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史上最全的熬粥方法
- 2. 、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
a 、熬起粥來節省時間； b 、攪動時會順著一個方向轉； c 、熬出的粥酥、口感好
2 、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，
為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比
冷水熬粥更省時間。
3 、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約 30 分鐘。別小看火的大小轉換，
粥的香味由此而出！
4 、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的
擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技
巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續
約 10 分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約 10 分鐘時點入少許色拉油，你會發現
不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可
不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，
且絕不超過 10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不
串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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史上最全的熬粥方法
1 八宝粥
11 白木耳粥
21 胡桃粥
31 豌豆粥
41 栗子粥
２腊八粥
12 雞粥
22 皮蛋瘦肉粥
32 蘋果麥片粥
42 蔬菜粥
３百合莲子粥
13 豆粥
23 蝦仁米粥
33 魚肉牛奶粥
43 胡蘿蔔粥
4 養顏木瓜粥
14 冰糖蓮子粥
24 蟹肉粥
34 芋頭粥
44 脊肉粥
5 百合紅棗粥
15 甘草綠豆粥
25 甲魚粥
35 土豆粥
45 蓮子桂圓粥
6 魷魚粥
16 小米紅糖粥
26 蔬菜牛肉粥
36 胡蘿蔔酸奶粥
46 柏子仁粥
7 紅棗粥
17 山蓮葡萄粥
27 豆腐粥
37 番茄粥
47 酸棗仁粥
8 山藥粥
18 紅棗蓮子粥
28 雞蛋粥
38 雞肉粥
48 小米棗仁粥
9 芝麻粥
19 阿膠紅棗粥
29 蔬菜魚肉粥
39 裙帶菜紅蛤粥
49 綠豆粥
10 龍眼粥
20 冰糖銀耳粥
30 乾酪粥
40 紅薯雞蛋粥
50 銀杏粥
- 6. ３百合莲子粥
材料：
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銀耳花 3 朵蓮子 20 克乾百合 20 克
冰糖 100 克枸杞 10 克清水適量
作法：
1 、把銀耳用溫水
泡發約半小時後洗
淨，剪去根部，然
後用手撕成小片；
蓮子、百合和枸杞
也分別用溫水泡發。
2 、把撕成小片的
銀耳放入砂煲內，
倒入足夠多的清水
，開大火煮開後蓋
上蓋子轉文火煲 2
個半小時（注意不
要溢鍋喲）。
3 、待銀耳煮至濃
稠後，放入冰糖攪
拌均勻、然後倒入
蓮子，蓋上鍋蓋小
火煮半小時
4 、最後放入百合
和枸杞再煮 15 分
鐘左右即可熄火，
將煮好的銀耳羹放
入冰箱冷藏後食用
口感超級贊喲。
- 8. 原料：江米 30 克勤克儉，百合 9 克，紅棗 10 枚，白糖適量。
5
百
合
紅
棗
粥
返回
做法 :
1 、先將百合用開水泡一次
，以沏支一部分苦味。
2 、江米淘淨，和百合、紅
棗用文火緩熬成粥，加白糖
適量即成
雞肉粥：
（ 1 ）雞胸肉切成細絲，用
鹽和油醃一會兒；煮白米粥
，半熟時倒入雞絲，攪勻了
再煮；粥快好時，放些薑絲
和其它調味綠色菜，加鹽。
起鍋，喝。
（ 2 ）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可
以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在
大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間 短，口感好，所謂 " 生滾 " 嘛。
（ 3 ）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩
次水。
（ 4 ）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州 " 雞粒
粥 " 了。
- 13. 10 龍眼粥
龍眼肉 30e ，粳米 100eI 同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有
大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補
佳品，用以補虛療損。
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- 14. 11 白木耳粥
材料：白木耳 60 克，糯米 100 克。
白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水
燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。
此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、
痰中帶血、陰虛口渴。
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- 17. 14 冰糖蓮子粥
原料： 主料：江米 250 克
配料：淨蓮子 100 克
調料：冰糖 200 克
做法：①江米用
清水淘清，瀝水
，入沸水中將米
煮製成粥。
②淨蓮子經過初
步加工，去掉紅
衣，捅蓮心、再
上屜蒸熟
③鍋置旺火雖加
入清水 2500 克，
江米、蒸熟蓮子
，一起放入鍋內
加入冰糖，小火
熬製熟爛成粥。
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- 18. 15 甘草綠豆粥
— 本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。
原料：主料：大米 150 克
配料：綠小豆 50 克，甘草 50 克
調料：白糖適量
做法：①大米用清水淘
淨、瀝水
②綠小豆去掉雜質，用
清水洗淨瀝水
③甘草洗淨用沙布包成
小包
④鍋置旺火上放入清水
甘草包，將水熬製成金
黃色，放入綠豆再燒沸
，放入大米熬煮，成粥
後加入白糖，調勻即可
食用。
特點：色澤黃綠；清香
宜人；甜香味美。
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- 20. 17 山蓮葡萄粥
原料：
主料：糯米 100 克，香
米 50 克，大米 50 克。
配料：山藥 30 克葡萄乾
30 克，調料：冰糖（白
糖）適量。
做法：
①糯米、香米、大米、用清水
淘淨，瀝水。
②山藥用清水刷洗乾淨，削去
外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用
清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。
③鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和
清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白
糖）調均溶化即成。
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- 21. 18 紅棗蓮子粥
原料：
主料：糯米 100 克，香米 50 克
配料：紅棗 30 枚，蓮子 50 克
調料：冰糖（白糖）適量
做法：
①糯米、香米用清水淘淨、
瀝水
②紅棗用清水稍泡脹，蓮子
經加工捅出蓮芯洗淨。
③鍋置旺火上，加入清水
5000 克，糯米、香米、蓮子
一起燒煮，燒沸後小火熬煮
，至米五成熟時加入紅棗，
冰糖（白糖）待糖調均熔化
即可。
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- 22. 19 阿膠紅棗粥
原料：
主料：糯米 60 克
配料：阿膠 30 克，紅
棗 30 枚
調料：白糖適量。
做法：
①糯米用清水淘淨，瀝水。
②阿膠放入研體中，搗成
碎塊，鍋置微火上，加入
清水和阿膠碎塊，熬製成汁。
③鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟
時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。
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- 23. 20 冰糖銀耳粥
原料：
主料：糯米 100 克
配料：銀耳 50 克，調料
：冰糖適量。
做法：
①糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。
②因而放入盆裡加溫水浸泡，
泡發後摘淨雜質和耳根，再用
清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。
③ 鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成
粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥
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- 24. 21 胡桃粥
原料：糯米 --1/3 杯，胡桃 --5 個，紅棗 --1 個，鹽 -- 若干
制法（ 1 ） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去並搗碎。
（ 2 ） 將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。
（ 3 ） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。
（ 4 ） 煮好後用鹽調味。
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- 25. 22 皮蛋瘦肉粥
原料 :
主料：大米 350 克
配料：皮蛋 6 只，豬瘦肉 500
克，香菜
調料：精鹽、蔥、姜段、大料
做法：
①豬精肉用清水洗淨，剔去筋
膜，切成薄片，用精鹽、蔥、
姜、大料煮熟。
②皮蛋去掉外殼，洗淨後切成
碎末，香菜葉切成小段。
③大米用清水淘洗乾淨、瀝水。
④鍋置旺火上，加入清水，燒
沸後下入大米，燒煮 20 分鐘成
粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽
、調勻，出匙加入香菜段即可
食用
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- 26. 23 蝦 仁 米 粥
原料 : 主料：大米 250 克 配料：淨蝦仁 150 克，菠菜段少許
調料：精鹽、蔥段、薑片、大料
做法：
①大米用清水淘淨瀝水
②淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入
微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟
③鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮
至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即
成。
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- 27. 24 蟹 肉 粥
原料 : 主料：富硒大米 100 克，河蟹 3 只 調料：精鹽適量
做法：
① 大米用清水淘洗乾淨，瀝水。
②鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一
端用刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。
③ 鍋置旺火上加入大米，
燒沸後改用小火熬煮成粥，
加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，
帶快熟時加入少許精鹽，
食用時稍放香菜。
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- 28. 25 甲 魚 粥
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原料 : 主料：富硒大米 100 克 配
料：甲魚一隻
調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、
精鹽、胡椒粉各適量
做法：
①大米用清水淘洗乾淨，瀝水
②甲魚背朝下放在砧板上，待其頭
伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計
腳爪，用八成熟的水稍燙，刮去黑
皮，取出內臟，用清水清洗乾淨，
再切成小塊。
③鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯
，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉
熟爛時，再加入大米，再沸後用小
火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒粉
即成。
- 29. 26 蔬菜牛肉粥
原料：牛肉 --40 克，
米飯 --1/4 碗，菠菜 -1 棵，肉湯 --1/2 杯，
土豆、胡蘿蔔、洋
蔥 --1/5 個，鹽 -- 若
幹
制法（ 1 ） 準備牛肉精肉並磨碎。 （ 2 ） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、
土豆燉熟並搗碎。 （ 3 ） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調
味。
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- 30. 27 豆腐粥
原料：米飯 --1/6 碗，肉湯 --1/2 杯，豆腐 1/10 塊，鹽 -- 若干
制法（ 1 ） 將豆腐切成小塊。
（ 2 ） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
（ 3 ） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
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- 31. 28 雞蛋粥
原料：雞蛋 --1/2 個，
胡蘿蔔 --1/5 個，菠菜 -1 棵，米飯 --1/4 碗，肉
湯 --1/2 杯，鹽 -- 若
幹
制法（ 1 ） 將胡蘿蔔和
菠菜燉熟切碎。
（ 2 ） 將米飯、肉湯和
切碎的胡蘿蔔、菠菜倒
入鍋中同煮。
（ 3 ） 煮開之後放入搗
好的蛋糊並攪開，加鹽
調味。
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- 32. 29 蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉 --30 克，胡蘿蔔 --1/5 個，海帶清湯 --1/2 杯，蘿蔔 -20 克，醬油 -- 若干，米 飯 --1/4 碗
制法（ 1 ） 將
魚骨剔淨，魚
肉燉熟並搗碎。
（ 2 ） 將蘿蔔
、胡蘿蔔用擦
菜板擦好。
（ 3 ） 將米飯
、海帶清湯及
魚肉、蔬菜等
倒入鍋內同煮。
（ 4 ） 煮至粘
稠時放入醬油
調味。
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- 33. 30 乾酪粥
原料：米飯 --1/6 碗，水 --1/2 杯，乾酪 --5 克
制法（ 1 ） 將乾酪切碎。
（ 2 ） 將米飯入鍋加適量水煮。
（ 3 ） 煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。
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- 34. 31 豌豆粥
原料：米飯 --1/4 碗，豌豆 --5 個，牛奶 --1/4 杯，鹽 -- 若干
制法（ 1 ）
將豌豆用開
水煮熟，搗
碎並過濾。
（ 2 ） 在米
飯中加適量
水用小鍋煮
沸。
（ 3 ） 之後
放入牛奶和
豌豆，並用
文火再煮。
（ 4 ） 加鹽
調味。
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- 35. 32 蘋果麥片粥
原料：燕麥片 --3 大匙，牛奶 --1/4 杯，蘋果 --1/6 個，胡蘿蔔 --1/3
個
制法（ 1 ） 將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。
（ 2 ） 將燕麥片及擦好的 1 大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及
1/4 杯水用文火煮。 （ 3 ） 煮
開後再放入 2 大匙擦好的蘋果直至煮爛。
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- 37. 34 芋頭粥
原料
芋頭 --1/2 個，
油 -- 若干
制法
（ 1）
將芋頭
皮剝掉
切成小
塊，用
鹽醃一
下再洗
淨。
（ 2）
將芋頭
燉爛後
搗碎並
過濾。
肉湯 --1 大匙，
醬
(3 ）
將肉湯
及芋頭
放在小
鍋裡煮
，並不
時地攪
一下。
（ 4）
煮至粘
稠後加
醬油調
味。
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- 38. 35 土豆粥
原料：土豆 --1/3 個，牛奶 --2 大匙，熟蛋黃 --1/4 個，鹽 -- 若干
制法（ 1 ） 將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。
（ 2）
將土豆
加牛奶
用文火
煮，並
輕輕攪
拌，粘
稠後加
鹽。
（3）
將蛋黃
搗碎放
在土豆
泥裡。
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- 39. 36 胡蘿蔔酸奶粥
原料：胡蘿蔔 --1/10 個，
麵粉 --1 小匙，捲心菜 --10
克，酸奶 --1 大匙，肉湯 -3 大匙，黃
油 -- 若干
制法（ 1 ） 將捲心菜和胡
蘿蔔要成細絲燉爛。
（ 2 ） 用黃油將麵粉略炒
一下，加入肉湯、蔬菜煮
，並輕攪。
（ 3 ） 將燉好的材料冷卻
後與酸奶拌好
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- 40. 37 番茄粥
原料：番茄 --1/8
個，米飯 --1/4 碗
，海帶清湯 --1/2
杯，鹽 -- 若干
制法（ 1 ） 將番
茄泡在開水里，
隨即取出去皮去
瓤，切碎。
（ 2 ） 將米飯和
海帶清湯倒入小
鍋是煮。
（ 3 ） 煮好後加
入番茄，加鹽調
味
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- 41. 38 雞肉粥
原料：雞胸脯
肉 --10 克，米
飯 --1/4 碗，海帶
清湯 --1/2 杯，菠
菜 --10 克，醬油
、白糖 -- 若
幹
制法（ 1 ） 將雞
胸脯肉去筋，切
成小塊，用醬油
和白糖醃一下。
（ 2 ） 將菠菜燉
熟並切碎。
（ 3 ） 米飯用海
帶清湯煮一下，
再放入菠菜雞肉
同煮
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- 42. 39 裙帶菜紅蛤粥
原料：干紅蛤 --2 個，幹
裙帶菜 --20 克，大米 -1/4 杯
制法（ 1 ） 將紅蛤和裙
帶菜用水泡開之後擰淨
水分並切碎。
（ 2 ） 將泡好的米加適
量的水一起倒入粉碎機
磨碎。
（ 3 ） 以 1 ： 10 的比
例將米和水調好，加入
裙帶菜和紅蛤同煮。
（ 4 ） 煮好之後用鹽調
味。
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- 43. 40 紅薯雞蛋粥
原料：紅薯 --1/6 塊
，雞蛋 --1 個，牛
奶 --2 大匙
制法（ 1 ） 將紅薯
去皮，燉爛，並搗
成泥狀。
（ 2 ） 將雞蛋煮熟
之後把蛋黃搗碎。
（ 3 ） 紅薯泥加牛
奶用文火煮，並不
時地攪動。
（ 4 ） 粘稠時放入
蛋黃，攪勻。
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- 44. 41 栗子粥
返回
原料：栗子 --5 個，海帶清湯 --1/2 杯
制法（ 1 ） 將栗子煮熟之後去皮，搗碎。 （ 2 ） 海帶清湯煮沸後加栗子同煮。
栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好 。
- 45. 42 蔬菜粥
原料：牛肉 --20 克，大米 --1/3 杯，胡蘿蔔、洋蔥 -- 若干，香油、
醬油 -- 若干
制法（ 1 ） 大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。
（ 2 ） 用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒製。
（ 3 ） 將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再
用醬油調味。
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- 46. 43 胡蘿蔔粥
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原料：準備胡蘿蔔 ( 紅蘿蔔 ) 適量
製作：把胡蘿蔔洗淨去除根鬚放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾
涼搗爛成泥
如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特點：清香適口
胡蘿蔔味甘性平
有健脾助消化之
功並含有胡蘿蔔
素 B 族維生素
脂肪醣類其中含
大量果膠有收斂
和吸附作用患兒
腹瀉食用後可以
抑制腸道蠕動
對抑制消化不良
所引起的腹瀉非
常合適
- 47. 44 脊肉粥
原料： 豬脊肉 100 克
粳米 100 克食鹽香油川
椒粉各少許
製作： 先將豬脊肉洗
淨切成小塊放鍋內用香
油炒一下然後加入粳米
煮粥待粥
將爛熟時加入鹽胡椒粉
調味再煮沸即成
特點： 粥有肉香油等
調味品味道極好此粥補
益人體小兒常食可防止
發生
貧血
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- 48. 45 蓮子桂圓粥
[ 原料 ] 蓮子 20 克、龍眼肉 10 克、糯米 50 克。
[ 做法 ] 取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥
返回
[ 用法 ] 每日 2 次，溫熱食用。
[ 作用 ] 補心脾，益氣血。適用於失血性貧血 。
[ 評註 ] 桂圓
大補、不宜
久用；蓮子
能平補不峻
、可以久服。
伏案誦讀、
勞傷心脾、
記憶減退、
納穀不香者
，可常吃蓮
子粥。
- 49. 46 柏子仁粥
返回
原料 ] 柏子仁 15 克、粳
米 100 克、蜂蜜適量。
[ 做法 ] 先將柏子仁去除
皮、殼、雜質，搗爛，
與粳米煮粥，待粥將時
，兌入蜂蜜，稍煮開鍋
即可。
[ 用法 ] 每日 2 次，連服
3 天。
[ 作用 ] 潤腸通便、養心
安神。適用於心悸、失
眠、健忘、長期便秘或
老年性便秘。
[ 評註 ] 柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏
烏髮等作用。柏子仁含脂肪油 14% 、少量揮髮油、皂甙等物質
，為常用的滋補安神藥。
- 50. 47 酸棗仁粥
返回
[ 原料 ] 酸棗仁末 15 克、
粳米 100 克。
[ 做法 ] 先以粳米加水煮
粥至將熟，加入酸棗仁
末再煮片刻即可。
[ 用法 ] 早晚溫服。
[ 作用 ] 養心、安神、斂
汗。適用於神經衰弱、
心悸、失眠、多夢、黑
眼圈。
[ 評註 ] 酸棗仁末入粥中
酸甘適口，深受歡迎。
酸棗仁生用炒用均可，
炒時間過常能破壞有效
成分。可取酸棗仁微炒
片刻研末，家庭可用擀
麵杖研磨。
- 51. 48 小米棗仁粥
返回
[ 原料 ] 小米 100 克
、酸棗仁末 15 克、
蜂蜜 40 克。
[ 做法 ] 將小米加水
煮粥至將熟，加入酸
棗仁末，攪勻煮開即
可。
[ 用法 ] 每日 2 次，
加蜂蜜溫服。
[ 作用 ] 補脾潤燥，
寧心安神。主治納食
不香、夜寐不寧、大
便乾燥。
[ 評註 ] 酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁
在鍋內微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。
- 52. 49 綠豆粥
返回
原料 ]
綠豆 30g ，粳米 100g
[ 做法 ]
1 ．將綠豆、粳米淘洗乾淨。
2 ．把綠豆、粳米放入鍋內，加水約 500g ，煮至米爛汁黏時即可離火
食用。每日服食 1-2 次。
