Исследовательская работа

1. ЯБЛОКО – ВДОХНОВИТЕЛЬ НАУКИ И ИСКУССТВА
Автор: Романов Cаша, 6 класс
Руководители: Власова Жанна Евгеньевна, Михайлова Зинаида Сафоновна
ГБОУ лицей №389 «ЦЭО», г. Санкт-Петербург
В представленной работе речь идет о яблоках – привычных для всех фруктах. Яблоки
на нашем столе практически круглый год и всегда кстати. С яблоками мы знакомы с детства.
Пожалуй, самая древняя яблоня была библейским Древом познания добра и зла, и
именно она принесла тот плод, который вкусили Адам и Ева, ослушавшись Бога. И хотя в
Библии запретный плод не назван, выбор толкователей Священного Писания пал именно на
яблоко.
В настоящее время яблоки имеют тысячи сортов, разные размеры, структуры и вкусы.
Цвет кожуры яблока может быть зеленым, желтым, красным или с различными оттенками.
Сорта желтых яблок имеют коричневые пятна, в то время как красные яблоки, имеют белые
пятна. Мякоть яблок также имеет различные цвета, такие как желтый, белый или кремовый.
Разные сорта яблок имеют большое разнообразие ароматов. Структуры яблок имеют
множество вариантов от мягкого до твердого и хрустящего. Всего существует 7500 сортов
яблок [1].
Начиная наше исследование, мы ставили цель: определить и сравнить кислотность
среды, содержание аскорбиновой кислоты, железа и других компонентов в различных сортах
яблок.
Для достижения цели решали следующие задачи:
− провести обзор литературы;
− изучить методики определения выше названных компонентов в яблоках;
− провести качественный и количественный анализ яблок разных сортов;
− проанализировать результаты;
− сделать соответствующие выводы.
В качестве объекта исследования были выбраны яблоки следующих сортов:
Антоновка, Мельбо, Осенняя полосатая, Тартуская роза.
Старая поговорка гласит о том, что съеденное на обед яблоко, способно излечить от
всех болезней. Свежие яблоки обладают противомикробным, противогнилостным и
противовоспалительным свойствами. Они укрепляют иммунную систему, тонизируют
лучше, чем кофе.
Яблоки – это настоящая кладовая витаминов и ценных для организма веществ.
Химический состав яблок весьма разнообразен и богат. Он зависит от многих факторов,
например, от сорта плодов, от условий, в которых они выращиваются и хранятся, от степени
их зрелости и продолжительности хранения [5].
В ходе исследования были определены:
кислотность среды свежевыжатого яблочного сока;
содержание аскорбиновой кислоты;
наличие йода в яблочных семечках;
содержание железа;
наличие глюкозы.
Проведенный эксперимент показал следующее:
− Больше всего аскорбиновой кислоты (витамина С) содержат яблоки сорта Антоновка
(24,99 мг/100 г продукта), меньше всего – Тартуская роза (12,49 мг/ 100 г продукта)
− Самыми кислыми являются яблоки Антоновка (pH = 3,58), наименее кислыми –
Мельбо (pH = 6,53)
− Качественная реакция на йод дает положительные результаты для всех
исследованных сортов

2. − Больше всего железа обнаружено в Антоновке (1,5 мг/л), меньше всего – в Мельбо
(0.3 мг/л)
− Качественные реакции на глюкозу дали положительные результаты во всех
исследуемых сортах. Максимальный визуальный эффект наблюдался при анализе
яблок сорта Мельбо.
Яблоко издревле являлось вдохновителем науки. По известной легенде, закон
всемирного тяготения был открыт Ньютоном, наблюдавшим, как в саду падают яблоки.
Благодаря яблокам, Архимед открыл закон гидростатики (закон Архимеда): по легенде, он от
злости на служанку стал топить яблоки, так как она не вовремя их принесла, и в процессе
этого занятия и сделал свое главное открытие.
Чем больше я узнавал о яблоках, тем больше хотелось создать что-нибудь красивое,
необычное. Как здесь не согласиться с Марселеном Бертло, который сказал: «Химия и
искусство имеют внутреннюю общность, которая коренится в их творческой природе». В
результате проведенных исследований я нашел ответы на интересовавшие вопросы, узнал
много новых и очень интересных фактов и что, как мне кажется, особо ценно – открыл у себя
творческие способности. Итог – картина (рисунок 1). Материалом для нее послужили
сушеные яблоки, семечки.
Рисунок 1. Яблочная фантазия
Казалось бы, на этом можно поставить точку. Но тут вдруг приходит понимание, что
все новое постепенно стареет. Возникает проблема: как сохранить то, что создано.
И если первоначально химические исследования побудили заняться творчеством, то
теперь придется вновь обратиться к химии. Именно химия, как наука о веществе, с момента
своего появления связана с искусством, которое не может обойтись без определенных
материалов. И только химия поможет найти современные материалы, технологии и
сохранить работу.
Библиографический список:
1. Книга для чтения по ботанике: для учащихся 5 – 6 кл. Сост. Д. И. Трайтак. – 2-е изд.,
перераб. – М.: Просвещение, 1985. – 223 с., ил.
2. Химия. 9 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений / О.С. Габриелян. – 13-е изд.,
стереотип. – М.: Дрофа, 2010. – 270 с.: ил.