शिमला मिर्च एक प्रसिद्ध मिर्च है जो सब्जी के रूप में उपयोग की जाती है। इसका वैज्ञानिक नाम Capsicum annuum होता है। यह मिर्च उच्च ऊंचाई के पौधे होते हैं जो मुख्य रूप से ठंडी और शुष्क जलवायु क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। शिमला मिर्च का रंग हल्के हरे से लेकर गहरे लाल तक हो सकता है। यह दूसरी मिर्चों की तुलना में कम तीखा होता है और इसलिए इसका उपयोग सब्जी बनाने में किया जाता है। इसमें विटामिन C, बी6, ए और फोलिक एसिड जैसे विटामिन और मिनरल्स होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं शिमला मिर्च को बीजों या सेम द्वारा या ट्रांसप्लांटिंग के जरिए उगाया जा सकता है। यह मिर्च खेत में फरवरी से मई महीने तक उगाई जा सकती है।