鏘鏘遇見台南美食 SIG2014台南美食+晚宴美味菜餚

1. SIG2014SIG2014
鏘鏘遇見台南美食鏘鏘遇見台南美食
林豪鏘．國立臺南大學林豪鏘．國立臺南大學
數位藝術與互動設計實驗室數位藝術與互動設計實驗室
Koong LIN,Koong LIN, National University of TainanNational University of Tainan

2. 台南的早餐台南的早餐
Tainan Food

3. 四大早餐四大早餐
清祺早餐、伊莉的店
阿堂鹹粥、阿 鹹粥憨
牛肉湯
鮮魚湯
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4. 清祺素食清祺素食 (( 東菜市東菜市 ))
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5. 05/12/14 5
青江菜包青江菜包
共 57 頁

6. 伊莉的店伊莉的店
05/12/14 6共 57 頁

7. 阿堂鹹粥阿堂鹹粥
05/12/14 7
土 魚魠
虱目魚肚
共 57 頁

8. 阿 鹹粥憨阿 鹹粥憨
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9. 七海魚皮湯｜魚肚湯七海魚皮湯｜魚肚湯
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10. 魚店鱻魚店鱻
魚片｜海鱸薑絲清湯汆燙魚片｜海鱸薑絲清湯汆燙
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11.  阿安、富吉、六千、西羅殿
、長榮、補頭、阿村、旗哥
、文章、永福 ( 離南大最近
)

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12. 長榮牛肉湯 肉燥飯‧長榮牛肉湯 肉燥飯‧
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13. 國榮肉燥飯國榮肉燥飯
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小心「台南味」 XD

14. 也有宵夜噢也有宵夜噢 ~~
Tainan Food

15. 宵夜宵夜首選首選
阿明豬心阿明豬心 (( 排到天荒地老排到天荒地老 )) ｜ 氏豬心黃｜ 氏豬心黃
05/12/14 15
豬心三兄弟 - 阿明、大胖、阿文
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16. 國華街戰區國華街戰區
Tainan Food

17. 國華街國華街
 台南小吃最密集處 ( 永樂市場、大菜市 )
 國華街 2 段 -3 段
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18. 金得春捲金得春捲
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19. 阿松割包阿松割包
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20. 甜點甜點
Tainan Food

21. 江水號江水號
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22. 粉 脆圓粿
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 東菜市民權路入口
( 就是排隊買美鳳蛋 那條糕 ) ，
一進去右手第三攤左右。
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23. 碗粿碗粿
Tainan Food

24. 富盛號碗 、阿蘭碗粿 粿富盛號碗 、阿蘭碗粿 粿
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25. 森茂碗 、古都碗 、小南碗粿 粿 粿森茂碗 、古都碗 、小南碗粿 粿 粿
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26. 赤 棺材板崁赤 棺材板崁
(( 也有素食的噢也有素食的噢 ))
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27. 麵食類麵食類
Tainan Food

28. 擔仔麵擔仔麵
度小月度小月 vsvs 洪芋頭洪芋頭
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29. 炒 魚意麵：鱔炒 魚意麵：鱔
進福、阿輝、城邊、耐龍進福、阿輝、城邊、耐龍
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30. 民族路民族路 vsvs 小茂屋小茂屋 vsvs 大同路古早大同路古早
味味
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31. 福榮小吃—阿瑞意麵
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口感無敵完美。
先半炸再湯煮的超特別意麵。
服務態度也超讚。
我居然一口氣吃了三碗。
湯的乾的都好吃。
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趣遊碗

32. 陽春麵陽春麵 (( 開山路開山路 ))
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 台南大概是全省最崇尚陽春麵
的地方。很多麵館都主打陽春
麵，而不是其他牛肉麵等的附
屬 品。甚至不少麵館無店名產
，招牌上只寫著「陽春麵」三
個字 。噢
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33. 陽春麵之家陽春麵之家 (( 大同路大同路 ))
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 台南人對陽春麵有多種不同定義，除了常見的湯麵以
外，有些店家當 點了陽春麵，他會端乾麵過來，贈你
送一碗清湯。甚至有些店家會直接送麻醬麵過來噢 !
所以在台南，連點個陽春麵，都充滿奧義 。呢
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34. 麻辣乾麵｜ 發腸粉的頂級逸品傻麻辣乾麵｜ 發腸粉的頂級逸品傻
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35. 沙 里巴巨無霸乾麵卡沙 里巴巨無霸乾麵卡
話 那天，吃了傳聞中的沙 里巴巨無霸乾麵，說 卡
第一次有吃到快溺斃的感覺。
如果不是現場親眼目睹，
無法想像世上居然有這麼大碗的乾麵。
那天我點了大乾意麵、滷味、一 水餃。份
老板 ：水餃要不要等 乾麵吃完了才決定要不要下說 你 ?
我 ：好 ，聽 們的乾麵很大碗。說 啊 說你
老板大笑回答：不會 ，啦 50 元能有多大碗 ?
後來乾麵送來時，老板問我：還要不要水餃 ?
我嚇著 ：下次再吃說 吧 !
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
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36. 05/12/14 36共 57 頁

37. 豆菜麵豆菜麵
(( 台南式涼麵台南式涼麵 ))
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 新營最多，六甲也不少。
 台南市區比較少：
國華街、崇誨市場有。
 永康池家豆菜麵、 肉湯雞
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38. 來點蝦子吧來點蝦子吧
Tainan Food

39. 蝦捲蝦捲
周氏周氏 vsvs 府城 家黃府城 家黃 vsvs 洪芋頭洪芋頭
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40. 矮仔成、集品蝦仁飯矮仔成、集品蝦仁飯
05/12/14 40共 57 頁

41. 台南肉圓台南肉圓
友誠蝦仁肉圓｜武廟肉圓｜福記肉圓友誠蝦仁肉圓｜武廟肉圓｜福記肉圓
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42. 禿頭老 鮑魚海產粥爹
05/12/14 共 57 頁 42

43. 粽子和湯包粽子和湯包
Tainan Food

44. 遠馨阿婆肉粽遠馨阿婆肉粽
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45. 05/12/14 45
在訪問時遇上台南大學副教授林豪鏘，這位從小愛吃肉粽的學者，
曾一天吃十多個肉粽，他 起阿婆肉粽吸引人之處，就是那入味的餡料，說
及入口即化且不油膩的豬胛心肉塊，他 ，吃到那肉塊就有「幸福感」。說
林豪鏘 起他妹妹愛吃阿婆肉粽的故事，說
嫁到北部的妹妹因端午節沒有阿婆肉粽吃，電話中大哭，
如此愛吃阿婆肉粽，也真讓阿婆肉粽上下感動莫名，
真應該請林豪鏘當代言人，不然頒個感謝 也可。狀

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46. CPCP 超高的值超高的值 小籠湯包小籠湯包
米其林 色指南之上海綠米其林 色指南之上海綠 華都小吃華都小吃
｜好味道上海小籠湯包｜萬客樓｜好味道上海小籠湯包｜萬客樓
05/12/14 共 57 頁 46
60-85 元 !!
台南福樓小館、度小月擔仔麵、府城滷味、上海華都小吃、阿輝炒
鱔魚五家餐飲店，獲米其林綠色指南推薦，躍登國際級餐廳行列。

47. SIG2014SIG2014
宴美味菜 【府城食府】晚 餚宴美味菜 【府城食府】晚 餚

48. 05/12/14 48共 57 頁

49. 正宗台南料理正宗台南料理 !! 【府城食府】菜【府城食府】菜
單單
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 紅 米 、 魚螺肉蒜、肉米蝦仁羮、蟳 糕 魷
五柳虱目魚、台南炒 魚、鱔 古早味蝦卷
、擔仔麵、府城南靖 、酥炸酸醋蝦、雞
烏魚子、八寶丸、粉腸、冰卷、古早味
豆花 ..... 還有還有 ......!!!
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50. 紅 米蟳 糕，這道菜可說是台南料理的經典招牌菜
，在著名的阿霞飯店，可是要賣上 1200 元，採限
量供應沒有提早預訂還吃不到，限量是殘酷的。
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51. 瓜仔埔虱目魚瓜仔埔虱目魚：：虱目魚 酸黃瓜煨虱目魚 酸黃瓜煨 ;;
這是家常菜，懷念古早味，小時候老人家常煮；這是家常菜，懷念古早味，小時候老人家常煮；
正興街正興街小滿食堂小滿食堂也以這道菜感動許多人家也以這道菜感動許多人家
05/12/14 51共 57 頁

52. 酥炸酸醋蝦：剖半的草蝦，以蛋液與太白粉包裹
後下去油炸，雖然外表看起來不怎麼起眼，但是嚐
起來卻是異常美味，這是道很少在外面能 吃到的夠
菜色！滑嫩的的蛋皮外衣，挾著新鮮的蝦子，微酸
的味道，如果有白飯，肯定吃上好幾碗。
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53. 魚螺肉蒜魷 ：道地台菜而非閩南菜。早期家家家
戶戶多會採買一些乾貨來保存，待逢年過節時再拿出
來食用，但當時冰存食物不方便，乾 魚就成為最佳魷
選擇。據說 魚螺肉蒜是由 魚蒜鍋衍生而來的，早魷 魷
年鮑魚罐頭不是人人都買的起，但螺肉罐頭一般人尚
有能力買，因此有人就試著將螺肉罐頭倒入 魚蒜鍋魷
中，發現味道相當甘甜美味而流傳至今。
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54. 古早味蝦卷古早味蝦卷：：最早可溯源自鄭成功來台時期。當時福州最早可溯源自鄭成功來台時期。當時福州
兵帶來肉捲，以高麗菜與碎肉為內餡，豆皮包裹油炸而成。兵帶來肉捲，以高麗菜與碎肉為內餡，豆皮包裹油炸而成。
而府城安平港係漁獲集散地，因此結合當地火燒蝦與肉捲，而府城安平港係漁獲集散地，因此結合當地火燒蝦與肉捲，
發明蝦卷。新鮮的蝦仁包裹其中，外皮穌而內鮮嫩，成功避發明蝦卷。新鮮的蝦仁包裹其中，外皮穌而內鮮嫩，成功避
免油 過後的乾澀油膩，無比可口秌免油 過後的乾澀油膩，無比可口秌 !!
05/12/14 54共 57 頁

55. 晚宴現場，會有府城廚師在 身邊展現您
擔仔麵現場實境秀噢 !
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56. 古早味豆花古早味豆花
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57. 共 57 頁 5705/12/14