1. Организация и проведение
противоэпидемических
(профилактических) мероприятий
кишечных инфекций и пищевых
отравлений на объектах общественного
питания, организованных коллективах

2. Одним из основных задач и принципов органов
защиты прав потребителей является обеспечение
санитарно – эпидемиологического благополучия
населения, предупреждение возникновения и
распространения инфекционных заболеваний в том
числе кишечных инфекций.

3. Актуальность проблемы
• регистрация групповой заболеваемости кишечной
инфекции на организованных коллективах
приводит к социальному и экономическому
ущербу
• острые кишечные инфекции характеризуются не
только высокой заболеваемостью, а также
осложнением хронического течения заболевания

4. п.4 ст. 90 Кодекса РК «О здоровье народа и
системе здравоохранения»
Индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны:
1) проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия;
2) выполнять требования нормативных правовых актов в сфере санитарно-эпидем
иологического благополучия населения и гигиенических нормативов, а также
актов и санитарно-эпидемиологических заключений должностных лиц,
осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор;
3) обеспечивать безопасность и качество выполняемых работ, оказываемых услуг и
продукции при ее производстве, транспортировке, хранении и реализации населени
4) осуществлять производственный контроль в соответствии с законодательством
РК;
5) своевременно информировать государственные органы защиты пра впотреби
телей об аварийных ситуациях, о нарушениях технологических процессов,
создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, в
случаях возникновения массовых и групповых инфекционных и паразитарных,
профессиональных заболеваний и отравлений;

5. Вспышки кишечных инфекций связанные с
общественным питанием по Мангистауской области
за последние 5 лет
• В 2009 г. - в с. Курык произошла вспышка ротавирусной
инфекции с числом пострадавших 146 человек в столовой
промышленного предприятия ТОО «Ерсай».
• В 2011 г. отмечены групповые инфекционные заболевания,
связанные с общественным питанием на месторождении
Северные Бузачи, среди работников подрядных организаций ТОО
«Нефтяная Сервисная компания»,
• в 2012 г. - среди работников ТОО «Астанастройимпекс»,
занимающегося строительством жилого комплекса для АО
«Казахстан темир жолы» на станции «Болашак», расположенной
на границе с Туркменией.
• В 11.02.2014 г.- групповое заболевание острой кишечной
инфекцией среди рабочих АО «КаспийМунайКурылыс» на
месторождении Дунга (Мунайлинский район). (11 рабочих)

6. Основные нарушения санитарно-
гигиенического характера
• Отсутствие СЭЗ на эксплуатацию столовой
у занимающихся организацией питания
рабочих.
• Используется технологическое оборудование
(жарочные шкафы), не оснащенное
температурно-измерительными приборами, в
связи с чем, не обеспечивался контроль за
температурным режимом, гарантирующим
безопасность приготовляемых блюд. .

7. • Поточность технологического процесса не соблюдает-
ся, заготовка пищевых продуктов совмещена с
моечным помещением.
• Технологического (электрическая плита с духовкой,
жарочный шкаф) для приготовления вторых блюд
недостаточно, что затрудняет обеспечение должных
температурных режимов и не достаточно
холодильного оборудования.
• В складских помещениях недостаточно стеллажей для
хранения пищевых продуктов, часть которых хранится
на полу.
• На момент обследования обнаружены остатки готовых
пищевых продуктов (соус для второго блюда) с
предыдущего дня.

8. • Разделочный и уборочный инвентарь не
укомплектован, а в имеющихся отсутствует
маркировка.
• Из-за отсутствия запаса дезинфекционных
средств, в столовой не соблюдается
дезинфекционный режим.
• На момент проверки в столовой отсутствуют
документы удостоверяющие безопасность и
качество продуктов питания.

9. • Исходя из эпидемиологической ситуации
приоритетной задачей для Вас должно быть
принятие комплекс мер по недопущению
возникновения инфекционных заболеваний
на объектах общественного питания,
необходимо установление жесткого
производственного контроля с целью
пресечения всех возможных путей передачи
инфекций, в том числе салмонеллеза.

10. Как Вы должны проводить производственный контроль.
•Безопасность выпускаемой продукции проведения
производственного контроля, включая инструментальные и (или)
лабораторные исследования.
•Лабораторные исследования продукции (полуфабрикаты,
кулинарные изделия и т.д.) осуществляются аккредитованным
лабораториями объекта питания (при наличии) и/или с
привлечением аккредитованной (аттестованной) испытательной
лаборатории.

11. • Порядок и периодичность производственного
контроля определяется изготовителем по
согласованию с органом защиты прав
потребителей, в которой устанавливается и
периодичность санитарной обработки,
дератизации и дезинсекции. Разработанная
программа производственного контроля
периодически пересматривается при внесении
изменений в технологический процесс, рецептуру
пищевого продукта.

12. • Производителем/изготовителем по показаниям
проводится лабораторный контроль за качеством
сырья, вспомогательных материалов, готовой
продукции и воды на показатели радиационной,
химической, микробиологической,
токсикологической безопасности, санитарно-
эпидемиологического состояния технологических
процессов и качества дезинфекции производствен
ных помещений и оборудования (исследование
смывов на наличие санитарно-показательной
микрофлоры – бактерии группы кишечной
палочки,

13. в кондитерских цехах, в кулинарных цехах по
производству мясных, овощных полуфабрикатов
– исследование смывов на патогенную
микрофлору), за соблюдением технологических и
санитарно-гигиенических режимов производства
(микроклимат, воздух рабочей зоны на
содержание вредных веществ, шум, вибрация,
освещенность, электромагнитное излучение), в
организованных коллективах – рационы питания.

14. • Работу на новом технологическом
оборудовании, а также после ремонта,
реконструкции проводят после проведения
санитарной обработки, микробиологиче-
ского контроля качества дезинфекции и
безопасности выпускаемой продукции.

15. • При неудовлетворительных результатах
лабораторных исследований продукции повторно
исследуют удвоенное количество образцов,
проводят дополнительный контроль производства
по ходу технологического процесса, сырья,
полуфабрикатов, вспомогательных материалов,
воды и воздуха, санитарной одежды, рук
работников, санитарно-гигиенического состояния
всех рабочих помещений и проводят
соответствующие санитарно-гигиенические и
противоэпидемические мероприятия.

16. • На объектах в ходе государственного санитарно-
эпидемиологического надзора и при
производственном контроле за безопасностью
выпускаемой пищевой продукции при ее
производстве, транспортировке, хранении и
реализации допускается наличие санитарно-
показательных микроорганизмов (бактерий
группы кишечной палочки) в смывах с
технологического оборудования, инвентаря,
вспомогательных материалов, не более чем 2 %
отобранных микробиологических смывов, взятых
не позже 60 минут после текущей дезинфекции,
что свидетельствует об удовлетворительной
оценке режима дезинфекции.

17. Исследование на патогенную микрофлору в
микробиологических смывах осуществляется при
плановой проверке и по показаниям, наличие
патогенной микрофлоры в смывах с
вышеуказанных объектов внешней среды – не
допускается.

18. • Изготовитель незамедлительно прекращает
процессы изготовления, оборота и утилизации
пищевой продукции в случае, если допущено
нарушение, приведшее к приобретению пищевой
продукцией опасных свойств, обеспечивает ее
отзыв с объектов внутренней торговли и
проведение соответствующей экспертизы, после
чего организует ее утилизацию или уничтожение
в установленном порядке. Предоставляет
информацию о нарушениях, приведших к
приобретению пищевой продукцией опасных
свойств, в процессах ее разработки, изготовления,
оборота и утилизации в органы государственного
санитарно-эпидемиологического надзора

19. • Изготовитель обеспечивает прослеживаемость
каждой партии производимой пищевой продукции.

20. При подготовке объектов в весенне-летний
период на что необходимо обратить внимание

21. • ревизии технологического и холодильного
оборудования, инженерных коммуникации с
паспортизацией, вентиляционной системы
• иметь договора на вывоз твердо – бытовых
отходов,
• создать запас дезинфекционных средств
проводить дезинсекционных и дератизационных
мероприятий,
• засетчивание окон, дверей
• согласовать ассортиментный минимум и
инструктаж персонала на постоянной основе

22. Пункты Плана мероприятий по реализации
Государственной
программы развития здравоохранения Республики
Казахстан
на 2011-2015гг.,, исполнение которых продолжается
Агентством РК по защите прав потребителей
В целях реализации государственной политики в
области санитарно-эпидемиологического
благополучия и обеспечения безопасности пищевой
продукции, профилактики кишечных инфекций
пищевых отравлений среди рабочих, Вам
предлагаем:
•осуществлять контроль за организацией и
проведением мероприятий по профилактике
инфекционных заболеваний пищевого
происхождения

23. • организовать и осуществлять производственный
контроль за безопасностью пищевой продукции
от ее разработки (создания), производства
(изготовления), оборота, утилизации и
уничтожения;
• на объектах общественного питания и торговли не
допускать приготовление и реализации
продукции, не соответствующей требованиям
безопасности для жизни и здоровья населения;

24. • обеспечить надлежащий дезинфекционный и
уборочный режим;
• провести ежедневный медосмотр открытых
поверхностей тела работников на наличие
гнойничковых заболеваний, микротравм
персонала столовой на наличие инфекционных
заболеваний;
• обеспечивать персонал тремя комплектами
специальной одежды. При производстве
холодных блюд персонал работает в одноразовых
перчатках ;

25. • Стирка и дезинфекция специальной одежды
проводить централизованно, стирка на дому не
допускается
• оборудовать санитарные узлы вешалками для
специальной одежды, раковинами для мытья рук с
подводом горячей и холодной воды, оснащают
средствами для мытья, разовыми полотенцами или
электрополотенцами. При входе в санитарный узел
предусмотреть дезинфицирующий коврик,
смоченный дезинфицирующим средством.

26. Благодарю за внимание