Libro receitas sobras comida def nov 2010

Índice 05 • PRESENTACIÓN

Entrantes 01 • 07
08 • Ensalada de polbo con
tomates secos
09 • Branco e negro de lentellas
e pataca
10 • Arroz caldoso de polo guisado
con chícharos
11 • Fabas con ameixas
12 • Pisto de verduras con ovo
escalfado
13 • Croquetas de embutido
14 • Piquiños recheos
15 • Lasaña de cocido
16 • Salpicón de peixe sapo, gambas
e mexillóns
17 • Ñoquis de pataca con tenreira

02

Peixes 02 • 19 Carnes 03 • 31 Sobremesas 04 • 43
20 • Tacos de pescada e ameixa 32 • Pastel mousaka 44 • Leite fritido
con mollo mariñeiro 33 • Carne encebolada con 45 • Empanada de mazá
21 • Bonito enrolado con ensalada espagueti 46 • Dartoise de pexego
22 • Buñuelos de bacallao e ali-oli 34 • Porco con verduras e soia 47 • Torrada de sopas de burro canso
23 • Arroz negré 35 • Polo Villaroy con tallaríns con xeado
24 • Hamburguesas de peixe con de cabaciña 48 • Plátano estofado con xeado
pataca e ketchup 36 • Boliñas de arroz con polo e 49 • Mousse de iogur con amorodos
25 • Suquet de peixe verduriñas salteadas
50 • Puding de bolaría
26 • Polbo guisado con patacas 37 • Tenreira Strogonoff
51 • Xeado frito con froitos secos e
27 • Risoto de peixe 38 • Manciñas de porco rebozadas sopa de iogur
con garavanzos
28 • Albóndegas de peixe con 52 • Quesadillas con amorodos
arroz pilaw 39 • Pementos vermellos recheos
de tenreira asada 53 • Brownie de froitas doces
29 • Sardiñas en escabeche morno
con pataca ao vapor 40 • Lacón á feira con crema
de pataca 54 • TRUCOS E CONSELLOS
41 • Cordón Bleu de redondo asado 58 • COMPRA RESPONSABLE
con pataca

03

AGRADECEMENTOS

Para repañar o prato! non sería posible sen a colaboración
da Escola de Hostalaría
BelarminoXenxo Pereiro López, Santiago Martínez
cuxos profesionais:
Fernández Iglesias
Fernández e Miguel Ángel Caruncho Prado, coa
colaboración dos seus alumnos, son os autores de todas as
receitas, ademais de ter asesorado no resto de contidos da
publicación. A todos eles, moitas grazas.

Edita: Sociedade Galega do Medio Ambiente
Coordinación: Era Publicaciones S.L.

Deseño: Monste Malvido
Maquetación e montaxe: María G. Grandal e Mª Teresa Puga
Fotografías: Pilar Freire - Octo Gráfica

Imprime: Impresores de Galicia
Depósito Legal: C 3664-2010

04

Presentación
Cada galego xera ao día 1,2 quilos de lixo e case a metade correspóndese con residuos
orgánicos procedentes de restos de comida ou de produtos estragados que facilmente poderían
formar parte de saborosos pratos.

Con “Para repañar o prato!” tratamos de amosar de maneira sinxela e moi
gráfica como podemos xerar menos lixo, ao mesmo tempo que cociñamos exquisitas receitas e
máis de 40 as suxestións
aforramos na cesta da compra. En total, son
entre entrantes, peixes, carnes e sobremesas de fácil
preparación e para todos os gustos deseñadas para esta publicación polos profesionais da Escola
de Hostalaría Belarmino Fernández Iglesias de Sober, na provincia de Lugo.

Incluímos tamén trucos e consellos tanto de cociña como de conservación de
alimentos que, sen dúbida, axudarán a reducir a cantidade de comida que moitas veces remata
no caldeiro do lixo. Así mesmo, ao final do receitario facémonos eco dunha batería de
ideas para facer unha compra responsable.
Desde a Sociedade Galega do Medio Ambiente animámoste a que collas o mandil e cociñes
e probes algunha destas receitas, así como a que poñas en práctica os trucos e consellos que
che trasladamos nestas páxinas. Asegurámosche que vas repañar o prato, ao
mesmo tempo que coidas o medio ambiente e aforras cartos.

05

Ensalada de polbo
Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4 con tomates secos
ELABORACIÓN:
Para a vinagreta:
• Picar os tomates secos e emulsionar
co aceite de oliva, o vinagre de
CANTIDADES E INGREDIENTES:
Módena e o sal.

• 4 unids. Os rabos do polbo Para a ensalada:
cocido, separados do corpo • Colocar a leituga metida dentro dun
e abertos pola metade. aro ou algún elemento que lle dea
• 200 grs. Leituga variada forma á ensalada.
lavada e lista para a • Pór unha tixola raiada ou lisa ao lume
montaxe.
forte, engadir un pouco de aceite de
• 1/2 unidade. Cebola cortada oliva e botar as dúas metades de
o máis fina posible.
cada rabo por persoa a dourar.
• 2 unid. Tomates
secos en aceite
de oliva.
PRESENTACIÓN:
• c/s Vinagre de
Módena. • Colocar dúas metades de polbo en
• c/s Aceite de oliva. cada prato ao lado da ensalada.
• c/s Sal. Aderezar coa vinagreta de tomates
secos e sazonar o polbo co sal en
• c/s Sal en escamas.
escamas.
c/s: cantidade suficiente

08

Nº pax: 4 Branco e negro
de lentellas e pataca
ELABORACIÓN: PRESENTACIÓN:
Para a crema de pataca: • Nunha cunca de capuchino engadir un
• Engadir o puré de pataca ao caldo de pouco de crema de pataca.
polo e a tona líquida. • Con axuda dunha culler botar a crema
• Ferver, diluir e salpementar. Reservar. de lentellas quedando en dúas capas as
Para a crema de lentellas: lentellas e a pataca.
• Ferver a crema de • Esparexer un pouco de po de olivas
lentellas e reservar. negras e servir.
• 1/2 l. Lentellas estofadas
trituradas e pasadas por
un coador fino.
• 300 gr. Patacas cocidas
pasadas por un pasapurés.
• 2 dl. Caldo de polo.
• 1 dl. Tona líquida.
• c/s Sal e pementa branca
moída.
• 2 unids. Olivas negras
secas enriba do forno e
trituradas ata que se
fagan po.


09

Arroz caldoso de polo
Nº pax: 4 guisado con chícharos

• 400 gr. Arroz redondo.
• 200 gr. Chícharos frescos.
• 250 gr. Polo guisado.
• 1,5 l. Caldo de polo.
• c/s Azafrán
• c/s Sal.

ELABORACIÓN:
• Separamos o polo guisado da salsa.
• Triturar o mollo, poñer ao lume e cando
quente engadir o arroz. Refogar un pouco
e incorporar o caldo de polo e mailo
azafrán e deixar ferver.
• Engadir o polo (desosado ou con oso, se
é con oso en anacos máis pequenos) ao
arroz. Pasados 15 minutos de cocción,
rectificar de sal e deixar 5 minutos máis
cocendo e despois outros 5 de repouso.

10

Nº pax: 4 Fabas
con ameixas

• 400 grs. Fabas cocidas. • c/s Caldo de peixe.
• 1/2 Qg. Ameixas. • c/s Perexil picado.
• 1 und. Azafrán. • 2 vasiños. Aceite de
• 1 und. Cebola. oliva.
• 2 und. Dentes de allo.
• 2 und. Guindillas. c/s: cantidade suficiente

ELABORACIÓN:
• Escoar as fabas dunha fabada e azafrán, o perexil picado e deixar ACABADO E PRESENTACIÓN:
escoller as que estean enteiras. cocer a lume lento. • Nun prato fondo colocar as
• Refogar a cebola xunto co allo, • Abrir as ameixas ao vapor e retirar fabas coas ameixas e botar
ámbolos dous picados moi finos, a cuncha baleira. Coar cun pano a a salsa.
e mailo aceite. Engadir o caldo auga que soltan e engadirlla á
de peixe e unhas fabas salsa xunto coas fabas e as
esmagadas, que poden ser as ameixas. Deixar que levanten
que rexeitamos, as guindillas, o fervor e rectificar de sal.

11

Pisto de verduras Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

con ovo escalfado
ELABORACIÓN:
Para o mollo de viño: Para escalfar os ovos:
• Saltear os champiñóns e • Nunha pota baixa poñer
as cebolas en manteiga auga con sal e un pouco
uns 5 minutos, ata que de vinagre a ferver.
empecen a abrandar. • Escachar un ovo, apagar o
Espallar fariña na verdura lume e engadir o ovo á
e engadir o caldo e o auga, tapar a pota e deixar
viño. Cocer a lume lento pasar 3 minutos. Sacar da
durante 20 minutos pota cunha escumadeira e
aproximadamente ou ata recortar os bordes do ovo.
que as cebolas estean Reservar quentes.
tenras e o mollo espeso.
• Fóra do lume, engadir as
xemas ao mollo e quentar ACABADO E PRESENTACIÓN:
de 1 a 2 minutos mais sen • Pór unha tixola a lume
• 600 gr. Verduras á grella • 60 gr. Manteiga. deixar ferver a mestura. máximo e saltear as
sobrantes. • c/s Fariña. verduras. Colocar nun
• 4 unid. Ovos moi frescos. • 12 cl. Caldo de carne. prato.
• 125 gr. Champiñóns • 12 cl. Viño branco. • Colocar enriba o ovo
cortados en lascas. • 2 unid. Xemas de ovo. escalfado e botar o mollo
• 125 gr. Cebola picada fina. c/s: cantidade suficiente quente.

12

Nº pax: 6 Croquetas CANTIDADES E INGREDIENTES:

• 400 gr. Embutido picado fino.

de embutido • 150 gr. Manteiga.
• 150 gr. Fariña.
• 1 l. Leite.
ELABORACIÓN: • c/s Noz moscada.
• c/s Pementa branca.
• Fundir a manteiga e nela • Pasar por fariña, ovo e
dourar a cebola. pan relado. • 1/2 unid. Cebola picada fina.
• c/s Fariña.
• Engadir o xamón e dourar • Conxelar ou fritir
• c/s Ovo.
un pouco. directamente en
abundante aceite quente. • c/s Pan relado.
• Agregar a fariña dun
golpe e deixar cociñar
mesturada coa manteiga.
• Incorporar o leite
fervendo e cociñar ata
que teña a consistencia
axeitada.
• Botar o embutido e ferver
5 minutos.
• Pasar a unha placa
engraxada e pór un papel
film por riba para non
facer costra. Deixar
arrefriar e facer pequenas
porcións e darlle forma
coas mans.

13

Piquiños recheos Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 8

ELABORACIÓN:
• Mesturar a tona e o tomate e
ferver. Reservar.
• Derreter nunha tixola a
manteiga e engadir a fariña.
Botar o leite fervido e remover
cun batedor ata que volva a
chegar á ebullición. Sazonar e
engadir a carne do marisco.
CANTIDADES E INGREDIENTES: Deixar ferver e botar perexil
• 24 und. Pementos picado. Deixar arrefriar.
de piquiño. • Cunha culleriña reencher
• 400 gr. Marisco os pementos coa mestura.
cocido e triturado.
• 1 l. Leite.
• 80 gr. Manteiga. PRESENTACIÓN:
• 80 gr. Fariña. • Quentar os
• c/s. Sal e pementa pementos no forno
moída. e servir nun prato
• 2 dl. Tomate fritido. coa salsa do tomate.
• 2 dl. Tona.
• c/s Perexil picado.

14

Lasaña Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

de cocido
ELABORACIÓN: ter dúas capas de carne e
tres placas de lasaña.
• Cocer as placas de lasaña en
Cubrimos por riba a
auga salgada e cun pouco de
metade coa bechamel
aceite. Escoar, refrescar e
verde e a outra metade
colocar sobre panos húmidos.
coa bechamel branca.
Reservar.
• Esparexer con queixo
• Dividir a bechamel en dúas
relado, dispor uns pedazos
partes iguais. A unha parte
de manteiga enriba e dourar
engadímoslle os grelos
ao forno a 230ºC.
branqueados, triturados e
pasados polo chino e
reservámola no baño María. A
outra parte reservámola tamén CANTIDADES E INGREDIENTES:
no baño María, sen mesturar. • 200 gr. Xarrete de tenreira • 1 litro. Bechamel.
• Picar tódalas carnes cocidas, dun cocido. • 12 placas. Lasaña.
ligar o conxunto cunhas • 80 gr. Lacón dun cocido. • 40 gr. Queixo relado.
culleradas de bechamel branca. • 1/2 und. Chourizo dun cocido. • 1,5 dl. Salsa de tomate.
• Cubrir a base dunha cazola de • 80 gr. Falda de tenreira. • c/s. Manteiga.
barro con mollo de tomate, • 1/2 und. Zanco de polo dun cocido. • c/s. Sal, pementa branca e noz
enriba colocamos unha placa • 40 gr. Touciño entrefebrado moscada.
de lasaña e alternamos a dun cocido.
mestura da carne coa placa ata • 1 manoxo. Grelos dun cocido. c/s: cantidade suficiente

15

Salpicón de peixe
sapo, gambas e mexillóns
Nº pax: 4

ELABORACIÓN:
• Picar os pementos e a cebola en cadradiños
pequenos.
• Pelar as gambas e cocelas.
• Limpar os mexillóns e cocelos ata que abran.
• Cortar as gambas, os mexillóns e o peixe sapo
en anacos pequenos e deixar arrefriar.
• Preparar a vinagreta mesturando unha parte
de vinagre por tres de aceite. Salpementar e
bater para homoxeneizar a mestura.
• Mesturar todos os ingredientes e aliñar coa
vinagreta.
• 200 gr. Mexillóns. • c/s. Aceite de oliva.
• 250 gr. Gambas. • c/s.Vinagre.
• 250 gr. Peixe sapo. • c/s.Sal.
PRESENTACIÓN:
• 1 und. Pemento verde. • c/s.Pementa.
• 1 und. Pemento vermello. • c/s.Torradas. • Servir o salpicón cunhas
• 1 und. Cebola. • 1 und. Dente de allo.
torradas refregadas cun pouco
de allo.

16

Ñoquis de pataca CANTIDADES E INGREDIENTES:

• 400 gr. Xarrete de tenreira

con tenreira
Nº pax: 4
estofado en salsa cortado
en dados ou esmiuzado.
• 1 Qg. Patacas enteiras con pel.
• 150-200 gr. Fariña.
ELABORACIÓN: • 1 unid. Ovo.
Para os ñoquis: pequenas pasadas por un • 50 gr. Queixo parmesano
• Cocer as patacas con pel pouco de fariña. relado ou cortado en tiras.
en auga salgada ata que • c/s Sal e noz moscada.
• Cocer en agua salgada ata
estean brandas (servirían que suban á superficie ou c/s: cantidade suficiente
unhas patacas cocidas de floten. Reservar en quente.
antemán se están ben
escoadas). Escoar, deixar • Ferver o xarrete co seu
arrefriar, pelar e pasar polo mollo e reservar.
pasapuré.
• Nun recipiente mesturar o PRESENTACIÓN:
puré de pataca, o ovo, un • Nun prato fondo
pouco de sal e a noz colocar uns
moscada. ñoquis e
• Á mestura anterior, engadir engadir o
a fariña que lle faga falla, de xarrete fervido
pouco en pouco, sen cargar co mollo do
moito a masa para que non guiso.
queden moi duros. • Decorar cunhas
• Coa masa faremos unha tiras de queixo
especie de croquetas moi parmesano.

17

Tacos de pescada e ameixa
Nº pax: 4 con mollo mariñeiro
ELABORACIÓN:
• Dourar cebola e allo.
• Mollar co viño branco e
deixar ferver dous
minutos e engadir a fariña
e o pemento doce.
• Engadir o caldo e deixar
que levante fervor.
CANTIDADES E INGREDIENTES: • Botar o peixe e as
• 600 gr. Pescada frita. ameixas e deixar ferver 5
• 200 gr. Ameixas. minutos máis.
• 1/2 und. Cebola. • Engadir perexil picado.
• 2 und. Dentes allo.
• 1 culler. Pemento
doce.
• 1 culler. Fariña.
• 1/2 vaso. Viño branco.
• 1/2 l. Caldo de peixe.
• c/s Perexil picado.


20


• 500 gr. Bonito. • 1 und. Dente de
• 1 und. Cebolas. allo.
• 100 gr. Olivas. • 1/2 und. Vaso de
coñac.
• 100 gr. Torada de
xamón cortada. • 1/2 und. Vaso de
viño branco.
• c/s Pementa
branca. c/s: cantidade suficiente
• c/s Pementos
asados.

Bonito enrolado
• 1 und. Ovos
medianos. Nivel de dificultade: 123)
• 1 und. Rebandas Nº pax: 4
de pan de molde
(ou miga de pan)
remolladas en
leite.
ELABORACIÓN:
• Picar o bonito en anacos
con ensalada
• c/s Pan relado. pequenos e engadir: 1/2 • No mesmo aceite, facer un • Cocer (non demasiado
• c/s Perexil.
cebola picada moi miúda, refrito co resto da cebola, os porque o bonito xa está
olivas picadas, xamón, pementos e o porro. Cando o cociñado), é so para que
• 1/2 und. Pemento
vermello.
pementos asados, perexil, refrito estea no seu punto, quede ligado o rolo. Deixar
pementa, sal, o pan escoado machucar no morteiro os allos, arrefriar.
• 1 und. Pemento
verde. do leite, os ovos enteiros crus canda o perexil e un pouco de
e un pouco de pan relado. sal e desleír co coñac e o viño
• 1/2 und. Porro
(só a parte • Mesturar moi ben tódolos branco. Engadir ao refrito. ACABADO E PRESENTACIÓN
branca). ingredientes (igual que se • Pasar a salsa por un coador • Cando os rolos estean fríos,
preparásemos albóndegas) e se se desexa un mollo fino, e sacar da salsa e cortar en
formar un rolo. incorporar os rolos de bonito, toros, presentar no prato co
• Pór aceite nunha tixola, engadindo auga ata que nos seu mollo e unha ensalada
quentalo e fritir o rolo. Reservar. pareza. ao gusto.

21

Buñuelos de bacallao Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

e ali-oli PRESENTACIÓN:
• Con dúas culleres
facer co preparado
pequenas boliñas e
• 400 Qg. Patacas cocidas botar a fritir en
escoadas e pasadas polo
pasapuré.
abundante aceite.
Escorrer en papel
• 250 gr. Bacallao cociñado
e desespiñado, limpo de
absorbente antes
calquera mollo e de servir.
esmiuzado. • Colocar as boliñas
• 2 unids. Ovo (empréganse nun prato e botarlles
separadamente a clara da o falso ali-oli por
xema).
riba de maneira que
• 1/2 unid. Dente de allo ELABORACIÓN: quede vistoso.
picado. Para os buñuelos: engadimos a Para o ali-oli:
• c/s Perexil picado. NOTA: No caso de que
• Engadir ao bacallao outra).
• Meter o allo e o sal non ligue o ali-oli
• c/s Aceite para fritir. as patacas, o allo e • Montar as claras de no morteiro e pódese usar un
o perexil e ovo a punto de machacar todo ata pedazo de miolo de
PARA O ALI-OLI: mesturar todo ben. neve e agregalas facer unha pasta. pan remollado ou
• 5 dentes pequenos. Allo. • Agregar as xemas de maneira suave Engadir o aceite a un anaco de pataca
• 1/2 litro. Aceite de oliva de ovo dunha pero continua ao fío fino a medida ou unha xema de
suave ou de xirasol. nunha (é dicir preparado anterior. que o imos ovo e o
• s/c Sal groso. engadimos unha e • Cando estea todo traballando. machacamos co allo
cando está ben ben ligado, e cos outros
c/s: cantidade suficiente mesturada, reservar. ingredientes.

22


• 400 gr. Chocos en aros.
• 2 dl. Aceite.
Arroz negré Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 8

• 200 gr. Gambas picadas
en dados. ELABORACIÓN: PRESENTACIÓN:
• 200 gr. Cebola picada. • Dourar a cebola, os • Servir acompañado
• 250 gr. Pementos verdes pementos e o allo cunha dun anaco de limón.
picados en dados. folla de loureiro nun pouco
• 2-3 dentes. Allos picados. aceite, pasados 5 minutos
• 250 gr. Tomate picado engadir o tomate.
sen pel nen sementes.
• Regamos co viño e
• 1 l. Caldo de peixe.
deixamos ferver.
• 600 gr. Arroz.
• Engadir o arroz, o sal e o
• c/s. Tinta de choco.
caldo de peixe e deixar
• c/s. Azafrán.
ferver dous minutos e
• c/s. Sal e loureiro. botar a tinta e os chocos.
• 1 vaso pequeno. Viño
branco. • Cociñar a lume forte
durante 8 minutos e meter
• 8 Cachiños de limón.
ao forno a 200ºC uns 10
c/s: cantidade suficiente minutos (se cando está no
forno vemos que se seca
moito, podemos engadir
un pouco de caldo de
peixe).
• Retiramos do forno e
deixamos repousar 5
minutos.

23

Hamburguesas de peixe
Nº pax: 6 con pataca e ketchup
CANTIDADES E INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
• 750 gr. Peixe esmiuzado. • 1 copa. Xerez ou viño branco. • Amasar en frío os ingredientes do recheo
• 225 gr. Touciño picado. • c/s Allo e perexil picado. (peixe, touciño, cebola, miolo de pan, ovos,
• 150 gr. Cebola picada fina. • 500 gr. Pataca. xerez ou viño branco, allo e perexil),
• 150 gr. Miolo de pan • c/s. Ketchup. procurando formar unha masa ligada.
remollado en leite. • Coa masa anterior, facer unha especie de
• 2 unid. Ovos. c/s: cantidade suficiente filetes con forma de círculo. Cociñar na
prancha ou nunha tixola.
• Fritir as patacas en abundante aceite quente.

PRESENTACIÓN:
• Servir nun prato coa pataca no
centro e dúas hamburguesas
enriba. Acompañar con
ketchup nunha salseira aparte.

24

Suquet Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

de peixe

• 900 gr. Peixe en facer o caldo). • c/s Viño branco.
toros enfariñado e • 400 gr. Patacas • c/s Allo.
fritido (dourada, cortadas en toros.
peixe sapo, • 1 folla. Loureiro.
pescada, sargo, ...). • 4 unid. Tomates • 60 gr. Améndoas
maduros pelados e tostadas.
• 12 unid. desprovistos de
Langostinos semente. • c/s Perexil.
pelados • c/s Sal.
(aproveitamos as • 2 unid. Cebola
picada moi fina. • c/s Aceite de oliva.
peladuras para

ELABORACIÓN:
Para o mollo: branco e deixar reducir. Agregar o • Botar un pouco máis de caldo, engadir
• Coas peladuras dos langostinos tomate e deixar que se faga o sofrito unha picada feita co allo, coas
facemos uns 2 litros de caldo ata que o aceite flote por riba deste, améndoas, co perexil e máis un pouco
poñéndoas a cocer en auga. Unha vez así saberemos que está no punto de de aceite e deixar ferver.
cocidas, trituramos e pasamos por un cocción. • Engadir o peixe e os langostinos
coador. Reservamos quente. • Engadir as patacas no sofrito e un pelados e dar só un fervor.
• Nunha cazola baixa pochamos o allo e pouco de caldo ata cubrir. Cocemos NOTA: no caso de que non quede ben
a cebola nun pouco de aceite xunto ata que as patacas estean feitas e ligada engadir un pouco de fariña
coa folla de loureiro. Unha vez reservamos quentes. diluída en auga e ferver.
pochados, engadir un pouco de viño

25

Polbo guisado CANTIDADES E INGREDIENTES:

• 600 gr. Polbo cocido.

con patacas Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4
• 1 und. Pemento verde.
• 1 und. Pemento
vermello.
ELABORACIÓN: • 1 und. Porro (parte
blanca).
• Cortar o porro en toros ben, botar o loureiro, o viño e • 1/2 und. Cebola
grosos, os pementos en o caldo e as patacas cortadas pequena ou 1/4 dunha
anacos e a cebola en do tamaño dun bocado. grande.
cadrados. Pochar estes Deixar que levante fervor e • 1 und. Pementón doce.
ingredientes nunha cazola con baixar o lume. Deixar • 1 culleradiña. Tomate
4 culleradas de aceite de cocendo medio tapado concentrado ou tomate
oliva durante 10 minutos durante 15 minutos ata que as frito.
a lume suave. patacas estén cocidas. • 1/2 vaso (120 ml.) Viño
Engadir o • Cortar o polbo cunhas
tinto.
tomate e o tesoiras e introducilo na • 1 vaso (240 ml.) Auga ou
pemento e cazola coa mestura anterior.
caldo de peixe.
remover Se cumprise engadir algo • 1 und. Loureiro.
máis de auga, facelo neste • 2 und. Patacas.
momento. Probar e salar se é • 1/2 Aceite de oliva virxe
preciso. Afastar extra.
do lume, deixar • c/s Sal.
repousar 5 c/s: cantidade suficiente
minutos,
retirar o
loureiro e
servir.

26

Risoto de peixe Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

ELABORACIÓN:
• Nunha cazola baixiña pór 50 Incorporar o arroz, refogar e Incorporar unha cunca de
gr. de manteiga e deixar engadir o viño branco. caldo de peixe e remover
fundir. Engadir a cebola Continuar refogando, ata que se consuma o
cortada moi miúda e removendo sen parar ata líquido. Pór unha segunda
refogar ata vela que o líquido se e así ata que adquira a
transparente. consuma e textura desexada.
CANTIDADES E INGREDIENTES: engadir unhas • Cando estea listo engadir o
febras de resto da manteiga, o
• 350 gr. Arroz. azafrán. parmesano relado e o
• 2 und. Toradas de peixe
sen espiña.
peixe en anacos e remover.
• 80 gr. Manteiga. • Facer na prancha os
• 8 und. Langostinos. langostinos e reservar
quentes.
• 8 und. Lascas de
parmesano.
• 1 und. Vaso de bo
viño branco. PRESENTACIÓN:

• 1/2 und. Cebola. • Facer co arroz un niño no
• 25 gr. Parmesano centro do prato, pór
recién relado. enriba dous langostinos, o
• c/s Caldo de peixe. parmesano recién relado e
• c/s Sal. espallar azafrán.
• c/s Azafrán en febras.

27

CANTIDADES
PARA
E INGREDIENTES:

AS ALBÓNDEGAS: Albóndegas Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 6

• 750 gr. Peixe esmiuzado.
• 225 gr. Touciño picado.
• 150 gr. Cebola picada fina.
de peixe con arroz pilaw
• 150 gr. Miolo de pan
remollado en leite.
ELABORACIÓN:
• 2 unid. Ovos. Para as albóndegas: Para o arroz:
• 1 copa. Xerez ou viño • Amasar en frío os ingredientes • Dourar a cebola, engadir o
branco. do recheo (peixe, touciño, arroz e botar o caldo. Deixar
• c/s Allo e perexil picado. cebola, miolo de pan, ovos, ferver 20 minutos.
xerez ou viño branco, allo e Para o mollo de tomate:
perexil), procurando formar • Nunha tixola, dourar a cebola e
PARA O ARROZ:
unha masa ligada. o allo, botar unha culler de
• 300 gr. Arroz.
• 100 gr. Cebola.
• Coa masa anterior, pemento doce e engadir a
facer unhas carne de tomate. Deixar ferver
• 1/2 l. Caldo de
peixe.
boliñas e fritir 5 minutos.
en aceite. • Botar as albóndegas na salsa
• c/s. Aceite.
Reservar. de tomate e ferver 3 minutos.
PARA O MOLLO
DE TOMATE:
• 1/2 Qg. Carne de tomate. PRESENTACIÓN:
• 2 dentes. Allo.
• Nun prato dispoñer as
• 1/2 und. Cebola picada.
albóndegas co mollo de tomate
• 1 culler. Pemento doce. e acompañar co arroz pilaw.
• 2 dl. Caldo.

28

Sardiñas Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

en escabeche morno
con pataca ao vapor
ELABORACIÓN:
• Pór nunha fonte de ferver entre 3-5 minutos.
cristal as sardiñas ou Incorporar o vinagre e o
outra clase de peixe que sal. Ferver un pouco.
teñamos xa fritido. • Botar o escabeche sobre
• Nunha tixola quentar as sardiñas e deixar
aceite e agregar os arrefriar.
dentes de allo • Cocer unhas patacas e,
machucados, as follas de cando arrefríen, botalas
loureiro, o romeu, o CANTIDADES E INGREDIENTES:
tamén no escabeche.
ourego, o tomiño, a • 0,8-1 Qg. Sardiñas. • c/s. Pementa negra en grao.
pementa negra en gran e • Deixar na neveira 24
horas como mínimo. • 0,1 Qg. Cenoria. • 1 cullarada. Pementón doce.
dourar todo lixeiramente.
• 0,1 Qg. Cebola. • 150 ml. Aceite de oliva.
Baixar o lume e refogar a
cenoria e a cebola • 7 und. Dentes de allo. • 150 ml.Viño branco.
previamente cortada en
PRESENTACIÓN: • 4 und. Follas de loureiro. • 150 ml.Vinagre de mazá.
tiras. Agregar o pemento • Antes de presentalo, • 2 und. Ramiñas de romeu. • c/s. Sal.
doce e mesturar. Botar o quentar todo para que • c/s. Ourego. • 0,6 Qg. Patacas.
viño branco e deixar esté morno. • c/s. Tomiño. c/s: cantidade suficiente

29

Pastel mousaka Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 8


• 2 und. Berenxenas en
lascas.
• 4 und. Patacas en lascas.
• 500 gr. Año cociñado e
picado.
• 1/2 und. Cebola.
• 200 gr. Tomate triturado.
• 1/2 l. Leite.
• 40 gr. Fariña e manteiga.
• c/s Sal e pementa.
• c/s Aceite.
c/s: cantidade suficiente ELABORACIÓN:
• Dourar as berenxenas en • Nunha fonte pór varias
abundante aceite. capas de berenxenas,
Reservar. a carne de año. Ferver pataca e carne
cinco minutos e sazonar. intercaladas. Ao final
• Fritir as patacas nese cubrimos cunha capa da
mesmo aceite e reservar. • Nunha tixola derreter a
manteiga e engadir a mestura feita co leite, a
• Dourar dous minutos a fariña. Incorporar o leite e manteiga e a fariña.
cebola nun pouco aceite, deixar ferver 2 minutos. • Meter no forno a 200ºC
engadir o tomate e botar Salpementar e reservar. durante 10 minutos.

32


• 1 Qg. Carne de Carne encebolada
tenreira.
• 500 gr. Cebola
cortada en tiras.
con espagueti Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 6

• 2 dl. Viño branco.
• c/s. Perexil picado.
• 400 gr. Espagueti.
PRESENTACIÓN:
• 2 dentes. Allo picado. • Colocar o espagueti
• c/s Aceite, sal e enrolado no prato e
loureiro. ao carón da carne.

ELABORACIÓN:
• Cocer o espagueti
en auga fervendo • Engadir o viño,
con aceite e sal. deixar reducir e
• Dourar a tenreira botar o perexil.
nun pouco aceite, • Aparte, dourar nun
unha vez teña cor pouco de aceite o
engadir a cebola e o allo e botarlle o
loureiro e deixar espagueti, ata que
cociñar 10 minutos. se quente.

33

Porco con verduras Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 8

e soia

• 1,6 Qg. Carne de • 100 gr. Cenoria
porco. en tiras.
• 100 gr. Cebola en • 3 dl. Salsa de
tiras. soia.
• 100 gr. Pemento • 1 dl. Ketchup.
vermello en tiras. • c/s Aceite oliva.
• 100 gr. Pemento
verde en tiras. c/s: cantidade suficiente

ELABORACIÓN:
• Dourar a cenoria nun pouco aceite de oliva.
Pasados dous minutos, engadir a cebola e
os pementos e deixar cociñar outros 5
minutos. Despois, engadir a salsa de soia e
o ketchup e deixar ferver.
• Nunha tixola aparte, fritir a carne en tiras ou
dados.
• Unha vez fritida, engadir as verduras e ferver
2 minutos.

34

Nº pax: 4 Polo Villaroy
con tallaríns de cabaciña CANTIDADES E INGREDIENTES:

• 4 und. Filetes de
ELABORACIÓN: peituga de polo.

• Nunha tixola fundir • Unha vez fríos, e cando estea • 3/4 l. Leite.
a manteiga e rebozalos en fariña, dourado botar os • 100 gr. Fariña.
engadir a fariña, ovo batido e pan tallaríns de • 100 gr. Manteiga.
deixar refogar. Ir relado, seguindo cabaciña, salar e • c/s Fariña.
agregando aos esta orde. saltear. • c/s Ovo batido.
poucos o leite • Fritir en abundante • c/s Pan relado.
morno. Unha vez aceite quente, ata • c/s Aceite para fritir.
engadido todo o que estean
leite, sazonar e dourados. Escoar PARA A GORNICIÓN:
deixar que coza a sobre papel • 4 und. Cabaciña.
bechamel. absorbente. • c/s Allo e aceite de oliva.
• Unha vez feita a
Para a gornición: c/s: cantidade suficiente
bechamel e estando
aínda quente, • Cortar finos os
somerxer os filetes tallaríns de cabaciña
de peituga de xeito lonxitudinalmente
que queden ben para aproveitar o
envoltos na mesma. verde e un pouco
Reservar nunha de branco.
bandexa engraxada • Pór aceite nunha
ata que arrefríen. tixola, engadir o allo

35

Boliñas de arroz
con polo e verduriñas
salteadas Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4


• 350 gr. Arroz.
• 100 gr. Polo ELABORACIÓN:
esmiuzado do arroz. • Coas mans
• 100 gr. Queixo tipo humedecidas, facer
mozzarela. co arroz unhas
• c/s. Fariña, ovo e pan bólas do tamaño bóla uniforme.
relado. dunha albóndega Deixar repousar • Picar finamente uns
pequena, uns minutos, dentes de allo e
PARA A GORNICIÓN: mentres se fan
introducindo no Para a gornición: dourar. Introducir as
• 50 gr. Cenoira. centro anacos de tódalas pezas. • Cortar as verduras verduras e saltear.
• 50 gr. Coliflor. polo e mozzarella • Empanar con fariña, en dados
• 50 gr. Brécol. picados. Para ovo batido e pan pequenos. Cocer
• 50 gr. Cabaciña. pechar a bóla, relado as bolas. en auga a cenoira, PRESENTACIÓN:
• c/s. Dentes de allo. engadir máis arroz Fritir en abundante a coliflor e o brécol • Colocar no prato
se fai falla de xeito aceite ben quente, ate que queden al unha capa de
que non se saia o ata que queden dente. Unha vez verduras e pór as
recheo. Apertar douradas por fóra cocidas introducilas boliñas enriba.
coas mans para e o interior nun recipiente con Pódense comer
que quede unha fundido. auga fría. Reservar. frías.

36

Tenreira Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

• 650 gr. Filetes de tenreira

Strogonoff feitos e cortados en tiras
de 1 cm. de grosor.
• 80 gr. Cebola.
• c/s Manteiga.
ELABORACIÓN: PRESENTACIÓN: • 1 dl. Aceite.
• 1 dl. Viño branco.
Para o Strogonoff: • Pór no centro do
• Dourar en manteiga a plato o arroz. • 2,5 dl. Tona.
cebola. Colocar a carne e • 1 dl. Mollo de carne ou
mais o mollo dun guiso.
• Agregar o viño branco
arredor do arroz. • c/s Sal.
e deixar reducir.
• 1 culleradiña. Mostaza.
Incorporar a tona e • Decorar cunha
darlle un fervor para herba aromática. • 1 culleradiña. Cogombros
picados finos.
que reduza. Engadir o Servir moi
mollo de carne e a quente. • c/s Pementa branca
moida.
mostaza. Deixar
• 200 gr. Arroz cocido en
reducir e engadir os
branco con allo.
cogombros. Meter a
carne no mollo. c/s: cantidade suficiente

• Quentar o arroz e
poñelo no centro do
prato.

37

Nº pax: 4 Manciñas de porco
rebozadas con garavanzos
• 400 gr. Garavanzos. • Ferver os callos e deixar que se un rolo feito. Reservar no
• 900 gr. Manciñas de porco. poñan mornos. Separar os refrixerador ata o día seguinte.
• 2 und. Ovos. garavanzos, a carne e a salsa. • Triturar os garavanzos e facer un
• c/s Fariña. • Picar a carne. Unha vez escoada, puré, se fai falla incorporar un
• c/s Aceite para fritir. estendela nun film no mesado. pouco de mollo.
• c/s Perexil. Colocar a carne enriba • Coar o mollo e deixalo limpo,
e envolver ata sen ningunha impureza.
que quede
• Racionar a carne en toros, pasar
por fariña e ovo e fritir. Colocar
sobre un papel para que
absorba a graxa sobrante.

PRESENTACIÓN:

• Colocar os toros de carne e
facer unhas quenelles co puré
de garavanzos. Decorar co
mollo e perexil picado.

38


• 4 unids. Pementos Pementos vermellos
vermellos enteiros e
lavados.
• c/s Aceite e sal.
Nº pax: 4recheos

PARA O RECHEO:
• 400 gr. Carne de porco
de tenreira asada
ou tenreira asada, sen ELABORACIÓN:
mollo e picada. Para os pementos recheos: un corte circular no Para o mollo:
• 100 gr. Touciño picado. • Traballar en frío os pedúnculo para introducir • Nun pouco de aceite
• 75 gr. Miolo de pan ingredientes do recheo, o recheo, tapar co refogar a cebola, a cenoria
remollado en leite. procurando que a masa pedúnculo e asar a forno e os allos. Engadir o
• 1 unid. Ovo. ligue. medio ata que estea tomate pelado e triturado
• 1 copa. Xerez ou viño
• Secar os pementos e pór cociñado o recheo. e a rebanda de pan frito.
branco. Deixar sofreír durante
nunha placa de asar con
• Allo e perexil picado.
sal e un pouco de quince minutos. Engadir o
aceite facéndolles caldo de carne e deixar
PARA O MOLLO: cociñar. Sazonar e triturar,
• 125 gr. Cenoria picada. pasándoo por un coador.
Reservar en quente.
• 125 gr. Cebola picada.
• 1 unid. Allo picado fino.
• 250 gr. Tomate picado. ACABADO E PRESENTACIÓN:
• c/s Caldo de carne. • Colocar o mollo nun lado do prato.
• 1 rebanda. Pan frito. Cortar o pemento recén saído do
• c/s Sal e pementa. forno en toradas e colocalas ao outro
lado do plato. Para decorar colocar
unha ramiña dunha especie por riba.

39

Nº pax: 4 Lacón á feira
con crema de pataca

• 600 gr. Lacón cocido
cortado en lascas
finas.
• 1 dl. Aceite de oliva
virxe.
• c/s Pementón doce
e picante
mesturados.
• 200 gr. Pataca
pelada e escachada.
• 1/2 unid. Allos
porros limpos e
picados finos.
ELABORACIÓN: ACABADO E PRESENTACIÓN:
• c/s Manteiga.
• 2 dl Caldo de cocer Para a crema de pataca: • Nun prato trincheiro riba do lacón unhas
o lacón. • Pochar os allos porros en manteiga, colocar lascas de tiras de crema de
engadir a pataca escachada e saltear. lacón, cubrir cun pataca.
• Cubrir con caldo e deixar cocer 15 film e meter ao
microondas 30 • Espallar pementón
minutos.
segundos á máxima por riba e regar cun
• Triturar e coar por un coador de malla fina. potencia. Sacar o pouco de aceite de
• Reservar en quente. plástico e botar por oliva. Servir quente.

40

Cordon bleu de redondo
asado con patacas Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

ELABORACIÓN: ACABADO E PRESENTACIÓN:

• Pór enriba dun filete fino • Facer unha cama poñéndoos de pé
de redondo de tenreira coas patacas. Sacar enriba das patacas.
unha lasca de xamón e os escarbadentes
outra de queixo. Unir aos Cordon Bleu e • Pódese adornar cun
ambos filetes con cortalos sesgados, pouco de ketchup.
escarbadentes para que
non se desfagan.
• Pasar os filetes por
fariña, ovo e pan relado.
CANTIDADES E INGREDIENTES: Fritir co aceite e cando
• 8 und. Filetes de estean dourados sacar e
redondo asado. colocar nunha bandexa
• 4 und. Lascas de con papel absorbente
xamón serrano. para retirar o aceite
• 4 und. Lascas de sobrante.
queixo.
• 4 und. Patacas. Para a gornición:
• c/s Fariña, ovo • Cortar finamente
batido, pan relado e as patacas e fritilas
aceite para fritir. estilo chip.

41

Nº pax: 4 Leite fritido
ELABORACIÓN:
• Ferver o leite cun • Engadir o leite á
anaco de pel de mestura anterior e
limón. ferver ata callar.
• Mesturar 5 ovos, o • Estirar nunha placa
azucre e a fariña. engraxada e arrefriar.
• Rebozar e fritir en
abundante aceite.
Sacar a unha
bandexa con papel
absorbente.
• Esparexar canela
moída.

• 1 l. Leite.
• 8 und. Ovos.
• 200 gr. Azucre.
• 150 gr. Fariña.
• c/s Pel de limón.
• c/s Canela moída.


44

Empanada de mazá
Nº pax: 8


• 1,5 Qg. Mazás maduras
peladas, sen os carozos e
cortadas en lascas.
• 300 gr. Azucre.
• 1/2 dl. Brandi.
• 1 punta dunha culler.
Canela moída.
• 1 punta dunha culler. Noz
moscada relada.
• 1 unidade. Zume de limón. ELABORACIÓN:
• 1 a 2 culleradas. Manteiga. Para o recheo: • Escorrer o líquido e • Pintamos a capa de
• 2 láminas. Masa follada. • Fundir a manteiga e reservar. enriba da empanada co
saltear as mazás. líquido que escorreu do
Para a empanada: recheo e esparexemos
• Unha vez salteadas pero
• Entre dúas capas de azucre por riba.
aínda duras incorporar o
masa follada métese o
brandi á tixola e • Metemos ao forno pre-
recheo sen que vaia moi
queimalo. Mentres, quente a 200ºC durante
seco.
engadir o azucre, a 15-20 min.
canela moída, a noz • Pechamos a empanada
moscada e o zume de coa capa de enriba e • Deixar arrefriar e servir.
limón. Cociñar 5 min. pinchamos cun garfo. Non gardar en frigorífico.

45

Dartoise de pexego Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 8

ELABORACIÓN:
Para a crema de améndoa: Para o dartoise: • Secar os pexegos e CANTIDADES E INGREDIENTES:
• Pór a manteiga en pomada, • Estirar 1 lámina de masa colocalos sobre a crema • 2 láminas Masa follada.
é dicir, abrandar. follada ata formar un de améndoa.
rectángulo de 27 cm. de PARA A CREMA DE AMÉNDOA:
• Engadir á mestura de • Estirar o resto da masa
longo por 12 cm. de ancho • 65 gr. Manteiga.
améndoa e azucre glass, a follada ata formar unha tira
fariña e os ovos un por un, (ou dous círculos), pór de 27 cm. por 13 cm., • 125 gr. Améndoa moída e
sobre unha placa cun azucre glass a partes
batindo ata que a crema dobrala pola metade ao iguais.
quede homoxénea; pouco de auga e pinchalo. longo, sen apertar, e cortar
• 15 gr. Fariña.
engadir ao final o ron. • Cubrir o rectángulo coa cun coitelo pola parte
• 2 unid. Ovos.
crema de améndoas dobrada cunha separación
deixando un bordo de de 3 cm. a todo o longo • 10 ml. Ron.
2cm. a cada lado. da tira sen chegar ata o • 1 unid. Xema de ovo.
final. Colocar a tira de • 250 gr. Metades de
masa follada sobre os pexego peladas e lavadas
pexegos pintando o bordo (serve tamén pera,
albaricoque, cirolas, ...).
de embaixo e presionando
un pouco para pegalos. • c/s Leite.
• c/s Azucre glass.

PRESENTACIÓN:
• Pintar coa xema de ovo batida cun pouco de leite e
cocer no forno a 200ºC durante 40 min. Esparexer
azucre glass ao final da cocción, unha vez frío.

46

Torrada de Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

sopas de burro canso
con xeado CANTIDADES E INGREDIENTES:

PARA A TORRADA:

ELABORACIÓN: • 4 rebandas pan de molde
cortado para torradas
Para a torrada: ou pan vello cortado
• Pór a reducir o viño groso sen codia.
tinto co azucre e o leite, • 2,5 dl. Leite.
unha vez reducido • 2,5 dl. Viño tinto.
mollar o pan nela.
• 50 gr. Azucre.
• Deixar escoar e pasar o • c/s Fariña.
pan por fariña e ovo • 3 unid. Ovo.
batido. Fritir en aceite • c/s Canela en po.
moi quente. Ao saír
deste, pasar por azucre PARA A SALSA:
e canela en po. • 2 dl. Viño tinto.
PRESENTACIÓN: • 60 gr. Azucre.
Para a salsa:
• 4 bolas. Xeado.
• Reducir os 2 dl. de viño • Colocar a torrada no
tinto e os 60 gr. de medio do prato, pór c/s: cantidade suficiente
azucre ata que teñan unha boliña de xeado
textura de salsa. enriba da torrada e
botar o mollo de
viño tinto.

47

Plátano Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

CANTIDADES
• 2 und. Plátanos.
E INGREDIENTES:
estofado con xeado
• 50 gr. Azucre moreno.
• 1 dl. Ron.
ELABORACIÓN:
• 30 gr. Manteiga. • Cortar os plátanos pola manteiga, a canela e as chama na tixola. Sacar
• c/s. Canela. metade sen retirar a pementas. Cando os plátanos, engadir o
• c/s. Viño tinto. pel e facer uns cortes empece a dourarse viño tinto e deixar
superficiais na polpa. engadir o azucre e o reducir o xugo.
• c/s Pementa rosa, verde
ou negra, ao gusto. • Facer os plátanos ron. Queimar o alcol
nunha tixola coa acendendo unha
• 4 und. Bolas de xeado
ao gusto.
PRESENTACIÓN:
• Servir o plátano
colocando unha bola
de xeado e regar coa
salsa. Decorar
cunha rama de
canela.

48

Mousse de iogur
con amorodos Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

PARA A MOUSSE: Para a mousse:
• 400gr. Iogur natural. • Pór un iogur ao baño de María e nel
• 200 gr. Tona. disolvemos as xelatinas remolladas.
• 100 gr. Azucre. • Bater o resto de iogures e o azucre.
• 3 follas. Xelatina Engadir a esta mestura o iogur coas
• 2 claras de ovo xelatinas e deixar arrefriar.
montadas a punto • Unha vez fría, engadimos a tona
de neve.
semimontada e as claras de ovo.
PARA O PURÉ: Reservar.
• 250 gr. Amorodos.
Para o puré:
• 100 gr. Azucre. • Triturar os amorodos co azucre. Pasar
• c/s. Menta. por un coador.
PRESENTACIÓN:
• Pór nunha copa un pouco de puré de
amorodos e o mousse de iogur en capas.
• Presentar con alguna herba fresca
(menta,…).

49

Puding Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 8

• 200 gr. Recortes de doces

de bolaría do almorzo (croissants,
suizos, magdalenas,
biscoitos,...).
• c/s Leite para empapar os
recortes.
ELABORACIÓN:
• 500 gr. Tona.
Para o puding: • 600 gr. Leite.
• Elaborar un
• 9 unid. Ovos enteiros.
caramelo co azucre
• 190 gr. Azucre.
e un pouco de
auga nunha tixola a • c/s Azucre para o
caramelo.
lume forte e sen
remover. Forrar co c/s: cantidade suficiente
caramelo o fondo
do molde e
reservar frío. recipiente coa
axuda dun batedor
• Empapar os
ou batedora.
recortes de bolos
en leite para que • Engadir a mestura
non absorba ao molde
despois o recheo caramelizado e
do puding. repartir os recortes
Escorrer un pouco enchoupados. PRESENTACIÓN:
e reservar. • Cocer ao baño agulla metálica • Desmoldar nunha
• Mesturar o leite, a María no forno a esta saia limpa, bandexa ou fonte e
tona, os ovos e o 160ºC ata que ao aproximadamente servir frío ao centro
azucre todo nun lle clavar unha 45 minutos. da mesa.

50

Xeado frito Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 4

con froitos secos e sopa de iogur
ELABORACIÓN: CANTIDADES E INGREDIENTES:
Para o xeado frito: e ao final por froitos limón e incorporar • 4 unid. Bolas de xeado
• Facer as bolas de xeado secos machucados ao batendo para que se ao gusto.
grandes e meter ao gusto. Conxelar o máis rompa a textura do iogur. • 50 gr. Galletas tipo
conxelador. Unha vez rápido posible. Conservar na neveira. “María” trituradas ata
estean ben duras, sacar facelas po.
do conxelador e pasalas Para a sopa de iogur: ELABORACIÓN: • 70 gr. Froitos secos
polo po de galletas, • Ferver o azucre coa auga (noces, avelás,
• Pór nun prato sopeiro unha
despois por ovo (se non e deixar templar. Cando cacahuete, pistacho,…
base de sopa de iogur e
se pega ben ao ovo estea morna a mestura, ou a mestura de varios).
reservar.
pasalas dúas ou tres engadir ao iogur. Relar • 2 unid. Ovos.
veces por galletas e ovo) un pouco de pel de • Pór aceite a quentar ao • 3 unid. Iogur natural.
máximo en frixideira ou en
• c/s Reladura de pel de
tixola (sempre ten que limón.
cubrir o aceite a bola de
• 60 gr. Azucre.
xeado ao metela a fritir) e
• 30 gr. Auga.
cando estea fumeante,
meter o xeado sacado do c/s: cantidade suficiente
conxelador. Cando empece
a se dourar sacar a un papel
secante e de seguido
colocar no prato sobre a
sopa de iogur. Servir
inmediatamente.

51

Nº pax: 8 Quesadillas
con amorodos
PARA AS QUESADILLAS: Para as quesadillas: coa batedora ata pinchala. Arrefriar e
• 4 unid. Ovos. • Pór todos os que quede unha desmoldar.
• 125 gr. Queixo fresco ingredientes nun pasta cremosa.
de untar. recipiente e triturar Para os amorodos:
• Forrar un molde • Quentar o zume, o
• 2 unid. Iogures. con papel de puré e o azucre ata
• 250 ml. Leite. forno e meter a uns 60ºC.
• 250 ml. Tona. mestura ao forno
a 170ºC durante • Verter enriba dos
• 175 gr. Azucre.
45 minutos ou amorodos grandes
• 75 gr. Maizena.
ata que a cortados en
• 120 gr. Fariña. cuartos.
agulla saia
• 250 gr. Amorodos
grandes. limpa ao • Reservar en frío.
• 190 gr. Amorodos
triturados e PRESENTACIÓN:
coados.
• 80 gr. Zume de • Nun prato sopeiro colocar
laranxa. uns poucos amorodos coa
• 50 gr. Azucre. salsa e poñer enriba
destes un anaco de tarta.
• Decorar cunha folla de
menta e servir.

52

Brownie Nivel de dificultade: 123)
Nº pax: 6-8

de froitas doces

• 290 gr. Ovos.
• 380 gr. Azucre.
• 360 gr. Manteiga.
• 225 gr. Chocolate para
ELABORACIÓN: fundir.
Para o brownie: • 180 gr. Fariña especial
• Abrandar a repostaría.
manteiga e engadir • 300 gr. Amorodos,
o chocolate pexegos, piña, plátano,
fundido. froitos secos, etc...

• Nun recipiente
aparte, bater os
ovos co azucre ata
que triplique o seu
volume e xuntar
coa mestura froita das PRESENTACIÓN:
anterior. mencionadas. • O biscoito debe
• Agregar a fariña • Verter nunha placa quedar un pouco
tamizada e os cun grosor de 1 cm. cru polo medio
amorodos picados e cocer a 200ºC para que estea
ou calquera outra durante 10 min. substancioso.

53

ucos e consellos • trucos e consellos •
Trucos e consellos
CONSERVACIÓN:
• Como organizar os alimentos na casa para que duren máis?
Nun armario alonxados dos puntos de calor e da luz (incluído o calor do motor da
neveira). Ademais, na porta da neveira nunca se deben gardar produtos debido á perda
de temperatura ao abrila.

• Que é o que nunca debemos facer nunha despensa?
Volver a colocar nela os produtos xa abertos. Trataremos de deixalos no armario da
cociña debidamente resgardados con papel, nun recipiente ou bote.

• Como conservar os pasteis da confeitería na neveira?
Enfilmalos antes de metelos na neveira cun anaco de mazá dentro para que absorba os
posibles malos cheiros.

• Onde e como colocar o queixo na neveira?
Gardalo tapado cun film, tocando pola parte do corte do queixo e no caixón da froita. Os
queixos frescos meteranse dentro dun recipiente e consumiranse nas seguintes 24 horas.

• O pan, dentro ou fóra da neveira?
Consérvase durante máis tempo na neveira. Aínda que se apelmaza un pouco, dura tenro
máis días.

54

• trucos e consellos • trucos e consello
• Cando abrimos unha lata e non consumimos todo o produto, que debemos facer?
Pasar o restante a un envase con tapa e gardalo na neveira.

• Como conservar as pastas e galletas para que non se resequen?
Xunto a elas, metemos un anaco de pan nunha lata ou nun tupperware para que este
absorba toda a humidade.

• Como conxelamos a carne picada?
Meténdoa nunha bolsa e aplastándoa (desconxela antes e ocupa menos espazo).

• Que teño que facer para que maduren os tomates da neveira?
Envolvelos en papel cunha mazá dentro.

• Como conservar o leite e os ovos?
O leite, unha vez aberto, debe conservarse na neveira ben tapado. Tamén é recomendable
gardar nesta os ovos.

• E o perexil?
Lávao, sécao, córtao en anaquiños e méteo nun recipiente no conxelador.

• Como conservar os plátanos maduros máis tempo?
Envolve os plátanos nunhas follas de periódico e gárdaos no caixón da froita da neveira.

55

ucos e consellos • trucos e consellos •
COCIÑANDO:
• Que especias debemos ter na casa e para que se empregan comunmente?
UNHA LISTA BÁSICA PODE SER:
Loureiro, úsase para os peixes.
Curry, para a elaboración de pratos árabes e de nova creación.
Ourego, para ensaladas, pastas e pizzas.
Canela, para pratos doces, árabes e algunha bebida.
Pementa, para carnes, pastas e arroces.
Pementón, para os guisos, legumes e prebes.
Noz moscada, en pratos de queixos e nata.
Vainilla, en doces e bebidas.
Tomillo e romeu, en asados de carne, ensaladas e caza.
Comino, nalgúns pratos de estilo árabe e nos callos.
Azafrán e colorante, para arroces e guisos mariñeiros.

• Como facer que as aves queden máis tenras?
Xusto antes de cociñalas, aderezámolas con limón.

• Como fago para que o arroz cocido en branco quede solto?
Unha vez que a auga ferve, engades unhas gotas de limón á auga.

• Que facemos co polbo fresco?
Ou ben mazámolo a golpes contra o fregadeiro ou conxelámolo 48 horas e o
desconxelamos antes de o cociñar.

56

• trucos e consellos • trucos e consello
• Como lle saco o máximo zume a un cítrico?
Metémolo un minuto en auga quente e despois exprimímolo. Outra opción é poñelo 30
segundos no microondas a potencia máxima.

• Como saco unhas gotas de limón sen derramar?
Pinchándoo cun garfo.

• Como evito o cheiro da coliflor ou repolo na casa ao cocelos?
Poñendo miga de pan remollada en vinagre enriba do testo da pota durante a cocción.

• Como evito chorar mentres pico cebola?
Colocando a cebola xa pelada uns minutos antes no conxelador.

• Como fago carne ao forno máis xugosa?
Metendo no forno, durante o asado, un cacharriño pequeno cun vaso de auga para que
faga vapor durante a cocción.

• Como pelo con facilidade os ovos?
Na auga de cocción dos ovos engades un pouco sal.

• Como podo facer pan relado?
Corta o pan vello en anacos e colócao na bandexa do forno ben quente. Cando estea
ben seco e tostado, retíralo e xa está listo para raiar cun relador ou na licuadora.

57

a responsable • compra responsable •
compra
responsable
lista do que necesites
• Antes de realizar a compra, fai a .
Deféndete ante as estratexias de venda das grandes superficies (ofertas tentadoras,
compras impulsivas, etc).

• Intenta adquirir artigos que estean minimamente envolvidos. Á hora de escoller entre
menos envases e
produtos semellantes, elixe aqueles que teñan
embalaxes .

• Non esquezas levar o teu carro da compra ou a bolsa de
lona cada vez. Rexeitatoda a vida, evitando con iso utilizarque insistanbolsa de
plástico
ou tea de as bolsas que non necesites, aínda unha nova en chas
regalar.

• Solicita ao dependente/a que non envolva nin empaquete os produtos
que mercaches, salvo que sexa imprescindible.

• Procura mercar artigos reutilizables. Recorda que os de usar e tirar
incrementan a cantidade de residuos.

58

• compra responsable • compra respo
• Promove o uso de produtos que veñan en recipientes reenchibles.
• Rexeita os consumibles (froitas, carnes, verduras) envasados en bandexas de
plástico.
• Acostúmate a adquirir artigos a granel ou sen empaquetar. Pensa que o
envoltorio non forma parte do produto que adquirimos e que remata por se converter nun
residuo do que nos desprendemos inmediatamente.

• Nas bebidas e líquidos, opta por envases grandes e se son retornables,
mellor. As botellas, frascos e tarros de vidro son unha magnífica opción (o vidro é 100%
reciclable).

• Recorda que mercar en grandes cantidades non só é máis barato, senón
que tamén permite reducir a cantidade de embalaxes. Ten en conta que os produtos en
tarro familiar xeran menos residuos por unidade.

calidade e durabilidade,
• Á hora de elixir un artigo, ten en conta a súa
así como os residuos que xeran as diferentes opcións de comercialización deste.

• Merca os alimentos tendo en conta a súa caducidade. Planifica o teu consumo
59

Libro receitas sobras comida def nov 2010

Libro receitas sobras comida def nov 2010

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Libro receitas sobras comida def nov 2010

Similar to Libro receitas sobras comida def nov 2010 (13)

More from Educación Medioambiental Sogama

More from Educación Medioambiental Sogama (9)

Libro receitas sobras comida def nov 2010