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蔬菜有哪些種類?
主食蔬菜
藕、荸薺、菱角、各種薯類(馬鈴薯、甘薯、山藥、芋頭)都含有澱粉,能部分
替代米麵類主食。但是和白米飯及白饅頭相比,纖維、維生素含量更高,血糖反
應更低,飽足感更強,同樣熱量的主食蔬菜更不容易讓人饑餓。所以每天的主食
中,主食蔬菜要佔有一定的份量。
耐餓蔬菜
菌類(各種蘑菇、香菇、木耳等)、藻類(海帶、裙帶菜、紫菜、鹿角藻等),各
色菜花、豆角、還有各種深綠色的葉菜(菠菜、莧菜、芥藍、空心菜、木耳菜、
芥菜、油菜、小白菜等),都是纖維高、熱量低而且特別能填充胃袋的蔬菜。雖
然它們幾乎不含澱粉,卻能讓人感覺飽,而且這種飽能持續很久。所以,每餐都
要吃這類蔬菜,而且最好能在吃米麵主食之前就吃這些蔬菜,延緩餐後血糖的上
升速度。
低能量填充蔬菜
番茄、黃瓜、冬瓜、白菜、蘿蔔等。這類蔬菜多數營養素含量偏低,纖維含量也
比較低,但是它們水分多熱量低,吃的時候幾乎無需限量。只要吃的夠多,用餐
時也能有一定的飽足感,還能增加水分和鉀,對高血壓、痛風患者十分有利。
用主食蔬菜替代一半白米白麵,每一餐含有兩種耐餓蔬菜,再加上大量的填充蔬
菜,增加一餐的飽足感,即便只吃半碗米飯,也不會覺得餓。
小叮嚀
蔬菜的烹調方式蒸、煮湯、燉、快炒、涼拌都可以,以少油為前提。否則,一份
油膩膩的燒茄子,再加一份油炸出來的乾煸豆角,對減肥沒有幫助。同時,鹽也
要少放一些,否則吃進去大量菜的同時,也吃進去大量鹽,結果無法控血壓、消
水腫,也不利於骨骼健康和心血管健康。
資料來源:39 健康網 www.39.net

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