吃蔬菜可保護心臟血管
- 1. 吃蔬菜可保護心臟血管
拜廣告之賜,許多民眾知道孕婦宜補充葉酸及維他命 B 群,促進胎兒的神經發育;可是相信更
多人不知道,這類維他命同樣可以保護心臟血管,有醫學研究指出,大魚大肉的飲食,會使得
一種名為高半胱胺酸的物質增加,而 B 群及葉酸則可增加高半胱胺酸的代謝,減少動脈硬化的
產生。
台北榮民總醫院心臟內科主治醫師常敏之今天在中華民國血脂及動脈硬化學會研討會中指出,
高半高胱胺酸被視心臟血管動脈硬化的元凶之一,和高血脂、高血壓、糖尿病同樣並列為心臟病
的危險因子。
現在已有部分醫院引進抽血檢驗高半胱胺酸值,評估罹患心血管疾病的風險,四十歲以上的民
眾,高半胱胺酸值(微莫耳/公升)低於十五是正常標準,十五到三十是輕度危險,三十到一百
是中度危險,一百以上是高危險群。
台北榮總營養部主任章樂綺指出,一般而言,高半胱胺酸是蛋白質的代謝產物,現代人大魚大
肉吃多了,血中的高半胱胺酸濃度相對增加。章樂綺說,長期均衡攝取維他命 B6、B12 及葉酸,
可以調節血小板的凝血功能,促進高半胱胺酸的代謝,達到保護心臟血管的功能。章樂綺指出,
維他命 B12 的主要來源是肉類,B6 是蔬菜,葉酸是深色蔬菜,民眾可以多吃新鮮蔬菜,尤其是
深綠蔬菜,補充這些營養素,促進心臟健康。
纖維-現代珍寶
在醫院常常碰到病人訴說,蔬菜咀嚼後,只吸取其湯汁,剩下的渣滓即吐掉。因為這些渣滓吞進
肚子後,隔天糞便裡常看到這些物質,甚至是整片完整的菜葉,他們認為這些根本是沒營養的
物質,但您可知道?這些渣滓就是有人常花額外金錢去買的文明寵物--纖維。
首先先瞭解何謂「膳食纖維」,是指不被消化吸收的碳水化合物。依其對水的溶解度可分為「水溶
性」與「非水溶性」膳食纖維,果膠和樹膠等屬前者,可由大麥、燕麥麩、豆類和水果中獲得;而纖
維素、木質素和半纖維素等屬後者,主存於穀類及蔬菜中。膳食纖維在人體的功能有:
預防便秘、大腸癌
膳食纖維可增加糞便量,促進腸胃蠕動,防止便秘。縮短糞便在大腸中滯留時間,減少致癌物質
的生成及與大腸壁接觸的機會,防止大腸癌的產生。
增加飽足感
膳食纖維因其體積大且有咀嚼感,可延長食物在胃停留的時間,增加飽足感又不會產生熱量,
對食量大、體重需要控制者幫助很大。
降低血膽固醇及血脂肪
水溶性纖維與膽酸、膽鹽結合,增加兩者由糞便排出之量,促使肝臟將膽固醇轉變成膽酸、膽鹽,
另在腸道減少脂肪的消化與吸收率(脂肪要分解脂肪時必須靠膽酸、膽鹽當乳化劑)因此可降低
血膽固醇及血脂肪。
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- 2. 幫助控制血糖
纖維在腸道與食物混合,減少消化液滲入食物中,降低醣類的消化,減緩血糖上升。
膳食纖維在人體竟然有如此大的功用,那麼我們應如何選擇食物呢?
以均衡飲食為原則,應攝取適當熱量及各類營養素。
依個人狀況,應採漸進式,讓腸胃慢慢適應,才不會引起脹氣或腹瀉的副作用。如以胚芽米,
糙米或五穀雜糧(甘藷、玉米、薏仁等),慢慢取代精製白米。
多攝取高纖維的新鮮蔬菜水果,且生食比熟食佳。
便秘者除應多攝取高纖食物外,每天須多喝水(約 8-10 杯 ),且做適度運動及過規律的生活。
高纖飲食會影響鈣、鐵、鋅、葉酸的吸收,故宜適量補充維生素及礦物質。
曾在報紙上看到一則新聞--長期每天吃 2-3 個蘋果能降低膽固醇,原來蘋果中含果膠(屬水
溶性纖維),前面曾提它可降低血膽固醇及血脂肪,但除了蘋果外尚有其它天然食物亦含有豐
富的纖維。除此之外,更要提醒大家,平常飲食應均衡,不暴飲暴食,日常食物多選擇高纖食物,
相輔相成,您就會得到相得益彰的效果。
吃蔬菜穩定你的情緒
在火車上或醫院的候診室等公共場所,常看到一些不斷地走動、靜不下來的小孩。他們因為無法
安靜地待在一個地方,所以稱之為「情緒不穩定兒童」。然而很少人知道,這種情緒的不穩定大都
是偏食所引起。在一項以兒童或大學生為對象所做的調查統計發現,這種傾向確實存在。在更進
一步以女大學生為對象所做的調查發現,愈不喜歡吃蔬菜者,身體愈容易出問題;不喜歡吃蔬
菜的兒童則普遍有情緒不穩定的現象。很有趣的是,不喜歡吃其他食物並沒有此種毛病,只有不
喜歡吃蔬菜的兒童才會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題。
大家都知道,牙齒好壞關係到咀嚼功能,而咀嚼可以緩和緊張、焦慮;這與腎上腺素的賀爾蒙也
有關連。緊張或飢餓時,血液中的腎上腺素都會增加。此種賀爾蒙就是所謂鬥爭賀爾蒙,其作用
為「拚命咬住獵物,不達目的絕不退縮」。這原本是一種動物的本能,為了追捕獵物而分泌出來的
強力賀爾蒙。追捕到手、咬住之後開始咀嚼;目的達成之後,賀爾蒙的分泌會暫時停止。隨著咀嚼
力量漸強,焦慮即可緩解。
調查兒童對蔬菜的嗜好與牙齒咬合力的關係。結果是愈不喜歡蔬菜者,其咬合力愈弱。從消除欲
求不滿的觀點來說,咬合力弱並不是一件好事;因此,不喜歡吃蔬菜的偏食兒童,情緒會不穩
定,且時常焦慮不安。調查也發現,不喜歡吃蔬菜者,蛀牙的也比較多,蛀牙多則不能用力咀嚼,
形成惡性循環。
從營養的觀點來說,不喜歡吃蔬菜對身體也極為不利,其中最大的因素是鈉。血液中如有足夠的
鉀時,即有助於鎮靜神經,安定情緒;相反地,鈉會使神經興奮。蔬菜等植物性食物含有多量鉀,
而鈉卻多存在於動物性食物,或食鹽、味精、小蘇打之中。另外,體內過剩的鈉能否順利排泄出去,
鉀扮演著很重要的角色;不喜歡吃蔬菜者,通常無法攝取足夠的鉀,因此,多餘的鈉無法全數
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- 6. 1999 年 7 月份的美國醫學聯合會期刊 JAMA 也刊登一篇研究糖尿病患喝酒和冠心病的論文。它
的結論也是適量飲酒可以降低糖尿病患者因冠心病死亡的機率。以上都是在討論喝酒的好處,但
是不喝酒的人該怎麼辦呢?最近有研究發現紅葡萄汁在實驗室的試管實驗中也能幫助心血管壁
對抗氧化作用。
2000 年 9 月份的美國心臟學會期刊「循環」上,也有一篇小型的人體實驗報告,有 15 位冠心病的
人每天喝大量的紅葡萄汁,2 星期後檢驗他們心血管功能,發現都有顯著的改善。
其實不是只有葡萄才受到造物者的眷顧,含有豐富的 Flavonoid。大自然的食物中,所有的蔬菜、
水果、核仁、種籽都含有 Flavonoid。日常生活中,我們熟悉的食物含量最多,最豐富的包括綠茶、
洋、大蒜、蘋果和草莓、藍莓等漿果類。
法國人喜愛喝葡萄酒已成為他們飲食文化重要的一環。因此稱葡萄酒為他們的「生命之水」──Eau
de vie。法國一代梟雄拿破崙最愛勃根第地區一座小村莊匈伯坦出產的紅酒。他曾說:「當手上端
一杯匈伯坦紅酒時,眼前所見,盡是一片充滿玫瑰人生的未來」。
以前法國的細菌學家巴斯德曾經讚歎葡萄酒說:「無葡萄酒之一餐,宛如無陽光之一日」。只可惜
他們往往飲酒過量,造成許多酒精性肝炎以及肝硬化的病患,高居西方國家之冠。因此飲酒應當
適量為宜,過量反而變成傷身的毒藥,您說是嗎?
(作者黃中研為新光醫院內分泌甲狀腺及糖尿病科醫師)
血液含鐵過量有導致罹患心臟病機率增加之虞
根據在華府舉行的美國心臟學會年度醫學會議中公布的一份研究報告,人體攝取過多的鐵質將
會導致動脈粥狀硬化加速形成,以及增加罹患心臟病的機率。根據日本研究員提出的報告,鐵質
會傷害到血管內壁的上皮細胞層,導致血管內皮組織膨脹和收縮。
日本研究員松岡在會議中說:「我們的研究顯示,我們須認識鐵質有造成動脈粥狀硬化之虞,以
及瞭解到有必要控制我們身體攝取的鐵質多寡,以防範心血管疾病。」
研究人員將大量的鐵質注射進入十名健康人士的體內,並觀察受損的血管內皮組織的功能以及
一種化學物質 malondialdehdye 的增加量。這種化學物質有助於膽固醇進入人體血液中,尤以癮
君子為著。相反地,對十名癮君子使用可降低血液中鐵質含量的一種產品可導致
malondialdehdye 減少,以及促使血管內皮組織恢復正常功能。
松岡說:「許多科學家將婦女在更年期以前罹患心血管疾病的機率非常低歸功於女性荷爾蒙的保
護作用。」松岡說:「但月經與鐵質流失間的關連也有助於防範心臟疾病的一種假設已浮上檯面。」
(中央社華盛頓二十六日法新電)
午睡會睡出心臟病?
老一輩的人喜歡在中午吃完後補個小眠,說是有益身體健康、可以讓下午工作更有精神,雖說這
些從來沒有所謂的「科學根據」,但也沒有人能說「午睡」不好,但是有心臟病的人可要小心了,
午睡要「適可而止」,可別睡過頭啦!午休睡久了會讓心臟病患心臟病發作?這話聽起來頗讓人
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- 7. 不可置信,不過這可是有證據的,「流行病學國際期刊」的研究報告指出,日間午睡太久,和每
週午睡次數不超過一次的人相較之下,會有較大的心臟病風險。
波士頓.哈佛公共衛生學院和哥斯大黎加大學研究人員針對 505 位年紀在 75 歲以下、最近曾有
過心臟病發作記錄的成年患者,和另一組 522 位同年齡但身體健康的人的生活習慣進行比照,
研究結果發現,比起心臟病患者,健康的人較少有午睡習慣的(約 44%比 35%);日間午睡時
間較長的,也多是心臟病患者。這項研究中也指出,日間花在睡午覺時間最長的人,心臟病發作
的風險比午睡時間最短的人高出 50%的機會。
一般說來,有心臟病的人較容易在早晨起床後病發,這是因為剛起床時心律和血壓突然增加,
讓心血管系統忽然負荷過量而導致的,研究人員指出,同樣的情形也會出現在有睡午覺習慣的
患者身上,這也是為什麼午睡會造成心臟發作的高度風險。此外,這些患者因為花時間在午睡上,
因而減少一些室內的體能活動,也讓他們的身體更不健康,也就是說,這些研究對象中,有午
睡習慣的人比沒有午睡習慣的人運動更少。
研究人員從研究結的數據中推論出這個結論,但不排除可能還有一些潛在的因子,強化了午睡
和心臟病發作之間的關連性。研究人員指出,這項研究的重點只是在指出,午睡和心臟病發作有
某種關係存在,而不是指出兩者之間有因果關係存在。
睡午覺的確有好處,因為小睡片刻能增加腦筋的靈活度,並能消除睡眠不足所產生的疲勞,不
過建議有午睡習慣的人最好在醒來後保持足夠的運動量,讓腦子健康身體也健康!
(李文瑜,TrustMed 編輯部)
生物時鐘如何作業?
吉列德教授發現:腦的上視神經交叉核(Suprachiasmatic Nuclei,簡稱 SCN)是作息時間的調
整中心,SCN 的細胞也呈顯二十四小時的作息循環。
當光線落到視網膜,透過神經而傳到 SCN,這個信息的傳遞者是麩胺酸基(glutamate)。我們
食用的味精叫做單鈉麩胺酸鹽,故我們將簡稱麩胺酸基為味素。當光線刺激到視網膜時,神經末
梢會釋放味素,而傳送到在 SCN 細胞上的受體,接著這些受體會告訴細胞:味素來了,表示有
光線,是白天了。但吉列德又發現:從視網膜到 SCN 的通道上還會有另外一種化合物叫做
PACAP,也會參與作息時間的調整。
在體外的實驗中,他們發現: SCN 細胞的活躍性有二十四小時的規律循環。如果在 SCN 細胞不
呈顯的活躍時段(晚上)加進味素時,那 SCN 會變成活躍,以為白天到了。 如果僅加 PACAP
到 SCN,並沒有起任何變化。但是如果同時把味素與 PACAP 加進 SCN,那時鐘的調整程度與僅
加味素時的結果不太一樣。
他們又發現:在夜晚初段時候,加進味素會使時間往後移,如果也加進 PACAP 時,那時鐘會
更加往後移。如果在夜晚末段,天快亮時,加味素會把時鐘往前移,再加 PACAP 時,卻會減少
這反應。PACAP 是作息時間表的輔因子,而味素是控制調節作息時間表的動元,故若能適當的
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