ROBERTA GARIBALDI | Food and Wine Tourism | Meet Forum 2019

RAPPORTO SUL TURISMO
ENOGASTRONOMICO ITALIANO 2019
Roberta Garibaldi
Con il patrocinio di:

Gli italiani e
l’enogastronomia
Copyright Roberta Garibaldi

Gli italiani in viaggio: l’enogastronomia
Scelta delle meta del viaggio: le determinanti
D: Quando scegli la destinazione di un viaggio, quanto per te è importante?
La presenza di un’offerta enogastronomica di
qualità o di esperienze legate
all’enogastronomia
Nota: Risposte basate su scala Likert da 1 (Per nulla importante) a 10 (Importantissimo). Valori percentuali sul totale ordinati in base al punteggio medio.
Tra parentesi le variazioni rispetto al 2017, quando disponibili.
7%
10%
23%
38%
21%
(-3%)
(-1%)
n Importantissimo importante
n Mediamente
importante
n Poco importante
n Per nulla
importante

D: A quante esperienze enogastronomiche hai preso parte nel corso dei viaggi che hai compiuto negli ultimi tre
anni (ad esclusione di mangiare piatti tipici in un ristorante locale – non di una catena)?
Esperienze enogastronomiche fruite
% SUL TOTALE DEI TURISTI
ITAIANI
Anno 2018
% SUL TOTALE DEI TURISTI
MONDO
Anno 2016*
1 o più esperienze 98% 93%
Nessuna esperienza 2% 7%
Note: i) percentuale sul totale dei turisti; ii) dati Food Travel Monitor 2016 (WFTA, 2016) relativi alla totalità dei turisti provenienti da 10 Paesi (Australia,
Cina, Francia, Germania, India, Irlanda, Messico, Regno Unito, Spagna e Stati Uniti d’America).

Le esperienze
più amate?

Mangiare piatti tipici del luogo In un ristorante locale1°

Visitare un mercato con prodotti del territorio2°

Visitare un ristorante o bar storico3°

D: A quali delle seguenti esperienze enogastronomiche hai preso parte nel corso dei viaggi che hai compiuto
negli ultimi tre anni? (>>> segue)
Nota: Percentuale di soggetti che hanno indicato l’esperienza. Possibile risposta multipla.
2018 2017 VAR. 2017/18
ESPERIENZEFOOD&BEVERAGE
Mangiare piatti tipici del luogo in un ristorante locale (non di una catena) 88% 73% 15%
Visitare un mercato con prodotti del territorio 82% 70% 13%
Visitare un ristorante o un bar storico 72% 56% 16%
Comprare cibo da un food truck (cibo di strada da chiosco-furgone) 70% 59% 11%
Partecipare ad un evento legato al cibo (es. festival) 67% 51% 16%
Andare in ristoranti etnici per degustare piatti della cucina di tutto il mondo 58% 46% 12%
Recarsi in un ristorante, un bar o una cantina di tendenza, alla moda 53% 42% 11%
Recarsi in locali molto frequentati che mi permettano di incontrare e conoscere persone 49% 45% 4%
Partecipare ad un evento legato alla birra (es. festival) 49% 39% 10%
Partecipare ad un evento legato al vino (es. festival) 44% 35% 9%
Visitare un museo del prodotto tipico 38% 37% 1%
Mangiare in un ristorante gourmet di alto livello (es. ristorante Guida Michelin) 29% 27% 3%
Partecipare ad un corso di cucina 13% 17% -4%
Fare esperienze di social eating (ossia pranzare o cenare in casa di persone che non si
conoscono)
12% n.d.

D: A quali delle seguenti esperienze enogastronomiche hai preso parte nel corso dei viaggi che hai compiuto
negli ultimi tre anni?
2018 2017 VAR. 2017/18
ESPERIENZEFOOD&
BEVERAGE
Visitare un’azienda agricola locale 62% 47% 15%
Visitare una cantina 56% 41% 15%
Visitare un caseificio 51% n.d.
Visitare un frantoio 37% n.d
Visitare un birrificio 33% n.d
Visitare un salumificio 30% n.d
Visitare un pastificio 27% n.d
Visitare una fabbrica del cioccolato 23% n.d
Visitare una distilleria 23% n.d
TOUR&ITINERARI
Seguire un percorso gastronomico suggerito in autonomia
(es. Strada del Vino e dei Sapori)
41% 35% 6%
Andare alla scoperta di cibo in un percorso a piedi accompagnato da un esperto
gastronomico
26% 23% 2%
Partecipare a un viaggio enogastronomico di più giorni in più destinazioni organizzato da
un’agenzia specializzata
15% 20% -5%
Nota: Percentuale di soggetti che hanno indicato l’esperienza. Possibile risposta multipla.

Visitare una fabbrica del cioccolato1°

Visitare un pastificio2°

Visitare una distilleria3°
Seguire un percorso enogastronomico di
più giorni organizzato&

D: Nel corso dei tuoi viaggi, a quali delle seguenti esperienze enogastronomiche …? (>>> segue)
Nota: Percentuale di soggetti che hanno indicato l’esperienza. Possibile risposta multipla. Tra parentesi le variazioni rispetto al 2017, quando disponibili.
Esperienze enogastronomiche desiderate
VORRESTI
PARTECIPARE?
HAI
PARTECIPATO?
GAP %
ESPERIENZEFOOD&BEVERAGE
Mangiare piatti tipici del luogo in un ristorante locale (non di una catena) 90% 88% 2%
Visitare un mercato con prodotti del territorio 87% 82% 5%
Visitare un ristorante o un bar storico 82% 72% 11%
Partecipare ad un evento legato al cibo (es. festival) 80% 67% 13%
Comprare cibo da un food truck (cibo di strada da chiosco-furgone) 74% 70% 3%
Andare in ristoranti etnici per degustare piatti della cucina di tutto il mondo 70% 58% 12%
Visitare un museo del prodotto tipico 68% 38% 31%
Partecipare ad un evento legato alla birra (es. festival) 68% 49% 19%
Partecipare ad un evento legato al vino (es. festival) 61% 44% 17%
Recarsi in un ristorante, un bar o una cantina di tendenza, alla moda 57% 53% 4%
Mangiare in un ristorante gourmet di alto livello (es. ristorante Guida Michelin) 52% 29% 23%
Recarsi in locali molto frequentati che mi permettano di incontrare e conoscere persone 52% 49% 3%
Partecipare ad un corso di cucina 48% 13% 35%
Fare esperienze di social eating (ossia pranzare o cenare in casa di persone che non si
conoscono
39% 12% 27%

D: Nel corso dei tuoi viaggi, a quali delle seguenti esperienze enogastronomiche …?
Esperienze enogastronomiche desiderate
VORRESTI
PARTECIPARE?
HAI
PARTECIPATO?
GAP %
LUOGHIDIPRODUZIONE
Visitare un’azienda agricola locale 78% 62% 16%
Visitare una fabbrica del cioccolato 77% 23% 54%
Visitare un caseificio 71% 51% 19%
Visitare una cantina 69% 56% 14%
Visitare un frantoio 69% 37% 32%
Visitare un birrificio 67% 33% 34%
Visitare un pastificio 65% 27% 39%
Visitare un salumificio 63% 30% 33%
Visitare una distilleria 58% 23% 36%
TOUR&ITINERARI
Seguire un percorso gastronomico suggerito in autonomia
(es. Strada del Vino e dei Sapori)
70% 41% 29%
Andare alla scoperta di cibo in un percorso a piedi accompagnato da un esperto
gastronomico
59% 26% 33%
Partecipare a un viaggio enogastronomico di più giorni in più destinazioni
organizzato da un’agenzia specializzata
52% 15% 36%

Gli italiani in vacanza: l’enogastronomia
Giudizio sulle esperienze: i motivi delle NON visita
D: Quale è stato il motivo principale che ti ha spinto a NON partecipare alle esperienze enogastronomiche in
vacanza?
Note: i) La categoria «Eventi» include «Partecipare ad un evento legato al cibo (es. festival)», «Partecipare ad un evento legato al vino (es. festival)», «Partecipare ad un evento legato alla birra (es. festival)»;
i) La categoria «Luoghi di produzione» include «Visitare una distilleria», «Visitare un caseificio», «Visitare un pastificio», «Visitare una fabbrica del cioccolato», «Visitare un salumificio», «Visitare un mercato
con prodotti del territorio»; iii) La categoria «Percorsi guidati» include «Partecipare a un viaggio enogastronomico di più giorni in più destinazioni organizzato da un’agenzia specializzata», «Seguire un
percorso gastronomico suggerito in autonomia (es. Strada del Vino e dei Sapori)», «Andare alla scoperta di cibo in un percorso a piedi accompagnato da un esperto gastronomico».
NON NE SAPEVO
L’ESISTENZA/NON HO TROVATO
INFORMAZIONI A RIGUARDO
NON ERANO FRUIBILI AL
PUBBLICO/NON ERANO
DISPONIBILI NELLE DATE ED
ORARI DA ME PRESCELTI
NON MI INTERESSAVANO
Eventi 44% 32% 24%
Visita alle cantine 37% 33% 30%
Visita ai birrifici 39% 30% 32%
Visita ai frantoi 36% 36% 28%
Visita ai luoghi di
produzione
42% 38% 20%
Corsi di cucina 25% 23% 52%
Percorsi guidati 33% 30% 36%

La vendita delle
esperienze
enogastronomiche
online

La vendita delle esperienze
enogastronomiche online
scenario mondiale
+61% 2017 sul 2016 la crescita in termini di spesa e
+57% 2017 sul 2016 prenotazioni effettuate
delle esperienze enogastronomiche sul portale
TripAdvisor**
+53% 2017 su 2018 la crescita di prenotazioni di
esperienze enogastronomiche sul portale TripAdvisor
Di cui: +45% Tour Gastronomici, + 67% Tour Enologici &
Degustazione Vino + 779% Tour distillerie , + 195% Tour a tema
cioccolato, + 58% Cooking class, + 82% Street food tour
Fonti: *PhocusWright (2017), Joyce (2018); ** TripAdvisor (2018).

FOCUS: Le esperienze
enogastronomiche
Lo scenario nazionale – TripAdvisor
Toscana, Veneto, Sicilia ed Emilia Romagna
le prime regioni italiane per numero di prenotazioni
effettuate di Tour Gastronomici e Tour Enologici &
Degustazione Vino (dati assoluti a Maggio 2019)
Stati Uniti, Regno Unito e Australia le prime
nazioni per numero di prenotazioni effettuate di Tour
Gastronomici e Tour Enologici & Degustazione in Italia
(dati assoluti a Maggio 2019)
Fonti: TripAdvisor (2019).

TripAdvisor
Fonte: TripAdvisor (2019). Nota: I vincitori sono stati determinati utilizzando un algoritmo che ha preso in
considerazione le recensioni, le opinioni e la popolarità dei business per i viaggiatori nel corso nel periodo
Maggio 2018 – Maggio 2019.
TAB – Esperienze in Italia più gradite, premiate con il Travellers’
Choice® Experiences di Tripadvisor. Top 10. Anno 2019.
1°
Saltafila: Musei Vaticani, Basilica di San Pietro, Cappella Sistina e passaggio a categoria
superiore per piccoli gruppi
Lazio
2°
Giro turistico di un giorno in Toscana
Toscana
3°
LEZIONE SULLA PIZZA E SUL GELATO IN UN CASOLARE TOSCANO DA FIRENZE
TOSCANA
4°
Tour per piccoli gruppi dei sotterranei del Colosseo e della Roma antica
Lazio
5°
TOUR GASTRONOMICO DI ROMA AL TRAMONTO, NEL RIONE PRATI
LAZIO
6°
Tour in Kayak del Lago di Como da Bellagio
Lombardia
7°
DEGUSTAZIONE DI CHIANTI: FORMAGGIO TOSCANO, VINO E PRANZO CON
PARTENZA DA FIRENZE
TOSCANA
8°
TOUR A PIEDI DI PALERMO CON ASSAGGIO DI «STREET FOOD»
SICILIA
9°
BOLOGNA FOOD EXPERIENCE: VISITE NELLE FABBRICHE AGROALIMENTARI,
CON PRANZO GOURMET E DEGUSTAZIONE DI VINI
EMILIA ROMAGNA
10°
Venezia Leggendaria: la Basilica di San Marco e Palazzo Ducale
Veneto

enogastronomiche
dati Enit estate 2019
TO: dal +5% al +10% estate 2019 vs 2018
I percorsi enogastronomici vengono associati a tutti i
pacchetti venduti sia dagli operatori europei che da
quelli oltreoceano
Rep. Ceca, Germania e Spagna i mercati di domanda
maggiormente in crescita dall’Europa (+10%), Giappone
e Brasile quelli oltreoceano con picchi del +40% per il
primo e del +20% per il secondo rispetto alle vendite del
periodo estivo 2018.
Fonti: TripAdvisor (2019).

PROVENIENZA – DESTINAZIONE– Var. % estate 2019 vs 2018
Andamento delle vendite del prodotto enogastronomico
per gli operatori esteri – dati Enit estate 2019
E
U
R
O
P
A
Austria
Emilia Romagna, Piemonte
Sud Italia (tra cui Calabria)
+5%
Belgio Toscana e Piemonte Stabile
Francia Città d'arte +5%
Germania Piemonte +10%
Rep. Ceca Toscana, Trentino +10%
Russia Toscana, Piemonte +5%
Spagna
Toscana, Piemonte, Veneto,
Lombardia e Sicilia
+10%
Svizzera Toscana, Piemonte Stabile
O
L
T
R
E
O
C
E
A
N
O
Brasile Toscana +20%
Canada Sud Italia (tra cui Calabria) Stabile
Cina Toscana +7%
Corea Toscana +10%
Giappone Città d’arte +40%

SERVIZIO
ESPERIENZE
ENOGASTRONOMICHE
MEMORABILI
Offrire un prodotto
autentico, di alta
qualità e legato al
territorio
PRODOTTO
Creare e
raccontare storie
avvincenti che
creano un senso di
unicità
STORIA
Fornire un servizio
con standard
internazionali ma
che riflette la
genuinità del luogo
Come creare
l’esperienza

ITINERARI TEMATICI ONSEN Food Tours (Giappone)

Un esempio di integrazione
Il turismo kimchi in Corea del Sud
Il crescente interesse verso il kimchi (piatto tradizionale coreano) e le salse essenziali tipiche della cucina
locale (quali, ad esempio, il doenjang) hanno contribuito ad aumentare i flussi turistici verso le aree rurali
coreane
Oltre due milioni di visitatori si sono recati presso i produttori locali per scoprire come questi piatti
vengono preparati oltre che per acquistarli.

Ontario Family Fishing Events
Ontario, Canada

CANTINE FAMILY-FRIENDLY
Benzinger Family Winery (Sonoma)

PET-LOVERS

Yara Valley
Australia

PERNOTTARE IN HOTEL TEMATICI Can Sleep (Skanderborg, Danimarca)

AZIENDE WINE Marqués de Riscal (Spagna)

THE MUSEUM OF PIZZA -
brooklyn
www.themuseumofpizza.org

THE PIZZA EXPERIENCE - CHICAGO:
an immersive multi-sensory pop-up museum
https://www.the-pizza-experience.com/

THE ORIGINAL PIZZA HUT
MUSEUM
www.wichita.edu/museums/pizzahutmuseum/index.php

UNITED STATES PIZZA
MUSEUM - CHICAGO
https://uspizzamuseum.com/

PIZZA BRAIN’S RESTAURANT AND
MUSEUM OF PIZZA CULTURE -
PHILADELPHIA
https://www.pizzabrain.org/menu-pizza-brain-pizza-dads

38
MORI Building Digital Art
@Credits: borderless.teamlab.art
DURANTEL’ESPERIENZA

@Credits: IKIDANE NIPPON Youtube

Altre attività enogastronomiche
D: Nel corso dei tuoi viaggi, quanto spesso hai fatto ciascuna di queste attività?
Comprare prodotti tipici in
un supermercato
Comprare prodotti tipici in
un mercato
28%
17%
55%
26%
15%
58%
Nota: Risposte basate su scala Likert da 1 (Mai) a 5 (Sempre). Valori percentuali sul totale ordinati in base al punteggio medio. Tra parentesi le variazioni
rispetto al 2017, quando disponibili.
n Sempre o Spesso Circa nella metà dei miei viaggi n A volte o Mai

MERCATI: Markthal
Rotterdam, Paesi Bassi

MERCATI: La Boqueria
Barcellona, Spagna

I mercati agroalimentari
Nota: Risposte basate su scala Likert da 1 (Totale disaccordo) a 5 (Totale accordo). Valori percentuali sul totale ordinati in base al punteggio medio.
GRAF. – Quali fra le seguenti attività ti piacerebbe fare in un mercato? Indica il tuo livello di accordo con
ciascuna delle seguenti affermazioni con un numero da 1 (totale disaccordo) a 5 (totale accordo).
Vorrei poter degustare i
prodotti locali direttamente al
mercato
Mi piacerebbe avere la
possibilità di spedire a casa
quanto acquistato
Vorrei essere accompagnato
da un esperto locale alla
scoperta dei prodotti presenti
Mi piacerebbe sentirmi
raccontare la storia del
prodotto direttamente dai
produttori/venditori
Vorrei un allestimento più
curato (es. tendoni più curati,
organizzazione in sezioni,
comunicazione,…)
10%
16%
27%
31%
17%
5%
9%
28%
37%
22%
7%
10%
24%
30%
29%
4%
8%
27%
36%
24%
2% 4%
18%
37%
39%
n Totale accordo
Parziale accordo
n Né d’accordo né in
disaccordo
n Parziale disaccordo
n Totale disaccordo

@ Roberta Garibaldi 46
Progetto East Lombardy

La prima colazione
GRAF. – Esprimi il tuo livello di accordo con ciascuna delle seguenti affermazioni con un numero da 1 (totale
disaccordo) a 10 (totale accordo).
Nota: Risposte basate su scala Likert da 1 (Totale disaccordo) a 10 (Totale accordo). Valori percentuali sul totale ordinati in base al punteggio medio.
Sarei disposto a pagare 2/3
Euro in più per avere una
colazione a base di prodotti
e ricette del territorio
Sarei molto interessato a
trovare in una struttura
ricettiva una prima
Sarei disposto a pagare 5
Euro in più per avere una
n Totale
accordo
Parziale
accordo
n Né d’accordo
né in disaccordo
n Parziale
disaccordo
n Totale
disaccordo
19%
13%
24%
27%
17%9%
7%
20%
32%
31%
2% 4%
15%
35%
44%

Prodotti e specialità culinarie conosciuti dagli italiani
D; A tuo giudizio, quale prodotto (es. cibo o vino) o specialità culinaria associ a ciascuna delle regioni italiane?
Indica UNA sola risposta; nel caso tu non sappia rispondere inserisci “0”. Prime 3 posizioni.
Nota: Totale di riga inferiore a 100 perché sono state riportate solo le prime tre risposte. L’ordine delle regioni è in base ai valori % della risposta
«Non so».
REGIONE 1° PREFERENZA 2° PREFERENZA 3° PREFERENZA NON SA
Emilia Romagna Tortellini (29%) Piadina (16%) Lasagne (5%) 17%
Campania Pizza (29%) Mozzarella (12%) Mozzarella di bufala (8%) 20%
Sicilia Cannoli siciliani (18%) Arancini (13%) Cassata siciliana (9%) 21%
Calabria Nduja (30%) Peperoncino (13%) Soppressata (5%) 24%
Puglia Orecchiette (19%) Olio di oliva (9%) Taralli (8%) 26%
Lazio Pasta all’amatriciana (16%) Pasta alla carbonara (10%) Pasta cacio e pepe (4%) 28%
Liguria Pesto (46%) Focaccia )6%) Olio (2%) 28%
Toscana Bistecca alla fiorentina (18%) Vino (8%) Vino Chianti (6%) 28%
Lombardia Risotto (11%) Cotoletta (8%) Polenta (8%) 29%
Sardegna Pane carasau (14%) Maialino sardo/Proceddu (10%) Pecorino sardo (7%) 30%
Piemonte Vino (10%) Bagna cauda (9%) Cioccolato (4%) 33%
Trentino Alto Adige Canederli (12%) Speck (10%) Mele (6%) 39%
Veneto Vino (14%) Polenta (4%) Baccalà (4%) 45%
Abruzzo Arrosticini (23%) Vino (4%) Vino di Montepulciano (4%) 46%
Friuli Venezia Giulia Vino (13%) Frico (5%) Prosciutto San Daniele (3%) 54%
Valle d'Aosta Fontina (10%) Fonduta (8%) Formaggi (6%) 56%
Umbria Salumi (4%) Tartufo (3%) Cioccolato (3%) 59%
Basilicata Pane (2%) Formaggi (2%) Salumi (2%) 69%
Molise Pasta (3%) Formaggi (2%) Caciocavallo (1%) 76%
Marche Olive all’ascolana (1%) Ciauscolo (0,4%) Carne (0,1%) 98%

Il profilo del turista
enogastronomico
italiano

Turisti enogastronomici. Confronto Italia e Altri Paesi. Percentuale sul totale.
L’Italia si sta avvicinando alla media mondiale
I turisti enogastronomici italiani
Confronto tra Italia e Altri Paesi
CINA
MESSICO
INDIA
USA
FRANCIA
63%
69%
52%
47% 46%
REGNO UNITO
45%AUSTRALIA
48%
IRLANDA
GERMANIA
SPAGNA
44%
40% 37%
30%
ITALIA
Nota: dati Altri Paesi relativi al 2016; dati Italia al 2017.Copyright Roberta Garibaldi

Gli italiani in viaggio
Viaggi con motivazione primaria l’enogastronomia
D: Negli ultimi tre anni, hai fatto almeno un viaggio con pernottamento che abbia avuto come motivazione
primaria un’esperienza enogastronomica?
Si2016 21%
Si2017 30%
Si2018 45%
Nota: I dati 2016 e 2017 provengono dalla prima edizione del «Rapporto sul Turismo Enogastronomico Italiano» (Garibaldi, 2018).

Il turista enogastronomico italiano
Profilo socio-demografico dei turisti - % sul totale della categoria
NORD
OVEST
NORD
EST
CENTRO
SUD E
ISOLE
Turista
enogastronomico
41%
(29%)
39%
(31%)
47%
(27%)
52%
(33%)
Turista NON
enogastronomico
59%
(71%)
61%
(69%)
53%
(73%)
48%
(67%)
Note: i) Per turista enogastronomico s’intende un turista che ha svolto un viaggio con pernottamento con motivazione primaria un’esperienza
enogastronomica; ii) ii dati tra parentesi si riferiscono all’anno 2017.
Provenienza
SCUOLA
ELEMENTARE
O MEDIA
INFERIORE
SCUOLA
SUPERIORE
LAUREA,
MASTER O
DOTTORATO
Turista
enogastronomico
37%
(28%)
45%
(29%)
47%
(33%)
Turista NON
enogastronomico
63%
(72%)
55%
(71%)
53%
(67%)
FINO A
€28.000
OLTRE €28.000
Turista enogastronomico
46%
(27%)
50%
(43%)
Turista NON enogastronomico
54%
(63%)
50%
(57%)
BOOMERS
(1946-1964)
GEN X
(1965-1980)
MILLENNIAL
S
(1981-1998)
Turista
enogastronomico
42%
(29%)
47%
(35%)
46%
(26%)
Turista NON
enogastronomico
58%
(71%)
53%
(65%)
54%
(74%)
Livellodiistruzione
RedditoGenerazione

D: Negli ultimi tre anni, hai fatto almeno un viaggio con pernottamento che abbia avuto come motivazione
primaria un’esperienza enogastronomica?
Si, in Italia
75%
Si, all’estero
8%
Si, in Italia e all’estero
17%
Nota: Valori calcolati sul totale dei turisti enogastronomici.

Servizi e proposte desiderate
D: Pensa ora alla tua prossima vacanza enogastronomica. Indica il tuo livello di accordo
con ciascuna delle seguenti affermazioni con un numero da 1 (totale disaccordo) a 5
(totale accordo).
Mi piacerebbe vivere un’esperienza in
uno dei luoghi di produzione (cantine,
birrifici, ..) in cui il proprietario mi
racconti la storia della sua azienda e
del suo prodotto
Mi piacerebbe trovare menù dettagliati
nei ristoranti, con la storia dei prodotti
e dei produttori
TURISTI ENOGASTRONOMICI TURISTI NON ENOGASTRONOMICI
n Totale o
parziale accordo
n Né d’accordo
né in disaccordo
n Totale o
parziale
disaccordo
6%
18%
76%
17%
34%
49%
5%
19%
76%
15%
28%56%
Mi piacerebbe entrare in un ristorante
o in un bar e sentire raccontare la
storia dei piatti e dei prodotti
direttamente dai ristoratori
6%
20%
75%
19%
28%
53%
Nota: Risposte basate su scala Likert da 1 (Totale disaccordo) a 5 (Totale accordo). Valori percentuali sul totale ordinati
in base al punteggio medio.

Elementi di attenzione nella scelta della meta del viaggio
D: Quando scegli la destinazione di un viaggio, quanto per te è importante:
Nota: Risposte basate su scala Likert da 1 (Per nulla importante) a 10 (Importantissimo). Valori percentuali sul totale, solo coloro che hanno risposto
«Importante» (7 e 8) e «Importantissimo» (9 e 10).
TURISTA
ENOGASTRONOMICO
(Importante e importantissimo)
TURISTA NON
ENOGASTRONOMICO
(Importante e importantissimo)
La presenza di prodotti agroalimentari e vinicoli di qualità̀
(prodotti DOP, IGP e STG; vini DOCG, DOC e IGT)
75% 38%
La presenza di strutture ecosostenibili e/o eventi
sostenibili
65% 38%
La presenza di prodotti biologici
63% 32%

Scelta della meta del viaggio: le determinanti
D: A tuo giudizio, quali dei seguenti elementi sono i più rilevanti nello scegliere la meta di un viaggio
enogastronomico? Indica le TRE prevalenti.
Nota: Totale superiore a 100 perché possibile risposta multipla.
10%
14%
16%
18%
18%
20%
25%
25%
27%
36%
44%
46%
Presenza di ristoranti e chef di alto livello, ossia segnalati nelle principali guide del
settore (es. Guida Michelin)
Facile accessibilità con i mezzi privati
Facile accessibilità con i mezzi pubblici
Presenza di numerosi musei e monumenti
Possibilità di approfondire la conoscenza di uno specifico cibo o bevanda (es.
itinerario tematico sul vino)
Rilevanza storica della meta
Presenza di attrazioni naturali
Presenza di una comunità locale accogliente e ben disposta nei confronti del turista
Qualità e integrità del paesaggio
Possibilità di degustare un’ampia varietà di prodotti e visitare i relativi luoghi di
produzione (es. un itinerario del gusto con tematismi differenti)
Bellezza della meta di viaggio
Cultura e tradizioni di quel territorio, enogastronomiche e non
Turista enogastronomico

Grazie per
l’attenzione!
www.robertagaribaldi.it
info@robertagaribaldi.it
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ROBERTA GARIBALDI | Food and Wine Tourism | Meet Forum 2019

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