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1. 莆田兴化面线
1. 兴化面线 480 克
2. 鸡一只（切块）
3. 鸡胸 2 个
4. 鸡背脊 2 个
5. 小江鱼仔 120 克
6. 冬菇 10 朵（泡软切片）
7. 鱼饼 2 块（切片）
8. 鸡蛋 5 粒
9. 菜心 350 克
10. 黑菜／紫菜 100 克
11. 小葱头 30 粒
12. 蒜头 20 粒
13. 生姜 10 片
14. 辣椒酱一小盘
第一步：准备上汤
1. 用 2 汤匙食油炒生姜与蒜头，然后爆香小江鱼，备用。
2. 在锅中放入 12 碗水，加生姜、蒜头、鸡胸、鸡背脊和爆香后的小江鱼，煮
1 小时后，去掉全部的内含物，再加酱青 2 汤匙、蚝油 2 汤匙与切块的鸡肉，
再煮 20 分钟即可。
第二步: 准备配料
冬菇鸡胸丝炒鱼饼
1. 用煮过上汤的鸡胸, 撕成粗条。
2. 在锅中用食油爆香小葱头与蒜头，然后加入鱼饼片略炒。
3. 用食油爆香小葱头与蒜头，加入泡软的冬菇片炒熟，再加入鱼饼片与鸡胸丝，
最后加酱青 1 汤匙、黑酱油半汤匙、蚝油 1 汤匙、少许盐与糊椒粉略炒均匀。

2. 烫菜心
1. 在锅中煮水，待水滚后，把菜心烫熟，然后加入 1 汤匙食油(先用食油炒香
蒜头)与少许盐搅拌。
煎蛋丝
1. 把 5 粒鸡蛋敲开，倒入碗里搅均，加酱青与胡椒粉调味。
2. 在锅中加少许食油，把鸡蛋汁煎成圆型薄片，再切条状成粗蛋丝。
炸黑菜／紫菜
1. 把黑菜／紫菜撕开，成丝状，用食油炸一下，使它松脆。
炸小葱头
1. 在锅中加入 5-6 汤匙的食油，爆香切片的小葱头。
第三步: 煮面线
1. 先煮一大锅水，待水滚后，把面线烫熟，然后过冷水使它不沾粘。
2. 在碗里放适量的面线，加入爆香后的食油与小葱头，搅均。
第四步: 面线加上配料
1. 在放进面线的碗中，倒入适量的上汤，在面线的上面适量加入以上 5 种配料
即可。