Tacchinando Canzano 2022

1. 1
TACCHINANDO
14a
EDIZIONE
CANZANO
26 - 31 luglio 2022
38a mostra
del ricamo
antico e
moderno
GAZEBO
IN CASO DI PIOGGIA
VISITE GUIDATE
TACCHINAND
TACCHINAND
28 - 29 - 30 - 31 Luglio ore 22
Degustazione di vini presso il
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Con il contributo del
Comune
di Canzano
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2. 2
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Si attiva all’atto
dell’avvicinamento
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flusso continuo
2 Sensore Eco-Flow
Si attiva
con avvicinamento
dal basso
Il Consorzio del Tacchino alla Canzanese è un consorzio di tipo volontario senza scopo di lucro costituitosi a
Canzano, dove ha sede, l’8 luglio 2005. Esso rappresenta a tutti gli effetti una forma di partenariato diffuso
dal momento che tra i soci fondatori si annoverano enti pubblici e soggetti privati quali: 4 amministrazioni
comunali della provincia di Teramo, in particolare Canzano, Castellalto, Cellino Attanasio, Cermignano; ITA-
CA – Associazione per lo sviluppo locale frutto di un accordo sottoscritto da oltre cinquanta soci (aziende
agricole,associazioni,cittadini); 5 aziende agricole; 4 operatori della ristorazione e del settore commerciale.
Obiettivo principale perseguibile e finalità attesa dall’attività del Consorzio,è lo sviluppo dell’economia locale
attraverso la valorizzazione del tacchino alla canzanese (prodotto tipico locale) quale elemento attrattore.La
novità,che contraddistingue l’azione del Consorzio,risiede nel fondare il rilancio dell’economia sulla valoriz-
zazione delle produzioni agricole collegate con il territorio,e quindi non delocalizzabili.Ruolo fondamentale è
dunque assegnato al prodotto tipico principe di questi territori, il Tacchino alla Canzanese, che dovrà essere
valorizzato attraverso un riconoscimento di qualità IGP (indicazione geografica protetta), tutelato dalle con-
traffazioni e disciplinato nelle fasi di produzione.
Contatti
Via Giuseppe Garibaldi,9 • 64020 Canzano (TE)
Cell.338 3045120 • consorzio.tacchino@gmail.com
Consorzio del Tacchino alla Canzanese
Consorzio del Tacchino alla Canzanese

3. 3
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4. 4
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Il tacchino
Il tacchino
alla canzanese
alla canzanese
Storia e tradizione
Il tacchino alla Canzanese, piatto simbolo
del paese, ha origine da una ricetta tra-
mandata di generazione in generazione, fin
dalla casuale scoperta (a metà del 1800).
Questo piatto si è conquistato il titolo di
simbolo della gastronomia teramana, anche
dopo l’onore di essere tra le provviste della
prima spedizione sulla luna, comandata da
Armstrong.

5. 5
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6. 6
Si prende il tacchino, possibilmente la femmina, dopo averlo disossato, le ossa vengono rotte e sistemate
nella teglia per dare maggiore intensità al brodo di cottura.La carne viene sistemata sopra le ossa,si aggiun-
ge acqua senza coprire del tutto le carni,aglio,alloro,pepe in grani e sale.La cottura avviene in forno a legna
o a combustione ad alta temperatura in modo da ottenere un arrosto cotto nel suo brodo.
La carne girata con frequenza, prosegue la sua cottura per sei/sette ore.Terminata la cottura, la quantità di
brodo residuo viene separata dalla carne, sgrassata e filtrata. Il brodo così preparato, ancora caldo, viene
fatto raffreddare insieme alle carni a temperatura ambiente e poi lasciato in
frigorifero dove diventerà gelatina.In origine la preparazione avveniva
senza disossare l’animale, con notevoli difficoltà di consumo a
fronte di una maggior semplicità e velocità di preparazione.
Il Tacchino alla Canzanese viene tagliato solo qualche atti-
mo prima di essere servito con la sua preziosa gelatina. Il
contorno ideale? Carote e zucchine appena sbollentate in
acqua e aceto e conservate in olio extravergine d’oliva. In
stagione,saporiti e colorati chicchi di melograno.
L’antica ricetta
L’antica ricetta
MICSO
Internet
Solutions

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8. 8
Vi aspettiamo a Canzano,dal 26 al 31 luglio 2022,dalle ore 19.00 in poi.
MENÙ
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TACCHINANDO BY NIGHT
DALLE 22.00 IN POI
TACCHINANDO 2022
TACCHINANDO 2022
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Alla burrata di Puglia
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Tacchinoallacanzanese
Con contorno di carote
e zucchine
Mazzarelleallateramana
Coratella di agnello,
foglie di lattuga
Burrata
Con mortadella e tartufo
Paninoconsalsiccia
Stuzzicheria
Olive all’ascolana
Con ripieno di tacchino
Anelli di cipolla
Bocconcini di
patate & speck
Patate fritte
Dolci e Frutta
StorionediCanzano
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9. 9
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Sulla cima di un colle della provincia teramana, dove i ritmi di vita seguono ancora il corso delle stagioni,
c’è Canzano, piccolo borgo di origine medievale raccolto su di un rilievo del versante sinistro della media
valle del fiume Vomano.Vie strette e vicoletti, tipiche viuzze dei castelli medioevali, palazzi signorili e case
cinquecentesche vi guidano alla scoperta della storia.
Canzano
Canzano
VISITA GUIDATA
VISITA GUIDATA
Una gustosa passeggiata nella storia
Una gustosa passeggiata nella storia
Ore 22.00 Partenza Centro Storico
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Chiesa della
Chiesa della
Madonna dell’Alno
Madonna dell’Alno
Appena arrivati a Canzano ad accogliervi c’è il Santuario della Madonna dell’Alno, punto
di partenza ideale per iniziare una “salutare”passeggiata! Chiesa parrocchiale,di
stile barocco, con campanile dell’ottocento, fu edificata in seguito all’appari-
zione nel 1480 della Vergine ad un contadino di nome Floro che viene ancora
celebrata,ogni anno dal 18 al 20 maggio.
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Tel. 0861598580 • Fax. 0861598580

13. 13
STRUTTURA
STRUTTURA
PRODUTTIVA
PRODUTTIVA
La nostra struttura (mattatoio) può avere a regime una capacità produttiva di 15.000 tacchini l’anno
da distribuire (in circa 60 allevamenti da 250 capi ciascuno) su tutto il territorio provinciale dei comuni
interessati.Pertanto sarà necessario individuare un numero aziende zootecniche nell’area di riferimento
e fare indagine propositiva con scheda analisi economica e disciplinare.
In Abruzzo vi sono 17.957 aziende zootecniche
di cui 5.328 avicole
e di cui 1.126 tra tacchini e altri.
Via Provinciale, c.da Faiete 64036 Cellino A. (TE)
Tel. e Fax: 0861.659063 - www.associazioneitaca.org • segreteria@ associazioneitaca.org

14. 14
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FILIERA PRODUTTIVA
FILIERA PRODUTTIVA

15. 15
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Via Cristoforo Colombo, n.98
San Nicolò a T. - 64100 Teramo
Tel. 0861 432535 Fax. 0861 588369
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ALLEVAMENTO
ALLEVAMENTO
Tacchino di allevamento con un mese di vita, con vaccinazioni
effettuate e riportate su “foglio rosa”consegnato agli allevatori
dagli enti preposti (veterinari,ASL) all’atto dell’acquisto.
Mangia e becca sulla terra, sull’aia, negli allevamenti dei con-
sorziati per lo svezzamento. Nel rispetto del disciplinare del
Consorzio da parte degli allevatori il tacchino è alimentato con
mangimi prodotti da aziende certificate, controllati da enti pre-
posti (ASL,ecc.),Gli stessi mangimi vengono prodotti seguendo
i parametri del disciplinare del Consorzio.
Dopo 6 mesi, con un peso di circa 10-11 kg, oltre al mangime
controllato,si nutrono al pascolo di un’alimentazione di integra-
zione,sui terreni agricoli degli allevatori.
Controllo finale del Consorzio e destinazione mattatoio.
1a
FASE
2a
FASE
3a
FASE

16. 16
FRUIBILITÀ
FRUIBILITÀ
La fruibilità del mattatoio per le aziende agricole della nostra provincia rappresenta una opportunità fon-
damentale per consentire loro una diversificazione della produzione aziendale, garantendo indirettamente
la produzione di beni richiesti dalla società alle aziende agricole e rappresenta una risposta imprenditoriale
agli effetti della crisi economica che aggrava i lenti processi di declino dei redditi in agricoltura.Tuttavia,le
aziende che diversificano sono una quota ancora molto modesta rispetto al totale delle aziende agricole,a
causa di vincoli strutturali e della mancanza di ricambio generazionale.
Da questo punto di vista,il ruolo delle politiche comunitarie,nazionali e locali diventa cruciale per sostenere
e valorizzare le attività connesse.
TACCHINI
fino a 8 kg
OCHE
fino a 5 kg
ANATRE
fino a 5 kg
POLLI
fino a 4 kg
QUAGLIE
fino a 3 kg
ALTRIVOLATILI
fagiani,pavoni,
faraone

17. 17
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18. 18
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TERAMO
Chiesa di San Salvatore
Chiesa di San Salvatore
Vi consigliamo di proseguire la passeggiata verso l’abbazia San Salvatore.
Edificata sopra un colle che domina l’intera vallata,di epoca romanica,ma
di fondazione più antica, certamente benedettina, la Chiesa di San Salva-
tore,racchiude al suo interno un ricco ciclo di affreschi del 1300 dipinti dal
Maestro di Offida ed altri del XVI e XVII secolo.
Viale Rinascita, 17 - 64020 Bellante (Teramo)
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Roscioli G.
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20. 20
SEGUITECI
SU
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Torrione e mura
Torrione e mura
Passeggiando non si può fare a meno di notare le tracce dell’incastellamento
medievale con i resti della fortificazione muraria risalente al XIV secolo che oggi
ospitano una serie di giardini “pensili”, una delle caratteristiche del paese, e il
Torrione merlato,costruzione fortificata a pianta circolare … ma il consiglio è:
non andate via senza aver anche“gustato”Canzano...
Chiesa della Congrega
Chiesa della Congrega
del Ss. Sacramento
del Ss. Sacramento
La chiesa, di epoca settecentesca, sorge su piazza Risorgimento e cu-
stodisce al suo interno reliquiari di legno coevi al periodo di edifica-
zione, tra i quali è annoverato anche quello di San Biagio, al quale era
dedicato un edificio religioso non più esistente e che fu la parrocchia
del paese.
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Percorrendo
Percorrendo
via Roma
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...si raggiunge Piazza Risorgimento. Qui ad aspettarvi c’è la
Parrocchia dedicata a San Biagio, protettore di Canzano. Di
epoca settecentesca, custodisce al suo interno reliquiari di
legno risalenti al periodo di edificazione, tra i quali è anno-
verato anche quello di San Biagio. Se la vostra intenzione è
tornare al punto di partenza...
Via Garibaldi, 1 - CANZANO (TE)

23. 23
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38
38a
a
Mostra del
Mostra del
ricamo antico e moderno
ricamo antico e moderno
Il ricamo a Canzano
Il ricamo a Canzano
L’arte e la tradizione le riscoprirete anche nell’artigianato, primo fra tutti
nella lavorazione del ricamo! Curiosità, passione, amore e costanza ca-
ratterizzano il ricamo,un’idea semplice per impreziosire gli ornamenti più
importanti, gli abiti della festa e quelli di ogni giorno. A perpetuare la
tradizione c’è la scuola di ricamo dell’associazione“Ars et Labor”.
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La Neviera
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Sicuramente affascinati dalla semplice bellezza dell’ab-
baziaèilmomentodiraggiungereilcentrostorico!Prima
di immergersi nel fulcro della vita paesana,consigliamo
di fare una visita “rinfrescante” alla Neviera, un piccolo
miracolo di ingegneria.Realizzata intorno all’anno 1100,
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Il Consorzio del Tacchino alla Canzanese
ringrazia calorosamente
tutti gli Sponsor della manifestazione “TACCHINANDO 2022”
TERAMO - S. NICOLÒ - VIA GALILEO GALILEI S/NC