1. ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΟ
& ΕΠΙΜΟΡΦΩΤΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ
ΧΗΜΙΚΩΝ ΜΗΧΑΝΙΚΩΝ
ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ
ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ΔΙΕΘΝΕΣ ΠΡΟΤΥΠΟ ISO22000:2005
25‐26 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2008
Το νέο διεθνές πρότυπο ISO 22000 αποτελεί την πιο σύγχρονη «απάντηση» στις απαιτήσεις
Σκοπός του σεμιναρίου: για αποτελεσματική διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. ώστε να «δημιουργούν»
εμπιστοσύνη στους πελάτες, στους καταναλωτές και σε όλους τους ενδιαφερομένους.
Το πρότυπο αυτό
• ως διεθνές του ΙSO, αναγκαστικά θα αναγνωρίζεται και θα απαιτείται από όλες τις
χώρες του κόσμου και από όλα τα είδη πελατών, και συνεπώς θα μπορεί να
χρησιμοποιηθεί για κάθε χρήση (πχ από στρατό, σε εξαγωγές κλπ)
• θα αντικαταστήσει όλα τα πρότυπα πιστοποίησης HACCP (EΛΟΤ1416, DS3027,
Codex Alimantarius κλπ) και προβλέπεται ότι όλοι οι φορείς πιστοποίησης θα
ζητήσουν από τις επιθεωρούμενες επιχειρήσεις τροφίμων να εναρμονιστούν με τις
απαιτήσεις του ΙSO22000.
Το πρότυπο αυτό σε σχέση με άλλες προδιαγραφές και πρότυπα HACCP (π.χ. EΛΟΤ1416,
DS3027, Codex Alimantarius κ.λ.π) εισαγάγει καινούργιες απαιτήσεις, και έχει διαφορετική
δομή και λογική‐προσέγγιση από τα παλαιότερα (π.χ. ακολουθεί την συστηματική
προσέγγιση στην διαχείριση ασφάλειας και όχι μόνο τις αρχές HACCP). Τόσο οι
επιχειρήσεις που έχουν ήδη πιστοποιηθεί κατά HACCP όσο και αυτές που δεν έχουν αλλά
μελλοντικά θα το προσπαθήσουν, θα πρέπει προκειμένου να αποφύγουν πολύπλοκες,
χρονοβόρες, και κοστοβόρες ενέργειες να κατανοήσουν πλήρως τι ζητάει το πρότυπο και
τον τρόπο κάλυψης των απαιτήσεων. Όμοια οι σύμβουλοι που θα υποστηρίξουν τις
επιχειρήσεις ή οι επιθεωρητές που θα τις επιθεωρήσουν θα πρέπει να έχουν καταλάβει το
σκεπτικό και τις απαιτήσεις του προτύπου.
• Ιδιοκτήτες και στελέχη επιχειρήσεων που λειτουργούν ένα πιστοποιημένο σύστημα
Σε ποιους απευθύνεται: διαχείρισης της ασφάλειας ή/ και ποιότητας και ιδιαίτερα υπεύθυνοι ΗΑCCP, μέλη
ομάδων ΗΑCCP, υπεύθυνοι υγιεινής.
• Ιδιοκτήτες και στελέχη επιχειρήσεων, που δεν λειτουργούν ένα πιστοποιημένο
σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας ή/ και ποιότητας αλλά που προγραμματίζουν την
μελλοντική ανάπτυξη συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας ή/ και ποιότητας τροφίμων
στην επιχείρηση τους.
• Σύμβουλοι επιχειρήσεων σε θέματα σχεδιασμού, ανάπτυξης, εγκατάστασης και
πιστοποίησης συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ή/ και συστημάτων
διαχείρισης ποιότητας στον ευρύτερο χώρο των τροφίμων
• Επιθεωρητές συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ή/ και συστημάτων
διαχείρισης ποιότητας
ΕΙΣΗΓΗΤΕΣ
Βαρλάμος Ανδρέας, MsC Χημικός Μηχανικός, μέλος Τ.Ε. Τροφίμων ΕΛΟΤ, μέλος Δ.Σ. ΕΚΠΟΙΖΩ, μέλος
επιτροπών ΕΣΥΔ, ΕΕΧ & Hellas Cert, επικεφαλής αξιολογητής & εκπαιδευτής επιθεωρητών γερμανικού
Φορέα Πιστοποίησης
Σειραγάκης Γεώργιος, MsC Χημικός, μέλος Τ.Ε. Τροφίμων ΕΛΟΤ, μέλος επιτροπών ΑΧΣ, ΕΣΠ, ΕΣΥΔ &
ΕΕΧ, υπεύθυνος ΗACCP πολυεθνικής εταιρίας‐βιομηχανίας τροφίμων.
Γρυπάρη 136, 17673 Καλλιθέα Αττικής ~ Τηλ.: 2109536775‐6, Fax: 2109536777, e‐mail: eekxm@hol.gr

2. ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ
1η ΗΜΕΡΑ (Γ. Σειραγάκης)
14.30 – 15.00 Εγγραφές
15.00 – 16.30 Εισαγωγή (ιστορική αναδρομή & τοποθέτηση θεωρητικού υπόβαθρου ΣΔΑΤ)
Σειρά προτύπων ΙSO22000
16.45 – 18.15 ΙSO22000 – Συνολική θεώρηση («σκεπτικό» των απαιτήσεων & επισκόπηση προτεινόμενου ΣΔΑΤ)
18.30 – 20.00 ISO22000 ‐ Επιμέρους ανάλυση (τεκμηρίωση ΣΔΑΤ, εμπλεκόμενοι στο ΣΔΑΤ, εσωτερική και
εξωτερική επικοινωνία, κατευθυντήριες αρχές συστήματος, ετοιμότητα και απόκριση σε έκτακτα
περιστατικά, ανατροφοδότηση συστήματος από διοίκηση, διαχείριση υλικοτεχνικών και
ανθρώπινων πόρων)
2η ΗΜΕΡΑ (Α. Βαρλάμος)
15.00 – 16.30 ΙSO22000: Επιμέρους ανάλυση / συνέχεια (προαπαιτούμενα εφαρμογής, ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΣΔΑΤ ‐
προκαταρκτικά στάδια ανάλυσης κινδύνου, Υλοποίηση ανάλυσης κινδύνων, Έλεγχος/ διαχείριση
στα λειτουργικά προαπαιτούμενα., Έλεγχος/διαχείριση στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, Σχεδιασμός
επιβεβαίωσης/επαλήθευσης16.45 – 18.15 ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΣΔΑΤ ‐ενημέρωση προκαταρκτικών
πληροφοριών, τήρηση αρχείων,
ιχνηλασιμότητα και ανάκληση, χειρισμός Μ.Σ. και δυνητικά μη ασφαλή προϊόντων ΙSO22000:
18.30 ‐ 20.00 ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ & ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ ΣΔΑΤ ‐ σχεδιασμός επαλήθευσης, επικύρωση, έλεγχος
παρακολουθήσεων/μετρήσεων, εσωτερικές επιθεωρήσεις και επαλήθευση του συστήματος
HACCP, ανάλυση αποτελεσμάτων, συνεχής ενημέρωση για αλλαγές και βελτίωση)
20.00 ‐ 20.15 Αξιολόγηση του σεμιναρίου – Παρατηρήσεις / προτάσεις
Διάλειμμα 15 λεπτών προβλέπεται κάθε 45 ή 90 λεπτά διδακτικής ώρας.
1. Χρόνος και τόπος διεξαγωγής
25‐26/02/2008. Το σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί στους χώρους του Ε.Ε.Κ., Γρυπάρη 136, Καλλιθέα..
2. Κόστος συμμετοχής
Μέλη Π.Σ.Χ.Μ.:300€, Μη μέλη350€.
Το κόστος συμμετοχής για το σεμινάριο δεν επιβαρύνεται με ΦΠΑ, ενώ περιλαμβάνει και τις σημειώσεις των
εισηγήσεων, καθώς και κυλικείο.
3. Δηλώσεις συμμετοχής
Το σεμινάριο έχει διάρκεια 2 ημέρες (12 διδακτικές ώρες). Λόγω του περιορισμένου αριθμού θέσεων θα τηρηθεί
απόλυτη σειρά προτεραιότητας.
4. Συντονιστής του σεμιναρίου
Συντονιστές του σεμιναρίου είναι οι κ.κ. Βαρλάμος Ανδρέας και Σειραγάκης Γεώργιος.
5. Πληροφορίες
Για περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε στα τηλέφωνα : 2109536775‐6.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ISO 2200012ωρο 2/2