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食用药草的安全性
- 2. 新飲食之原則維持健康生活 台灣漸入高齡化時代，需更多養身資訊維持健 康，降低疾病罹患率，享受優質的人生。 更年期中年人，在飲食調配得當，減少生活上 損害或功能性失調。 如：中風、心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症均 與飲食有密切相關。 新飲食之原則，除採均衡的飲食並少食油脂， 遵守金字塔型飲食，宜多吃蔬菜水果。
- 3. 新飲食之原則重點 每人每天油脂佔總熱量＜ 30﹪ 每天需要 2000 大卡為例，則需要 600 大卡來 自油脂，約只能吃少於 65 克油脂。 飽和脂肪酸應佔總熱量的 10﹪ 以下，膽固醇含 量每份食物不得超過 100 毫克。 亞麻油酸（ Linolenic acid ）是人類的必需脂 肪酸，並能降低心血管疾病及罹患癌症的機率 ，於植物性油脂與魚油含量最豐富。
- 4. 植物性油脂 一般植物性油脂在室溫下呈液體，含較 多的不飽和脂肪酸，易於防治心臟血管 疾病。 不飽和脂肪酸並不適合過度的煎油或炸 的調理方式。 像橄欖油這種不飽和脂肪酸含量較高的 油脂，最好能用於涼拌的烹調方式，保 持高的營養價 。值
- 5. 沙拉油 . 葵花油 . 橄欖油最常用 台灣在民國 85 年時調 ，食用油品的消查 費， 60% 沙拉油、 12% 葵花油、 13% 豬油。 沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今最常 用的烹 油，橄欖油尤其炒得很熱，使飪 用率大幅提升。 食用豬油卻越來越少用了。
- 6. 油的冒煙點 每一種油的冒煙點都不盡相同，油脂達 到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起 火燃燒。 很多液態植物油，例如菜 油和葵花油籽 ，冒煙點都在 107℃ ，通常大火一炒就 會超過冒煙點，開始變質，吃這種變質 油，對身體有害。
- 7. 各種油脂的冒煙點 各種油脂 冒煙點 適合的烹 法飪 葵花油、紅花油 107 ℃ 涼拌、水炒 亞麻仁油、菜 油籽 107 ℃ 涼拌、水炒 大豆油、玉米油 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒 橄欖油、花生油 160 ℃ 涼拌、水炒、中火炒 芝麻油、 油奶 177 ℃ 涼拌、水炒、中火炒 豬油 182 ℃ 水炒、中火炒
- 8. 傳統藥草另類療法 傳統藥草在人類歷史上遠比現代醫學長久，人 們早就使用藥草來治病，國人最推崇這種另類 療法。 數千年前神農 百草，在西方古代西伯萊人俗嚐 諺說：上帝自土地創造出藥方，智者必不輕視 它，藥草有時候效果還非常好。 當夏天燥熱時來杯苦茶、青草茶，頓時有消暑 的感覺，傳統藥草是不容忽視的。
- 9. 藥草 (herb) 藥草 (herb) ，被視為一種營養補充品 （ nutritional supplement ）， 就是健康食品 ，但廠商不得宣稱療效。 藥草雖然在不同國家被歸類為食品、食品添加 物、營養補充品或藥 (drug) ，但藥草並非是所 有疾病的百靈丹。 健康的生活，規律的運動與良好的心理衛生才 能促進健康，延年益壽的最好方法。
- 10. 重視藥草的安全性 美國 FDA 於 2008 年 5 月 27 日特別呼 人們重視藥草的安全性。因為中藥草籲 歸類為食品，不像西藥品有 GMP 嚴格管 制。 雖然政府開始重視較便宜的「另類保 健」與「預防醫學」，並呼 人們重視籲 日常保健來減少疾病的發生，由此自然 減少政府的支出。
- 11. 天然藥草萃取物進行臨床研究 現代人追求健康的風潮，藥草產品市場在美國 被認為是下一世紀最有前途的工業。 藥廠對於天然藥草萃取物，進行臨床研究。 1997 年起美國 FDA 新規定，傳統藥典固有成 方藥草可以不經過繁雜的動物毒性研究，可直 接進入第一期臨床 (phase 1) 研究，可比照藥 品一樣申請新藥上市。
- 12. 經過科學與安全的証明 藥草或是任何另類療法應經過科學與安 全的証明，否則都要審慎評估 目前的藥草新科學研究也為下世紀的醫 學開 一扇窗，很多新的研究陸續出爐啟 ，解決很多現代醫學的難題，如：冬蟲 夏草、靈芝，尤其在慢性病癌症與老化 方面， 得期待。值
- 13. 太平洋紫杉醇 最近治療卵巢癌和乳癌的特效藥，太平洋紫杉 醇 (Taxol) 是天然植物，藥廠由天然物中獲取 靈感，藥草是天然資源，也人類的醫藥寶庫。 最近美國醫學會期刊專文報導，由於主流醫學 對於某些疾病 ( 如癌症與多數慢性病 ) 仍然無 效， 1990 年代初期至今美國採行另類療法的 民 增加眾 50% ，藥草市場成長了 380% 。
- 14. 中草藥與西藥合併有加乘 . 干 擾 有些藥草的毒性極強，或對於兒童孕婦 不適合使用，甚至有些會產生過敏，嚴 重者會傷害肝臟。 傳統藥草的功效與安全性，必須在專業 醫療人員的指示下來進行藥草的選擇與 服用，並且不可過量。 過量食用也會產生急毒性，中草藥有可 能會與西藥合併有加乘或干擾的效果。
- 15. 服用藥草要先閱讀說明書 每個人所須的劑量均不同，依性別、體 重、年齡、種族、生理狀態及個人體質 而異。 服用藥草要先閱讀說明書，依據指示由 最小劑量開始服用，如果沒有不良反應 ，再嘗試增加劑量。 大部份製成膠囊或錠狀的藥草產品都在 餐後服用。
- 16. 藥草產品品質與安全第一 在藥草產品選擇應以良好信譽的公司的 產品為主，藥草產品品質與安全第一。 不信誇大的廣告 選擇清楚的標示，依照標示來服用 有過敏反應或副作用，應該先停止服用 最好能諮詢專業人員（如 : 中醫師）。
- 17. 中草藥
- 18. 竹筍的烹調的方法： 麻竹筍與綠竹筍的烹調的方法大不同 應注意事項：麻竹筍在夏天生長氣溫高，植物 鹼生成多比較苦（白露過後氣溫變低再收成者 ，植物鹼生成較低比較不苦），需用切成薄片 後，再以大量的水先行浸泡去除植物鹼，在水 煮 30 分鐘後再做其他料理。 桂竹筍也是需用切成薄片後，再以大量的水先 行浸泡去除植物鹼。
- 19. 桂竹筍與綠竹筍 桂竹筍與綠竹筍在梅雨季節生長很快， 植物鹼生成較低，比較不苦。 但出青的（出了土之後）竹筍比較苦。 需用切成薄片後，再以大量的水先行浸 泡去除苦味。 水煮久一點（滾煮 30 分鐘）比較不苦。 未行光合作用部分沒有苦味，可以鮮炒 或水煮涼拌，筍肉很脆 。
- 20. 如何選擇食物 2005 年 3 月 加拿大溫哥華的史密絲（ Alisa Smith ）和麥 金諾（ J.B. MacKinnon ）發起「一百哩飲食」 （ 100 Mile Diet ）運動，下定決心要讓自己 日常生活的飲食材料，來自溫哥華周圍一百哩 （相當 160 公里）所生產。
- 21. 「在地生產、在地消費」 體驗食物如何從農場上到餐 的低 新桌 碳 食尚運動，在台灣各地發酵。 減少農民與消費者之間中間商剝削。 消費保護環境的具體展現 低 經濟為新一波的產業發展趨勢碳 地產地銷的新食尚風潮，在世界各地蔓 延開來。
- 22. 健康飲食與營養 計算每人每天需要量 需要有量的觀念 天、時、地、利、人和新觀念
- 23. 民俗植物與生物多樣性的關係 原住民和地方社區的傳統生活方式與生 物資源有著極密切的依存關係 當地世代留傳下來的傳統生活方式包含 許多生態方面的知識，在生物資源最常 被利用者為植物 這些生態相關的知識是維持生物多樣性 永續發展的最佳方法
- 24. 民俗植物為食用之寶貴植物 早期農村因物資缺乏，常會在田 邊、埂 溪流旁或山林間，找尋摘取荒郊野外的 野花、野草等植物，經過巧婦烹煮為美 味佳 ，能吃飽又不必花買菜錢，有變餚 化又口感與味道更勝於一般蔬菜。 老祖宗利用民俗植物為食用是寶貴的植 物文化智慧。
- 26. 銀杏也成為日本人喜愛的草藥 銀杏傳入日本後，成為日人喜愛的草藥之一。 1970 年代初，銀杏傳入了歐洲，在德國、法 國掀起了研究熱潮。 目前在德法兩國，銀杏葉萃取物已被製成錠， 或以靜脈注射的方式成為醫師的臨床處方藥， 用以改善周邊血管的疾病。例如間歇性跛足或 腦血管血液循環障礙，包括：注意力不集中、 記憶力減退、無精打采、焦慮、暈眩、耳鳴、 頭疼等症狀。
- 27. 銀杏葉對過敏、氣喘等具成效 美國則是在 1980 年代發現銀杏葉製劑 對過敏、氣喘等免疫疾病的治療頗具成 效。 銀杏葉萃取物目前成為美國和日本保健 食品市場中的熱門產品。 銀杏葉萃取提煉的製劑，已獲德國醫政 部門核准得以做為許多疾病的合法用藥 。
- 28. 銀杏與降血壓藥物有加成效果 銀杏與降血壓藥物有加成效果 在德國，曾從銀杏葉內萃取成分，經試驗發現 葉中所含黃 體、雙黃 體、銀杏內 類化合酮 酮 酯 物等物質，能活化血小板，避免血液凝結成塊 ，使血管擴張，促進動脈、靜脈的血液流動， 預防心血管疾病、腦血栓與中風。 黃 體具有抗 化的作用， 可使身體免受自由酮 氧 基（ Triphenylmethyl radical ）的干擾。
- 29. 銀杏 24 ％類黃酮，黃 配酮 醣 體 國內外目前的銀杏藥製劑、保健食品製劑的成 分，其比例都是採用標準製劑，也就是 24 ％ 類黃 銀杏─黃 配 體：酮 酮 醣 6 ～ 7 ％的類（艸 帖） 。烯 銀杏最獨特是在類（艸帖） 中含有銀杏內烯 酯 ，目前為止從未在任何其他的生物體中被發現 ，唯存在於銀杏葉萃取物中，類黃 配 體是酮 醣 抗 化物，銀杏內 則為血小板活化因子抑制氧 酯 劑。
- 30. 銀杏種子的，即是白果 銀杏種子的外種皮係肉質化，熟時會變黃同時 散發出一種辛辣、且帶有毒性的臭味；中果皮 為白色硬殼，內果皮乃一層紅色薄膜，包覆著 可以食用的種核，即是白果。 白果具有斂肺益氣、剋治喘縮、擴張微血管、 促進血液循環等療效，可使肌膚爽潤，整平面 部皺紋。 以白果做為藥膳用材，略含毒性，一餐最好不 要超過 10 顆。應經中醫師診斷指示服用量。
- 31. 銀杏葉中 Egb761 減緩癡呆症 美國紐約醫藥中心在 1997 年研究顯示，自銀 杏葉中提煉的 Egb761 物質，可減緩老年癡呆 症的惡化，並活化人體腦部功能，增強記憶力 。 實驗者分別用 40mg 、 120mg 與 240mg 的 銀杏樹葉萃取物，再檢測其腦波反應，發現劑 量越高的銀杏葉萃取物，所產生的認知能力、 意識清晰程度皆愈明顯。 銀杏可能與藥物像阿斯匹靈等產生作用而引致 危險
- 32. 銀杏外種皮的毒素 銀杏外種皮的毒素，會有嘔吐、腹痛、 腹瀉、昏迷和呼吸困難等癥兆，繼而出 現抽搐、神智不清的現象，嚴重者還會 因呼吸衰竭而危及生命。 解毒方法有導瀉清胃，和以 5%~10% 葡 萄糖液靜滴俾稀釋毒素、加速排泄等方 法。
- 34. 適量補充銀杏葉萃取物 血小板功能異常、血癌患者、懷孕婦女皆不宜 服用銀杏。老人、小孩在服用前，應先詢問醫 師意見斟酌減量。 胃潰瘍和十二指腸潰瘍患者，應先詢問醫師意 見適量補充銀杏葉萃取物，但仍不宜過量。 身體健康的人，則不需要補充，直接從天然食 物中攝取抗 化劑即可。氧
- 36. 蘆薈葉皮內 類瀉素蒽醌 葉皮內表面附近黃色黏液汁中的 類蒽醌 瀉素 (laxative) 是各國藥典中描述的蘆薈 藥用成分。 乾燥物為液汁的 9-30% 具有通便、利尿 、殺菌、抑菌、殺蟲、防曬、排毒養顏 、健胃、消炎、抗過敏促進傷口癒合、 護肝、降血糖、抑制腫瘤等作用
- 37. 觀賞用蘆薈不具藥效不能食用 中醫藥使用的蘆薈是葉子汁液乾燥物， 並不包括皮；部分化妝品添加蘆薈。 目前台灣常見的蘆薈，大部份是可吃可 用的，葉片肥厚無花紋或是白點的窄葉 蘆薈，均屬可食用種類。 花市販賣的小盆栽蘆薈，屬於觀賞用， 不具藥效也不能食用。
- 38. 蘆薈素 -- 黃色膜中含有大黃素 蘆薈使用注意事項：內服時，必將其葉 皮與緊貼於葉皮內面的一層黃色膜徹底 削掉，並留下葉肉和其汁。 黃色膜中含有大黃素（蘆薈素）會導致 嚴重腹瀉，故也有人取之作為瀉劑。
- 39. 蘆薈去皮使用雖可減少毒性 蘆薈去皮使用雖可減少毒性，但大量使 用仍會產生副作用。 蘆薈使用量約 9~15 克就可能發生如腹 痛、腹瀉或蛋白尿、心跳過緩，甚至流 產等中毒現象。 蘆薈在中藥屬性寒涼，容易造成腹瀉， 不宜長期大量使用，孕婦及體質虛寒者 不建議使用。
- 40. 蘆薈不適合天天吃 蘆薈不適合天天吃，如果肝火旺盛，早 晨起床覺得口苦、嘴臭或有便秘、消化 不良或腹脹，可以吃點新鮮蘆薈汁清熱 解毒，但症狀改善就應該停止。 一次服用蘆薈過多：可能引起消化道不 良反應，如 心嘔吐噁 、腹痛腹瀉甚至出 現血便。 嚴重者還可能引起腎臟功能損傷。
- 41. 蘆薈過多腹痛腹瀉 . 腎功能損 傷 存在於葉肉凝膠中的多糖具有促進傷口 癒合、組織再生、止痛殺菌、抗輻射、 提高免疫力、保濕、潤膚、防皺及防曬 美容作用 蘆薈在體內分解後，產生的蘆薈大黃素 對腸黏膜有較強的刺激作用苷 。
- 42. 蘆薈使女性骨盆內的臟器充血 蘆薈還能使女性骨盆內的臟器充血，孕 婦或女性月經期間服用容易引起腹痛， 出血量增多甚至流產。 蘆薈外用時也有可能引起皮膚過敏反應 ，如出現紅腫、刺癢和疼痛等不適。
- 43. 蘆薈汁所導致接觸性皮膚炎 有些患有黃褐斑、雀斑、色素斑的皮膚 病患者，將蘆薈汁直接塗於面部皮膚， 但約 4 ～ 5 天後，有些人會出現紅色斑 疹、紅色疹，嚴重者兩眼發腫，不能睜 眼，還有大量黃豆般大水泡，以及整個 面部灼痛。這就是蘆薈汁所導致的接觸 性皮膚炎
- 44. 蘆薈汁過敏反應 蘆薈汁塗於面部皮膚後，與表皮蛋白質相結合 ，發生過敏反應的物質“全抗原”物質能改變皮 膚內普通淋巴細胞的活性。 使普通淋巴細胞轉化成“致敏淋巴細胞”能釋放 出多種淋巴因子，使皮膚發生嚴重的發炎反應 ，引起皮膚毛細血管擴張而出現大片紅斑。 皮膚第一次接觸蘆薈汁，從全抗原的形成，到 致敏淋巴細胞產生皮膚炎症反應，此過程為 4~5 天，如第二次接觸，一般 12~48 小時後 就會發病
- 45. 山藥含有薯預皂甘 山藥的營養豐富，含大量的澱粉及蛋白 質，尚含有粘液質、尿囊素、膽鹼、纖 維素、脂肪、維生素 A 、 B1 、 C 及 、鈣 磷、 等礦物質，可提供人體多種必須碘 的營養。 含有薯預皂甘成份，可增強免疫力。 含有尿囊素成分可幫助傷口的癒合，對 幫助消化及抗衰老的滋補有效。
- 46. 山藥含有黏質多糖 山藥的多種 基酸及植物性荷爾蒙可促使身體胺 組織功能維持正常生活，細胞不易癌化致癌。 含有九種人體不能自製的必需 基酸，可被人胺 體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異 率下降。 因含有黏質多糖進入胃腸道內，可促進蛋白質 和澱粉的分解及吸收，與有機鹽結合，可維持 骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病者 有益。
- 47. 山藥含皂甘為多 的一種酚 含黏質多糖體，可增加自然殺手細胞及 T 細胞 ，活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫 力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長，與 靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似。 含有皂甘為多 的一種，此成分經酚 1991 年動 物實驗結果，可阻止因化學物質引起的肺腫瘤 ，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象，具有 防癌功能。 含有膽鹼及植物荷爾蒙（類黃 素）等。酮
- 48. 山藥含有植物荷爾蒙 - 類黃酮 素 山藥因含有膽鹼及植物荷爾蒙（類黃酮 素），尤其年長的女性多食後，恐造成 子宮璧增厚現象。應須注意用量。 腸胃易脹氣者不宜多食山藥。
- 49. 檳榔心稱作半天筍 檳榔心稱作半天筍，口感清脆爽口，含有檳榔 鹼，吃多了，容易導致呼吸急促、低血壓、腸 胃不適等症狀。 檳榔心及檳榔花的檳榔鹼含量雖然沒檳榔多， 但體質敏感者，還是會造成中毒現象。 食用檳榔心、檳榔花最好適量，尤其是體質敏 感者，最嚴重的會造成急性的心肌梗塞。
- 50. 檳榔鹼嚴重中毒 - 急性心肌梗 塞 檳榔心、檳榔子均含有 Arecoline 、 Arecolidine 、 Guvacine 及 Guvacoline 四種檳榔鹼，其中 Arecoline 與乙 醯膽鹼藥理類似，可以促進流汗、口水分泌及 其他腺體分泌，可導致呼吸急促、支氣管收縮 、氣喘加重、低血壓、冠狀動脈血管收縮及增 進腸胃蠕動。 檳榔鹼嚴重中毒會引起氣喘發作、心律不整及 急性心肌梗塞。
- 51. 檳榔果含有「檳榔素」 檳榔果含有「檳榔素」，業經國內外研 究結果顯示具有致癌性。 檳榔花的含 Arecoline 為 1602.2 微克／ 克，檳榔心為 151 微克／克，煮後不能 破壞檳榔鹼。 檳榔在各種中醫的書籍中，名叫「大腹 皮」，有驅蟲、健胃、去瘴癘、止痢的 功效。
- 52. 檳榔鹼治療寄生蟲 檳榔鹼曾治療寄生蟲，治療劑量為 2.59~10 毫克，治療劑量若超過四倍， 即有中毒的危險。 如果以四倍治療劑量與檳榔心測得的檳 榔鹼濃度計算，體質敏感的民 檳榔心眾 一次最好不要吃超過 60 公克，一般人則 是不要超過 250 公克，檳榔花則是一次 不要吃超過 69~25 公克。
- 53. 檳榔的「 花」荖 檳榔的「 花」裡就含有高劑量黃樟素荖 ，長期嚼食檳榔可能導致人類的口腔癌 、甚至肝癌，推論黃樟素是致癌的可能 因素之一。 國際癌症研究組織目前將黃樟素歸為 B2 ，即有動物致癌性，但人類致癌性證 據仍不足。黃樟素有潛在人類致癌性， 故仍建議盡量避免食入過量黃樟素。
- 54. 乙醯膽鹼抑制劑解檳榔鹼中毒 吃了大量炒半天筍，不僅流口水、 心噁 及嘔吐，同時心跳變快、血壓也升高； 敏感者喝半天筍排骨湯，可能引發心律 不整。 檳榔鹼中毒嚴重，臨床可以給予乙醯膽 鹼抑制劑「阿托平」緩解，若中毒症狀 不嚴重，一般給予支持療法即可。
- 55. 椰子心 黃藤心、林投心、芒草心、月桃心、檳榔心、 山棕心、甘蔗心、鐵樹心、椰子心、海棗心、 黃藤心是阿美族傳統美食 , 阿美諺語 : 吃藤心 壽命如藤修長 , 產婦吃了增加 水量奶 。 阿美族人在多數的祭典中不食葉類野菜，這或 許正是「十心菜」成為阿美族野菜主流的原因。 「心」指的是植物的嫩莖。 鄧麗君生前最愛吃的雲南風味餐廳 -- 愛椰子心 炒蝦。 鮮炒椰子心、泰國的 " 河粉椰子心 "
- 56. 黃藤心 黃藤心可生吃，微苦多汁，原住民用於解渴。 嫩心莖 ( 黃藤心 ) 可炒食或煮成湯，其味道媲 美俗稱半天筍的檳榔心，黃藤心是阿美族傳統 美食（取出半天筍會使檳榔致死）。 黃藤的根於民間可當草藥，有清血、解熱、降 血壓的效果，可治療高血壓。 黃藤心燉排骨，味道甘苦美味。
- 60. 樹薯 樹薯性耐旱，中南部及花蓮等低海拔山坡地或 丘陵地均可種植。台灣自古即有栽培樹薯，日 據時代因糧食缺乏，日本人鼓勵農作栽培面積 漸擴大。 光復後利用於製造味精及養豬飼料，栽培面積 逐年增加，樹薯全株有毒，但經製成澱粉時， 或加熱乾燥、水煮等處理則可去除之。 樹薯用途廣泛，如：冰淇淋、麥芽糖、酒精、 餅、工業用漿糊等。樹薯削皮磨粉包覆切好糕 的蔬菜， 荷葉後蒸炊，製作樹薯菜包。墊
- 61. 白樹豆 白樹豆，樹豆耐旱，台灣全島海拔 1500 公尺以下之山林野地，容易生長四處皆 可見。 樹豆是熱帶地區居民糧食、飼料和蛋白 質的重要來源，樹豆可儲存用途廣泛。 採成熟豆莢取豆仁，洗淨後煮食或拌米 煮飯，鮮豆仁炒食燉煮，曬乾之樹豆則 炒熟食用、製作果品或泡水後烹煮。
- 62. 樹豆作為藥用植物 樹豆並可供 油。阿美族相傳吃了榨 樹豆會身強體壯，特有品種黑色樹 豆甚至被原住民稱為「威而鋼」。 阿美族人認為樹豆之豆莢結實纍纍 ，意味多子多孫。 台灣民間將樹豆作為藥用植物，有 清熱解毒、補中益氣、利水消腫、 止血止痢、散瘀止痛等功效。
- 63. 過山貓（過 菜貓 ） 山 、過山 、過溝菜耐濕、耐熱性極貓 貓 強，生長於田間、溪谷山澗等陰濕處。 摘取未展開或稍展開的嫩葉，即嫩羽狀 複葉，葉片細嫩翠綠，纖維少，品質佳 。 過溝菜蕨的營養價 極高，富有黏液，值 食用可幫助消化，含豐富纖維質、鐵。
- 64. 過溝菜蕨 過溝菜蕨被先民與原住民視為滋補的健 康菜，具有清熱解毒、利尿的作用。 烹調法以炒、煮為主，或直接川 ，亦燙 可和肉類煮湯，為健康 土野菜。鄉 過溝菜蕨耐雨，產期集中在夏季，當颱 風或下豪大雨時，最易取得之綠葉蔬菜 。
- 65. 昭和草 山 蒿、神仙菜、飛機菜日據時代，因日本陷茼 於第二次世界大戰，為增加食糧與醫療物資， 用飛機將昭和草種子散播於全省，昭和草成熟 果實似白色棉球，當風一吹種子就隨風飄揚， 四處散 ，繁殖力於全島海拔佈 2500 公尺以下 的 間。鄉 採收雨後剛發芽的嫩葉及莖或幼苗可食用，採 成株的莖，去葉剝皮亦可 漬。醃
- 66. 昭和草「山 蒿」茼 昭和草為稱「飛機菜」，除食用外，也 有藥效，具有利尿、降壓消腫之功效。 昭和草本身具有一股很強的 蒿味，所茼 以又名「山 蒿」。茼 台灣原住民常視野外求生的佐菜，因種 子取得容易，現已有經濟規模之人工栽 培，在冬季 蒿價位太高時，可作為取茼 代 蒿作火鍋用菜。茼
- 67. 破布子 破子、樹子仔，台灣本地之野生破布子分布於 低海拔 1000 公尺以下之平地與坡地。大面積 經濟栽培則以台南縣、高雄縣等 鎮為多。鄉 破布子的樹幹和樹根可藥用。 破布子果實帶有甘味及黏性，可製成可口的小 菜，種子亦可藥用。 煮沸破布子時會爆開，稱為「破子」。 因破布子經水煮後所留下的膠狀物黏性很高， 不易被消化，排入腸道可能引起腸阻塞。
- 68. 龍葵 黑甜仔菜、烏仔菜，龍葵生長於北緯 54° 及 南緯 45° 之間，為農業雜草。 龍葵全年皆可摘採，但以晚冬至春、夏尤佳。 採收之嫩莖葉以清水洗淨後，可川 、炒食、燙 煮湯，也可煮粥，入口微苦而後甘。 龍葵蟲害較少，農民大量栽植，稱健康蔬菜。 龍葵隨處生長，當年盟軍空襲臺灣時，民 就眾 摘取龍葵來充饑，為當時的救荒野菜。
- 69. 龍葵因含生物鹼不可多吃 龍葵不可多吃，因含生物鹼具有毒性， 吃太多生鮮植物體及未成熟的果實，會 瞳孔放大、頭暈、 心、口乾舌燥、喪噁 失知覺與說話能力。 生物鹼含量以未成熟青綠色果實最多。 龍葵新鮮莖葉搗爛，可外敷癰腫及跌打 損傷；煮成清湯，則是原住民解酒的飲 料。
- 70. 山苦瓜 野生苦瓜，小型的有如橄欖，中型的很像雞蛋 ，大型之長度類似小黃瓜，比一般苦瓜味苦。 是相當好的瓜類蔬菜 台灣東部及中、南部平原至低海拔山區常可見 到。近年來多已馴化人工栽植。 分 於野外，其瓜果可當救荒野菜。佈 山苦瓜含有「苦瓜鹼」，有促進食慾、解渴、 清涼、解毒、消腫、袪寒功效。切片經高溫烘 焙後，製成苦瓜茶，或浸泡米酒成藥酒，性味 甘、涼，對身體具清涼退火。
- 71. 箭竹 劍筍靠地下走莖蔓生，產於背風面原始森林邊 緣植物。箭竹高度約僅 1~2 公尺。 台灣本島有三種箭竹，其中玉山矢竹無法食用 ，台灣產量少，而最常被引為食材的是包 矢籜 竹，它的 葉到長大成筍時都不曾脫落褪去。籜 包 箭竹的幼筍嫩芽可食用，富含高纖維質，籜 可以促進腸胃蠕動，幫助新陳代謝，是極佳的 山珍野味。
- 72. 清明節前後是箭竹筍盛產 箭竹筍與紅糯米、黃藤為阿美族人的三 大特產。 清明節前後是箭竹筍盛產的季節 阿美族從蓋房子、編織器物，都要用到 箭竹，而春天常直接 嫩筍，放入火中挖 著吃。烤 隨著生活型態改變，箭竹現已商品化， 成為春季的農特產品。
- 73. 土肉桂 山肉桂臺灣特有種，天然生土肉桂分布於低地 至 1500 公尺海拔森林。 土肉桂葉部與根部富含精油，其中桂皮 及香醛 豆素為主要成分，在中醫藥理上有溫中補陽、 散寒止痛、疏通血脈之效。肉桂精油添加於甘 蔗汁中，製成土肉桂口味之甘蔗汁罐頭。 土肉桂之葉片在民間可被直接用來夾在檳榔中 ，做為增味用。 樹皮、葉及種子亦可提煉精油，配製可樂等飲 料用。
- 74. 鹽膚木 山鹽青、埔鹽臺灣原產，普遍分布 全省海拔 1200 公尺以下中低海拔 。 紫紅色植株嫩心可當野菜吃，是常 見之救荒野菜 。 果核外有乳脂狀之物質，可當食鹽 替代物，是原住民野外的鹽分來源 。
- 75. 鹽膚木果核有乳脂狀鹹味物質 羅氏鹽膚木果核外有乳脂狀鹹味物質，可當食 鹽替代物。 鹽膚木是熱帶二期林的先驅樹種，木材是泰雅 人製作木琴的最佳材料。 羅氏鹽膚木樹幹半腰分支上麋鹿角狀的綠色珊 瑚，此乃五倍子 蟲的蟲癭產卵在鹽膚木枝條蚜 上，促使組織細胞異常分裂，為中藥的「五倍 子」，富含單寧。 其中單寧、鹹味物質均不可多食。
- 76. 草也供藥用菸 草供藥用，有消炎、止痛之效，粉末菸 及浸液可當驅蟲劑、殺蟲劑，為天然農 藥。 草有被人栽植於盆栽當觀賞用。菸 香 跟檳榔一樣，根據醫學報導吸食香菸 與咀嚼都有害人體健康，所以政府相菸 關部門訂定諸多的條規與禁煙場所，而 民間公益團體也時常呼 禁煙。籲
- 77. 愛玉 草子仔台灣野生愛玉子喜歡中央山脈海拔 1,000~1,800 公尺多雨濕潤的闊葉林環境，嘉 義縣梅山 及阿里山是主要的分 區。鄉 佈 近年來臺灣有人工栽培野生種愛玉，玉里及關 山為最大生產區。 道光年間（西元 1821 ）有福建人來臺灣見溪 邊自然結凍的愛玉後由他女兒愛玉出外販售， 「愛玉」因而得名。
- 79. 仙草 仙人草，仙草性喜溫暖濕潤，在 25~30℃ 間 生長，野生者多聚生於中海拔以下山區耕地邊 和路旁。部份地區有人工大量栽植，主要產地 有新竹、苗栗、南投、嘉義等部分 鎮。鄉 仙草一年只有一期，植株出現花蕾後，是仙草 的採收期。採收時使用鋤頭或 刀從根部割斷鐮 ，將植株倒立放在田間曝曬，乾燥後的仙草擠 壓 裝箱。葉片是含凝膠成份最多的部位，綑綁 在曝曬乾燥過程中儘量不可遭雨淋，否則葉片 容易掉落。
- 80. 仙草茶、仙草凍或燒仙草 仙草茶或仙草凍暢銷冰品，近來開發適 合冬季裡食用的半固體狀「燒仙草」。 新竹縣若干休閒農場或山野食店有仙草 雞名菜，據說有消暑解熱功效。關西鎮 農會研發「即溶仙草」類似「即溶咖 」。啡 每日需求量膳食纖維不少於 25 克，但亦 不可太多，太多可能引起腸阻塞。
- 81. 五節芒 --- 牧草 寒芒、管草、管蓁、芒草、管芒，五節 芒是台灣最常見的草本植物。 葉緣含有 質，五節芒地下莖發達，新矽 芽稱為「芒筍」， 掘其嫩筍可炒食，挖 是可口的健康食品。 五節芒的莖葉則是上等的牧草，平埔族 或漢人常作為飼養水牛的牧草。
- 82. 月桃 玉桃。臺灣原產，分 全省低海拔地，是土生佈 土長的 土植物。鄉 月桃是最典型的民俗植物，月桃葉可枕 粿墊糕 、蒸 粿與包裹粽子，特異的香氣糕 。 種子是製造仁丹健胃藥的原料藥材，具有提神 醒腦的效果；美麗的花可供觀賞，葉與花也可 當插花的素材，端午節前後正是月桃盛開時， 花可煮或油炸；嫩莖可煮食、蒸食或生食。
- 83. 艾草 年生草本，葉互生，羽狀深裂，表面是 綠色，葉背則密生白色毛；莖葉均有特 殊香氣。辨認艾草，一是艾草葉子的兩 面顏色明顯不同，及特殊的「香」味。 特殊的香味具有驅蚊蟲的功效。艾草做 為藥草浴，作成艾草 。糕 將艾草加入米食中製成艾草粿，為著名 客家風味美食。
- 84. 生蒜 生蒜能直接殺死癌細胞 , 也能殺正常細胞。 蔥、蒜烹調後 , 部分有效成分轉變成致癌物。 植物界裡的可水解單寧酸和縮合單寧酸往往並 存，前者雖然可能有防癌作用，但後者卻可能 有致癌作用 許多抗癌西藥能引起第二種癌症。 不刻意猛吃，就不會過量。沒有癌症的人，切 勿拿抗癌草藥或藥補。
- 85. 蒜 --- 蒜辣素 血液最怕黏稠，血小板凝集是引起血黏 稠的重要因素。 全蒜中蒜辣素可以阻止血小板的凝集， 起始抗血栓形成的作用，又能溶解血管 中已 形成的血栓。经
- 86. 全蒜有降血糖及改善血管病变 節血糖，糖尿病的併發症会累及全身重要的调 臟器，併發症之一就是微血管病 。全蒜物变 质 不僅降血糖，有助於改善血管病 。变 糖尿病患者常常大量使用 刺激 物，這樣胰岛 药 会 胞 来很大 力，而全蒜物 能给胰岛细 带 压 质 减 這 力，能修復萎 的 胞，帮助恢缓 压 缩 胰岛细 复 自身 節血糖的活力。胰岛 调
- 87. 全蒜含硫活性物质 平 降 全蒜物 中的含硫活性物 通稳 压 质 质 低血液黏稠度，使血液流 性變好过减 动 ，以及軟化血管壁，擴 血管等多 途张 种 径来 節血 ，其作用平 持久。调 压 稳 增加免疫力，防癌抗癌全蒜物 的活性质 成分可刺激免疫 胞，使之更加活 ，细 跃 刺激免疫系 中巨噬 胞的增殖。统 细
- 88. 毛地黃（ Digoxin ） 毛地黃為重要的強心藥，可興奮心肌，增強心 肌的收縮力，改善血液循環，或直接抑制心內 傳導系統統，使心率減慢，主治慢性充血性心 力衰竭，對心臟性水腫有顯著利尿消腫作用， 但行積蓄作用，用時須注意。 由於毛地黃類藥物的治療量與中毒量之間距離 很小（一般認為治療劑量約為中毒量的 60% ，為致死量的 10 ～ 20% ）故很容易中毒。
- 89. 毛地黃中毒症狀 首先在腸胃道引起食欲不振， 心嘔吐、厭食噁 、流涎、腹痛腹瀉，偶見出血性胃炎及胸骨下 疼痛。 早期的另一徵像是尿少。 心律不整。可直接危及生命。 最後發生驚厥、虛脫、昏迷等。 過量服用，可即刻用解毒劑或鞣酸蛋白 2 ～ 5 g 。靜脈點滴等，比照心律不整的支持性療法 。
- 90. 含馬兜鈴酸的藥用植物 含馬兜鈴酸的藥用植物至少有 65 種，被世界 各民族用於治療各種感染症、皮膚病、腫瘤、 水腫、咳嗽和關節痛。早在 1958 年歐美學者 已經發現馬兜鈴酸在兔子和鼠類會傷害腎臟。 1964 年美國國立癌症中心進行馬兜鈴酸的第 一期人體臨床試驗，發現馬兜鈴酸會造成腎小 管壞死。 自 1990 至 1992 年間，比利時有上百名婦女 長期服用含廣防己的減肥藥以後，迅速惡化成 末期腎病，需要依賴洗腎維生。
- 91. 92 年底衛生署已經公告禁用馬兜 鈴、天仙藤等 5 種含馬兜鈴酸藥 材 早在 92 年底衛生署已經公告禁用廣防己 、青木香、關木通、馬兜鈴、天仙藤等 5 種含馬兜鈴酸藥材 然而很多地下電台的廣告藥品，或是中 南部年長者旅遊團常被兜售保健品，其 來源很多其實是不明的，含有馬兜鈴酸 的藥品就有可能含在其中。
- 92. 野生植物莖葉有些可以食用 有許多野生植物的莖葉是可以食用的，但一般 來說，除非是肉質性的種類，否則皆以食用幼 嫩部份為原則。 番杏，野 ，龍葵等的莖葉無特殊的異味，故莧 可直接炒食或煮湯 蒲公英，黃 菜，兔仔菜等的莖葉因帶有苦味鵪 ，所以最好先行 過，再行料理燙 山 菜，水 菜，鴨兒芹等，則莖葉帶有辛香俞 蕹 味，可當調味料或煮湯食用。
- 93. 不要輕易 試不熟悉的野菜嚐 哺乳類動物喜歡 食或囓食的植物莖葉啃 ，大部分是可以食用 哺乳類動物避食的植物莖葉，則不可摘 食。 對於不知是否可食的莖葉，則最好不要 輕易 試，如果有麻味或辣味，應立即嚐 吐掉並徹底漱口，才可避免中毒。
- 94. 土人蔘 特性：補中益氣、潤肺生津、健脾、調經之效 鮮：微甘淡，寒滑；台灣各地均適生長 應用範圍（鮮品） ：利尿、解熱、消腫。補中 益氣，潤肺生津。性善下降，能伸肺經治節， 使清肅下行，補氣生津。治糖尿病、尿毒。 主治：肺勞咳血、盜汗、脾虛泄瀉、多尿症、 咳嗽喘逆，痰壅火升、病後體虛，氣虛乏力， 體虛自汗、勞傷咳嗽、肺燥咳嗽、脾虛泄瀉、 乳汁稀少、遺尿、月經不調。
- 95. 金針花 金針花含秋水仙鹼 含水楊酸鹽的水果：包括蘋果、橘子、桃子、 草莓、葡萄、櫻桃、楊桃、杏仁、黃瓜等等。 另外水楊酸（即阿司匹林的衍生物）應避免。 因為水楊酸鹽會阻礙前列腺素的合成 乙 基酸（羥 BHA ）、甲 基酸（羥 AHA, 即果 酸） 的功能差不多，可加速皮膚表層細胞更新速度。 許多皮膚科專家認為乙 基酸能真正進入毛孔羥 內，比甲 基酸更深入地消除死去的表層細胞羥 ，而且它比較不具刺激性，對表層也具抗炎作 用。老化的皮膚可由乙 基酸消除。羥
- 96. 薏苡芢 薏苡 的效用為利水利尿，實驗証明對芢 動物子宮有興奮作用，能快速促進子宮 收縮，所以孕婦並不適於食用。 麥芽效用為促進消化、澱粉分解，但這 些成分卻會造成孕婦退乳。
- 97. 丹寧 丹寧：又稱鞣質或鞣酸，是一類分子較 大的多元 類化合物，廣泛存在於皮木酚 、果實類藥材中，具有收斂、止血、止 瀉、抗菌保護粘膜等作用 丹寧遇到重金屬鹽，會產生黑綠色或藍 黑色 澱，遇到生物鹼，蛋白質能產生沉 澱，從而降低了藥物的效果沉 。
- 98. 丹寧 含丹寧的食材有很多，如咖 、石榴皮啡 、茶等，這些食材如果與硫酸亞鐵、枸 櫞酸鐵 溶液等藥物合用，丹寧會和其銨 中的鐵元素產生化學反應，生成一種難 以溶解的 澱物，而影響吸收沉 胃蛋白 製劑，丹寧與蛋白結合，發生酶 凝固，使藥效降低，此外，丹寧還能使 維他命 B 群失去效果
- 99. 中西藥結合有些作用會明顯 性能相近的中西藥結合後其治療作用會如虎添 翼，有毒副作用的藥物在兩者協同作戰中，副 作用也會明顯減少 例如：茵陳可以提高灰黴素的吸收而增強其療 效，酸性中藥如烏梅、女貞子、山茱萸、五味 子、山 等可促進四環素族抗生素的吸收而增楂 效 金銀花能增加青黴素對耐藥性金黃色葡萄糖菌 的抑制作用 檳榔與夫喃丙 合用常用於治療血吸蟲病等等。胺
- 100. 九層塔含丁香酚 九層塔含丁香 ，並不是網路所言的酚 「黃樟素」。 網路傳言把黃樟素和丁香 弄混了，酚 （丁香 ）並非致癌物質。酚 黃樟素的致癌性在動物實驗中已證實會 造成基因毒性，使細胞產生變異，具有 致肝癌性，但仍限於動物實驗，但對人 類的致癌性目前仍不一致。
- 101. 生物鹼 麻黃、益母草、檳榔、曼陀羅、洋金花、元胡 索、黃連、黃柏、防己、山豆根、馬錢子、鉤 藤、貝母、烏頭、石斛等都含有大量生物鹼， 一方面它能使芳酸及其衍生物類的藥物分解失 效，這類西藥有水楊酸（ Salicylic acid ）阿斯 匹林（乙酸水楊酸），乙西水楊酸 （ Autylsalicylic acid ），它還能加速巴比妥類 （ Barbiturate ）鎮靜藥物的代謝，而削弱其藥 理作用
- 102. 生物鹼 生物鹼能和蛋白質、 基酸類的藥物發生化學氨 變化，生成一種不溶性的 澱物，導致藥效下沉 降，同時含有生物鹼之類的中成藥若與鏈黴素 片（ Streptomycin ），同時口服，對第八對腦 神經的毒性作用會增大，時間一長，會造成暫 時性或永久性的耳聾，含有生物鹼的洋地黃 （ Digitoxin ）、麻黃素（ Ephedrine ）、阿托 品（ Atropine ）、 茶鹼等片劑不宜與烏頭、氨 黃連、貝母合用，否則容易發生藥物中毒。
- 103. 有機酸 凡具有酸味的食材大多含有機酸，尤其果實類藥材居 多，如山 、烏梅、五味子、女貞子、山茱萸、蒲公楂 英等均含有機酸，這類中藥不宜與 類藥物合用，磺胺 因為 藥最容易在尿中析出結晶，正好有機酸能提磺胺 供 藥物在尿中的濃度，使藥物在腎管、輸尿管、磺胺 膀胱處析出結晶，加大對腎臟的刺激，從而引起尿閉 、尿血、腰痛等現象，再則含有機酸及其製劑的中藥 不能與鹼性藥物同時口服，否則會使中藥酸鹼中和， 失去作用，鹼性西藥有小蘇打、 化 、三奎酸氫氧 鋁 鎂 、 化 ，及一般常用製酸劑（例如： 、氧 鎂 鎂 鋁 錠， NaHCO3 Sodium bicarbonate
- 104. 芳香族有機酸 芳香族有機酸食材的阿斯匹林與鹿茸、甘草及 其製劑同服，猶如火上加油，更加增大阿斯匹 林類藥物對胃粘膜的刺激，因為，甘草、鹿茸 含有類糖皮質激素能促使胃酸分泌，降低了胃 腸道黏膜的抵抗能力，因而副作用會明顯加劇 ，消化道潰瘍發生率增加，紅黴素 （ Erythromycin ，目前有許多種劑型對酸穩 定）也不宜與酸性食材同服，因為口服後可進 一步酸化胃液，提高酸度，增加紅黴素接觸酸 性物質的機會，促使紅黴素的單鍵水解而失去 抗菌作用。
- 105. 鹼性食材 四環素族藥物結構能與 、 、 、鐵鈣 鎂 鋁 等重金屬離子形成螫合物，降低其溶解 度而吸收率減低，也不宜與鹼性食材如 皂甘類等同服，因四環素族在鹼性條件 下可引起分解而喪失藥效。
- 106. 麻黃鹼 含有麻黃鹼的食材（高血壓患者注意） 皆不宜與含有單 化 抑制劑的西藥胺氧 酶 同服，因為麻黃鹼具緩慢而持久的升壓 作用，與單 化 抑制劑（胺氧 酶 MAO 抑制 劑：抗憂鬱劑，抗高血壓如 Pargyline ） 同服時，可使血壓升高而導致高血壓危 象和腦出血。
- 107. 乙醇的食材 含乙醇的食材不宜與水合 同服，因氯醛 為乙醇不僅能與水合 生成具有毒性氯醛 的醇合 ，使毒性增加，而且能使其氯醛 加快吸收引起中毒死亡。
- 108. 酒精 酒精與中樞抑制藥 巴比妥等合用，能使作用苯 加強而引起昏睡等副作用（乙醇本身即為中樞 神經抑制劑），與具擴張血管的藥物合用，也 可加重體位性低血壓，與阿思匹林、水楊酸鈉 等抗風濕藥同服能增加消化道的刺激性，嚴重 時可導致胃腸道出血，大量乙醇可降低血鉀濃 度，這種變化足以產生機體對洋地黃類藥物的 敏感度而導致中毒，乙醇還有 促作用，可使酶 戊巴比妥、丙 （酮 Acetone ）、香豆素等代謝 增加，而藥物之作用降低。
- 109. 不宜與洋地黃等強心劑應用鈣 含 的食材（如牡蠣等），含甘草的中鈣 成藥及湯劑不宜與洋地黃等強心劑應用 ，因為 離子與強心劑對心臟有類似的鈣 作用，同用時能增加心肌收縮，抑制 ATPase ，增加強心劑的作用和毒性，甘 草具有去 皮質 樣作用，能“保 排鉀”氧 酮 鈉 ，使體內鉀離子減少，導致心臟對強心 劑的敏感性而引起中毒。
- 110. 膽酥 含有膽酥，膽酥為複雜的有強心作用的 固醇混合物，有效成分有 20 種以上，主 要有膽毒配基及膽酥毒，其中膽酥毒可 水解生成膽 配基、辛二酸、精 酸，其氨 基本結構與強心甘相似，故具有洋地黃 的強心作用，應用時易引起心律不整， 因此，含有膽酥的中成藥不宜與洋地黃 類藥物合用，否則易引起洋地黃中毒。
- 111. 中西藥併用可能引起交互作用 1 檳榔 Flupenthizol and procyclidine 僵直、口顎顫 抖。 Fluphenazine 顫抖、僵直、坐立不安 Prednisolone and salbutamol 無法適當的控 制氣喘 辣椒 ACE inhibitor 咳嗽 Theophylline 增加吸收及生體可用率
- 112. 中西藥併用可能引起交互作用 2 丹參 Warfarin 增加療效 當歸 Warfarin 廣泛性瘀青 大蒜 Warfarin 增加療效 人參 Warfarin 降低療效 Phenelzin 頭痛及顫抖、癲癇 Alcohol 增加乙醇的清除率
- 113. 中西藥併用可能引起交互作用 3 甘草 Prednisolone Hydrocortisone 增加血中 濃度 Oral contraceptives 潛在性心血管副作 用、高血壓、水腫、降低療效 木瓜 Warfarin 增加療效
- 114. 水楊酸 乙醯水楊酸可以降低心臟病、中風、甚至癌症 的發生率，使得全世界的科學家仍持續不斷的 進行研究。 每年都有將近 3500 篇的研究以阿斯匹靈和其 主成份乙醯水楊酸為題而公 於世。佈 當初研發阿斯匹靈的德國拜耳藥廠仍然繼續 投注大量的經費推動有關的國際研究。因此阿 斯匹靈雖然已有一百年的歷史，醫學界人士仍 然像 金礦一樣，努力研究阿斯匹靈的奧妙。挖
- 115. 阿斯匹靈 阿斯匹靈是臨床上使用廣泛的解熱鎮痛劑， 自 1899 年引進到醫療 上後，發揮極大的治療 價 ，可以說是最佳老藥之一。值 止痛能 阻斷前列腺素的合成，因而減弱末梢夠 疼痛接受 體對機械性或化學性刺激的感受性， 緩解輕度至中度的疼痛。特別是 用於與發炎有 關的狀況如肌痛、神經炎、頭痛。 解熱促進血管擴張、發汗和體熱散失，降低 上昇的體溫。
- 116. 預防心臟血管 . 血栓栓塞併發 症 阿斯匹靈抗發炎減弱微血管的滲透性，干擾 破壞組織之溶菌酶 (Lysozyme) 的釋出，抑制 前列腺素和其它內生性物質的釋出，減少組 織 的腫脹和疼痛，對於各種發炎狀況如風濕、骨 關節炎、滑囊炎的症狀療法都有效，這種用途 通常需要較大劑量，每天 3gm-7gm 。 阿斯匹靈預防血栓能 減少血小板的凝集，預夠 防與心臟血管有關 的血栓栓塞併發症。
- 117. 皂素 (Saponine) 皂素 (Saponine, 又稱皂苷 ) 名字源自拉丁文的 肥皂 "saponis", 屬於配糖體 , 配基可是類固 醇 (Steroid), 類固醇生物鹼 (Steroid alkoide, 或稱 體生物鹼甾 , 為含 的類固醇氮 ) 或三萜烯 (Triterpene), 因此可分為 Steroidsaponine , Steroidalkaloidsaponine 和 Triterpensaponine; 因為可能的 結構種類碳氫 多與配基部份結構的多變性 , 而呈現結構多樣 性與生物性質的多變性 . 皂素之所以稱為皂素 , 是因為當它與水混合並搖晃會產生如肥皂的 泡沫 .
- 118. 皂素產生的泡沫相當穩定 , 具溶血性 , 會 影響細胞膜的穿透性 , 把膽固醇變複雜 , 除了甘草皂 味甜以外苷 , 大部份的皂素味 苦 , 具魚蝦毒性
- 119. 皂素是許多藥草與人蔘的有效成份 皂素普遍存在高等植物中 , 特別是富含養份的 組織 , 如 : 根 , 根莖 , 葉 , 花與種子 ; 主要出 現在莢豆類如 : 黃豆 ( 是在煮豆漿時會有很多 泡沫的原因 ) , 豌豆 ; 菠菜 , 蕃茄 , 馬鈴薯 ( 含 solanine), 大蒜 , 甜菜 , 蘆筍等等 . 皂素也是 許多藥草與人蔘的有效成份 . 一般而言 , 皂素有補強 , 抗發炎 , 利尿 , 刺激黏 液 / 化解黏液等功效 .