Celiakia jest to trwała nietolerancja glutenu, czyli białek najpopularniejszych zbóż (pszenicy, żyta, jęczmienia). Jest choroba uwarunkowaną genetycznie, co oznacza, że mogą na nią zachorować tylko osoby posiadające geny do niej predysponujące DQ2 i/lub DQ8. Bez wątpienia celiakia jest najpoważniejszą nietolerancją pokarmową.