Олег Якобенко компания "Nemiroff", КиевRestoPraktiki
This document discusses the history of vodka and evolution of vodka cocktails. It provides details on the first uses of distilled alcohol and how vodka emerged in Europe. Key vodka cocktails introduced over time are outlined, from early drinks in the 1900s like the Russian Cocktail and Buckwheat Mary to modern classics like the Espresso Martini, Cosmopolitan, and Kyiv Mule. Various signature cocktails featuring Nemiroff vodkas are also presented.
3. ЛОКАЦИЯ
КАФЕ МУЗА. Почему?
Плюсы:
• Действующая инфраструктура – водоснабжение, вентиляция, оборудование
• Центральная локация
• Активный городской график
Ограничения:
• Полуподвальное помещение
• Высокая конкуренция
Задача:
в условиях общего низкого уровня цен в Полтаве и высокой конкуренции найти путь привлечения
целевой аудитории
7. Концепция
ТАНЦУЕМ ВОКРУГ ТРЕНДОВ!
• ФИКСИРОВАННАЯ ЦЕНА
• ЕШЬ БЕЗ ОГРАНИЧЕНИЯ
• МОНОПРОДУКТ
• ЛОКАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
#ГалушкамНЕТ #ТолькоЛокальныйПродукт#дляполтавчан #мясо#монопродукт
8. БИЗНЕС ПРОЕКТ
• Исследования утверждают, что украинцы хорошо едят, средний
«выжЕр» (от жрут много) на 1 чел будет высоким 400-500 гр мясных
продуктов на человека, и основная прибыль достигается за счет
продажи дополнительных предложений – ветка метро попить,
полакомиться сладким
• Заинтересованность ЦА в «халявщине» предполагает относительно
легкий вход в рынок
#ГалушкамНЕТ #ТолькоЛокальныйПродукт#дляполтавчан #мясо#монопродукт
9. МОНОПРОДУКТ
СВИНИНА!
Под проект были подписаны контракты с местными
фермерами на поставку свинины «к двери»- 44 грн/кг
#ГалушкамНЕТ #ТолькоЛокальныйПродукт#дляполтавчан #мясо
10. ЛЕГЕНДА
Шел 1709 год. Свернул Карл со Смоленска в Украину.
Отдохнуть. И поесть хорошо. Отведать лучшие
окорока и другие местные яства, сил набраться
перед поражением.
И решил Карл для отступа/а то ли и не для отступа
метро построить.
Первое в мире!
И даже место ему точное указали. Рыл Карл метро, но
успел только первую станцию сотворить.
Спускаемся под землю и набираем скорость!
11. ЛЕГЕНДА
Покажем шведам Полтаву!
Удовлетворение без лимитных
нужд местного населения.
Местная развитая конкурентная
среда «общепита» - и мы не
боимся этого слова – требует
нетривиальных подходов
Карл, копать будешь там!
Карл, Метро будет там!
Метро «Полтава» - Карлу и не снилось!
12. ТИЗЕР
Первые проездные в Полтавском метро – по
народным ценам.
Количество ограничено.
Концепция продвижения Буква М – по
стандартному шаблону, городские знаки
спускающегося в метро человека, знаки-
предупреждения: осторожно, идет
строительство стратегического объекта,
скоро открытие.
Промоутеры раздают на улице карту метро.
13.
14. ПРОДВИЖЕНИЕ
Каналы продвижения:
• Тизерная реклама
• Буква М – по стандартному шаблону, городские знаки спускающегося в метро
человека, знаки-предупреждения: осторожно, идет строительство стратегического
объекта, скоро открытие. Промоутеры раздают на улице карту метро. Билборды с
тизерами в комикс-формате.
• Социальные сети
• Сарафанное радио
• Тестовый режим с ознакомительным предложением
• Литр пива в подарок
15. КРЕАТИВНЫЕ ПОСЫЛЫ
• Метро «Полтава» - Карлу и не снилось!
• Кто куда, а мы в "Метро"! Да, Карл?
• ПроЕДной по народной цене! -50% только на открытие!
• 1 билет – плати и ешь
• В метро не едУт – здесь едЯт
• ПроедУт или ПроедЯт
• Спускаемся под землю и набираем скорость
• Только мясо – спасемся от галушек!
16. СЦЕНАРИЙ
Часы работы – 17.00 - 01.00
Гость покупает при входе жетон (карточку).
Жетоны на выбор трех видов:
• Зеленый – 110 грн
• Красный – 150 грн
• Оранжевый – 65 грн
По любому жетону гость может дегустировать любые закуски,
представленные на станциях (столах), без ограничений
В режиме самообслуживания (гость подходит и набирает себе в тарелку)
Красный жетон включает ДОПОЛНИТЕЛЬНО основное блюдо на выбор.
17. СЦЕНАРИЙ
Промоутер встречает гостей и рассказывает о системе «проеда» в заведении.
Гость покупает жетон и проходит через турникет. Администратор встречает его и усаживает за
столик, объясняя и показывая, что гостю нет необходимости спешить – нет ограничений в
количестве подходов.
Официант ставит на стол корзинку овощей и кувшин с водой. Принимает у гостей их жетоны и
заказ на основное блюдо у владельцев красного жетона. Предлагает напитки.
Официант оформляет заказ. Гости набирают закуски, официант выносит напитки.
Через 15…20 минут гостю выносят основное блюдо с красивой подачей. В течении
потребления основного блюда официант следит за столом по необходимости предлагая
напитки. В конце трапезы (с точки зрения официанта) предлагается десерт
(за отдельную плату)
18. АКЦЕНТЫ МОДЕЛИ
• Убедить гостя не накладывать в тарелки сразу большое количество еды.
• Быстрый вынос основного блюда, чтобы повысить насыщаемость.
• Увеличить продажу напитков и десертов для повышения маржинальности и среднего чека.
19. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ
• Местные жители
• Возраст – 20…40 лет
• Мужчини, женщины
• Любители поесть
• Любители поесть «на халяву»
• Чартеры шведов по местам славы Карла
20. БЮДЖЕТ
СРЕДНЕМЕСЯЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ 627 178
Средний чек
- больший 150
- меньший 110
Количество посадочных мест 126
Распределение покупателей
- больший чек 65%
- меньший чек 35%
Оборачиваемость посадочного места 1.2
Среднедневной объем продаж 20 563
Продажи вагончика 4 000
Фудкост 37%
МАРЖИНАЛЬНЫЙ ДОХОД 395 122
ЗАТРАТЫ 332 514
Аренда 90 000
ФОТ 55 500
Коммунальные расходы 30 000
Техническое обслуживание оборудования 3 000
Расходные материалы 3 000
Административные расходы 5 000
Налоги 23 000
- на ФОТ 22 200
- единый налог 800
Прочие расходы 5 000
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ 62 608
• Инвестиции – 1 200 000 грн
• Среднемесячный объем – 627 178 грн
• Фудкост – 37%
• Чистая прибыль – 62 608 грн
• Окупаемость – 19 месяцев
21. МЕНЮ Зелена лінія метро (110 грн):
• Паштет печінковий
• Паштет свинячий
• Ковбаса домашня
• Кров’янка
• Рулет курячий
• Сало свіже солене
• Сало з прянощами
• Буженина запечена
• Буженина копчена
• Сир козячий
• Сир Полтавський
• Салат Стокгольм столичный
• Оселедець Карла
22. МЕНЮ Червона лінія метро (150 грн):
• Ребра свинячі
• Антрекот
• Перепілки
• Форель
Помаранчева лінія (60 грн):
• Сосиски
• Карлинні нагетси
Гарнир:
• Картопля по-селянські