1. 「降低膽固醇十二法」榜首的茄子
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茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。
茄子內含維生素 A、B1、B2、C 及脂肪蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富
的維生素Ｐ；每公斤茄子含維生素Ｐ達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬
菜中，可謂出類拔萃。維生素Ｐ，能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可
保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食
療上有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。
美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中，茄子榮居榜首。其實，茄子不僅能降低膽
固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。
現代科學已知茄子含有「龍葵素」，「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖，因之，
防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。
茄子在食療上的價值不止上述，還能防治咯血，老人斑、壞血症、對痛風患者，
也有一定的效用。
茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗淨切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，
拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食、是一道色、香、味俱全的佳餚，
也是中老年人養生保健的健康菜。
減肥聖品－茄子
記者黃志炫╱台中報導
現代女性愛漂亮為維持好身材，經常以各種方式減肥，產生不少後遺症，美食
家雨揚表示，茄子熱量低、食用又具有飽足感，是最佳的減肥聖品，又含有龍葵
素也是防癌保健的好蔬菜。
雨揚表示，茄子的肉質鮮嫩、細膩味美，含有豐富的維生素Ｐ，具有防止微血管
破裂和增強人體細胞間黏著力的作用，依中醫理論而言，就是活血化瘀，消除
血栓，使血液循環順暢，能防止血管粥狀硬化及防治高血壓。
此外，茄子纖維中含有皂草甘除具有降低血液膽固醇的效用，又因茄子熱量低，
吃了有強烈的飽足感，所以常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，也不容易
發胖，是減肥的良伴。

2. 雨揚指出，茄子中的龍葵素含量高，能抑制消化道系統癌細胞的增殖，也是很
好的抗癌保健蔬菜，茄子又含大量的鉀，能維持細胞內的滲透壓，促進新陳代
謝。
雨揚說，茄子選購應挑選果皮呈深紫紅色，果體完整有光澤無損傷，果實飽滿
有彈性，果底部不要太過膨大的，在料理上茄子最好不要削皮，因為茄子皮含
有大量的營養成份和有益健康的化合物，在料理前，可先將茄子在蒸鍋中稍微
蒸煮一下再油炸，可減少茄子的吃油量。值得注意的是，茄子性寒，脾胃較虛弱
者或容易拉肚子的人則不適合多吃。