2. I. Penggunaan
• Bahan pangan
• Industri (untuk bahan baku atau bahan
penolong)
• Bahan pengawetan
3. II. Sumber
1. Air laut (3% NaCl)
2. Larutan garam alamiah (20 – 25 % NaCl)
3. Batuan garam (95 – 99 % NaCl)
4. III. Proses Pengambilan Garam Dari
Sumbernya
1. Pengambilan garam dari air laut
• Menggunakan matahari (solar evaporation)
• Diagram blok solar evaporation :
Bittern
29oBe
10 -
14o
Be
14 -
18o
Be
20 -
23o
Be
25 -
29o
Be
Air
laut
Sd
10o
Be
Kotoran
padat
CaCO3
Ca(HCO3)2
NaCl
Sisa
Mg &
K
Kolam
penampungan
Kolam
pemekatan
Kolam
kristalisasi
5. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses :
1. Kemampuan mengabsorbsi matahari
2. Temperatur dan kelembaban udara
3. Kecepatan angin
• Proses ini hanya cocok untuk negara
tropis/subtropis
6. 2. Pengambilan garam dari larutan garam
– Menggunakan panas hasil pembakaran
– Mahal cocok untuk garam dari
larutan
– Proses dapat dilakukan dengan
a) open pan evaporation
Uap air
Larutan
garam
26 % Garam
padat
7. b) Multi effect evaporator
air
Larutan
garam
(26%)
Garam padat
larutan
Slurry
garam
(45%)
Uap
air
air
Evapo-
rator
Evapo-
rator
8. 3. Pengambilan garam dari batuan
– Dengan cara penggalian langsung
– Hasil : garam dengan kadar NaCl 98 – 99 %
– Proses terdiri dari :
a) Crushing (penghancuran)
b) Grinding (penggilingan)
c) Screening (pengayakan)
10. V. Berbagai cara produksi pada beberapa
negara
Negara Sumber Energi
USA Batuan garam Matahari
USA Batuan garam Bahan bakar
USA Air laut Matahari
Jepang Air laut Bahan bakar
Afrika Selatan Batuan garam Matahari
Afrika Selatan Air laut Matahari
Indonesia Air laut Matahari
11. Komposisi rata-rata garam dapur
(standar SNI)
• NaCl (%) min 94,9
• Air (H2O)(%) max 5
• Iodium (dihitung sbg KIO3) mg/Kg 30- 80
• Fe2O3 mg/Kg max 100
• Ca & Mg (dihitung sebagai Ca) % max 1,0
• SO4 % max 2,0
• Bagian yang tidak larut dalam air % max 0,5
12. Komposisi rata-rata garam dapur
(standar SNI) lanjutan
• Cemaran logam
– Pb mg/Kg max 10
– Cu mg/Kg max 10
– Hg mg/Kg max 0,1
– As mg/Kg max 0,1
• BTM
– Anti kempal (SiO2) max 5
– Kalium Ferro Sianida max 5
• Kehalusan ayak no. 16 1,19 m/m % 100
