Treball Tecnologia Aliments 2n ESO Cacau

1. INTRODUCCIÓ , SECTOR PRIMARI I SECTOR SECUNDARI Laura T. Anna A. Roberto M. EL CACAU

6. Família: Esterculiáceas

7. Arbre del cacau

8. Flors

9. Fulla

10. Fruit

14. Xocolata en pols

15. Xocolata en cobertura

16. Xocolata negra

17. Xocolata amb llet

18. Xocolata amb avellanes o ametlles

19. Xocolata blanca

20. Xocolata fondant

34. SECTOR SECUNDARI

35. Elaboració : Diagrama de flux

37. Conservació Definició de conservació: Segona fase del sector secundari del sistema productiu de l'alimentació en la qual els aliments una vegada ja elaborats es sotmeten a una sèrie de processos tecnològics amb la finalitat de que durin més temps.

38. Factors que incideixen en la conservació d'un aliment a) La temperatura. b) El grau d'humitat. c) Propietats físiques: cops. d)Propietats químiques: oxidació. e) Propietats biològiques: acció dels microorganismes.

39. Mètodes de conservació en el cacau 1- Fermentació 2- Dessecació 3- Liofilització 4- “Conchado” 5- Atemperat

40. 1- Fermentació La fermentació es divideix en dos fases: En la primera s'extreuen les llavors i s'emmagatzemen una semana per treureli acidesa En la segona fase es cobreixen les llavors en fulles de banano i es posen en caixes

41. Primera fase de la fermentació

44. Segona fase de la fermentació

47. 2- Dessecació

49. 3- Liofilització

50. 4- “Conchado”

53. 5- Atemperat