1. Презентация к уроку
«Роль ферментов в
обмене веществ.
Витамины».
Для 8 класса
Учитель:Простакова Г.Д.

2. ЭЛИКСИРЫ
ЖИЗНИ

3. НизкомолекулярныеНизкомолекулярные
органические соединенияорганические соединения
различной химическойразличной химической
природы, необходимые дляприроды, необходимые для
осуществления важнейшихосуществления важнейших
процессов, протекающих впроцессов, протекающих в
живом организмеживом организме

4. ИЗ ИСТОРИИ…
 Витамины - это органические вещества,
поступающие в организмы человека и животных с
пищей или синтезируемые ими, необходимые для
нормального обмена веществ.
 Витамины открыты Н. И. Луниным в 1880 году.
 Первым выделил витамин в кристаллическом виде
польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год
спустя он же придумал и название - от латинского
"vita" - "жизнь".
 Сейчас известно около 50 видов витаминов.
 В организме они, как правило, не откладываются, а
их избытки выводятся органами выделения.
 Наибольшее количество витаминов имеется в
растительных продуктах, но некоторые содержатся
только в животных продуктах.
 При недостатке витаминов в пище в организме
развиваются заболевания - гипоавитаминозы.

5. ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
(В1, В2, В6, РР, С,
В5, В9, В12)
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
( А, Д, Е, К )
КЛАССИФИКАЦИЯ

6. ВИТАМИН A
Необходим для
нормального роста и
развития эпителиальной ткани.
Входит в зрительный пигмент
родопсин. При недостатке –
заболевание Куриная слепота
(нарушение сумеречного зрения).
Содержится:
в молоке,
рыбе, яйцах,
масле, моркови,
петрушке,
абрикосах.

7. ВИТАМИН B1
Участвует в обмене веществ,
регулирует циркуляцию крови
и кроветворение, работу гладкой
мускулатуры, активизирует работу
мозга. При недостатке-заболевание
Бери-бери (поражение нервной
системы, отставание в росте,
слабость и паралич конечностей).
Содержится:
в орехах,
апельсинах,
хлебе
грубого помола,
мясе птицы,
зелени.

8. ВИТАМИН B2
Регулирует обмен веществ,
участвует в кроветворении,
снижает усталость глаз, облегчает
поглощение кислорода клетками.
При недостатке - слабость,
снижение аппетита, воспаление
слизистых оболочек, нарушение
функций зрения
Содержится:
в мясе,
молочных продуктах,
зеленых овощах,
зерновых и бобовых
культурах.

9. ВИТАМИН B5
Регулирует
работу надпочечников,
усвоение витаминов,
синтез антител,
жировой обмен
Содержится:
в горохе,
дрожжах, фундуке,
листовых овощах,
цыплятах, крупах,
икре

10. ВИТАМИН B6
Участие в обмене аминокислот,
жиров, работе нервной системы,
снижает уровень холестерина.
При недостатке - анемия,
дерматит, судороги,
расстройство пищеварения
Содержится:
сое, бананах,
в морепродуктах,
картофеле,
моркови,
бобовых

11. ВИТАМИН B9
Участвует в синтезе
нуклеиновых кислот,
аминокислот,
регулирует работу
органов кроветворения
Содержится:
в мясе, корнеплодах,
финиках, абрикосах,
грибах, тыкве,
отрубях

12. ВИТАМИН B13
Стимулирует обмен белков,
нормализует работу печени,
улучшает
репродуктивное здоровье
Содержится:
в молоке и
молочных продуктах,
печени,
дрожжах

13. ВИТАМИН B12
Усиливает иммунитет,
участвует в кроветворении,
нормализует кровяное
давление. При недостатке-
злокачественная анемия и
дегенеративные изменения
нервной ткани
Содержится:
в сое, субпродуктах,
сыре, устрицах,
дрожжах,
яйцах

14. ВИТАМИН C
Помогает организму бороться
с инфекциями, лучше видеть,
стимулирует обновление клеток.
При недостатке - цинга (набухают
и кровоточат десны, выпадают
зубы. Слабость, вялость,
утомляемость, головокружение).
Содержится:
в цитрусовых,
сладком перце,
ягодах,
моркови

15. ВИТАМИН D
Отвечает за обмен фосфора и
кальция, правильный рост
костей. При недостатке - рахит
(деформация костей, нарушения
нервной системы, слабость,
раздражительность)
Вырабатывается
в коже
под действием УФО,
им богаты:
яичный желток,
сливочное масло,
рыбий жир, икра

16. ВИТАМИН E
Помогает организму
стимулирует обновление клеток,
поддерживает нервную систему,
отвечает
за репродуктивное здоровье
Содержится:
в молоке
зародышах пшеницы,
растительном масле,
листьях салата,
мясе, печени,
масле

17. ВИТАМИН H
Влияет на
сон и аппетит,
состояние кожи и волос,
уровень холестерина в крови
Содержится:
в капусте,
грибах, бобовых,
землянике,
кукурузе,
мясе

18. ВИТАМИН K
Обеспечивает
свертываемость крови,
предупреждает остеопороз
Содержится:
в зелени,
зеленых помидорах,
хлебе грубого помола,
капусте,
шпинате,

19. ВИТАМИН PP
Участвует в синтезе нуклеиновых
кислот, аминокислот, регулирует
работу органов кроветворения.
При недостатке - пеллагра
(поражение кожи, дерматит, диарея,
бессонница, депрессия)
Содержится
в
свинине, рыбе,
арахисе, помидорах,
петрушке,
шиповнике,
мяте

20. ПРОМЫШЛЕННЫЙ ВЫПУСК ВИТАМИНОВ

21. Виды витаминной недостаточностиВиды витаминной недостаточности
АВИТАМИНОЗАВИТАМИНОЗ
ГИПОВИТАМИНОЗГИПОВИТАМИНОЗ
Отсутствие вОтсутствие в
организме какого-организме какого-
либо витаминалибо витамина
Цинга, рахит, куриная слепота,Цинга, рахит, куриная слепота,
пеллагра, бери-берипеллагра, бери-бери
ЧастичнаяЧастичная
недостаточностьнедостаточность
витаминавитамина
Быстрая утомляемость,Быстрая утомляемость,
пониженнаяпониженная
работоспособность,работоспособность,
повышеннаяповышенная
раздражимость, снижениераздражимость, снижение
сопротивляемости ксопротивляемости к
инфекцияминфекциям

22. ГипервитаминозГипервитаминоз возникает при избыточномвозникает при избыточном
потреблении витаминов. Проявляется в видепотреблении витаминов. Проявляется в виде
интоксикации (отравления) организма.интоксикации (отравления) организма.
Более токсичным действием обладаютБолее токсичным действием обладают
избыточные дозы жирорастворимыхизбыточные дозы жирорастворимых
витаминов, так как они накапливаются ввитаминов, так как они накапливаются в
организме.организме.
Гипервитаминоз очень часто наблюдается уГипервитаминоз очень часто наблюдается у
людей, которые занимаются культуризмомлюдей, которые занимаются культуризмом
– бодибилдингом и нередко без меры– бодибилдингом и нередко без меры
употребляют пищевые добавки иупотребляют пищевые добавки и
витамины.витамины.

23. ВОЛОСАМ НЕОБХОДИМЫВОЛОСАМ НЕОБХОДИМЫ: А, ВА, В22, В, В66,Н,Н
ГЛАЗАМ НЕОБХОДИМЫ:ГЛАЗАМ НЕОБХОДИМЫ: А и ВА и В
ЗУБАМ НЕОБХОДИМЫ:ЗУБАМ НЕОБХОДИМЫ: Е иЕ и DD
НОГТЯМ НЕОБХОДИМЫ:НОГТЯМ НЕОБХОДИМЫ: А,А, DD, С, С
НА КОЖУ И ВЕСЬ ОРГАНИЗМ ДЕЙСТВУЮТ:НА КОЖУ И ВЕСЬ ОРГАНИЗМ ДЕЙСТВУЮТ:
А, В, ВА, В, В1212, Е, Е

24. Естественные витамины –Естественные витамины –
биологический комплекс, онбиологический комплекс, он
имеет особую структуру иимеет особую структуру и
естественно связан с другимиестественно связан с другими
веществами.веществами.
Но даже летом и осеньюНо даже летом и осенью
витамины, содержащиеся ввитамины, содержащиеся в
свежих продуктах, не могутсвежих продуктах, не могут
обеспечить потребностиобеспечить потребности
организма.организма.
Искусственный витамин – этоИскусственный витамин – это
кристалл, который становитсякристалл, который становится
активным только в том случае, еслиактивным только в том случае, если
приобретет пространственнуюприобретет пространственную
структуру естественного витамина.структуру естественного витамина.
Как правило лишь небольшая частьКак правило лишь небольшая часть
принимает структуру природногопринимает структуру природного
витамина. «Остаток» оседает навитамина. «Остаток» оседает на
стенках сосудов, что ведёт к ихстенках сосудов, что ведёт к их
повреждению.повреждению.
Приём витаминов должен вестись сПриём витаминов должен вестись с
учётом пола, возраста, общегоучётом пола, возраста, общего
состояния организма, работы, режимасостояния организма, работы, режима
питания, после консультации врачапитания, после консультации врача

25. МИФ 1.МИФ 1. Гиповитаминоз – сезонная проблема. Витамины нужноГиповитаминоз – сезонная проблема. Витамины нужно
принимать только весной.принимать только весной.
МИФ 2.МИФ 2. Вместо того, чтобы глотать таблетки, можно простоВместо того, чтобы глотать таблетки, можно просто
побольше пить соков и есть свежих овощей и фруктов.побольше пить соков и есть свежих овощей и фруктов.
МИФ 3.МИФ 3. Если постоянно принимать витамины, можноЕсли постоянно принимать витамины, можно
заработать гипервитаминоз.заработать гипервитаминоз.
МИФ 4.МИФ 4. Некоторые витамины вступают в противоречие друг сНекоторые витамины вступают в противоречие друг с
другом, Поэтому не имеет смысла пить комплексныедругом, Поэтому не имеет смысла пить комплексные
витаминные препараты – всё равно в итоге эффекта не будет.витаминные препараты – всё равно в итоге эффекта не будет.
МИФ 5.МИФ 5. Витамины из растворимых шипучих таблетокВитамины из растворимых шипучих таблеток
усваиваются лучше, чем из обычных.усваиваются лучше, чем из обычных.
МИФ 6.МИФ 6. Синтезированные, «химические» витамины менееСинтезированные, «химические» витамины менее
полезны, чем натуральные. Если уж пить, то так называемыеполезны, чем натуральные. Если уж пить, то так называемые
нутрицевтики – витамины нового поколения, полученные изнутрицевтики – витамины нового поколения, полученные из
натуральных овощей и фруктов.натуральных овощей и фруктов.

26. ЖирорастворимыеЖирорастворимые
витаминывитамины
ПродуктыПродукты А, мг/100гА, мг/100г Е, мг/100гЕ, мг/100г DD, мг/100г, мг/100г
Печень говяжьяПечень говяжья 3,833,83 1,281,28 --
Маргарин сливочныйМаргарин сливочный 0,420,42 2020 --
Масло сливочноеМасло сливочное 0,500,50 -- --
Яйца куриныеЯйца куриные 0,350,35 -- --
Масло соевоеМасло соевое -- 114114 --
Масло кукурузноеМасло кукурузное -- 93,093,0 --
Масло подсолнечноеМасло подсолнечное -- 6767 --
СояСоя -- 17,317,3 --
ОблепихаОблепиха -- 10,310,3 --
ГорохГорох -- 9,19,1 --
Сливки 20%Сливки 20% 0,060,06 0,520,52 0,120,12
КетаКета 0,040,04 16,316,3
Икра чёрнаяИкра чёрная 0,180,18 8,08,0

27. Водорастворимые витаминыВодорастворимые витамины
ПродуктыПродукты СС ВВ11 ВВ22 ВВ66 ВВ1212 мкгмкг РРРР ФолиеваяФолиевая
кислотакислота
Шиповник (сухой)Шиповник (сухой) 12001200 0,150,15 0,840,84 -- -- 1,501,50 --
Шиповник (свежий)Шиповник (свежий) 470470 0,050,05 0,330,33 -- -- 0,600,60 --
КапустаКапуста 5050 0,060,06 0,080,08 0,140,14 -- 0,400,40 10,010,0
Капуста цветнаяКапуста цветная 7070 0,100,10 0,100,10 0,160,16 -- 0,600,60 23,023,0
Чёрная смородинаЧёрная смородина 200200 0,020,02 0,020,02 0,130,13 -- 0,300,30 5,05,0
АпельсиныАпельсины 6060 0,040,04 0,030,03 0,060,06 -- 0,200,20 5,05,0
ЗемляникаЗемляника 6060 0,030,03 0,050,05 0,060,06 -- 0,300,30 10,010,0
ОблепихаОблепиха 200200 0,100,10 0,050,05 0,110,11 -- 0,600,60 9,09,0
ГорохГорох 00 0,810,81 0,150,15 0,270,27 -- 2,202,20 16,016,0
ФасольФасоль 00 0,500,50 0,180,18 0,900,90 -- 2,102,10 90,090,0
Горошек зелёныйГорошек зелёный 2525 0,340,34 0,190,19 0,170,17 -- 2,02,0 20,020,0
Лук зелёныйЛук зелёный 3030 0,020,02 0,100,10 0,150,15 -- 0,300,30 18,018,0
СвеклаСвекла 1010 0,020,02 0,040,04 0,070,07 -- 0,200,20 13,013,0
Грибы белые св.Грибы белые св. 3030 0,020,02 0,300,30 0,070,07 -- 4,64,6 40,040,0
Грибы сушеныеГрибы сушеные 150150 0,270,27 3,233,23 -- -- 40,440,4 --
ПшеноПшено -- 0,020,02 0,040,04 0,520,52 -- 1,151,15 40,040,0
Крупа гречневаяКрупа гречневая -- 0,530,53 0,200,20 0,400,40 -- 4,194,19 32,032,0

28. ПродолжениеПродолжение
ПродуктыПродукты СС ВВ11 ВВ22 ВВ66 ВВ1212 мкгмкг РРРР ФолиеваяФолиевая
кислотакислота
ЯйцаЯйца -- 0,070,07 0,440,44 0,120,12 0,190,19 -- --
Хлеб белыйХлеб белый -- 0,210,21 0,20,2 0,300,30 -- 2,812,81 32,032,0
Печень говяжьяПечень говяжья 3333 0,300,30 2,192,19 0,700,70 60,060,0 0,80,8 240240
ГовядинаГовядина следыследы 0,070,07 0,180,18 0,390,39 2,802,80 3,03,0 8,98,9
КурицаКурица -- 0,070,07 0,150,15 -- -- 3,73,7 --
Мясо кроликаМясо кролика -- 0,080,08 0,100,10 -- -- 4,04,0 --
ТоматыТоматы 2525 0,060,06 0,040,04 0,10,1 0,50,5 0,70,7 --
ТворогТворог 0,50,5 0,050,05 0,300,30 0,110,11 1,01,0 0,300,30 3535
СырСыр 10,510,5 0,050,05 0,50,5 -- 2,02,0 0,20,2 10-4510-45
КетаКета 2,22,2 0,330,33 0,200,20 0,500,50 4,04,0 2,82,8 15,115,1
Икра чёрнаяИкра чёрная 7,07,0 0,300,30 0,360,36 0,290,29 -- 1,521,52 24,024,0
ДрожжиДрожжи -- 0,600,60 0,680,68 0,580,58 -- 11,411,4 550550
ЧайЧай 1010 0,070,07 1,01,0 -- -- 8,08,0 --
КофеКофе -- -- 1,01,0 -- -- 2424 --
МолокоМолоко 1,151,15 0,0470,047 0,1980,198 -- -- 0,1030,103 --

29. Суточная потребность человека в витаминах иСуточная потребность человека в витаминах и
их основные функцииих основные функции
ВитаминВитамин СуточнаяСуточная
потребностьпотребность
ФункцииФункции
АскорбиноваяАскорбиновая
кислота(С)кислота(С)
50-100 мг50-100 мг Повышает сопротивляемость организмаПовышает сопротивляемость организма
экстремальным воздействиямэкстремальным воздействиям
Тиамин (ВТиамин (В11)) 1,4-2,4 мг1,4-2,4 мг Регулятор жирового и углеводного обмена,Регулятор жирового и углеводного обмена,
деятельности нервной системыдеятельности нервной системы
Рибофлавин (ВРибофлавин (В22)) 1,5 – 3,0 мг1,5 – 3,0 мг Участвует в обмене белков, жиров и углеводовУчаствует в обмене белков, жиров и углеводов
Пиридоксин (ВПиридоксин (В66)) 2,0 - 2,2 мг2,0 - 2,2 мг Усвоение белка и здоровье нервной системыУсвоение белка и здоровье нервной системы
Ниацин (РР)Ниацин (РР) 15 – 20 мг15 – 20 мг Участвует в ОВР в клетках. Недостаток вызываетУчаствует в ОВР в клетках. Недостаток вызывает
пеллагрупеллагру
Фолиевая кислота (ВФолиевая кислота (В99)) 200 мкг200 мкг Кроветворный фактор, участвует в синтезеКроветворный фактор, участвует в синтезе
аминокислот, нуклеиновых кислот, холинааминокислот, нуклеиновых кислот, холина
Цианокобальтамин (ВЦианокобальтамин (В1212)) 2 – 5 мкг2 – 5 мкг Необходим для кроветворения, предотвращаетНеобходим для кроветворения, предотвращает
анемию, важен для роста организмаанемию, важен для роста организма
Биотин (Н)Биотин (Н) 50 -300 мкг50 -300 мкг Участвует в реакциях обмена кислотУчаствует в реакциях обмена кислот
Пантотеновая к-та (ВПантотеновая к-та (В33)) 5 – 10мг5 – 10мг Участвует в обмене белков, жиров, углеводовУчаствует в обмене белков, жиров, углеводов
ХолинХолин 250-600мкг250-600мкг Синтез биологически важных соединенийСинтез биологически важных соединений
Ретинол (А)Ретинол (А) 0,5 – 2,5 мг0,5 – 2,5 мг Улучшает зрение, сохраняет подвижность суставовУлучшает зрение, сохраняет подвижность суставов
Кальциферол (Кальциферол (DD)) 2,5 – 10 мкг2,5 – 10 мкг Обмен кальция и фосфата, минерализация костейОбмен кальция и фосфата, минерализация костей
и зубови зубов