1. Teknik pengolahan makanan meliputi teknik memasak basah, kering, dan dengan minyak. 2. Perambatan panas dalam memasak dapat terjadi melalui radiasi, konduksi, dan konveksi. 3. Teknik memasak basah meliputi merebus, menyetup, mengukus, dan memanggang.

1. Teknik
Pengolahan
Makanan
Prakarya dan Kewirausahaan

2. —Sejarah Teknik Pengolahan Makanan
Manusia mulai memasak makanannya setelah menemukan dan
mengenal kegunaan api. Merebus dan membakar makanan
merupakan teknik-teknik pengolahan yang pertama kali di kenal.
Pada hakekatnya memasak adalahsuatu proses pemanasan bahan
makanan. Guna pemanasan adalah untuk meningkatkan rasa,
memudahkan pencernaan, memperbaiki tekstur, meningkatkan
penampilan dan mematikan kuman.

3. Perambatan panas dari suatu sumber panas ke dalam makanan yang
dimasak dapat melalui 3 cara yaitu :
Perambatan panas melalui
pancaran panas langsung dari
sumber panas ke bahan makanan
yang dimasak. Panas langsung ke
bagian dalam makanan. Misal
menggunakan microwave
Radiasi
Perambatan panas melalui benda
perantara yang saling bersentuhan
dengan bahan makanan yang akan
dimasak. Misal merebus sayuran
dimana air dan bahan makanan
menyatu
Konduksi
Perambatan panas melalui benda
perantara dimana panas dari benda
perantara tersebut ikut berpindah.
Misalkan menggunakan oven
Konveksi

4. Dalam mengolah makanan ada 3 teknik pengolahan untuk membuat
makanan khas daerah yaitu :
Teknik Memasak yang tidak
menggunakan minyak
dalam proses memasaknya
Teknik Memasak yang
menggunakan cairan dalam
proses memasaknya
Teknik Memasak yang tidak
menggunakan cairan/air dalam
proses memasaknya
1
2
3
Teknik Memasak
Basah
Teknik Memasak
Kering
Teknik Memasak
dengn Minyak

5. Teknik Memasak Basah
Memasak bahan makanan di dalam
cairan mendidih (100oC). Alat yang
digunakan ialah panic dengan tutup
1. Merebus (boiling)
Metode memasak bahan makanan
dengan menggunakan sedikit air atau
kaldu. Cara ini cocok untuk memesak
bahan makanan yang agak keras dan
diiris tipis untuk melembutkan seratnya.
3. Braising
Merebus sebentar bahan makanan
dalam air mendidih dengan maksud
untuk mengurangi rasa dan bau,
misalnya lobak, jeroan, rebung, tulang
untuk kaldu..
6. Memblasir (blancing)
Memasak bahan makanan dengan uap
air yang mendidih. Alat yang digunakan
adalah risopan, dandang dengan
kukusan, langseng dan soblungan atau
klakat.
4. Mengukus (steaming)
Memasak bahan makanan di dalam
cairan dalam jumlah yang hamper
sama dengan bahan yang di masak.
Proses menyetup agar bahan makanan
menjadi lunak
2. Menyetup (stewing)
Memasak bahan makanan
menggunakan panci tim atau dua panic,
yang satu lebih kecil dapat dimasukkan
ke dalam panic yang lain.
5. Mentim (au bain marie)

6. Teknik merebus (boiling) dibagi menjadi 2 yaitu
1. Simmering adalah merebus bahan makanan sampai titik didih (kurang
lebih 1000C) kemudian api dikecilkan (kurang lebih 1000C), proses
merebus masih terus berlangsung. Contohnya membuat kaldu (stock).
Teknik ini di Indonesia dikenal dengan menyemur.
2. Poaching adalah merebus bahan makanan di dalam air yang sedikit
dengan api kecil, temperatur kurang dari 1000C. Proses poaching terjadi
perlahan lahan dan sesuai untuk makanan yang mudah dimasak dengan
tekstur yang lembut, misalnya telur, ikan dan buah – buahan.

7. Teknik Memasak Kering
1. Memanggang
Memanggang adalah memasak bahan makanan di atas api
terbuka
2. Mengepan atau Mengoven (baking)
Memasak bahan makanan di dalam oven dengan panas dari
segala penjuru. Misalnya memasak adonan roti dan kue.
3. Menggongseng atau Menyangan
Ialah memasak bahan makanan tanpa minyak, selain dapat
membuat masak bahan makanan juga dapat memberi aroma
yang sedap.

8. Ada 2 macam cara memanggang yaitu
1. Griddling atau pan broiling
Gridding yaitu memanggang di atas sebuah griddle yaitu lempeng besi rata
yang diletakkan di atas perapian. Pan broiling ialah memanggang diatas
sebuah wajan datar. Meskipun dikatakan memanggang namun tetap
diperlukan sedikit minyak untuk dioleskan pada bahan makanan agar tidak
melekat pada alat masak.
2. Roasting
Roasting adalah metode memasak dengan cara memanggang bahan makana
di dalam oven. Bahan makanan yang dipanggang biasanya daging atau ayam
dalam bentuk besar, yang diletakkan diatas Loyang pemanggang. Karena
bahan makanan besar maka sesekali disiram dengan minyak panas selama
dimasak. Proses penyiraman daging di dalam oven ini disebut basting.

9. Teknik Memasak dengan Minyak
Ialah memasak bahan makanan dengan
minyak atau lemak sedikit sambil diaduk.
Bahan makanan yang ditumis adalah bahan
makanan dengan tekstur yang lembut.
Menumis (sauteing, shallow frying)
Ialah memasak bahan makanan di dalam minyak.
Ada 2 macam menggoreng yaitu menggoreng di
dalam sedikit minyak (pan frying) dan
menggoreng didalam minyak banyak (deep
frying)
Menggoreng (frying)
1. Menumis
2. Menggoreng

10. Beberapa istilah pengolahan bahan makanan
Ialah merendam bahan
makanan di dalam
cairan berbumbu agar
makanan tersebut
lebih enak dan tidak
lekas basi
Marinasi/Memarinir
Ialah menghilangkan
tulang atau duri pada
daging ayam atau ikan
Memfilir
Ialah menjahitkan pita
– pita lemak pada
permukaan daging
yang tidak berlemak
sebelum daging
tersebut dipanggang
agar tidak kering
Meladir
Ialah membungkus
daging atau unggas
yang tidak berlemak
dengan lapisan lemak
yang tipis sebelum
dimasak agar tidak
kering
Membardir
Ialah memberikan
lapisan mengkilat pada
makanan.
Menggelasir
Memfili
r
(filletin
g)
Meladir
(larding)
Membardir
(barding)
Menggelasir
(glazzing)
Memarinir
(marinating)

11. Sekian & Terimakasih
SPECIAL FOOD

12. Teknik Memasak Basah
Saturno
Saturno é composto de
hidrogênio e hélio
Merebus (boilling)
Memasak bahan
makanan di dalam cairan
yang mendidih (1000C)
Menyetup
Netuno é o planeta mais
distante do Sol
Mercúrio é o planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Marte
Apesar de ser vermelho,
Marte é um lugar frio
Júpiter
Júpiter é o maior de
todos os planetas
01
02
03
04
05
06

13. Infográficos de utensílios de cozinha
Netuno é o planeta mais distante do Sol
Apesar de ser vermelho, Marte é um lugar frio
Marte
Mercúrio é o planeta mais próximo do Sol
Mercúrio
Júpiter é o maior de todos os planetas
Júpiter
Netuno

14. Infográficos de utensílios de cozinha
Júpiter
Júpiter é o
maior de todos
os planetas
Netuno
Netuno é o
planeta mais
distante do Sol
Mercúrio
Mercúrio é o
planeta mais
próximo do Sol
Marte
Apesar de ser
vermelho, é um
lugar frio

15. Infográficos de utensílios de cozinha
03
01
02
Netuno
É o planeta mais distante do Sol
Marte
Apesar de ser vermelho, é frio
Mercúrio
É o planeta mais próximo do Sol
10k
16k
25k

16. Infográficos de utensílios de cozinha
Júpiter é o
maior de todos
os planetas
Júpiter
É o segundo
planeta mais
próximo do Sol
Vênus
Neptune é o
planeta mais
distante do Sol
Netuno
Mercúrio é o
planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Apesar de ser
vermelho, é um
lugar frio
Marte
50K
80K 80K 30K
60K

17. Infográficos de utensílios de cozinha
Júpiter é o
maior de todos
os planetas
Júpiter
Netuno é o
planeta mais
distante do Sol
Netuno
Mercúrio é o
planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Apesar de ser
vermelho, é um
lugar frio
Marte

18. Infográficos de utensílios de cozinha
65% 35%
Apesar de ser vermelho, é
um lugar frio
Sem grelhador
Júpiter é o maior de
todos os planetas
Forno de convecção
Mercúrio é o planeta mais
próximo do Sol
Com grelhador
Netuno é o planeta mais
distante do Sol
Forno eléctrico
Diferentes tipos de micro-ondas
45% 25%

19. Infográficos de utensílios de cozinha
450K
300K
250K
Júpiter
Júpiter é o maior de
todos os planetas
Marte
Apesar de ser vermelho, é
um lugar frio
Netuno
Netuno é o planeta mais
distante do Sol

20. Infográficos de utensílios de cozinha
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
Semana 1
Comida
Petisco
Semana 2
Comida
Petisco

21. Infográficos de utensílios de cozinha
Use o link no gráfico para modificar os seus dados e, em seguida,
cole o novo aqui. Para mais informações, clique aqui
Júpiter
Júpiter é o maior de todos
os planetas
55%
Netuno
Netuno é o planeta mais
distante do Sol
25%
Mercúrio é o planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
20%

22. Infográficos de utensílios de cozinha
01 02 03 04
É o segundo
planeta mais
próximo do Sol
Vênus
Júpiter é o
maior de todos
os planetas
Júpiter
Netuno é o
planeta mais
distante do Sol
Netuno
Apesar de ser
vermelho, é um
lugar frio
Marte

23. Infográficos de utensílios de cozinha
É o segundo planeta mais
próximo do Sol
Vênus
Júpiter é o maior de todos
os planetas
Júpiter
Netuno é o planeta mais
distante do Sol
Netuno
Apesar de ser vermelho, é
um lugar frio
Marte
Dicas para fazer as suas caçarolas durarem mais tempo

24. Infográficos de utensílios de cozinha
Vênus
É o segundo planeta
mais próximo do Sol
Netuno
Netuno é o planeta
mais distante do Sol
É o planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Marte
Apesar de ser
vermelho, é um lugar
frio
55%
65%
25%
45%
Utensílios mais populares do mundo

25. Infográficos de utensílios de cozinha
45% 30%
25%
Apesar de ser
vermelho, Marte é um
lugar frio
Marte
Mercúrio é o
planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Júpiter é o maior
de todos os
planetas
Júpiter
Utensílios preferidos do chefe de cozinha

26. Infográficos de utensílios de cozinha
01 02 03 04
Júpiter é o
maior de todos
os planetas
Júpiter
Mercúrio é o
planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Netuno é o
planeta mais
distante do Sol
Netuno
Apesar de ser
vermelho, é um
lugar frio
Marte

27. Perambatan panas dari suatu sumber panas ke dalam makanan yang
dimasak dapat melalui 3 cara yaitu :
Perambatan panas melalui
pancaran panas langsung dari
sumber panas ke bahan makanan
yang dimasak. Panas langsung ke
bagian dalam makanan. Misal
menggunakan microwave
Radiasi
Perambatan panas melalui benda
perantara yang saling bersentuhan
dengan bahan makanan yang akan
dimasak. Misal merebus sayuran
dimana air dan bahan makanan
menyatu
Konduksi
Perambatan panas melalui benda
perantara dimana panas dari benda
perantara tersebut ikut berpindah.
Misalkan menggunakan oven
Konveksi

28. Infográficos de utensílios de cozinha
Mercúrio
Mercúrio é o planeta
mais próximo do Sol
Pequeno-almoço Comida Petisco
Semana 1
Semana 2
Semana 3
Netuno
Netuno é o planeta
mais distante do Sol
Saturno
Júpiter é o maior de
todos os planetas

29. Infográficos de utensílios de cozinha
Júpiter é o maior de
todos os planetas
Júpiter
Mercúrio é o planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Saturno é composto de
hidrogênio e hélio
Saturno
Netuno é o planeta
mais distante do Sol
Netuno
80K 54K
75K 32K

30. Infográficos de utensílios de cozinha
Apesar de ser vermelho,
Marte é um lugar frio
Júpiter é o maior de todos os
planetas do Sistema Solar
Saturno é composto de
hidrogênio e hélio
1
2
3
Júpiter
Saturno
Marte

31. Infográficos de utensílios de cozinha
Saturno é composto
de hidrogênio e hélio
Saturno
Mercúrio é o planeta
mais próximo do Sol
Mercúrio
Apesar de ser vermelho,
é um lugar frio
Marte
Júpiter é o maior de
todos os planetas
Júpiter
65%
75%
85%
45%

32. Infográficos de utensílios de cozinha
Júpiter
Júpiter é o maior de todos
os planetas
Netuno
Netuno é o planeta mais
distante do Sol
Mercúrio é o planeta mais
próximo do Sol
Mercúrio
Marte
Apesar de ser vermelho,
Marte é um lugar frio
01
02
03
04

33. Infográficos de utensílios de cozinha
90%
40%
60%
Mercúrio é o planeta
mais próximo do Sol
Mercúrio
Marte
Apesar de ser vermelho,
Marte é um lugar frio
Júpiter
Júpiter é o maior de
todos os planetas

34. Bahan makanan yang digoreng dapat diberi lapisan atau tanpa lapisan.
Apabila bahan makanan yang akan digoreng diberi lapisan, maka ada 3
cara yang dapat dilakukan, yaitu
Mercúrio é o planeta
mais próximo do Sol
Mercúrio
Júpiter é o maior de todos
os planetas
Cara Perancis
85K
1
Saturno é composto de
hidrogênio e hélio
Saturno
85K

35. Infográficos de utensílios de cozinha
Saturno é composto de
hidrogênio e hélio
Saturno
Mercúrio é o planeta
mais próximo do Sol
Mercúrio
Apesar de ser vermelho,
Marte é um lugar frio
Marte
Júpiter é o maior de
todos os planetas
Júpiter

36. Infographics
You can add and edit some infographics to your presentation to present your data in a visual way.
● Choose your favourite infographic and insert it in your presentation using Ctrl C
+ Ctrl V or Cmd C + Cmd V in Mac.
● Select one of the parts and ungroup it by right-clicking and choosing
“Ungroup”.
● Change the color by clicking on the paint bucket.
● Then resize the element by clicking and dragging one of the square-shaped
points of its bounding box (the cursor should look like a double-headed arrow).
Remember to hold Shift while dragging to keep the proportions.
● Group the elements again by selecting them, right-clicking and choosing
“Group”.
● Repeat the steps above with the other parts and when you’re done editing, copy
the end result and paste it into your presentation.
● Remember to choose the “Keep source formatting” option so that it keeps the
design. For more info, please visit Slidesgo School.