Webminar introdutivo per Assoenologi

1. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
1

2. Panagiotis Arapitsas
Enologia e tecnologia delle bevande alcoliche (Atene)
Master in metodi di sintesi in Chimica Organica (Firenze)
Dottorato di ricerca in Qualità Alimentare e Nutrizione (Firenze)
Dal 2010 ricercatore presso Fondazione Edmund Mach
https://sites.google.com/a/fmach.it/wine-metabolomics/
panagiotis.arapitsas@fmach.it
2

3. 1. Importanza della tracciabilità e dell’autenticità nel campo enologico.
2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica.
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
b) profilo aromatico
c) tecniche isotopiche
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
b) metabolomica
c) DNA
d) tecniche spettroscopiche
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3

4. 1. Importanza della tracciabilità e dell’autenticità nel campo enologico
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
OIV (International Organization of Vine and Wine 4

5. 1. Importanza della tracciabilità e dell’autenticità nel campo enologico
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
OIV (International Organization of Vine and Wine 5

6. 1. Importanza della tracciabilità e dell’autenticità nel campo enologico
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
OIV (International Organization of Vine and Wine 6

7. 1. Importanza della tracciabilità e dell’autenticità nel campo enologico
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
OIV (International Organization of Vine and Wine 7

8. 1. Importanza della tracciabilità e dell’autenticità nel campo enologico
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
Regolamento (CE) N. 178/2002 del 2002
a. Libera circolazione di alimenti
b. Tutela della vita e salute
c. Fiducia dei consumatori
d. La catena di produzione come unico processo (produzione, trasformazione,
trasporto)
e. Valutazione in modo obiettivo e trasparente
f. È riconosciuto che in alcuni casi un metodo di controllo non è sufficiente
Tutela degli interessi dei consumatori
a. Pratiche fraudolente o ingannevoli
b. L’adulterazione degli alimenti
c. Ogni latro tipo di pratica in grado di indure in errore il consumatore
8

9. 2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
Regolamento (CE) N. 178/2002 del 2002
La rintracciabilità dei prodotti vinicoli permette di ricostruire la storia di
un vino e delle sue trasformazioni prima di arrivare al consumatore.
La rintracciabilità dei prodotti vinicoli permette di ricostruire la storia di
un vino e delle sue trasformazioni prima di arrivare al mercato.
9

10. 2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
Ministro della Salute
Frodi Alimentari
Alterazioni: modifiche fisico-chimiche
Adulterazioni: modifica della composizione naturale
Sofisticazione: aggiunta di sostanze estranee alla composizione per migliorare l’aspetto
Contraffazioni: denominazione di una merce col nome di un prodotti di qualità superiore
Frodi Sanitari
Frodi Commerciali
10

11. 2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
https://www.ciencia-e-vinho.com/2018/05/13/wine-metabolome/
11

12. 2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
Origine geografica (Toscana, Piemonte, Italia, Francia, IGT, DOC, etc)
Cultivar (Sangiovese, Primitivo, Chardonnay, etc)
Tipo di Viticoltura (biologica, convenzionale, etc)
OGM
Sondaggio 1
12

13. 2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
Origine geografica (Toscana, Piemonte, Italia, Francia, etc)
Cultivar (Sangiovese, Primitivo, Chardonnay, etc)
Tipo di Viticoltura (biologica, convenzionale, etc)
OGM
no Vitis vinifera
Acidificazione (tartarico, malico, lattico, citrico)
Zuccheraggio (MCR)
Acqua
OGM lieviti
Assemblaggio (cultivar, origine, vendemmia)
Trucioli di legno
CO2 (per i spumanti/frizzanti)
Ossidazione (Porto, Madeira, etc)
Rosati
Etanolo
Biologico
Vegano 13

14. 14

15. 15

16. 16

17. 2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
Sondaggio 2
Acidificazione (tartarico, malico, lattico, citrico)
Zuccheraggio (MCR)
Acqua
OGM lieviti
Assemblaggio (cultivar, origine, vendemmia)
Trucioli di legno
CO2 (per i spumanti/frizzanti)
Ossidazione (Porto, Madeira, etc)
Rosati
Etanolo
Biologico
Vegano 17

18. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
b) profilo aromatico
c) tecniche isotopiche
Sondaggio 3
18

19. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
cianidina
delfinidina
pelargonidina
malvidina
peonidina
petunidina
19

20. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
cianidina
delfinidina
pelargonidina
malvidina
peonidina
petunidina
20

21. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
O
+
OH
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
OH
OH
O
+
OH
O
OH
O
OH
malvidina
malvidina 3-glucoside
21

22. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
O
+
O
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
O O
+
OH
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
OH
O
+
O
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
O
+
OH
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
O
+
O
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
OH
+
+ + Teroldego
Cabernet Sauvignon
Merlot
Sangiovese
Pinot nero
22

23. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
O
+
O
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
O O
+
OH
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
OH
O
+
O
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
O
+
OH
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
O
+
O
OH
OH
OH
O
O OH
OH
OH
OH
OH
+
+ + Teroldego
Cabernet Sauvignon
Merlot
Sangiovese
Pinot nero
23

24. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
O
+
OH
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
OH
O O
OH
OH
OH
OH
O
+
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
OH
malvidina 3-glucoside
malvidina 3,5-diglucoside
Limite 15 mg/L malvidina diglucoside
La presenza di antociani diglucosidi in quantità importante è specifica di certe specie del genere
Vitis (V. riparia e V. rupestris). L’incrocio tra una varietà di V. vinifera e una specie americana (V.
riparia o V. rupestris) conduce ad una popolazione di ibridi di prima generazione che possiedono
tutti antociani diglucosidi. 24

25. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
O
+
OH
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
OH
OH
O
+
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
O
O
OH
OH
O
+
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
O
O
malvidina 3-glucoside
malvidina 3-(6′′-acetoil)-glucoside
malvidina 3-(6′′-p-cumaroil)-glucoside
25

26. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
O
+
OH
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
OH
OH
O
+
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
O
O
OH
OH
O
+
OH
O
OH
O
OO
OH
OH
OH
O
O
malvidina 3-glucoside malvidina 3-(6′′-acetoil)-glucoside malvidina 3-(6′′-p-cumaroil)-glucoside
Bobeica et al Frontiers 2016
26

27. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
27

28. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
28
Oliveira et al (2014) Dyes and Pigments

29. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
O
NH2
OH
O
OH
S CoA
OH
OH
OOH
OH
O
OH
OOH
OH
OH
OH
O
OH
OOH
OH
OH
O
OH
OOH
OH
OH
OH
OH
O
OH
OOH
OH
OH
O
O
OH
OOH
OH
OH
O
O
O
OH
OOH
OH
OH
OH
O
phenylalanine
4-coumaroyl-CoA
tetrahydroxychalcone
quercetin kaempferol myricetin
isorhamnetin laricitrinsyringetin
A
B
C
2
345
1’
7
6’
2’
3’
4’
5’
29

30. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
HPLC-DADSpettrofotometro HPLC-MS HPLC-MS/MS
30

31. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
HPLC-DADSpettrofotometro HPLC-MS HPLC-MS/MS
31

32. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
HPLC-DADSpettrofotometro HPLC-MS HPLC-MS/MS
Basso costo
Non specifico
Metodo OIV
Medio/basso costo
Vini invecchiati
Media/bassa sensitività
Tecnica usata solo per i vini rossi/uva di bacca rossa
Più adatto per i vini monovarietali
Adatto se la questione è il cultivar
Medio costo
Prezzo/qualità
Specificità
Sensitività
Alto costo
32

33. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
HPLC-DADSpettrofotometro HPLC-MS HPLC-MS/MS
Cultivar
Vini giovani
Vini rossi
Sangiovese
No origine geografica
L’invecchiamento influisce
33

34. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
b) profilo aromatico
Aromi primari
Aromi secondari
Aromi terziari
Aromi primari
34

35. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
b) profilo aromatico
35

36. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
b) profilo aromatico
Aromi primari
Aromi secondari
Aromi terziari
Aromi primari
linalool
OH
OH
SH
3-mercaptohexan-1-ol
TDN
36

37. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
b) profilo aromatico
Treixadura
Loureira
Albarino-Rosal
Albarino-Condado
Albarino-Salnes
Dorna-Branca
37

38. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
b) profilo aromatico
Promettente
Non sono state sviluppate abbastanza fuori dal campo di ricerca
GC-FID GC-MS GC-MS/MS GCxGC-MS
38

39. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
b) profilo aromatico
GC-FID GC-MS GC-MS/MS GCxGC-MS
Cultivar
Vini aromatici
Bibliografia
Tutti i vini
L’invecchiamento influisce
Lieviti
No origine geografica (?)
39

40. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
c) tecniche isotopiche
Atomi di uno stesso elemento con lo stesso numero atomico (Z) ma differente
numero di massa (A) possono esistere e si chiamano isotopi.
40

41. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
c) tecniche isotopiche
41

42. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
c) tecniche isotopiche
Terzer et al (2013) Hydrol. Earth Syst. Sci.
Giustini et al (2017) Journal of Hydrology.
42

43. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
c) tecniche isotopiche
La composizione isotopica (o rapporto isotopico) è influenzata:
a) Origine geografica
b) Clima
c) Origine vegetale
d) Tipo di viticoltura
Più diffusa (OIV, EU)
Applicazioni
Banche dati
Costo
snif-NMR
spettroscopia di risonanza magnetica nucleare
IRMS
spettrometria di massa isotopica
43

44. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
b) Metabolomica
c) DNA
d) Tecniche spettroscopiche
44

45. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Sondaggio 4
45

46. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Solo Brucker
46

47. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
47

48. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Young-Shick Hong (2011) NMR-based metabolomics in wine science
48

49. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Rolf Godelmann et al (2013) Journal of Agricultural and Food Chemistry
49

50. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
1H NMR vino
Aru et al (2018) Molecules

51. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
1H NMR vino
Aru et al (2018) Molecules
1H NMR liofolo vino

52. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Aru et al (2018) Molecules

53. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Anastasiadi et al (2009) J. Agric Food Chem

54. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Rolf Godelmann et al (2013) Journal of Agricultural and Food Chemistry
54

55. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Rolf Godelmann et al (2013) Journal of Agricultural and Food Chemistry
55

56. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Rolf Godelmann et al (2013) Journal of Agricultural and Food Chemistry
56

57. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Rolf Godelmann et al (2013) Journal of Agricultural and Food Chemistry
57

58. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
58

59. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
59

60. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
Solo Brucker (trasparenza)
Costo Strumento
Banca dati proprietaria
Fermentativi
Sensitività
Modelli statistici avanzati
Veloce
Non distruttivo
5 mL di campione
Semplice
Analisi quantitative
Multi-task
Automatico
Riproducibile
60

61. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
61

62. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
62

63. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
63

64. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
64

65. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
65

66. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
66

67. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
Mass spectrometer detector
(composto singolo)
67

68. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
Mass spectrometer detector
(composto singolo)
68
Mass spectrometer detector
(matrice)

69. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
69

70. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
Mass Spectrometry (MS)
Iniezione diretta
Gas cromatografia (GC)
Cromatografia liquida (LC)
Elettroforesi capillare (EC)
Nuclear Magnetic Resonance (NMR) NMR: fino a 100+
ESI-
ESI+
Fase normale (RP)
Fase inversa (NP)
Centinaia di metaboliti
GCxGC
Derivatizzazione
Centinaia di metaboliti
Centinaia di metaboliti
Migliaia di metaboliti
70

71. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
OPLS-DA Visual
control
TargetLynx
Statistics
Targeted
analysis
71

72. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
72

73. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
Silvia Carlin et al (2016) Food Chemistry
73

74. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
b) Metabolomica
Costo
Riproducibilità
Non facili da usare
Adatti per la ricerca
Modelli statistici avanzati
Sensitività
Copertura di metaboliti
Diversi opzioni strumentali
Open source
74

75. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
Sondaggio 5
75

76. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
https://www.ciencia-e-vinho.com/2018/05/13/wine-metabolome/
76

77. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
Vitis International Variety Catalogue VIVC
77

78. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
78

79. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
Vitis International Variety Catalogue VIVC
79

80. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
https://www.ciencia-e-vinho.com/2018/05/13/wine-metabolome/
80

81. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
SSR: Simple Sequence Repeat
SNP: Single Nucleotide Polymorphism
81

82. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
82

83. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
c) DNA
Costo
Degradazione
Riproducibilità
monoCultivar
Invecchiamento
Tecnologia
promettente
83

84. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
d) spettroscopia
84

85. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
d) spettroscopia
85

86. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
d) spettroscopia
Scientific Reports 9, Article number: 8256 (2019)
86

87. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
d) spettroscopia
Scientific Reports 9, Article number: 8256 (2019)
87

88. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
d) spettroscopia
Statistica
Black box
Basso costo
Riproducibilità
88

89. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
d) altri
89
ECAT-SO3H
epicatechin-SO3H
ECAT-SO3H
procyanidin B2-SO3H
O
OH
OH
OH
OH
OH
S
O
O
OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
S
O
O
OH

90. Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
d) altri
90
TDN
%
%

91. 1. Importanza della tracciabilità e dell’autenticità nel campo enologico.
2. I principali frodi alimentari nella filiera viti-enologica.
3. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici tradizionali:
a) profilo antocianico
b) profilo aromatico
c) tecniche isotopiche
4. Descrizione, vantaggi e svantaggi dei metodi analitici innovativi:
a) NMR profiler
b) metabolomica
c) DNA
d) tecniche spettroscopiche
Tracciabilità ed autenticità nel campo enologico
91

92. Sondaggio 6
92