зеленая фасоль, помидоры,
репа, овес, пивные дрожжи, яйцо,
лук-порей, картофель, цельные зерна
пшеницы, говядина, сыр, печень,
кисломолочные продукты.

13. Витамин В6
N
CH2 OH
CH2 OH
HO
H3C
Основные пищевые источникиОсновные пищевые источники
витамина В6:витамина В6:
каши из недробленых круп, хлеб изкаши из недробленых круп, хлеб из
муки грубого помола, мясо, рыба,муки грубого помола, мясо, рыба,
большинство растительныхбольшинство растительных
продуктов, дрожжи, отруби,продуктов, дрожжи, отруби,
кисломолочные продукты, бобовыекисломолочные продукты, бобовые
культуры, печень, яичный желток.культуры, печень, яичный желток.

14. Витамин В12
N
CH3
N
NN
CH2 CH2 C NH2
O
CH3
CH3
CH2 CH2 C NH2
O
CH2 C NH2
O
H3C
CH2 CH2 C NH2
O
H2C
H3C
C
O
H2N
CH3
CH3H2C
H2CC
O
H2N
Co+
C N
CO
NH
CH2
CHH3C
O
PO OH
O
O
H2CHO
CH3
N N
H3C
CH3
Основные пищевые источники
витамина и В12:
кисломолочные продукты, яйца, соя,
дрожжи, пивные дрожжи, зеленые
части растений (ботва репы, редиса,
моркови), салаты, зеленый лук,
говяжья печень или ливерный паштет
(не более 1 раза в неделю) —
небольшой кусочек с овощами,
которых должно быть в 3 раза больше.

15. C C CH CH CH2 OHCO
OHOHOH
O
C C CH CH CH2 OHCO
OHOO
O
Аскорбиновая кислота Дегидроаскорбиновая кислота

16. CH2
HO
CH2
HO
D2 (эргокальциферол) D3 (холикальциферол)
Основные источникиОсновные источники
витамина D:витамина D:
яйца, молоко, сливочноеяйца, молоко, сливочное
масло, печень, рыба.масло, печень, рыба.
Наиболее богат им жирНаиболее богат им жир
печени трески и палтуса.печени трески и палтуса.

17. O CH3
CH3
CH3 CH3
H3C
CH3
HO
CH3
Основные источники витамина Е:Основные источники витамина Е:
зерна злаков, растительныезерна злаков, растительные
масла, яйца, салат-латук, печень.масла, яйца, салат-латук, печень.

18. β-каротин
CH3
H3C CH3
CH3 CH3
CH3 CH3
CH3H3C
H3C

19. Витамин Р (R – рутиноза)
OHO
OH O
O R
OH
OH

20. Витамин К1 Витамин К2
O
O
CH3
O
O
CH3
CH3 CH3 CH3 CH3

21. Аскорбиновая кислота Дегидроаскорбиновая
кислота
C C CH CH CH2 OHCO
OHOHOH
O
C C CH CH CH2 OHCO
OHOO
O

22. При разработке поливитаминного состава, учитывают свойства
совместимости используемых веществ, то есть и способность
усиливать одним витамином действие другого, так и снижать риск
возникновения токсичности при их взаимодействии. Иными словами,
перед составлением поливитаминного комплекса в лечебных или
профилактических целях подробно изучают химический состав
элементов и их взаимодействие друг с другом.
Как правило, при современном ритме жизни и состоянии окружающей
среды, мы все нуждаемся в дополнительных витаминах и минералах,
нехватка этих веществ приводит к гиповитаминозу, особенно остро
это ощущается в зимне-весенний период.
Поливитамины (греч. πολύ — много, лат. vita — жизнь) —
фармакологические препараты или естественные
многокомпонентные полидисперсные вещества, содержащие в своём
составе комплекс витаминов и минеральные соединения.

23. Антивитамины — группа органических
соединений, подавляющих биологическую
активность витаминов.
Это соединения, близкие к витаминам по
химическому строению, но обладающие
противоположным биологическим действием.
При попадании в организм антивитамины
включаются вместо витаминов в реакции обмена
веществ и тормозят или нарушают их нормальное
течение. Это ведёт к витаминной недостаточности
даже в тех случаях, когда соответствующий
витамин поступает с пищей в достаточном
количестве или образуется в самом организме.
Антивитамины известны почти для всех
витаминов. Например, антивитамином витамина
B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий
явления полиневрита.