1. KHOA KHOA HỌC CƠ BẢN
BỘ MÔN TIN HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG
An toàn thực phẩm và các bệnh lây
truyền qua đường tiêu hóa.
Nhóm 5:
1. Hoàng Thị Tằng
2. Nguyễn Minh Tuấn
3. Ra Pát Biên
4. Nguyễn Thị Tâm
5. Phạm Hữu Kiên
1

2. Nội dung
I. Giới thiệu.
II. Kết quả.
III. Kết luận.
IV. Tài liệu tham khảo.
2

3. I. Giới thiệu
• Thực phẩm là tất cả mọi thứ đồ ăn, thức uống ở dạng
chế biến hoặc không chế biến mà con người hàng ngày
sử dụng để ăn, uống nhằm cung cấp các chất dinh
dưỡng cần thiết để cơ thể duy trì các chức phận sống.
3

4. I. Giới thiệu
Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của con người để tồn tại và phát
triển. Tuy nhiên, thực phẩm bị ô nhiễm làm ảnh hưởng to lớn tới
sức khỏe con người, kinh tế và xã hội.
4

5. I. Giới thiệu
 Theo ước tính của WHO, khoảng 1,5 triệu trẻ em bị chết mỗi
năm do tiêu chảy có nguyên nhân liên quan tới an toàn vệ
sinh thực phẩm (ATVSTP).
 Năm 2002, tòan thế giới có khoảng 2,1 triệu người chết do
ỉa chảy nguyên nhân chính liên quan tới ATVSTP.
→ Đó không chỉ là vấn đề ở các nước kém phát triển, mà còn là
vấn đề cả cộng đồng và các nước phát triển như: Mỹ, các
nước Châu Âu, Úc,…
5
Phương pháp thu thập số liệu : Tổng hợp từ các bài báo, luận văn có
liên quan đến vấn đề ATVSTP và bệnh lây truyền qua đường tiêu
hóa

6. II. Kết quả
1. Các định nghĩa.
 Vệ sinh an toàn thực phẩm là phạm trù rộng được Ủy ban
hợp tác chuyên gia của FAO/WHO định nghĩa: “Là tất cả
các điều kiện và biện pháp cần thiết được áp dụng trong
quá trình tạo ra thực phẩm (food system) từ sản xuất
nguyên liệu đến sử dụng của con người để đảm bảo sức
khỏe”.
 Bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa là bệnh do ăn, uống
phải thực phẩm bị ô nhiễm gây ra và có tính chất lây
truyền.
6

7. 2. Tầm quan trọng tại Việt Nam.
 Mỗi năm có khoảng 1100
trẻ em dưới 5 tuổi tử vong
do tiêu chảy. Riêng năm
2011, đã giảm từ 1,2 triệu/
năm 2000 xuống còn
khoảng 760,000 ca/ năm
(UNICEP).
 Năm 1964 ở miền Nam
bùng lên 1 vụ dịch tả lớn
trong 5 tháng, lan ra 35/45
tỉnh, tỷ lệ tử vong 4,1%.
7

8. 3. Phân tích nguyên nhân
8
Thực phẩm ô nhiễm là tác nhân chính gây bùng phát và lây lan
của các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa như: Bệnh tiêu chảy,
lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn, lỵ a míp, bại liệt, Viêm gan A....

9. 4. Hậu quả tới sức khỏe,
bệnh/tật và chấn thương.
 Gây tử vong, liệt, suy giảm
chức năng cơ thể ..
9
 Tốn kém chi phí để điều trị

10. 4. Hậu quả tới sức khỏe,
bệnh/tật và chấn thương.
 Cơ chế lây truyền:
10
Tác nhân
gây bệnh từ
môi trường
Thực phẩmCon người
Ăn uống

11. 5. Giải pháp
Cấp độ vi mô:
• Phổ biến kiến thức về ATVSTP và các bệnh lây
truyền nhằm nâng cao kiến thức trách nhiệm, thái
độ cảnh giác của người dân.
• Tuyền truyền, giáo dục ý thức trách nhiệm của
các cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm.
• Đề cao tiếng nói của người tiêu dùng, khuyến
khích người dân tố các cơ sở kinh doanh chế
biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh.
11

12. 5. Giải pháp (tiếp theo)
Cấp độ vĩ mô:
• Tăng cường các luật về ATVSTP, siết chặt chế tài
xử phạt đối với cơ sở kinh doanh chế biến thực
phẩm không đảm bảo.
• Tăng cường hệ thông thu thập và xử lý thông tin
nhằm phát hiện nhanh các nguy cơ bùng phát
dịch bệnh.
• Tổ chức lớp học nâng cao kiến thức về điều trị
cho y bác sĩ trong cả nước nhằm giảm tối đa hậu
quả của bệnh mang lại, đồng thời tăng cường ý
thức cảnh giác trên toàn bộ hệ thống y tế.
12

13. III. Khuyến nghị
 Ăn chín uống sôi.
 Lựa chọn thực phẩm kĩ càng, có xuất xứ trước khi mua.
 Rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy.
13

14. III. Khuyến nghị (tiếp theo)
 Rửa tay bằng xà phòng trước
khi ăn và sau khi đi vệ sinh.
 Để riêng biệt giữa thực phẩm
sống và thực phẩm chín.
 Bảo vệ nguồn nước và dùng
nước sạch.
14

15. IV. Tài liệu tham khảo
1. World Health Organization (2010), 10 facts on food safety,
World Health Organization. Access Date 17/10/2010.
2. World Health Organization (2002), Food borne disease,
WHO/FAO Global From food Safety Regulators.
3. [3] FAO/WHO – The role of food safety in health and
development, Geneva 1984, page 11, 12, 18, 19, 63, 64.
4. http://yhvn.vn/tai-lieu/benh-ta
5. Lê Huy Chính (2007), Vi sinh vật Y học – Hà Nội, tr. 166-170.
6. Lê Văn Phủng (2009), Vi khuẩn Y học – nhà xuất bản giáo dục
Việt Nam, Hà Nội, tr.220-232.
15

16. Chân thành cảm ơn!!!
16
Bài trình bày được chia sẻ tại địa chỉ:
http://www.slideshare.net/mrxeko93/phi05-hetmon