2. Человечество с древнейших времен, даже не
подозревая о существовании витаминов,
сталкивалось с проявлением витаминной
недостаточности и заболеваниями,
обусловленными дефицитом витаминов.
Эмпирически, путем проб и ошибок, были найдены
способы помощи людям, страдавшим теми или
иными авитаминозами.
Известно, что еще в Древнем Египте при куриной
слепоте - клиническом проявлении авитаминоза
"А" - употребляли в пищу сырую печень,
содержащую витамин А. Например,
древнегреческий врач Гиппократ назначал сырую
печень при куриной слепоте. Во все времена
страдали люди от цинги, развивающейся в
результате дефицита витамина С. Подобное
случалось при недостатке или отсутствии в
питании свежих овощей и фруктов, что было
отмечено во времена войн, длительных морских
плаваний и стихийных бедствий.
3. Население Японии, Китая и других стран Азии страдало
тяжелым заболеванием - бери-бери. Оно возникает из-за
отсутствия в питании витамина В1. Издавна болели, да и
сейчас дети болеют рахитом из-за недостатка витамина Д.
Болезнь бери-бери
4. В очередном плавании под
руководством знаменитого
английского
путешественника Дж.
Кука, продолжавшимся с
1772 по 1775 гг., принимали
участие два корабля. На
первом судне, которым
командовал Дж. Кук, были
сделаны большие запасы Джеймс Кук
свежих овощей, фруктов, а
также лимонного и
морковного соков. В
результате длительного
плавания ни один из членов
экипажа цингой не заболел.
На другом судне, где не
были сделаны запасы
овощей и
фруктов, четверть
команды болела цингой.
5. В 1894 г. в норвежском флоте в
целях улучшения питания
личного состава, вместо
ржаных сухарей приказано было
выдавать белый хлеб, а
маргарин заменили сливочным
маслом. Личный состав
флота, лишенный ржаных
сухарей и маргарина, в
длительных плаваниях болел
бери-бери, а экипаж "старого
морского волка", делившегося с
командой ржаными сухарями, от
авитаминоза В1 на страдал.
6. Открытие витаминов
традиционно в нашей стране
связывают с именем Н. И.
Лунина в защищенной им в 1880
г. диссертации "О значении
неорганических солей для
питания животных". В
заключительной части работы
он отмечает, что невозможно
обеспечить жизнь животных
белками, жирами, сахаром, соля
ми и водой, что пища должна
содержать, кроме указанных
компонентов, другие какие-то
вещества. Н. И. Лунин
Ближе к идее о
существовании
витаминов был В.В.
Пашутин, считавший
цингу одной из форм
голодания в результате
дефицита в пище
содержащегося в
растениях неизвестного
вещества.
7. В 1886 г. на остров Ява, который был тогда голландской
колонией, отправилась группа врачей, в их числе был
Х. Эйкман. Правительство Голландии поставило перед
ними задачу выяснить природу болезни бери-бери, от
которой жестоко страдало население острова.
Лаборатория, в которой трудился Х. Эйкман, имела
подсобное хозяйство, где разводили кур. Х. Эйкман
обратил внимание, что многие экспериментальные
животные были подвержены болезни по симптомам
поразительно напоминавшей болезнь бери-бери,
которой болеют люди. Внимательно наблюдая за
курами, он выяснил, что они, как и люди, питаются
очищенным от оболочек полированным рисом. Он
установил, что в шелухе риса содержится вещество,
защищающее и людей, и кур от заболевания бери-
бери. Он добавил в корм больных кур рисовые отруби,
и они быстро выздоровели. Таким образом, в оболочке
риса было обнаружено, хотя еще не выделено,
конкретное вещество, защищающее организм от
тяжелого заболевания. Это стало значительным
событием в науке и заложило фундамент
витаминологии. События после замечательного
открытия Х. Эйкмана развивались достаточно бурно,
благодаря чему представления ученых о целом ряде
присутствующих в пище компонентов, необходимых
для нормально жизнедеятельности, расширились и
углубились.
8. В 1879 г. ученый Блис открыл вещество желтого цвета
(желтый пигмент), который спустя много лет в 1932 г. был
идентифицирован как витамин В2 (рибофлавин).
В 1911 г. американец Ф. Гопкинс открыл незаменимые
аминокислоты, о чем и сообщил в Английском биохимическом
обществе в докладе о разработанной им теории о
"дополнительных" (добавочных ) питательных веществах, к
которым относятся и витамины.
В том же 1911 г. работавший в Лондоне К.
Функ, изучал экстракт семян риса и
пришел к аналогичным исследованиям Х.
Эйкмана. Именно К. Функ впервые ввел в
науку термин "витамин", составленный из
слов "вита" (жизнь) и "амин", которое
указывает, что в состав витаминов
входит аминогруппа, содержащая атом
азота. К. Функ свою книгу, посвященную
новой науке и назвал "Витамины", она
была опубликована в 1914 г. Он же
предложил и термин "авитаминоз",
который сохранился до нашего времени в
науке.
9. К концу 20-х витаминология была признана
самостоятельной наукой, о чем свидетельствует
присуждение в 1929 г. Нобелевской премии Х. Эйкману и
Ф. Гопкинсу.
В 1916 г. был обнаружен "А-фактор" , который назвали
витамином А. В 1930 г. в растениях выделены его
предшественники - каротиноиды, их в настоящее время
насчитывается более 80. Витамин А (ретинол)
участвует в образовании зрительных
пигментов, обеспечивает нормальный рост
организма, укрепляет
зубы, волосы, ногти, положительно влияет на кожу.
10. В 1936 г. получен витамин
Д (Д2 -
эргокальциферол, Д3 -
холекальциферол).
Витамин Д оказывает
влияние на минеральный
обмен
веществ, костеобразова
ние, усвоение организмом
кальция и
фосфора, обеспечивая
всасывание этих
элементов в тонком
кишечнике и перенос
кальция в костную ткань.
В 1922 г. было установлено, что витамин Е
(токоферол) служит фактором
размножения, его трофическое влияние
определено в 1931 г., в 1962 г. обнаружено
антиоксидантное действие токоферолов и
тогда же были отмечены антикоагулянтные
свойства витамина Е. Витамин Е стимулирует
мышечную деятельность функции половых
желез, способствует накоплению во внутренних
органах всех жирорастворимых витаминов.
11. В 1926 г. витамин В1 получен в чистом виде. Витамин В1
играет первостепенное значение в обмене углеводов. При
отсутствии В1 в организме развивается полиневрит.
В 1932 г. был получен витамин В2. Витамин В2 участвует в
синтезе гемоглобина и процессах кроветворения.
В 1939 г. был получен витамин В5 (пантотеновая кислота) в
чистом виде. Витамин В5 играет важную роль в обмене
веществ, оказывает нормализующее влияние на нервную
систему, на функции надпочечников и щитовидной железы.
В 1932 г. был выделен витамин В6, но о том, что это
витамин, ученые не знали несколько лет. Только в 1939 г.
витамин В6 был получен в кристаллической форме. Витамин
В6 необходим для усвоения белков жиров. Способствует
образованию красных кровяных телец. Регулирует состояние
нервной системы.
В 1929 г. был получен витамин В12 - это стало крупным
событием, ставшем вехой в изучении механизма анемии и ее
лечении. Витамин В12 участвует в синтезе гемоглобина и
процессах кроветворения.
12. В 1927-28 гг. витамин С был
найден в капустном и
апельсиновом соках и в
красном сладком перце, за что
ученому В.В. Пашутину была
присуждена в 1937 г.
Нобелевская премия. Было
показано, что витамин С
помогает сохранять
здоровыми
зубы, кости, мышцы, кровенос
ные сосуды, способствует
росту и восстановлению
тканей, заживлению ран.
13. В 1941 г. впервые была выделена фолиевая кислота -
витамин Вс или В9, близкий родственник витамина
В12. Обнаружили, что фолиевая кислота участвует
в обмене и синтезе аминокислот и нуклеиновых
кислот, стимулирует воздействие на кроветворную
функцию головного мозга, положительно влияет на
работу кишечника.
Источники
витамина
14. В настоящее время открыто и
изучено большое количество
витаминов и
витаминоподобных веществ.
Благодаря открытию
витаминов человечество стало
осознанно бороться с
авитаминозами
(гиповитаминозами).
Однако, проблема дефицита
витаминов все же не решена по
разным причинам. Одна из них -
недостаточная
осведомленность широких масс
о роли конкретных витаминов в
питании, хотя о них сегодня
имеют достаточный
информационный материал.
