Dokumen tersebut memberikan informasi mengenai teknik budidaya tanaman jahe (Zingiber officinale), mulai dari klasifikasi, jenis, kegunaan, gizi, syarat tumbuh, teknik penanaman, pemeliharaan, hama penyakit, dan panen jahe.

1. TEKNIK BUDIDAYA TANAMAN
JAHE (ZINGIBER OFFICINALE)

2. • TERNA BERBATANG SEMU
• TINGGI 30 CM - 1 M
• DAUN SEMPIT, PANJANG 15 – 23 MM,
LEBAR 8 – 15 MM
• BUNGA BERUPA MALAI TERSEMBUL
DIPERMUKAAN TANAH, BERBENTUK
TONGKAT ATAU BUNDAR TELUR YANG
SEMPIT, PANJANG MALAI 3,5 – 5 CM,
LEBAR 1,5 – 1,75 CM
• MAHKOTA BUNGA BERBENTUK TABUNG
BERWARNA KUNING KEHIJAUAN, PANJANG
1,5 – 2,5 MM, LEBAR 3 – 3,5 MM
• RIMPANG BILA DIPOTONG BERWARNA
KUNING ATAU JINGGA

3. KLASIFIKASI ILMIAH :
KINGDOM : PLANTAE
DIVISI : SPERMATOPHYTA
SUB-DIVISI : ANGIOSPERMAE
KELAS : MONOCOTYLEDONAE
ORDO : ZINGIBERALES
FAMILI : ZINGIBERACEAE
GENUS : ZINGIBER
SPECIES : ZINGIBER OFFICINALE

4. JENIS JAHE
1. JAHE PUTIH/KUNING BESAR (JAHE GAJAH ATAU JAHE
BADAK ) RIMPANGNYA LEBIH BESAR DAN GEMUK,
BERWARNA KUNING MUDA,BERSERAT HALUS DAN
BERAROMA KURANG TAJAM. JENIS JAHE INI UMUMNYA
DIMANFAATKAN SEBAGAI BAHAN BAKU MAKANAN
ATAU MINUMAN
2. JAHE PUTIH/KUNING KECIL (JAHE SUNTI ATAU JAHE
EMPRIT) RIMPANGNYA TERGOLONG BERUKURAN
SEDANG AGAK PIPIH, BERWARNA PUTIH, BERSERAT
LEMBUT, DAN BERAROMA SERTA BERASA TAJAM. JENIS
JAHE INI BIASANYA DIGUNAKAN SEBAGAI BAHAN BAKU
MAKANAN ATAU MINUMAN
3. JAHE MERAH

5. Jahe gajah
Jahe merah
Jahe emprit

6. KEGUNAAN JAHE
1. RIMPANG JAHE DAPAT DIGUNAKAN SEBAGAI BUMBU MASAK,
PEMBERI AROMA DAN RASA PADA MAKANAN DAN BERBAGAI
MINUMAN
2. JAHE JUGA DAPAT DIGUNAKAN PADA INDUSTRI OBAT, MINYAK
WANGI, INDUSTRI JAMU TRADISIONAL, DIOLAH MENJADI ASINAN
JAHE, SIRUP
3. JAHE BISA DIGUNAKAN SEBAGAI PESTISIDA ALAMI
4. ADAPUN MANFAAT SECARA PHARMAKOLOGI ANTARA LAIN
ADALAH SEBAGAI KARMINATIF (PELURUH KENTUT), ANTI
MUNTAH, PEREDA KEJANG, ANTI PENGERASAN PEMBULUH
DARAH, PELURUH KERINGAT, ANTI INFLAMASI, ANTI MIKROBA
DAN PARASIT, ANTI REMATIK, SERTA MERANGSANG
PENGELUARAN GETAH LAMBUNG DAN GETAH EMPEDU.

7. Untuk meredakan
masuk angin

8. KANDUNGAN GIZI DALAM SETIAP 100 G
RIMPANG JAHE SEGAR
N
O
KANDUNGAN GIZI PROPORSI
(BANYAKNYA)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Kalori
Protein
Lemak
Karbohidrat
Kalsium
fosfor
Zat besi
Vitamin A
Vitamin B
Vitamin C1
Air
Bagian yan dapat
dimakan
51,00 kal
1,50 g
1,00 g
10,10 g
21,00 mg
39,00 mg
1,60 mg
30,00 SI
0,02 mg
4,00 mg
86,20 g
97,00 %
Sumber : Direktorat Gizi, Depkes RI, (1981)

9. SYARAT TUMBUH JAHE
• KETINGGIAN TEMPAT 1.200 M DPL
• CURAH HUJAN 2.500 – 4.000 MM PER TAHUN
• SUHU UDARA 20 OC – 30 OC
• KELEMBABAN UDARA 60 % - 90 %
• TANAH GEMBUR, SUBUR, BANYAK BO DENGAN PH 5,5 – 7,0

10. TEKNIK BUDIDAYA JAHE
Penyiapan bibit
Pemeliharaan
tanaman
Penanaman
Penyiapan lahan

11. PENYIAPAN BIBIT
1. CARA I
a. PATAHKAN RIMPANG MENJADI POTONGAN DENGAN
PANJANG 3 – 7 CM
b. JEMUR POTONGAN RIMPANG SELAMA ½ - 1 HARI
c. SIAPKAN LARUTAN BAKTERISIDA
d. KEMAS RIMPANG DALAM KARUNG
e. RENDAM RIMPANG SELAMA KURANG LEBIH 5 MENIT
f. JEMUR KEMBALI RIMPANG HINGGA KERING
g. KECAMBAHKAN RIMPANG PADA PETI KAYU YANG DISUSUN
SECARA BERLAPIS DAN TIAP LAPIS DI TABURI ABU DAPUR
ATAU SEKAM
h. SETELAH 2 – 4 MINGGU ANGKAT RIMPANG YANG TELAH
MEMPUNYAI BERKECAMBAH SEPANJANG 3 – 5 CM

12. 2. CARA II
a. SIAPKAN GUBUG BERUKURAN 10 X 8 M
b. BUAT BEDENGAN – BEDENGAN DI DALAM GUBUG DARI JERAMI
SETEBAL 3 CM
c. SUSUN RIMPANG JAHE DIATAS BEDENGAN JERAMI TERSEBUT
SAMPAI KETEBALAN 10 CM, KEMUDIAN TUTUP LAGI DENGAN
JERAMI DEMIKIAN SETERUSNYA HINGGA 4 LAPIS DAN PALING
ATAS DITUTUP DENGAN JERAMI
d. PENYIRAMAN DILAKUKAN SETIAP HARI DAN SESEKALI
DISEMPROT DENGAN FUNGISIDA
e. SETELAH 2 MINGGU BIASANYA RIMPANG SUDAH BERTUNAS,
PILIH BIBIT AGAR TIDAK TERBAWA BIBIT BERKUALITAS
RENDAH. BIBIT HASIL SELEKSI ITU DIPATAHKAN DENGAN
SETIAP POTONGAN MEMILIKI 3-5 MATA TUNAS

14. PENYIAPAN LAHAN
1. BERSIHKAN LAHAN DARI RUMPUT – RUMPUT LIAR, SEMAK, DAN
KERIKIL
2. MENGOLAH LAHAN SEDALAM 30 CM HINGGA GEMBUR
3. KERING ANGINKAN TANAH SELAMA 2 MINGGU
4. BUAT BEDENGAN DENGAN UKURAN LEBAR 60 – 70 CM, TINGGI
25 – 30 CM, PANJANG MENYESUAIKAN LAHAN DAN JARAK
ANTAR BEDENG 30 – 40 CM
5. TABURKAN SEKAM PADI SEBANYAK 5 TON/HA
6. TABURKAN PUPUK KANDANG SEBANYAK 5TON/HA KEMUDIAN
MENCAMPURKANNYA DENGAN TANAH LAPISAN ATAS

16. PENANAMAN
1. BUAT LUBANG TANAM BERUPA ALUR – ALUR SEDALAM 10 –
15 CM
2. TANAM BIBIT JAHE PADA LUBANG TANAM YANG TERSEDIA
SEDALAM 3 – 5 CM
3. TIMBUN LUBANG TANAM YANG TELAH DITANAMI BIBIT JAHE
DENGAN TANAH
4. BUAT ALUR DANGKAL SEJAUH 10 CM DARI LUBANG TANAM BAIK
ALUR MELINGKARMAUPUN ARAH PANJANG MENGIKUTI
BEDENGAN
5. TABURKAN PUPUK DASAR BERUPA PUPUK SP – 36 DENGAN DOSIS
150 – 400 KG/HA
6. MENGHAMPARKAN MULSA JERAMI ATAU SEKAM PADI SETEBAL 3
– 5 CM PADA PERMUKAAN TANAH

18. PEMELIHARAAN TANAMAN
1. PENGAIRAN
• 3 – 5 HARI SKALI (FASE VEGETATIF)
• DILAKUKAN DENGAN CARA DILEB SELAMA 15 MENIT
2. PENYULAMAN
• PENYULAMAN DILAKUKAN MAKSIMAL 15 HST
3. PENYIANGAN
• DILAKUKAN SECARA KONTINYU
4. PEMBUMBUNAN
• DILAKUKAN PADA SAAT JAHE BERUMUR 4 – 6
MINGGU, 8 – 10 MINGGU, 10 – 12 MINGGU

19. 5. PEMUPUKAN
N
O
JENIS PUPUK DOSIS
(Kg/Ha)
WAKTU DAN DOSIS
PEMBERIAN
1 P. Kandang 20.000 –
30.000
Sebelum atau saat tanam
2 Urea (N) 400 –
800
a. Pada umur 4 – 6 mst
sebanyak ¼ dosis
b. Pada umur 8 – 10 mst
sebanyak 1/3 dosis
c. Pada umur 10 – 12 mst
sebanyak sisa dosis
3 TSP (P) 150 –
400
Sebelum tanam atau saat
tanam, seluruh dosis pupuk
4 KCl (K) 200 –
600
a. Pada umur 4 – 6 mst
sebanyak ½ dosis
b. Pada umur 8 – 10 mst
sebanyak ½ dosis

20. 6. PROTEKSI TANAMAN
a. PENGOLAHAN TANAH YANG BAIK
b. PANGAPURAN TANAH YANG BER PH ASAM
c. PERBAIKAN DRAINASE TANAH
d. PERLAKUAN BIBIT DENGAN PESTISIDA
e. PENGGUNAAN BIBIT YANG SEHAT
f. PENCABUTAN BIBIT YANG TERSERANG HP CUKUP
BERAT
G. PENGAPLIKASIAN PESTISIDA SELEKTIF
H. PELAKSANAAN PERGILIRAN TANAMAN

21. HAMA TANAMAN JAHE
1. KEPIK (EPILACHNA SP.)
MENYERANG DAUN TANAMAN HINGGA BERLUBANG –
LUBANG.
2. ULAT PENGGEREK AKAR (DICHOCROSIS PUNTIFERALIS)
MENYERANG AKAR TANAMAN JAHE HINGGA MENYEBABKAN
TANAMAN JAHE MENJADI KERING DAN MATI.

22. kepik
Ulat penggerek akar

23. PENYAKIT TANAMAN JAHE
1. PENYAKIT LAYU BAKERI
• GEJALA: MULA-MULA HELAIAN DAUN BAGIAN
BAWAH MENGGULUNG KEMUDIAN TERJADI
PERUBAHAN WARNA DARI HIJAU MENJADI KUNING
DAN MENGERING. KEMUDIAN TUNAS BATANG
MENJADI BUSUK DAN AKHIRNYA TANAMAN MATI
REBAH. RIMPANG YG SAKIT BERWARNA GELAP DAN
SEDIKIT MEMBUSUK, KALAU RIMPANG DIPOTONG
AKAN KELUAR LENDIR BERWARNA PUTIH SUSU
SAMPAI KECOKLATAN. PENYAKIT INI MENYERANG
TANAMAN JAHE PADA UMUR 3-4 BULAN
• PENGENDALIAN:
• JAMINAN KESEHATAN BIBIT JAHE
• KARANTINA TANAMAN JAHE YG TERKENA PENYAKIT

25. 2. PENYAKIT BUSUK RIMPANG
• PENYAKIT INI DAPAT MASUK KE BIBIT RIMPANG JAHE MELALUI
LUKANYA. IA AKAN TUMBUH DENGAN BAIK PADA SUHU UDARA 20 –
25 OC DAN TERUS BERKEMBANG AKHIRNYA MENYEBABKAN RIMPANG
MENJADI BUSUK.
• GEJALA: DAUN BAGIAN BAWAH YG BERUBAH MENJADI KUNING LALU
LAYU DAN AKHIRNYA TANAMAN MATI.
• PENGENDALIAN :
• PENGGUNAAN BIBIT YG SEHAT
• PENERAPAN POLA TANAM YG BAIK
• PENGGUNAAN FUNGISIDA

26. 3. PENYAKIT BERCAK DAUN
• PENYAKIT INI DAPAT MENULAR DENGAN BANTUAN ANGIN, AKAN
MASUK MELALUI LUKA MAUPUN TANPA LUKA.
• GEJALA: PADA DAUN YG BERCAK-BERCAK BERUKURAN 3 – 5 MM,
SELANJUTNYA BERCAK-BERCAK ITU BERWARNA ABU-ABU DAN
DITENGAHNYA TERDAPAT BINTIK-BINTIK BERWARNA HITAM,
SEDANGKAN PINGGIRNYA BUSUK BASAH. TANAMAN YG TERSERANG
BISA MATI.
• PENGENDALIAN: BAIK TINDAKAN PENCEGAHAN MAUPUN
PENYEMPROTAN PENYAKIT BERCAK DAUN SAMA HALNYA DENGAN
CARA-CARA YG DIJELASKAN DI ATAS.

28. PANEN JAHE
A. PANEN RIMPANG MUDA
CIRI – CIRI TANAMAN JAHE SIAP PANEN :
1. TANAMAN JAHEBERUMUR 3,5 – 4 BULAN STELAH TANAM
2. RIMPANGNYA GEMUK DAN BERUKURAN BESAR
3. TAMPILAN RUMPUN MASIH HIJAU SEGAR TETAPI TELAH
BERANAK BANYAK
4. BILA RIMPANG MUDA DIPOTONG ATAU DIBELAH MASIH
BELUM BERSERAT

29. B. PANEN RIMPANG TUA
CIRI – CIRI TANAMAN JAHE SIAP PANEN
1. TANAMAN JAHE BERUMUR 8 – 12 BULAN SETELAH TANAM
2. TAMPILAN TANAMAN DITANDAI DENGAN LAYU ATAU MATINYA
BATANG SEMU,DAUN – DAUN SUDAH MULAI MENGUNING
3. RIMPANG JAHE BERUKURAN MAKSIMAL DAN BERANAK BANYAK

30. PASCA PANEN JAHE SEGAR
1. KUMPULKAN RIMPANG JAHE DITEMPAT YANG STRATEGIS
YAKNI TERLINDUNG DARI SINAR MATAHARI DAN DEKAT
DENGAN FASILITAS ANGKUTAN
2. ANGKUT RIMPANG JAHE DENGAN KARUNG KE TEMPAT
PENAMPUNGAN HASIL
3. HAMPARKAN RIMPANG JAHE DI LANTAI YANG TELAH
DIALASI TERPAL ATAU ANYAMAN BAMBU
4. BERSIHKAN RIMPANG JAHE DARI BATANG, AKAR –
AKARNYA ATAU TANAH YANG MENEMPEL
5. SORTIR RIMPANG YANG BUSUK, RUSAK ATAU CACAT
DARI RIMPANG YANG BAIK
6. KLASIFIKASIKAN RIMPANG BERDASARKAN VARIETAS
ATAU UKURAN RIMPANG

31. Jahe siap
dipasarkan