1. 1. Entrantes………………………………….
2
2. Primeiro
prato…………………………….4 .
3. Segundo
prato………………………..6
4. Sobremesa…………………………………
10
5. Establecementos
Colaboradores………15
1

2. 1.-Entrantes.
POLBO A FEIRA.
INGREDIENTES:
• Polbo.
• Sal grosa.
• Aceite de oliva virxe.
• Pimentón picante.
ELABORACIÓN:
Nunca pota poñemos auga a ferver , cando ferva engadimos o
polbo e cando volva ferver deixámolo 20 minutos.
Apagamos a lume e tapamos a pota . Deixámolo repousar
durante 25 minutos.
Sacamos o polbo e poñémolo nunca fonte. Cortámolo en anacos
pequenos e servímolo nun prato de madeira.
Para servilo botámoslle sal grosa , aceite de oliva virxe ,
pimentón picante e listo para comer .
Este prato foi ofrecido polo establecemento A illa.
Recollido polas alumnas: Eva, Patricia, Sofía, Gabriela e
Odhra.
2

3. CHÍCHAROS ESTUFADOS
INGREDIENTES
• 200g de chícharos
sen casca
• Media cullerada de
fariña
• Unha ceboleta
• 25ml de Tío Pepe
(viño de Xerez)
• 10ml de viño branco
• Sal
• Maiorana
• Caldo de polo
• Xema de ovo
• Sal Maldon
ELABORACIÓN:
Picar unha ceboleta ben fina e estufar con un pouquiño de
aceite de oliva. Cando a ceboleta estea estufada engadir os
chícharos e remover durante dous minutos aproximadamente,
logo incorporarlle media cullerada de fariña, revolver un
momento e botar o viño de Xerez, viño branco e sal; mesturar
ben todo isto e deixar que evapore o alcohol. Despois poñer
unhas follas de menta e maiorana. Engadir o caldo de polo ata
que os chícharos estean tenros.
Rectificar sal.
Servir nun prato sopeiro cunha xema no centro e gratinar un
minuto, poñer sal Maldon na xema.
Observacións: Esta receita só se pode elaborar con chícharos do
tempo.
3

4. Este prato foi concedido polo establecemento: Prado Viejo
Foi recollido por Jacobo e Fátima do IES A Paralaia o día
14/12/201
2- Primeiro prato
ARROZ CON LUBRIGANTES
INGREDIENTES:
• Dous lubrigantes de
700gr.
• Cebola
• Pirixel
• Allo
• Loureiro
• Pemento vermello e verde
• 500gr.de arroz
• Sal
ELABORACIÓN:
Primeiro faise un caldo coas patas pequena do lubrigante,
pirixel e loureiro e gárdase para despois.
Nunha paelleira ponse; un chorriño de aceite,dous dentes de
allo partidos á metade, media cebola, un pemento verde e outro
vermello,picados. Refóganse uns cinco minutos.
Cando as verduras estén pochadas engádese o lubrigante e
movese ata que se poña vermello. Deixase cocer uns cinco
minutos tapado e engádese o arroz e dúas veces e media a
medida do caldo. Botaselle azafrán e sal e cócese quince
minutos.
4

5. Este prato foi ofrecido polo establecemento bar canario.
Recollido polas alumnas cris,sara e zeltia do ies a paralaia o
dia 23 de outubro do 2010.
5

6. ROBALIZA D’CARLA
INGREDIENTES:
• 2 lombos de robaliza
• 2 ceboliñas
• 2 unidades de chalota
• 75 gramos de ovas de
ourizo
• de mar
• 75 gramos de spaguetti
de mar
• Espárrago trigueiro (opcional)
• Un vasiño de viño Branco
• Aceite
• Sal.
ELABORACIÓN:
Refógase a chalota; cando colla un ton transparente, régase co
viño Branco. Marcamos os lombos de robaliza e engadimos un
pouco de caldo, as ovas e as algas.
Rematamos no forno a 200º C, máis ou menos 8 minutos.
Decoramos con espárragos trigueiros ao vapor.
Este prato foi ofrecido polo establecemento: D’Carla
Foi recollido polos alumnos: Aarón Tobío Sequeiros e Daniel
Martínez Martínez, na data: 20/10/10.
6

7. 3.-Segundo prato
CALLOS A GALEGA
INGREDIENTES:
• Garbanzos
• Pata
• Callos
• Morro de
tenreira
• Chourizo
• Pan fritido
• Especias de
callos
• Sal
• Pementón
• Allo
• Cebola
ELABORACIÓN:
Póñense os garbanzos a remollo a noite anterior cun chico de
sal.
Escúrrense os garbanzos e póñense a cocer en auga quente
unha horaou hora e media máis ou menos.retíranse do lume ó
estar a punto. Noutra cacerola coceranse as carnes e ó estar
ben cocidas pícanse en anacos e engádeselle a auga dos
garbanzos.
Nunha Tixtla engádese 250cl. De aceite de oliva e frítese o pan
en anacos co allo picado,retírase nun morteiro e machácase
ben. No mesmo aceite frítense dous chourizos e unha cebola
picada, cando estea ben apagase e engádeselle unha cullerada
7

8. de pimentón doce e outra de picante e as especias. engádese
todo á cacerola cos garbanzos sazónase ó punto e retírase do
lume.
Este prato foi ofrecido polo establecemento Alén bar.
Recollido polas alumnas cris,sara e zeltia do IES a Paralaia o
día 23 de outubro do 2010.
8

9. COCIDO GALEGO
INGREDIENTES:
• 1 quilogramo de lacón
• 1/2 tira de costela salgada
• 1 trozo de touciño salgado
• 4 chourizos.
• 1/2 quilogramo de
entrecosto de tenreira.
• 8 patacas
• 1 repolo ou 2 feixes de
grelos
• 1/2 quilogramo de garavanzos cocidos.
• Poden empregarse outras partes do porco (orella,rabo…)
ELABORACIÓN:
Poñemos a cocer toda a carne xunta en moita auga e cando
estea case cocida ( de 1 hora e media a 2 ) sácase para outra
pota caldo suficiente para cocer as patacas e a verdura.
Se non empregamos garavanzos previamente cocidos,
deberíamos poñelos en remollo máis ou menos 12 horas e
facelos con caldo de cocer a carne ata que se poñan tenros.
Cando estea todo cocido, escórrese e sérvese.
Este prato foi ofrecido polo establecemento Parrilladas
Montevideo.
Recolllido polas alumnas: Odhra Victoria Di Martino Fermín,
Sofía Portela Diéguez, Gabriela García Blanco, Eva Pena
Fandiño y Patricia Meira López do IES A Paralaia o día
1/12/2010
9

10. AÑO ASADO
INGREDIENTES:
• año
• aceite de oliva
• aceite de xirasol
• cebola
• laurel
• pemento vermello
• perejil
• cravo
• cementa branca
• viño Branco
• coñac.
ELABORACIÓN:
Tállase o cordeiro quitándolle a graxa, adúbase con allo, aceite
de oliva, e azafrán. Logo dourase con aceite de xirasol, e bótase
a unha tarteira. Despois retirase o aceite de xirasol, e botamos
bastante aceite de oliva nunca tixola cun pouco de cebola.
Cando o aceite estea quente, bótaselle por enriza ao cordeiro
que está na tarteira. A seguir engadimos dúas cebolas
cortadas, unha folla de laurel cortada, pemento vermello,cravo,
cementa e dous vasos de viño. Deixase a facer lentamente ata
que se vexa o óso solto da carne. Para acabar pódeselle botar un
pouco de coñac e poñelo no forno a dorarse. Se se quere
pódeselle engadir unhas patacas fritidas.
Este prato foi ofrecido polo establecemento: La Batea
10

11. Recollido polos alumnos: Adrián De Matos, Sergio coloret y
Ali Boutinguiza do IES A Paralaia. O día 22/10/10.
11

12. 4.-Sobremesa
TARTA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
• 500g de nata.
• 150g de azucre.
• 1 vaso de auga.
• Caramelo líquido.
• Queixo Philadelphia
ou similar.
• Biscoito ou galletas.
ELABORACIÓN:
Untamos o molde co caramelo, se o caramelo o fas ti, que o
molde non sexa de plástico.
Nun bol semimontamos a nata co azucre, non fai falla que se
monte de todo, cun pouco é suficiente. Poñemos nun cazo a
auga co sobre de xelatina e ferver, unha vez que ferva, retírase
do lume e déixase arrefriar un pouco.
Mentres, engadímoslle o queixo á nata e mesturámolo ben, sen
que queden grumos cando vexamos que está ben disolto o
queix, engadímoslle a xelatina e remexemos todo ben
mesturado.
Vertémolo no molde e cubrímolo coas galletas e o biscoito.
Metémolo na neveira unhas tres horas.
Este prato foi ofrecido polo establecemento : Fonte das Donas.
Recollido polos Alumnos/as: Patricia, Gabriela, Eva, Odhra e
Sofía.
12

13. TORTA DE TURRÓN
INGREDIENTES:
• Doce ovos
• Cento cincuenta gramos
de manteiga
• Trescentos gramos de
fariña de améndoas
• Un Royal
• Cen gramos de azucre
• Cincocentos mililitros de
nata
• Catro follas de xelatina
• Media libra de turrón brando
• Cincuenta gramos de améndoas garrapiñadas
• Media libra de chocolate
ELABORACIÓN:
Bater seis ovos co azucre, unha vez montados, engadir
lentamente a fariña de améndoas, despois engadimos a
manteiga e o Royal, mesturámolo nun molde e ó forno durante
trinta minutos a cento setenta grados.
Mousse: Por outra parte montamos as claras de seis ovos a
punto de neve con catro culleradas sopeiras de azucre.
Montamos a nata con catro culleradas de azucre e
mesturámolo todo lentamente coas claras. Unha vez mesturado
debemos engadir o turrón en anacos moi pequenos, case
desfeitos, e o chocolate derretido, mestúranse ben, lentamente,
e engádese a xelatina previamente derretida ( estas métense en
auga e quéntanse no microondas), mestúrase e acábase de
montar á man, lentamente.
Unha vez feito todo, tan só queda montar a torta. Ábrese o
biscoito pola metade e reénchese coa mousse e as améndoas.
13

14. Tápase a torta e recóbrese coa mousse ben estirada. Gardámolo
na neveira durante tres horas e listo para servir.
Este prato foi ofrecido polo establecemento O Portovelo,
recollido polos alumnos Cristina,Sara e Zeltia do I.E.S A
Paralaia o día 23.10.2010
14

15. 5.-Establecementos colaboradores
-Fonte das Donas:
R/Donato Bernárdez S/N
36950 Moaña
Tlfno: 986393176
-Montevideo:
R/Xunqueira, 4. Baixo
36950 Moaña
Tlfno: 98631513
-A Illa:
Porto de Meira.
36950 Moaña
Tlfno: 663040607
-Con Tapas:
R/Daniel Castelao,28
36950 Moaña
Tlfno:986312305
-O Alén
R/ Alcalde Fandiño, 8 O Rosal 36956 Moaña
Tlfno:986134162
-Canario
R/ Ribeira, 35
36955 Meira, Moaña
Tlfno:927418861
-Portobelo
L. Samertolameu de Meira. Porto, 9
36950 Moaña
Tlfno:986311831
15

16. -Xente Nova
Avda. Ramón Cabanillas, 2 Baixo
36950 Moaña
Tlfno:986313192
-Ramona
Avda. Concepción Areal, 226
36950 Moaña
Tlfno:986314394
-Bar Eladio
Baixada á Guia.
Meira 36955
Tlfno: 986315036
-La Batea
Avda. Concepción Arenal 222
36950 Moaña
Tlfno: 986311073
-D’Carla
A Guía 214 Baixo
36955 Meira-Moaña
Tlfno: 986312960
16