food truck research 2

DMC II
Project #1
SEOUL
서울
1310823 지하영
1310585 최하늘
2016.09.17_Week3_IdeaResearch

Contents
소주제
키워드
현황 및 실태조사
문제점
프로젝트 방향
1
2
3
4
5

1. 소주제: 푸드트럭
“FOOD TRUCK”
[푸드트럭]
특수자동차로서 음식을 조리하여 판매하거나 시식용으로 제작된 자동차
특징 장점
단점
대체로 즉석에서 요리를 하는 형태가 많지만, 몇몇
푸드트럭은 미리 요리된 음식이나 냉동된 음식을
해동해서 판매하기도 함. 주로 샌드위치, 햄버거,
프렌치 프라이 등의 음식이 일반적 최근에는
팝업레스토랑의 보편화로 간단한 요리 뿐만 아니라,
그 지역의 특색있는 요리나 이전에는 레스토랑에서
요리하던 음식을 파는 푸드트럭도 점차 늘어나고
있는 추세
음식점을 개점하는 비용보다 트럭을 구입, 개조하는
비용이 적어 창업비용을 절감할 수 있음
연료비 등 차량 유지비가 많이 발생하며, 외부에서
운하므로 위생 문제에 신경을 써야 함
*참고 : [네이버 지식백과] 푸드 트럭 [food truck]

2. 키워드
#소자본 창업 #개성 #축제 #새로운 문화 #즉석요리

3. 현황 및 실태조사_푸드트럭의 시작
미국 푸드트럭의 시작
특징
> 1860~1880년대
조그만 마차를 개조해서 샌드위치나 고기 요리 같은 간단한 음식을 만들어 팜.
1866년 목장주들과 여행자들을 위해 끌고다닐 수 있는 수래마차가 개발됨.
동부해안을 따라 성장한 대도시들 주변으로 푸드트럭들이 등장하기 시작.
> 자동차의 발달과 증가
조그마한 트럭으로 대체
> 2000년대 중반 기점
인터넷과 SNS발달, 스마트폰 사용자의 증가, 금융위기에 따른 개인 식비 절약으로
인한 제2의 전성기
미국에서는 스트릿 푸드를 임시로 진행되는 푸드부스, 끌고 다닐 수 있는 푸드카트, 푸드트럭으로 분류함
땅이 넒은 나라의 특성상 각 지역마다 특색 있는 음식을 판매하면서 여러가지 판촉 활동을 함
푸드트럭의 외장을 멋지고 개성있게 치장해 손님들의 눈길을 끔
뉴욕 시같은 경우는 푸드트럭에 대한 시 위생국의 검사가 매우 까다롭고, 푸드트럭으로 업하기 위해서는 '노점상 허가증(Vendor License)'을 반드시 발급받아야 함
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3. 현황 및 실태조사_해외의 푸드트럭
미국 멕시코 오스트레일리아
‘푸드트럭레이스’라는 푸드트럭 서바이벌
프로그램이 인기를 끌면서 창업 열풍이 붐
‘코기BBQ’와 같은 대형 푸드트럭 체인 등장 푸드트럭 소유자들은 2013년에 업계 단체를
설립하고 지위를 확립하려고 노력
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길거리에서 식품 판매를 규제하지 않기 때문에
최근 큰 성장 이룸
- 전국적으로 푸드트럭이 이용되고 있으며,
미디어에서도 최근 유행
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전국의 푸드트럭을 나열하는 사이트도 등장-
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3. 현황 및 실태조사_해외의 푸드트럭 인기 요인
- 인근 레스토랑에 비해 독특하고 다양한 음식을 저렴한 가격에 먹을 수 있다
- 오래 기다리지 않는다
- 신선한 재료를 사용한다
- 실력있는 전문 셰프들이 운영하는 푸드트럭들이 많다
- 푸드트럭과 관련된 어플, 서비스들이 개발되었고, 많은 사람들이 사용 중이다.

3. 현황 및 실태조사_해외의 푸드트럭 관련 서비스
1) 매장위치 알림 서비스 : ‘Sydney Foontruck’ 어플리케이션
Sydney Food Truck 시드니 시청에서 만든 시드니의 푸드트럭 앱. 수만명의 시민들이 사용하고 있는 인기 어플리케이션이다. 시드니 내 푸드트럭의 현재 위치 정보, 오늘 영업중인
푸드트럭들의 정보를 알 수 있고, 푸드트럭들이 올리는 실시간 SNS와 이벤트까지 확인 가능하다. 푸드트럭 아이콘을 누르면 간단한 소개문구와 함께 영업시간,
SNS 링크, SNS 활동 내역을 볼 수 있다.

1) 매장위치 알림 서비스 : ‘Street Food Vancouver’ 어플리케이션
Street Food
Vancouver
밴쿠버의 노점식당으로 유명한 자파도그를 포함해서 딤섬, 크로와상, 피자, 샌드위치 등등 밴쿠버의 모든 푸트 카드의 영업시간, 위치, 푸드트럭까지의 거리 등의
정보들에 대해서 알 수 있다. ‘Sydney Food Truck’앱과 마찬가지로 중소 자영업자를 위한 지원책으로써 정부가 주도적으로 운영하는 어플리케이션이다.

2) 배달 서비스 : ‘Food to Eat’ 서비스 (영국)
Food to Eat 일부 수수료를 받고 고객이 있는 위치로 푸드 트럭 음식을 배달해 주는 서비스. 케밥, 핫도그, 타코, 브리토 등 푸드트럭의 메뉴가 다양해지고, 이를 배달해 먹고자 하는
수요도 커짐에 따라 ICT 기술을 활용한 배달 서비스가 등장했다고 할 수 있다.

3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 등록 현황
2014년 9월 2015년 3월 2016년 4월
박근혜 정부의
규제개혁 정책의 일환으로 합법화
전국에 3대 등록 184대 등록, 성장 중

1) 서울시 ‘푸드트럭 창업 아카데미’ 개최
주최: 서울시 신용보증재단
민간 전문 컨설팅 업체와 손잡고 콘셉트 기획부터 메뉴개발 마케팅까지
맞춤형 컨설팅 제공
각종 인허가 및 영업신고 절차와 차량제작 방법 등 푸드트럭 창업
희망자가 꼭 알아야 할 내용에 대한 교육 제공
실제 영업 중인 차량과 성공 사례를 벤치마킹할 수 있는 현장체험
중심으로 진행
교재비, 교육비는 무료
전 과정을 수료하면 수료증을 발급해 재단의 창업보증 및 자금을 신청할
수 있는 자격 부여
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2) 서울시 소상공인경영지원센터, 푸드트럭 창업 전문상담 창구 운영
2016년 5월 18일부터 ‘푸드트럭 창업 전문상담 창구’를 본격 운영 중
푸드트럭 관련 교육을 받은 전문 상담사가 창업 준비, 행정절차,
영업가능 장소 등에 대해 상담 진행
재단에서 운영 중인 여러 가지 교육, 멘토링, 컨설팅, 창업자금 등 각종
지원제도를 맞춤형으로 연계
고객센터 전화 혹은 시내 4대 권역별(남부,서부,동부,중부)
소상공인경영지원센터에 방문하면 상담 가능
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3) 푸드트럭 창업 보증, 자금 지원
출처: 서울시 신용보증재단
서울시 푸드트럭 사업자등록 및 영업허가서를 소지하고 창업교육(소상공인 창업아카데미)을 이수한 창업자에게 해당

4) 개정 합법화, 관련 조례 제정
푸드트럭은 청년 창업과 일자리 창출 차원에서 주목 받으면서 2014년 자동차관리법과 식품위생법의 개정을 통해 합법화 됨
유원시설, 관광지 등에만 한정되어있던 푸드트럭의 영업장소를 공용재산 및 지자체가 정하는 장소까지 확대
서울시는 지자체 최초로 푸드트럭 영업 가능 장소를 확대하는 내용을 담은 ‘음식판매자동차 영업장소 지정 및 관리에 관한 조례’제정을
추진하는 등 푸드트럭 활성화 정책을 지속 추진 중
식품위생법 시행규칙상 푸드트럭 운영 장소는 유원시설과 도시공원, 체육시설, 관광지, 하천, 대학교, 고속도로 졸음 쉼터,
지자체 조례로 정하는 시설 등 8곳이며 현재 추가 5곳 추진 중
2014.08
2015.10
2016.07

3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 참여 행사
서울 밤도깨비 야시장 밤이면 열리는 다른 차원의 문, ‘ 밤도깨비시장 ’ 시민과 함께 만드는 서울의 새로운 문화
음악과 함께하는 한여름밤의 식도락 파티한강 푸드트럭 100

열정도 야시장 공장 3월부터 10월까지 매달 둘째 주 토요일, 야시장에 참가하는 푸드트럭과 상인들은 매달 달라진다
무심코 지나치던 거리에서 만나는 새로운 예술적 경험 푸드트럭들도 같이 참가서울거리예술축제
3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 참여 행사

3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 종류 및 위치
더 주스 박스
9호선 국회의사당역 2번 출구 앞
과일주스, 디톡스 워터
김치버스
서울특별시 광진구 커먼그라운드 안
타코, 감자튀김
미스꼬레아 김치볶음밥
전국
김치볶음밥

젠틀키친
연희동, 연남동 일대
돼지고기 훈제, 고추장비빔소면, 롤
모바일키친
블루핸즈 연남점 앞
토마토피클, 라구소스 딸리아뗄레
봉달이 타코야키
서울시 영등포구 여의도동 국회의사당역 2번 출구
타코야끼

두 남자 피자
서울시 광진구 화양동 한아름볼링장 부근
이탈리아식 피자
핸인핸버거
서울특별시 광진구 커먼그라운드 안
수제버거
미트럭(Meetruck)
서울 논현동 일대
마약옥수수, 소시지

이외에도
비벼먹는 아이스크림/ 테이크아웃스테이크/ 커피/ 칵테일/ 츄러스/ 파스타/ 백립/ 삼겹살/ 라멘/ 핫바/ 크레페/ 팥빙수/ 케밥
등 다양한 메뉴와 특색을 가진 푸드트럭들이 서울 곳곳에서 운영 중

3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 창업자 현황
그래픽 디자이너
광고회사 직원
이태원 피자집 직원
작사, 작곡 하던 사람
아동복 디자이너
바리스타 출신 요리사
출처: 네이버캐스트
과거 직업
과거 요식업 관련 종사자 뿐만 아니라
다양한 직업군에서 일하던 사람들이 창업
폭 넓은 연령층이 창업을 하지만
대부분 20-30대 청년들
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3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 창업 이유
“처음부터 가게를 차리고 사업을 시작하고 싶었지만 자금사정으로 창업비용이 적게 드는 푸드트럭을 운영하기로 결정”
전기남 대표 [하바네로]
“음식 아이템에 관심이 생겨 창업을 생각하던 중 외국에서 푸드트럭의 인기를 알게 되고 푸드트럭 창업비용이 저렴하다는것을
알게 된 후 중고차를 구입하여 장사를 시작하게 됨”
김대국 대표 [달꽃크레페]
처음부터 한 하이템에 대한 확실한 꿈과 목표를 가지고 창업을 시작, 자본금이 부족하여 창업비용이 적은 푸드트럭을 선택
- 이코노미서울 인터뷰 中

3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 이용층
20-30대의 젊은 층
푸드트럭 주 이용층
20~ 30대 젊은층에게 야외공간은 막힌 실내
공간보다 보다 자유로움을 즐길 수 있게 해준다
제한된 식당 음식메뉴가 아닌, 다양한 나라의
음식을 조금씩 맛볼 수 있다
음식을 주문하고 만드는 과정을 지켜보는
즐거움이 있다
SNS에 음식 사진 올리기를 좋아하는
젊은층에게 매력적이다
푸드 트럭의 이색적인 음식들은 대부분 20~30
대를 겨냥한 요리이다
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*출처 : 매거진 [리얼푸드]

1) 푸카(Foo-Ca)
푸카(Foo-Ca) 세계 최초로 사용자의 위치를 중심으로, 근접한 푸드트럭의, 타 지역의 유명 푸드트럭, 자신이 선택한 메뉴의 푸드트럭 위치 및 소개를 제공하는 어플리케이션. 자신이 직접 관리
가능한 어플리케이션 속 개인 홈페이지를 구성하였으며, 주변 친구들과 함께 식사를 할 수 있는 멀티커뮤니티 기능을 구성하여, 온라인 커뮤니티에서 그치지 않고, 오프라인
커뮤니티까지 가능한 멀티 커뮤니티를 개발함.
3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 관련 서비스

2) 와따! 우리동네 푸드트럭
와따!
우리동네 푸드트럭
주변의 푸드트럭을 검색하고정보를 확인하며 리뷰할 수 있는 앱. 내 주변에서 영업중인 푸드트럭들의 리스트를 표시하여 현재 위치와 추천수, 대표 메뉴의 사진을 확인할 수 있다.
푸드트럭 운영자에게는 일 방문자 수, 리뷰 현황 등 다양한 통계자료를 제공한다.
3. 현황 및 실태조사_국내 푸드트럭 관련 서비스

4 문제점
1. 장소
- 입점허가 여부는 지자체의 자율에 맡김
- 유원지와 지자체들이 계약하기를 꺼림
- 안전문제로 공원 내 차량통행 금지
- 기존 식당들의 견제와 반발로 인해 푸드
트럭이 장사하는 지방자치단체의 허가가
내려지지않으면 , 법으로 정해진 장소라고
해도 장사를 하기 쉽지 않음
2. 비용
- 까다로운 위생 규제 및 행정절차
- 가스시설 안전승인, 위생점검, 자동차
구조변경 안전검사 등 10여개가 넘는 기준
- 트럭 한 대 당 최소 2천만원 이상 필요
4. 인식
- 아직 길거리 음식에 불과하다는 국내 인식
- 원산지 미표기 등 위생에 관한 신뢰도 부족
3. 한계
- 허가된 지역에서만 영업 가능
- 자유로운 이동 불가
- 불법 노점상들애 비해 규제가 심함
- 다른 곳에서 영업을 하려면 새롭게 요구되는
기준에 맞게 트럭을 또 고쳐야 함
- 날씨에 따라 영업을 하지 못하기도 함

5. 프로젝트 방향_중간 인포그래픽 컨텐츠 목록
푸드트럭에 대해
알고 계시나요?
푸드트럭에 대한 정의
현재 우리나라에 있는
푸드트럭의 갯수
푸드트럭에 대한
과거와 현재 인식 변화
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불법과 합법, 한 끗 차이
푸드트럭 관련 정책에
대한 문제점 제기
불법과 합법은 장소차이
현재 서울시 내에서
합법적으로 운영할 수
있는 장소들 소개 및 갯수
현재 합법으로 등록된
푸드트럭의 갯수
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푸드트럭 음식,
안전하고 깨끗하게 먹기
푸드트럭 음식의 위생관리
과정 및 폐기물 처리에
대한 것들
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새로운 문화, 푸드트럭
현재 서울시에서 열리는
푸드트럭 관련 축제들에
대한 소개
축제들에 참가했던
소비자들 및 생산자들의
아쉬웠던 점 및 니즈
개선점
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푸드트럭 제대로 즐기기
현명하게 소비하는 방법
길거리음식 맛있게
먹는 방법
메뉴별 푸드트럭들이
있는 곳 소개
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5. 프로젝트 방향_관련 통계자료
〈자치단체별 현황〉〈2016년 4월 푸드트럭 누적 추이〉

〈영업장소별 운영 현황〉

〈2015년 8월 기준 전국 푸드트럭 운영 현황〉

합법적인 ‘푸드트럭’이 많아진다면 자주 이용할 의향이 있는가?
출처: 2015.11 리얼미터
〈2015년 11월 전체 국민 대상 설문조사〉

출처: 2015.11 리얼미터
‘푸드트럭’ 영업 활성화를 위해 시급한 정부 조치
〈2015년 11월 푸드트럭 소상공인 대상 설문조사〉

5. 프로젝트 방향_레퍼런스

5. 프로젝트 방향_기말 인터렉티브 아웃풋
리서치 과정에서 발견한 푸드트럭의 문제점들을 보완할 수 있는
새로운 푸드트럭 축제를 기획해 봄으로써,
축제 포스터와 간단한 인트로 영상을 제작한다.

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