Анна Каткова, Киев: True bourger bar, Restteam, Hendrick's bar. Тема: Две беды сервиса

2. www.onetonline.org

5. Критериальный
Ценностный
Игровое собеседование
…

6. Критериальный
Ценностный
Игровое
собеседование

7. Критериальный
Ценностный
Игровое
собеседование

8. Критериальный
Ценностный
Игровое
собеседование
…

12. § Дисциплинарная политика (стандарты поведения)
§ Стандарты внешнего вида сотрудника.
§ Стандарты чистоты (обязанности по открытию / на
смене / по закрытию).
§ Стандарты обращения с посудой и инвентарем.
§ Стандарты сервировки и подачи.
§ Стандарты обслуживания (алгоритм, методы продаж,
разрешение конфликтных ситуаций, стандарты
безопасности, приоритеты работы в часы пиковой
загрузки).
§ …

15. § Ингредиенты.
§ Технологию приготовления.
§ Выход блюда/напитка, гр./мл.
§ Время / особенности приготовления.
§ Сервировка, подача, дополнительный сервис.
§ Стоимость.
§ Вкусовые особенности. Специфические ингредиенты.
§ В чем ценность блюда / напитка.
§ Что можно или нельзя добавить / удалить из блюда
§ …
§ Уметь рассказать о вкусе, подаче и
«сытности»/крепости.

31. § Периодические аттестации
§ Внезапные аттестации
§ Командные игры – цели по продажам
§ Индивидуальные цели по продажам (искусственный
стоп-лист)
§ Собрания смены
§ Собрания официантов
§ …