Бизнес-план вегетарианского кафе (Дэмо-версия)

БИЗНЕС-ПЛАН
ВЕГЕТАРИАНСКОГО КАФЕ
2012

Консалтинговая компания «СИМЭН» - разработка бизнес-планов и
проведение маркетинговых исследований с 2008-го года.
www.ciman.ru e-mail: office@ciman.ru тел.: +7 9278 911 528
2
1 АНКЕТА ПРЕДПРИЯТИЯ
Инициатор проекта – ООО «Клуб ___________________».
1.1 Общие данные
Свидетельство о государственной регистрации № ххх………..
Юридический адрес: ххх………..
Директор ххх………..
Тел/факс: (ххх) ххх…………..
Сфера деятельности компании: общепит, мастер-классы, организация семинаров и т.д.
Филиалы и дочерние предприятия отсутствуют.
Учредители:ххх……………
1.2 Виды и объемы деятельности
Деятельностью компании является создание предприятия общественного – вегетарианского кафе. Предприятие реализует следующие принципы деятельности:
Специализация. Компания сосредоточила свое внимание на предоставлении своих услуг сторонникам и приверженцам вегетарианства. Узкая специализация позволит создаваемому кафе четко следовать традиционным принципам вегетарианства и обеспечивать наиболее полное удовлетворение потребности своей целевой аудитории.
Сервис. Кафе будет предоставлять возможность своим посетителям не только получить удовольствие от вкусной еды, приготовленной в соответствии с требованиями вегетарианской кухни, но и позволит получить новые знание о кухне, рецептах, здоровом питании, провести время вместе с семьей или рабочим коллективом, отметить торжество.
Выбор местоположения. Место для открытия кафе было выбрано хххх……………..
Качество обслуживания. Ххх……………..
.
Задачами, стоящими перед предприятием для достижения поставленных целей являются:
 Хххх…………………
1.3 Основные виды выпускаемой продукции
Вегетарианское кафе, предоставляющее широкий ассортимент блюд по меню, безалкогольный бар, открытые и платные кулинарные мастер-классы, в утренние часы выходных дней – семинары, лекции по здоровому питанию и здоровому образу жизни, камерные концерты по вечерам пятницы.

3
1.4 Основные потребители.
Посетители вегетарианского кафе – это люди, являющиеся сторонниками здорового образа жизни, и приверженцы системы питания, предполагающей полный отказ от животной пищи, в том числе - занимающиеся медитацией, йогой, восточными единоборствами и различными духовными практиками. Кроме того, это, как правило, завсегдатаи фитнес-клубов и других спортивно-оздоровительных комплексов. Помимо основной целевой аудитории проекта, компания ожидает сезонного притока посетителей, не являющихся постоянными сторонниками вегетарианства:
 летнее время – высокие температуры воздуха располагают к более легкой, нежирной пище, высокий спрос на окрошку, овощные салаты.
 Весна - дамы садятся на различные диеты с целью похудеть к пляжному сезону
 православные посты, особенно Великий пост – между Масленицей и Пасхой.
1.5 Информация о руководителях
Директор ххх…………….
Образование – высшее. Трудовая деятельность за последние годы – ххх……………...
Исполнительный директор/Зав. производством хххххххххх……………..
Образование – высшее. Трудовая деятельность за последние годы – хххх…………
2 РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
2.1 Наименование проекта.
Вегетарианское кафе «хххх………»
2.2 Местонахождение объекта.
Центр г.Москва, ул. Ххх……..
2.3 Организационно-правовая форма реализации проекта.
Хозяйствующий субъект, являющийся обществом с ограниченной ответственностью.
2.4 Суть проекта
Сутью проекта является создание вегетарианского кафе быстрого обслуживания в центре г.Москва для обслуживания жителей и гостей столицы, а также проведения специальных мероприятий по пропаганде здорового образа жизни.
Хххх……………..

4
Потребности целевой аудитории ресторанной концепции, позиционирующей себя как вегетарианская, требует придерживаться очень строгих правил. Прежде всего это приготовление блюд по канонам вегетарианства, то есть исключение хххх……………... Меню нашего кафе предлагает посетителям оценить новейшие тенденции мировой вегетарианской кухни.
2.5 Цели бизнес-плана
Вегетарианская кухня в последние годы начинает набирать все большую популярность среди российских потребителей. Пришла она в Россию сравнительно недавно, но уже сейчас мода на нее разрослась до действительно огромных масштабов. Разумеется, такая ситуация обусловила и хххх…………………
Целью нашего бизнес плана станет:
 Хххх…………………
2.6 Цель проекта:
Конечным результатом инвестиционного проекта должно стать:
 Ххххххххххх……………...
Ххххххххххххх…………….
2.7 Тип проекта:
 создание нового предприятия.
2.8 Способ достижения цели:
 создание концептуального заведения, абсолютно точно отвечающего требованиям времени и спросу в г.Москва.
 предложение жителям и гостям столицы комплекса услуг высокого качества
 обеспечение высоких вкусовых и потребительских качеств предлагаемых блюд, приготовленных в строгом соответствии с требованиями вегетарианской кухни, и широкого ассортимента безалкогольных напитков.

2.9 Сроки и этапы реализации проекта:
I. Аренда помещения под кафе – ххх
II. Ремонт и оформление помещения – ххх
III. Набор персонала – хххх
IV. Заключение договоров поставки с поставщиками продуктов – хххх года
V. Открытие кафе – хххх 2012 года

5
2.10 Выполненные работы по проекту:
I. Зарегистрировано ООО
II. хххх
III. ххххх
IV. хххх
2.11 Финансовые ресурсы, необходимые для осуществления проекта:
Общая стоимость проекта – хххх (ххххх тысяч ххххх рублей)
Собственные средства компании – хххх руб
Потребность в финансировании в настоящий момент – хххх (ххххх тысяч хххх рублей)
2.12 Схема финансирования:
 соотношение собственных и заемных средств: хххх/хххх
объем кредита: хххх (хххх тысяч ххх рублей)
 процентная ставка: хххх%
 предоставление кредита – Физическое лицо
 график предоставления и возврата кредита: Единовременно на 24 месяца.
 погашение: Ежемесячное погашение согласно графику.

2.13 Система налогооблажения
Система налогооблажения предприятия – УСН.
Данная система налогообложения предполагает выплату следующих налогов:
Налоги Налогооблагаемая база с 2012 года
Страховые взносы
Фонд оплаты труда
30%
в том числе в фонды:
Пенсионный фонд
22%
Фонд социального страхования
2,90%
Федеральный фонд обязательного медицинского страхования
2,10%
Территориальные фонды обязательного медицинского страхования
3%
Фонд социального стр по НС
0,2%

6
Таблица 2-1. Налоговое окружение проекта
2.14 Оценка экономической эффективности проекта:
Срок окупаемости – ххх года;
Принятая ставка дисконтирования – D – ххх% ;
Чистая приведенная стоимость – NPV – ххх руб;
Точка безубыточности проекта – BEP – ххх руб;
Срок возврата заемных средств – RP –ххх года;
Индекс доходности инвестиций - PI– ххх
3 СУЩЕСТВО ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
3.1 Местонахождение объекта
Ххххх…………….
Помещение предоставляется в аренду полностью оборудованным под ведение ресторанной деятельности (мебель, кухонная техника, посуда в минимальном кол- ве).
3.2 Описание продукта
Первой российской вегетарианской концепцией были шесть столовых, открытых Московским вегетарианским обществом, почетным членом которого был Лев Толстой, в начале ХХ века. В Советской России вегетарианство было признано буржуазным пережитком, поэтому следующее заведение подобного формата появилось только после перестройки.
Слово «вегетарианец», введенное в обиход в 1847 г. основателями Британского вегетарианского общества, происходит от латинского vegetus, означающего «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Изначально понятие «вегетарианский» подразумевало хххх……………..
Вегетарианство – это светское явление. Российское вегетарианское общество придерживается международной формулировки, определяющей это понятие: хххх………..
Реализацией предлагаемого проекта станет открытие вегетарианского кафе «ххх», сочетающего в себе блюда различных типов данной системы питания. К вегетарианской кухне относятся:  Ххх………..;  Ххх…………;  …..ххххх.

7
Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как хххх…………. Хххх……………. Коллектив ресторана насчитывает хххх человек. График работы администраторов, поваров, тех персонала и официантов – сменный.
В команде работают два лучших и два самых известных на сегодняшний день хххх…….
Ххххх……….. Средний чек предприятия составит ххх……… рублей.
Ххххх…………..
3.3 Технология производства услуги. Хххх……………………
На сегодняшний день с вегетарианской аудиторией работают, как специализированные кафе, число которых далеко от удовлетворения спроса населения Москвы, так и традиционные московские рестораны, которые вводят специальные странички в меню. Однако ххххх……………..
Генеральный директор
Шеф-повар управляющий
Гл. бухгалтер
Бармен- администратор
Официант
Посудомойка- уборщица
Шеф-повар
Повара- универсалы

8
3.4 Характеристики закупаемого оборудования (техники) В условиях быстрого роста рынка и высокой конкуренции для любой точки быстрого питания первостепенное значение приобретает уровень качества предлагаемой пищи, который напрямую зависит от использования современного оборудования и технологий. Поскольку главные продукты в вегетарианском ресторане – овощи и фрукты, то они должны быть ххх….
Основные критерии выбора поставщиков – ассортимент, цена, сервисное обслуживание, возможность обеспечения ритмичных поставок. Основной принцип – выбор крупной известной компании, специализирующейся на поставках в солидные рестораны.
Поскольку наше предприятие планирует арендовать полностью оборудованное помещение для открытия ресторана, нам потребуется лишь допоставить необходимое оборудование с учетом специфики заведения. Для организации производства требуется приобрести:
 хххх
 ххххх
 ххххх
 Соковыжималка
 ххххх
 Плита, варочная панель
И произвести небольшой ремонт помещения направленный на улучшение интерьера.
Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Перечень приобретаемого оборудования, мебели и посуды: 2 012 2 013 2 014 Наименование Цена, руб Кол- во, шт Итого, руб Цена, руб Кол- во, шт Итого, руб Цена, руб Кол- во, шт Итого, руб производственное оборудование
посуда

9
прочее
Униформа поваров
1 600
4
6 400
50
0
50
0
Шевроны с логотипами
450
6
2 700
110
0
110
0
ИТОГО
ИТОГО
Таблица 3-1. Перечень закупаемого оборудования и посуды
Арендуемое помещение находится в удовлетворительном состоянии. Нам потребуется лишь придать помещению вид дизайнерского решения, оформить навигационные указатели и фасадные вывески. Ремонт и отделка Наименование Цена, руб Кол-во, шт Итого, руб
Печать мандал
Багет
Шторы
Баннер на стену

10
ИТОГО
88 776,00р.
Таблица 3-2. Затраты на ремонт и отделку Как известно, самым коротким путем к потребителю является хххх………….
3.5 Экологические вопросы проекта
Хххх……………….
Наше предприятие планирует заключить договор на вывоз мусора с организацией, имеющей официальное разрешение на данный вид работ.
3.6 Социальная значимость проекта. Хххх………… К вегетарианству можно относиться по разному и споры о пользе и вреде данного течения до сих пор не прекращаются, но уже никто не станет спорить с утверждением, что вегетарианство – это ххххх…………... Несмотря на то, что в европейских странах и США спрос на мясные продукты падает, а количество вегетарианцев растет, общая тенденция складывается как раз обратная – хххх………………. К 2050 году доля этих регионов в мировой популяции возрастет еще больше, а следовательно возрастет и потребность в животных продуктах. Если сегодня животная пища дает примерно около 13% всех калорий, потребляемых в мире, то ххх………….. Таким образом, сложно переоценить значение развития вегетарианского направления в общественном питании.
4 АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ
В последние годы Москва стала гостеприимнее для вегетарианцев. Москвичи все больше интересуются здоровым образом жизни, растет популярность йоги. Это способствует росту ххххх…………..
4.1 Масштаб отраслевого рынка Все больше людей по всему миру отказываются от мяса, яиц и молочных продуктов в пользу вегетарианской еды. В настоящее время 5% населения мира - вегетарианцы, и вегетарианство стремительно распространяется.
На сегодняшний день аудитория вегетарианцев в России более чем ххх………………….. В целом, ожидается, что оборот рынка общественного питания России в 2012 году превысит 900 млрд рублей, что станет хххх…………...

11
4.2 Тенденции изменения рынка, ожидаемый будущий объем рынка, опубликованные прогнозы относительно будущего развития рынка. Среди поклонников овощей и фруктов персоны не случайные: ххххх……………….. Производство мяса в современных условиях и масштабах — одна из причин угрожающего состояния окружающей среды. Ниже приводятся некоторые факты: Хххх……………..  Хххх………….  Хххх………….;  ……. Сегодня оценить потенциальные объемы рынка в ближайшей перспективе достаточно сложно, т.к. мы не можем планировать потенциал изменений в сознании потребителей, но зато можем с уверенностью ориентироваться на хххх……………………..
4.3 Мировой и Европейский опыт В Европе вегетарианство появилось в начале 19-го века. Первое и самое знаменитое вегетарианское общество ("The vegetarian society") было основано в сердце колониальной Британской империи, в Манчестере, в 1847 году. Впоследствии его филиалы появились в Северной Америке. Примерно в это же время менее крупные организации были созданы в Германии, Швейцарии, Австрии.
Число тех, кто обходит стороной мясные лавки, растет хххх………..
Ученые говорят, что резкое увеличение числа вегетарианцев является следствием хххх……..

12
Диаграмма 4-1. Соотношение вегетарианцев в мире В Лондоне огромным успехом пользуется сеть вегетарианских ресторанов «Крэнкс». Их история начинается с 60-х годов, когда хххх…..
Однако, понятие вегетарианской кухни в разных странах может значительно отличаться. Также, как присутствуют и свои национальные особенности в развитии и продвижении данного направления.
Индия – ххххх…………….. Сложнее всего гостям-вегетарианцам и веганам питаться:
 в Мексике ххххх……….;
 ххх……….;
 в Германии (в меню немецкого ресторана сложно найти что-то без мяса, сосисок, колбасы, бекона или яиц; даже если заказать овощное блюдо, нет гарантии, что его приготовили на растительном масле, не смазав сковородку салом);
 ххх…………...
5 АНАЛИЗ РЫНКОВ СБЫТА ПРОДУКЦИИ
5.1 Участники рынка и конкуренция
В Москве существует несколько заведений, предлагающих исключительно вегетарианскую кухню. Каждый может подобрать себе кафе по вкусу. Хххх……………
".

13
5.1.1 Вегетарианское кафе "Ганга"
Кафе "Ганга" находится ххххх………..
5.1.2 Веганский ресторан Loving Hut
Loving Hut - это веганский фаст-фуд одноименной международной сети веганских кафе и ресторанов. Хххх……….
Ххххххх………….
Меню строгое веганское, т.е. нет блюд где используются не только мясо и рыба, но и молоко, яйца и молочные продукты.
Адрес Loving Hut:
- ул. Правобережная, 1б, тел. (495) 785-1236, граф.раб. пн-вс 9:00-22:00
5.1.3 Рестораны "Джаганнат"
Кафе и ресторан "Джаганнат". Это одно из самых известных вегетарианских заведений. "Джаганнат" не просто кафе и ресторан - это центр здорового питания и общения. Здесь ххх……………………………
Хххх……………..
5.1.4 Кафе для вегетарианцев "ЙогаДОМ"
Кафе "ЙогаДОМ" - это вегетарианское кафе с аюрведической едой. Оно расположено в центре Москвы на Пушкинской. Тут же расположен йога-центр и ххх……………….

14
5.1.5 Веганское кафе "Путь йоги"
Кафе "Путь йоги" - это индийское вегетарианское кафе, в нем достаточно много места, кафе поделено на залы. Здесь же есть небольшой магазин с тематическими аксессуарами.
Ценовая политикахххх………………
5.1.6 Вегетарианское кафе "Сок"
Кафе "Сок" - недавно открытое вегетарианское кафе, расположено напротив Третьяковской галереи. С меню можно пока ознакомится в ЖЖ . В кафе два зала и открытая веранда. Здесьхххх……………..
5.1.7 Кафе для веганов "Авокадо"
Кафе "Авокадо" также хорошо известно почитателям вегетарианской еды. Однако, оно более демократичное. При приготовлении блюд используют яйца, сыры, молоко, также есть и алкоголь, а во втором кафе на ул. Тверская появился зал для курящих.
Первое кафе "Авокадо" находится ххх…………….
Конкурентные преимущества кафе «ххх» будут заключаться в следующем: _____________________________
5.2 Потенциальная емкость рынка сбыта Ххх……………...

15
Диаграмма 5-1. Посещение баров и ресторанов россиянами Хххххх………………...
5.3 Характеристика потребителей продукта и их предпочтения.
Нашими непосредственными потребителями станут вегетарианцы и люди, предпочитающие традиционные виды питания, но по каким-то причинам желающие в данный момент времени питаться по данной системе (близость расположения офиса к кафе, сезонная смена предпочтений, диета, пост и т.п.) В большинстве своем, это хххх………………
5.4 Маркетинговая стратегия проекта
Ххх…………
Таблица 5-1. Мероприятия по формированию положительного имиджа предприятия Ххх…………….
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Один раз в 2 недели
Один раз в месяц и реже
Один раз в неделю
Два-три раза в неделю
Почти ежедневно
Затрудняюсь ответить
Посещение баров и ресторанов

16
5.5 Цены и ценовая политика Хххх…………. Укрупненная позиция ассортимента Особенности производственного процесса Десертные блюда Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов Горячие блюда Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов Салаты Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов
Таблица 5-2. Ассортимент предложения предприятия
5.6 Программа стимулирования сбыта.
Ххх………..
Типы лояльного поведения: Типология лояльного поведения Характеристика лояльного поведения потребителя Характеристика лояльного поведения в ресторанном бизнесе

17
Таблица 5-3. Типы лояльного поведения
Хххх……………...
6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
6.1 График реализации проекта Года реализации проекта 2012 2013 2014
Период (квартал)
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
Этапы реализации проекта
___
___ ___
___
___
___
___
___

18
___
___
___ ___
___ ___
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
___
___ ___ ___
___ ___ ___ ___ ___ ___
Таблица 6-1. График реализации проекта
6.2 Правовые вопросы осуществления проекта
В предприятии общественного питания должны быть следующие документы (частично нами получены, частично в стадии получения):
 Хххх…………..
В предприятии общественного питания должна быть размещена в удобных для ознакомления местах следующая информация для потребителей:
Хххх……………….
7 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
7.1 Исходные данные. Условия и допущения, принятые для расчета.
Все расчеты выполнены в формате Excel. Расчет выполнен в рыночных ценах с учетом прогнозируемой инфляции. Исходная информация по статистическим данным и прогнозам приведена в предыдущих главах проекта.

19
7.2 Инвестиции
Для реализации проекта и достижения поставленных целей предприятию требуется создание полной материально-технической базы, направленной на полноценное функционирование процессов деятельности предприятия общественного питания.
Оснащение кафе в рамках данного проекта включает в себя:
 приобретение в аренду помещения
 осуществление интерьерного оформления
 дозакупку оборудования и посуды для хранения, приготовления и реализации пищи
 оформление наружной навигации заведения.
Денежные средства в настоящий период будут распределяться следующим образом: Начальные затраты
Общие затраты 2 547 497,00р. Активы
Нехватка капитала для начала работы -1 347 497,00р.
Таблица 7-1. Начальные затраты проекта
В начальные затраты мы включаем хххх…………..

20
Таким образом, на начальном этапе необходимо привлечение хххх рублей рублей в виде кредита сроком на 24 месяца года по ставке 12% годовых.

Наименование 2 012 Итого 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Условная ежемесячная сумма на погашение основного долга
Остаточная сумма долга
Платежи по основному долгу
Платежи по процентам
Всего
Всего

Консалтинговая компания «СИМЭН» - разработка бизнес-планов и проведение маркетинговых исследований с 2008-
го года.
22
Всего
Таблица 7-2. График выплаты процентов и возврата кредита

7.3 План производства (продаж) продукции
Хххх………………
План продаж при 100% производственной мощности: Вид дохода Кол-во дней в месяц, в днях Посетителей в день, в чел. Средний чек, руб Итого выручка в день, руб Итого выручка в месяц, руб
Меню (блюда кафе)
Безалкогольные напитки
Платные мастер-классы
Платные вечерние программы
ИТОГО
Таблица 7-3. План реализации продукции в месяц
План продаж за анализируемый период проекта: Вид дохода 2012 2013 2014
Меню (блюда кафе)
Безалкогольные напитки
Платные мастер-классы
Платные вечерние программы
Совокупный объем продаж
Таблица 7-4. План реализации по годам

7.4 Численность персонала и заработная плата (Фонд оплаты труда) Должность 2012 2013 2014 Зарплата Кол-во сотрудников ФОТ в месяц ФОТ в год Зарплата Кол-во сотрудников ФОТ в месяц ФОТ в год Зарплата Кол- во сотрудников ФОТ в месяц ФОТ в год
Таблица 7-5. Штатное расписание
Постоянный штат работников в количестве - 11 человек, работающих посменно и на условиях полного рабочего дня.

25
7.5 Затраты. Наименование расхода 2012 2013 2014
Таблица 7-6. Прямые затраты в месяц, руб
Наименование расхода 2012 2013 2014
Таблица 7-7. Прямые затраты в год, руб
Таблица 7-8. Накладные расходы в мес, руб

26
Таблица 7-9. Накладные расходы в год, руб
Наименование 2012, руб 2013, руб 2014, руб
Таблица 7-10. Капитальные затраты.
7.6 Калькуляция себестоимости продукции. Товар 2012 2013 2014
Таблица 7-11. Себестоимость продукции/услуг

27
Диаграмма 7-1. Затраты в себестоимости продукции/услуг предприятия
В расчет себестоимости продукции входят прямые затраты на производство, накладные расходы (расходы на сбыт), амортизация. Основные средства Норма в %, мес 2012г., в мес 2013г., в мес 2014г., в мес
ИТОГО
Таблица 7-12. Расчет амортизации за время инвестиционного проекта
7.7 Расчет прибылей, убытков и денежных потоков. Наименование 2012 г. 2013 г. 2014 г.
Поступление средств
Доходы от деятельности СВХ
Инвестиции
Денежные средства
Итого поступление средств
Выбытие средств
Приобретение оборудования и прочих капвложений
0
2 000 000
4 000 000
6 000 000
8 000 000
10 000 000
12 000 000
14 000 000
Прямые расходы
Накладные расходы
2012
2013
2014

28
Возврат инвестиций
Текущие расходы (без процентов на инвестиции)
Проценты на инвестиции
Итого выбытие средств
Сальдо
15 864 396
Таблица 7-14. План финансовых потоков.
За всё время пользования кредитом предприятие имеет положительное сальдо финансовых потоков с постепенным увеличением. И это, несмотря на то, что в первый год предприятие планирует произвести большие капитальные затраты, что свидетельствует об инвестиционной привлекательности проекта. Наименование статьи 2012 г. 2013 г. 2014 г. Итого за весь период
Поступления от продаж
Выплаты от основной деятельности
Арендная плата площадь
Аренда оборудования
Коммунальные услуги
Связь, интернет
Фонд оплаты труда по ТК
Налоги на з/п по ТК
Фонд оплаты труда по договорам
Налог на имущество (2,2% от ост ст-ти имущества)
Обслуживание тревожной кнопки
Моющие средства
% за пользование кредитом
ВЫПЛАТЫ ПО ИНВЕСТИЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Поступление по финансовой деятельности
Выплаты по финансовой деятельности
ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК ПО ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК ПО ИНВЕСТИЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК ПО ФИНАНСОВОЙ

29
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
СОВОКУПНЫЙ ДЕНЕЖНЫЙ ПОТОК
ОСТАТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ НА НАЧАЛО МЕСЯЦА
ОСТАТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ НА КОНЕЦ МЕСЯЦА
Таблица 7-15. Движение денежных потоков за весь период кредитования (БДДС).
Кредитные средства погашаются за счет собственных средств, остающихся у предприятия после расчета с поставщиками, государственными и местными органами. Остаток денежных средств, рассчитанный нарастающим итогом, позволяет внедрять новые технологии, закупку дополнительного оборудования, развивать новые направления, что положительно скажется на темпах роста доходности. Наименование статьи 2012 г. 2013 г. 2014 г. Итого за весь период
Доходы
Текущие затраты
Арендная плата площадь
Аренда оборудования
Коммунальные услуги
Связь, интернет
Фонд оплаты труда по ТК
Налоги на з/п по ТК
Фонд оплаты труда по договорам
Налог на имущество (2,2% от ост ст- ти имущества)
Обслуживание тревожной кнопки
Моющие средства
Прибыль до выплаты процентов и начисления амортизации (EBIDA)
амортизация
% за пользование кредитом
Прибыль до выплаты процентов (EBIT) в %
Таблица 7-16. Бюджет доходов и расходов (БДР)
Статья 2012 2013 2014 Итого

30
Чистая выручка от реализации продукции
Прямые затраты
Валовая прибыль
Общие расходы:
Амортизация
Общие операционные расходы
Операционная прибыль
Расходы на уплату процентов
Другие неоперационные расходы
Общие неоперационные расходы
Прибыль до уплаты налога
Налог (УСН в 2012 - доход- расход*15%, ОСН в 2013-2014 - доходы без НДС-расходы без НДС *20%)
Чистая прибыль
Таблица 7-14. План прибылей и убытков
Показатели (руб.) 2012 год 2013 год 2014 год Итого
Чистая выручка
Балансовая прибыль
Полная себестоимость реализованной продукции
Прямые издержки
Переменные издержки
Сумма маржинального дохода
Доля маржинального дохода в выручке
Предел безубыточности
Запас финансоваой устойчивости предприятия (%)
Таблица 7-17. Расчет точки безубыточности проекта
Как видно из расчета, предел безубыточности наступает при объеме реализации равном ххх руб. на первом году работы предприятия.
8 Оценка экономической эффективности проекта
8.1 Срок окупаемости проекта: хх года
Денежный поток, рассчитанный в вышеприведенных таблицах, имеет положительное значение с начала реализации проекта, значит, срок окупаемости «простой» по проекту - минимальный.

31
8.2 Чистая приведенная стоимость:
Это важнейший показатель эффективности проекта, который равен ххх руб. Он характеризует превышение суммарных денежных поступлений над суммарными затратами (с учетом рисков инфляции и др.). Данный показатель имеет положительное значение и подтверждает инвестиционную привлекательность проекта
8.3 Ключевые показатели проекта выглядят следующим образом: Название показателя Результат
Рентабельность продаж
Рентабельность активов (ROA)
Валовая маржа
Оборачиваемость основных активов
Отношение задолженности к активам
Коэффициент текущей ликвидности
Таблица 8-3. Показатели эффективности проекта
8.4 Ставка дисконтирования.
Расчет ставки дисконтирования проекта выполнен по следующей схеме:
Ставка дисконтирования = [(rнбанк - Кинфл)/(1 + Кинфл.)] + Криска
rнбанк
хх
%
Кинфл
хх
%
Криска
хх
%
Ставка дисконтирования = 13,19% t (период в годах) 0 1 2 3 4 5
at (коэффициент дисконтирования)
Таблица 8-4. Расчет коэффициента дисконтирования
Показатель 0-й год 1-й год 2-й год 3-й год
Нетто-выручка
Общая сумма текущих затрат (без АО), руб.
Сумма налога на прибыль, руб.
at
Дисконтированный поток

32
Таблица 8-5. Расчет дисконтированного денежного потока
Показатель Результат
NPV, руб
PI, коэф.
Период окупаемости, лет
Точка безубыточности, руб
Запас финансовой прочности проекта
Таблица 8-6. Итоговые показатели инвестиционной привлекательности проекта
NPV положительный – проект является инвестиционно-привлекательным.
9 ОЦЕНКА РИСКОВ
9.1 Оценка проектных рисков
Для оценки риска проекта использовалась методика, предложенная Липсицом И.В. и Коссовым В.В., и известная как методика постадийной оценки риска.
Для оценки вероятности рисков используются мнения экспертов. Нашими экспертами стали: Специалист по маркетингу (1); Экономист (2); Инициатор проекта (3). Каждому эксперту, работающему отдельно, предоставлялся перечень первичных рисков, и им предлагается оценить вероятность их наступления, руководствуясь следующей системой оценок:
 0 - риск рассматривается как несущественный;
 25 - риск, скорее всего, не реализуется;
 50 - о наступлении события ничего определенного сказать нельзя;
 75 - риск, скорее всего, проявится;
 100 - риск наверняка реализуется.
Для получения значений веса каждого простого риска принимается отношение весов, соответствующих первому и третьему приоритетам, равное 10 и вес простого риска в третьем приоритете был принят равным 0,01.
При использовании средней арифметической вес одного простого риска в первом приоритете составит 0,1. Вес простого риска во втором приоритете составит 0,055=(0,01+0,1)/2. № Эксперты Средняя Прио- вес оценка Простые риски Эксперт 1 Эксперт 2 Эксперт 3 ритет Pi Wi Ii
Подготовительная стадия
1 .
Отношения с подрядчиками,

33
арендатором и пр.
2 .
Отношение местных властей
3 .
Доступность подрядчиков на месте
Строительство
4.
Непредвиденные затраты
5.
Недостатки проектно- изыскательских работ
6.
Несвоевременная поставка комплектующих
7.
Несвоевременная подготовка оборудования и рабочих
8.
Недобросовестность подрядчика
Функционирование
Финансово-экономические:
9.
Неустойчивость спроса
10.
Появление альтернативного продукта
11.
Снижение цен конкурентами
12.
Рост налогов
13.
Неплатежеспособность потребителей
14.
Рост цен на сырье, материалы,

34
перевозки
15.
Зависимость от поставщиков
16.
Недостаток оборотных средств
Социальные:
17.
Трудности с набором квалифицированной рабочей силы
18.
Отношение местных властей
19.
Недостаточный уровень заработной платы
20.
Квалификация кадров
Технические:
21.
Нестабильность качества сырья и материалов
22.
Новизна технологии
23.
Недостаточная надежность технологии
24.
Отсутствие резерва мощности
Экологические:
25.
Вредность производства
Суммарный риск проекта
Таблица 9-1. Оценка рисков
Из приведенных данных следует, что ххх……………..
Таким образом, сведенные воедино риски по композициям стадии функционирования выглядят следующим образом:

35
Подготовительная стадия
Строительство
Финансово-экономические
Социальные
Технические
Экологические
Таблица 9-2. Риски по стадиям проекта
Риск проекта, как правило, в первую очередь связан с небольшим числом особо опасных факторов.
Появление альтернативного продукта
Зависимость от поставщиков
Нестабильность качества сырья и материалов
Непредвиденные затраты
Недобросовестность подрядчика
Неустойчивость спроса
Трудности с набором квалифицированной рабочей силы
Квалификация кадров
Таблица 9-3. Наиболее значимые риски
В качестве условий предотвращения рисков нами будут использоваться следующие мероприятия:
Хххх……………..
10 ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Реализация данного проекта предусматривает вложение денежных средств в предприятие общественного питания, обладающее восстребованной концепцией, стратегией развития которого является создание вегетарианского кафе, точно следующего классическим правилам вегетарианства.
Согласно расчетным данным ххх……………….
С экономической точки зрения, данный проект является целесообразным, т.к. ххх…………………………..

Бизнес-план вегетарианского кафе (Дэмо-версия)

More Related Content

Similar to Бизнес-план вегетарианского кафе (Дэмо-версия)

More from CimanConsalt

Бизнес-план вегетарианского кафе (Дэмо-версия)