Breve carrellata degli stili birrai più comuni nel regno unito. Bitter, Mild, Pale Ale, IPA, Porter, Stout e Barley Wine. Slide della serata di degustazione del 15 aprile 2016 presso Lato B Milano.

1. Beer in UK
15.4
2016

2. Bitter Ale Grado alcolico: 3-5.5%
Temperatura: 8-10°
Colore rosso rubino / ambrato carico.
Sentori di malto e caramello, leggero fruttato.
Piatta, tradizionalmente servita dalla botte (cask).
Amaro marcato, luppoli inglesi (Goldings, Fuggle) .
Molto popolare e diffusa nei PUB. Popolarità recente.
Diverse versioni:
Standard: meno di 4%
Best Bitter: fino a 4,5%
ESB – Extra Special Bitter: 5.5%. Malto e amaro più marcati
Toccalmatto: Stray Dog | Orso Verde: Backdoor bitter | Civale Mervisia | Brewfist Jale
Young’s Bitter | Fuller’s London Pride | Adnams Bitter

3. Mild Ale Grado alcolico: 3-4%
Temperatura: 8-10°
Colore ambrato carico / marrone.
Sentori di malto e caramello, frutta secca.
Luppolatura leggera.
Originaria delle regioni minerarie, birra popolare e
operaia, a basso costo.
Inizialmente il grado alcolico era più elevato e si
avvicinava alle Brown Ale.
Stile in declino, difficile da trovare ma rilanciato da
alcuni birrai e dall’associazione Camra (Campaign for
Real Ale).
Toccalmatto: Working Class| Lambrate Tra Giò| Moorhouse Black Cat
Theakston Traditional Mild | Highgate Mild| Green King XX Mild

4. Pale Ale Grado alcolico: 5-5.5%
Temperatura: 8-10°
Colore Ambrato.
Sentori fruttati.
Luppolo presente. Secca.
Birra ambrata nata nella zona di Burton upon Trent.
L’acqua ricca di solfati esalta le caratteristiche dei
luppoli.
Malto chiaro ottenuto grazie al miglioramento delle
tecnologie.
Da non confondersi con la Golden Ale, stile recente nato
per contrastare le lager, dorata e meno secca.
Brewfist: Terminal Pale Ale | Lambrate Robb de Matt | Marston’s: Pedigree|
Meantime London pale Ale

5. Indian Pale Ale
Grado alcolico: 6-6.5%
Temperatura: 8-10°
Colore ambrato.
Sentori fruttati.
Luppolo deciso.
Versione più luppolata e alcolica della Pale Ale, pensata per
l’esportazione delle indie.
Moltissime varianti:
American Pale Ale (APA): luppoli americani, più fruttati,
tropicali e agrumati. Colore più chiaro, luppolatura più forte.
Black IPA: con malti scuri e note tostate.
Double o Imperial IPA: più forti ed amare
White IPA: con frumento e spezie, come la Blanche belga
Toccalmatto: Zona Cesarini (Pacific IPA) | Lambrate Ghisa| Meantime: IPA |
Menaresta: 2 Di Picche (Black IPA) | Elav: Grunge IPA | Birra del Borgo: Reale (APA)

6. Brown Ale Grado alcolico: 5-6%
Temperatura: 8-10°
Colore marrone.
Sentori di caramello e nocciola.
Poco Luppolo. Dolce.
Stile antico e ormai raro.
Resiste nel nord dell’Inghilterra (Newcastle).
Prodotta con malto Brown.
Deriva dalla mild, ma è più corposa e alcolica.
Newcastle: Brown Ale| Samuel Smith’s Nut Brown Ale | Samuel Adams: Brown Ale|
Wychwood Hobgoblin

7. Porter & Stout Grado alcolico: 4-6%
Temperatura: 10°
Colore marrone scura/nera
Sentori torrefatti, frutta secca, cioccolato e caffe.
Luppolo presente.
Le famose birre scure inglesi.
La Stout era originariamente più forte, ora è più tostata e
secca.
Molte varianti:
Brown Porter, Robust Porter, Baltic Porter
Dry Stout, Oatmeal Stout, Imperial Stout, Oyster Stout.
Orso Verde: Nubia (Robust porter)| St Peter’s Old Style Porter| Guinness: Stout
Geco: Pecora Nera (Milk Stout)| Porterhouse: Oyster Stout | Lambrate: Imperial Ghisa

8. Barley Wine Grado alcolico: 8-12%
Temperatura: 13-15°
Colore Ambrato scuro / marrone.
Sentori maltati, fruttati, speziati e vinosi.
Piatta, poco luppolata.
Birra ad alto livello di zuccheri, fermentata a lungo e
spesso invecchiata.
Gradazione alta, gusto maltato spesso vicino al vino.
Schiuma quasi assente.
Birra da meditazione, non da pasto, da sorseggiare.
L’invecchiamento in botti di vini e liquori dona sapori
molto diversi tra loro.
Le versioni americame sono spesso più luppolate.
Toccalmatto: Dudes| Baladin: Xyauyù| Retorto: Malalingua
Thomas Hardy’s: Ale | Anchor: Old Foghorn | Sierra Nevada: Bigfoot

9. Altri Stili
• Irish Red Ale
• Scottish Red Ale.
• Golden Ale
• Old Ale
• Session Ale
27 maggio: La Germania e il mondo della Bassa Fermentazione
24 giugno: Viaggio in Belgio, tra Lieviti e Monasteri
Prossimi appuntamenti
Riferimenti
• Michele Giacobazzi | @smirne | smirne+birra@gmail.com
• LatoB Milano | www.latobmilano.it | facebook.com/LatoBmilano/