抗壓安神益智強身藥膳

1. 抗壓安神益智強身藥膳
台北市立中醫醫院莊雅惠
1. 砂鍋核桃魚頭
材料:草魚頭一個(約 1 斤) 核桃肉二兩、首烏 5 錢、天麻二錢、適量冬筍、香
菇、生薑、米酒及精鹽、胡椒粉等調味料
作法:將核桃用開水泡漲，剝去皮 洗淨; 首烏、天麻洗淨;魚頭去鰓洗淨,下顎
劈開、頂部不劈,先用食油炸酥;冬筍剖成兩半,切成薄片,生薑洗淨拍破, 蔥切
成長段;香菇洗淨切片,淨鍋置火上,加入植物油,待熱時下薑、蔥爆出香味,入清
水約 2500 毫升,再放魚頭、核桃仁、首烏、天麻、冬筍、香菇、料酒、精鹽、
胡椒粉,用大火燒開,大去浮沫,倒入砂鍋內,改用小火燒至魚頭熟時.撈出蔥、薑、
首烏不用,即可食用.
功能:補腎平肝驅風,適用於用腦過度之頭暈、頭痛,健康人食用可增智健腦.
2.補心健腦雞湯
材料:雞腿一支、麥冬、柏子仁、茯苓、當歸各 3 錢(一人份)
作法:材料洗淨後,放入電鍋,蒸約 1 小時,即可食用.
功能:養血安神,健腦益智
禁忌:容易腹瀉者少實
3.桂圓蓮子粥:
材料:桂圓 5 錢.蓮子 5 錢.紅棗 10 顆、糯米及冰糖適量(五天份
作法:蓮子去心皮、紅棗去核,與糯米加水浸泡一小時、加入桂圓燉煮,熟後加
入冰糖即可
功效:補益心脾、養血益智安神,適用於用腦過度、記憶力差、容易失眠者食用
禁忌:口乾舌燥、面紅目赤、大便秘結等實熱體質則少食
4.明目豬肝波菜湯
材料:豬肝適量、枸杞 3 錢、石斛 2 錢、甘菊花 3 錢、生薑 2 片、波菜一把、
蔥一棵(1 人份)
作法:
1)將石斛及甘菊花放入紗布袋中,與枸杞一起放入鍋中，加適量水 用小火煮
約 30 分鐘,取出藥袋
2.豬肝切成薄片,加鹽及少許太白粉拌勻
3.炒鍋中加油 2 湯匙.待油燒熱後,放下蔥薑爆香,再放入豬肝及波菜,翻炒數次,
見豬肝變色,則加入1)中,大火煮滾約2分鐘.加波菜.鹽,胡椒粉及香油數滴,即可
食用
功效:補肝益腎明目.可增強體力及視力.解除眼睛疲勞
5.健腦益智菜

2. 材料:遠志 5 錢.熟地 5 錢.菟絲子 3 錢.龍骨 1 兩.龜粄一兩.菖浦 5 錢
作法:加適量水.代茶飲.分三日喝完
功效:健腦安神.增強記憶力
6.逍遙茶
材料:醋柴胡 3 錢.當歸 2 錢.白芍 3 錢.白术 3 錢.茯苓 3 錢.炙甘草 1.5 錢.薄荷 5
分.生薑六片
做法:將中藥材放入紗布袋中.加 1500cc 水.熬煮 45 分鐘.即可代茶飲用
功效:疏肝解鬱, 健脾補血
適應症:適用於情志鬱悶,口乾舌燥, 頭痛目濇,疲勞無力,食慾減退等症,常食用
本藥膳,可疏肝理脾,緩解生活壓力.
7.益氣養陰排骨湯
材料:小排骨半磅,黃耆 5 錢,山藥 7 錢,玉竹 3 錢,麥冬 3 錢, 石斛 3 錢,薑 2 片,
米酒 1 湯匙(分 2-3 天服完)
作法:
1) 小排骨用沸水燙過.去除血水
2) 將全部材料放入鍋中.加適量水.大火煮滾.去除浮沫後改為小火.燉約 1 小
時,加鹽調味後即可食用.
功效:補氣生津,適用於體力消耗太過,常感疲倦.口渴.為夏日消暑解渴.增強體
力良品
8.飯後保健茶
可根據實熱體質不同而選擇下列二種不同的保健茶.以促進消化
1) 秸棗茶
材料:紅棗 10 枚.金秸 6 粒.冰糖適量(3 天份
作法:紅棗炒焦. 金秸敲拍後.加適量水浸泡約 30 分鐘.武火滾後.改為文火.煮
約 45-60 分.加入冰糖即可飲用
功效:溫中開胃.消暑.飯前或飯後均可.適用於消化不良及食慾不振.屬虛寒體
質者.
2) 減脂消食茶
材料:山楂 10 克.何首烏 10 克.生薏仁 20 克.甘草 3 克(2 天份
做法:將所有材料加適量水.浸泡 30 分鐘後.武火煮滾轉為文火.墩煮 6 分鐘
功效:清熱.消脂.力水.降低血膽固醇及血脂肪.預防血管硬化
素食者可熬煮成茶.代茶飲用.仍具療效
感冒之防治 莊雅惠
1. 飲食宜清淡 以稀飯.麵湯.新鮮蔬菜和水果為宜.忌食油膩.生冷.黏滯.酸
眼等食物(如粽子.冰品.巧克力.劣質海鮮等)
2. 注意保健.勿淋雨.涉水.及飲冷.避免二度感冒

3. 1) 蔥薑茶
材料:連鬚蔥白 5 段.生薑 6 片.紅糖半匙
做法:熱水沖泡約 20 分鐘.加入紅糖.即可飲用(喝後.趕快蓋棉被.睡覺出汗)
適應症:感冒初起或風寒感冒.症:怕冷較重.發熱較輕.全身痠痛.鼻涕流清涕.口
不渴或渴而喜熱飲.咽癢欲咳
2) 蘿蔔蜜茶:
材料:白蘿蔔半斤.連鬚蔥白 3 段.蜂蜜適量
做法:薑白蘿蔔及蔥白熬煮約 30 分鐘.加入蜂蜜.即可飲用
適應症:風熱感冒.症:身熱明顯.微微怕冷.咽喉腫痛.咳嗽痰黃.鼻塞流濁涕.口渴
喜冷飲等症
日常食物屬性舉例—僅供參考
寒性食物 任何冰品.西瓜.水梨.柚子.葡萄柚.椰子.橘子.柿子.香蕉.芒果
涼性食物 山竹.蓮藕.綠豆.白蘿蔔.大白菜.苦瓜.黃瓜.絲瓜.冬瓜.番茄.香
瓜.柳丁
溫熱性食物 辛辣物:辣椒.大蒜.芫荽.薑.蔥.沙茶醬
燥熱物:任何燻.炸.燒烤物.茴香.韭菜.肉桂.羊肉.狗肉
熱性水果:龍眼.荔枝.櫻桃.榴槤.番石榴.金秸.楊梅
刺激性食物:醃漬品.咖啡.咖哩.酒
常見補藥:當歸.黃耆.人蔘.麻油雞.薑母鴨.羊肉爐.十全大補湯.
四物湯
清淡甘平易
吸收食物
鳳梨.蘋果.葡萄.檸檬.木瓜.草莓.枇杷.桑葚.空心菜.波菜.紅蘿
葡.萵苣.花椰菜.楊桃.李子.雞肉.魚肉.豬肉.排骨.豬小腸.雞蛋.
牛奶.豆漿.白米飯
氣喘患者養生之道—莊雅惠
1. 誘發因素:灰塵.塵瞞.刺激性空氣及油煙.氣候變化.環境改變.呼吸道感染
等
2. 症狀:胸悶.氣短.喘息.喉間痰鳴.咳吐痰液等
3. 進補時機:未發病之緩解期為最佳時期.夏季尤佳
4. 常用藥物及食品:人蔘.黨蔘.黃耆.紅棗.西洋蔘.玉竹.沙蔘.胡桃肉.紫河車.
蛤蚧.冬蟲夏草.杜仲.枸杞.桑寄生.補骨脂.白果.杏仁.貝母.白蘿葡.絲瓜.南
瓜.豆腐.豆漿
5. 飲食起居注意事項
1) 提供均衡的營養:供給適量之營養素.如醣類.蛋白質.脂肪.維生素及礦物質
等.增加抵抗力.
2) 忌食生冷.油膩.辛辣等刺激食品:因蔬果及水果性多寒涼.烹調時可加入辛
溫之蔥.生薑及胡椒等調味品.或與羊肉.牛肉等溫性肉類同煮.以免引發氣
喘.尤其屬虛寒體質患者.更應注意
3) 避免吸入二手菸.如香菸.烹調油煙等
4) 確實隔絕自身過敏源.如塵瞞.蝦.蟹.牛奶.巧克力等
5) 提供清潔乾爽之居家環境.少用地毯及厚重窗簾.避免養寵物及毛絨玩具
6. 食療法
1) 白果紅棗粥:白果 8 個.紅棗 6 枚.米少許(2-3 日).功效:溫中益氣.補肺定喘
2) 人蔘胡桃湯:人蔘 3 錢.胡桃肉 6 枚.沙蔘 3 錢(2-3 日)功效:肺腎雙補.陰陽平
調

4. 3) 益脾粥:芡實 5 錢.半夏 3 錢.陳皮 3 錢.茯苓 5 錢.雞內金 5 錢.黑芝麻 5 錢.
冰糖及米少許.除芡實及黑芝麻外.餘藥放入紗布袋中.與芡實及米熬煮成
粥.最後加入黑芝麻及冰糖.調味後即可食用(2-3 日份) 功效:溫補脾腎.化
痰定喘.去濕消食
.4.四仁雞蓉粥:甜杏仁 3 錢.白果 3 錢.胡桃仁 6 錢.花生仁 6 錢.沙蔘 1 兩.黨蔘 1
兩.老鴨 1 隻.蔥段及薑片適量(5-6 日份)功效:滋補肺胃.止咳定喘.生津止渴潤
腸
日常生活中的蔬菜的益處
菜名 性味 功效 主治 備註
花椰
菜
性平味
甘
補骨髓、潤五臟六腑、
益心力、壯筋骨
預防流行性感冒、肺炎病
人的輔助治療
適合
一般
體質
萵苣
菜
性平味
甘辛
和脾胃、利大小便、化
痰,安心神,調血脈
小腹冷痛、脾胃虛弱、腹
臟脘痛、飲食減少、偏墜
氣痛
適合
一般
體質
高麗
菜
性平味
甘
補腎壯腰、健腦填髓、
補脾健胃
瘦弱、消化不良、便秘、
貧血、消化性潰瘍
適合
一般
體質
四季
豆
性平味
甘
明目、助瀉、
消水腫、造血補血
虛寒呃逆、嘔吐、腹瀉、
久痢、經閉
適合
一般
體質
綠豆
芽
性寒味
甘無毒
清暑熱、調五臟、通經
脈、利尿除濕、解酒熱
毒
飲酒過度、濕熱鬱滯、食
少體倦、水腫
適合
熱性
體質
空心
菜
性寒味
甘無毒
清熱、涼血、潤腸通
便、利尿水腫
便秘、痔瘡便血、小便淋
濁、瘡臃腫毒、蟲蛇咬
傷、濕疹
適合
熱性
體質
黃瓜 性良味
甘
清熱解毒、生津止渴、
潤腸通便、利尿水腫
熱病煩渴、便秘、咽喉腫
痛、熱性腹痛、燙火燒
傷、痱子、小便不利
適合
熱性
體質
西洋
菜
性寒味
甘苦
清燥潤肺、化痰止咳.
利尿
肺熱咳嗽痰多、皮膚搔癢 適合
熱性
體質
韭菜 性溫味
甘苦
溫中散瘀.行氣解毒.止
汗固澀.益肝健胃.溫胃
助陽
曀膈、反胃、吐血、尿血、
脫肛、跌打損傷、胸痹腹
痛、陽痿遺精、多尿
適合
寒性
體質
芥菜 性溫味
辛
溫中利水、宣肺豁痰、
解表利尿、利九竅、明
耳目
咳嗽痰多、胸膈滿悶 適合
寒性
體質
蒟蒻 性溫味
辛
化痰散瘀、行瘀消腫、
利尿、緩和藥劑
痰咳、積滯、經閉、鐵打
損傷、癰腫、疔瘡
適合
寒性
體質
香菜 性溫味
辛
發汗透滲、芳香健胃、
增進食慾、醒胃爽口、
消食下氣、祛風散毒
麻疹透發不快、感冒頭
痛、食積腹脹、痔瘡腫痛
適合
寒性
體質
出處:台灣常見食物療效 180 種—鄭振鴻著