1. Bestaat er een grotere tevredenheid dan te weten dat er deugddoend eten klaarzit in je lunch-
box? Wij keken onder het deksel bij zes mensen die er net dat tikje harder hun best voor doen.
Door Dorien Knockaert, foto’s Marleen Daniëls
Lunchdeluxe
gids
goed gevulde
lunchboxen
Veerle Vermeulen
‘Ik reageer zelf slecht op brood en ik wil
ook mijn kinderen niet alleen boterham-
men meegeven naar school. Dat heeft
me ertoe aangezet om alternatieven te
zoeken voor onze lunchboxen. Ik laat me
onder meer inspireren door De voed-
selzandloper en de boeken van Pascale
Naessens. Maar we zijn niet fanatiek. De
kinderen krijgen nog altijd een boterham
mee, aangevuld met telkens weer andere
groenten, soms een thermos soep. Ik heb
voor ons allemaal lunchboxen met vakjes
gekocht, dat stimuleert ons om gevari-
eerd te eten. Zelf kijk ik extra uit naar mijn
lunch als ik een slaatje met witte kool heb
gemaakt, of met flageoletboontjes.’
Groene lunch
Ingrediënten (voor 4 personen)
Enkele aardappelen • 2 lente-uitjes • Blik flageoletbonen
2-3 avocado’s • Handvol gemarineerde groene en zwarte olijven
(in stukjes) • Blaadjes van een bosje peterselie (gesnipperd)
Bereiding:
1. Kook de aardappelen, niet te zacht.
2. Snipper de lente-uitjes in een kom, doe er flageolets bij en de avocado’s,
in stukjes gesneden. Om te vermijden dat de avocado verkleurt, kun
je een van de pitten van de avocado’s toevoegen (maar het is niet de
bedoeling dat je die opeet). Voeg ook de olijven en de peterselie toe, en
tot slot de aardappelen. Werk af met olijfolie, peper en zout.
3. Lekker vers, als de aardappelen nog lauw zijn, maar ook lekker de vol-
gende dag in een lunchbox
»

2. Boerenkoolsalade
Ingrediënten
(uit de losse pols)
Boerenkool
Gekookte rode linzen
Geroosterde of gekookte zoete aardappel
(in hapklare blokjes)
Pompoen- en zonnebloempitjes
Peper en zout, olijfolie; citroensap
of appelazijn
Bereiding
1. Verwijder de nerven van de boerenkool.
Snipper de rest fijn en meng er naar smaak
citroensap en olijfolie door.
2. Voeg de zoete aardappel, linzen en pitjes toe.
3. Breng de salade op smaak met peper en zout.
Najomi Smets
‘Ik studeer gender en diversiteit aan de universiteit van
Antwerpen en leid een vrij onregelmatig leven. Een studenten-
job, lessen, schrijven aan mijn thesis: geen twee dagen zien er
hetzelfde uit. Maar tussen al die activiteiten door wil ik wel elke
dag goed eten. Als ik een drukke dag voor de boeg heb, probeer
ik ’s ochtends mijn lunch te maken en enkele hapjes voor tus-
sendoor in te pakken. Dat betekent vaak dat ik een hele dag met
een rugzak vol eten sjouw, maar dat heb ik er graag voor over.
Broodjes en salades buitenshuis zijn vaak duur of ongezond,
en ze passen niet bij mijn doel om plantaardiger te eten, met
minder afval.
‘Ik kook ’s avonds op kot voor mezelf en maak dan op basis
van het overschot de volgende dag een lunchpakket. Als je een
groenterestje hebt, kun je daar bijvoorbeeld couscous bij maken,
dat is amper werk. Meng er nog wat kruiden door en je hebt al
iets lekkers. Mijn favoriete salade van de vorige examenperiode
was er eentje met boerenkool, linzen en zoete aardappel.’
Muhammet Yilmaz
‘Twee keer per week maak ik extra werk van de lunchpakketten
voor mijn kinderen en mijn vrouw. Soms ook voor mezelf, maar
ik werk als lobbyist en ga vaak lunchen met mensen met wie ik
iets te bespreken heb.’
‘Mijn kinderen zijn nu zes en acht. Vroeger kregen ze altijd
boterhammen mee, maar de oudste ontpopte zich tot een
fijnproever en begon over de boterhammen te klagen. Dus ging
ik op zoek naar interessantere manieren om hun brooddoos te
vullen.“Ik ben er ook nog!” zei mijn echtgenote, die in de gaten
kreeg dat het lekkerder en lekkerder werd.
‘Ik kook heel graag. Anderen schrijven misschien een gedicht
of een brief voor de mensen die ze graag zien, ik maak eten.
Het is een manier om je liefde te tonen.’
‘Ik haal veel inspiratie uit de Turkse keuken, bijvoorbeeld om
gevulde gehaktballetjes te maken of sarma, gevulde druiven-
of koolbladeren. Rijst werkt ook goed in een lunchpakket, maar
niet zomaar droge rijst. Ik kook de onze vaak in kipbouillon, met
wat vet, en voeg bijvoorbeeld rozijnen, munt en zwarte peper
toe. Echt veel tijd steek ik niet in die lunchpakketten, het mag
nooit langer duren dan een kwartier.’
Quinoasalade
met worteLroosjes
Ingrediënten
3 grote wortelen • 1 portie spinazie
1 portie quinoa • 2 eieren • 1 el sesamzaad
2 el rozijnen • 2 el pijnboompitten
1 citroen • 1 avocado • 200 ml appelazijn
Bereiding
1. Meng het appelazijn met het sap van een
halve citroen. Leng aan met eenzelfde hoe-
veelheid water en breng aan de kook.
2. Maak de wortelen schoon en maak lange
slierten met een dunschiller. Kook de
slierten gedurende 3-4 minuten in het
kokende azijnmengsel en giet af. Maak
rolletjes van wortel met een vork, zodat
je roosjes krijgt. Pocheer ondertussen de
twee eieren en kook de quinoa gaar. Laat
beide ingrediënten apart afkoelen.
3. Was de spinazie en scheur de steeltjes eraf.
Meng wat olijfolie met het sesamzaad en
giet over de spinazie. Vul de bodem van je
lunchbox met spinazie.
4. Gril de pijnboompitten in een flinke
scheut olijfolie en meng door de afgekoelde
quinoa. Hak de rozijnen fijn en meng door
de quinoa.
5. Snijd de avocado in 2, ontpit en snijd in
schijven. Vul de lunchbox met avocado
(niet vergeten met citroensap te bespren-
kelen), de gepocheerde eieren, het quinoa-
mengsel en een wortelroosje.
»

3. 4848
»
Salade van rode biet
en venkel
Ingrediënten
Halve venkel • 3 middelgrote voorgekookte rode bietjes
Halve koolrabi • Halve peer • 1 sinaasappel •
Olijfolie • frambozenazijn • peper
Mogelijke extra’s: Noten of pompoenpitten
Stukjes gebakken bloedworst • Stukjes haring •
Cottage cheese
Bereiding
1. Snijd de venkel, bietjes, koolrabi en peer in blokjes of
lucifers. Meng ze.
2. Snijd de schil van de sinaasappel, tot in het vruchtvlees.
Snijd de partjes uit hun vlies. Knijp het sap uit de reste-
rende vliesjes en vang het op.
3. Maak een dressing van het sinaasappelsap, olijfolie en
frambozenazijn, sprenkel ze over de groenten en kruid
met peper.
4. Werk de salade af met een extra naar keuze.
Saartje Creten
‘Een dag is voor mij goed geweest als er goed gegeten
is. Eten is heel belangrijk voor mij, ik neem dus al jaren
mijn eigen lunch mee naar het werk. Sinds september
gebruik ik daarvoor een bentobox met twee verdiepin-
gen. Ik kocht hem op reis in Japan en ik ben er echt aan
verknocht geraakt. De box daagt me uit om elke dag een
vulling te verzinnen voor elke verdieping en elk beetje
ruimte. Er kan precies genoeg eten in, maar niet meer.
Dat is goed, want ik ben van nature geneigd om weleens
te veel te eten. Ik volg een avondopleiding tot patissier,
dat brengt al genoeg overbodige calorieën in mijn leven.’
‘Een fijne lunchbox is een kwestie van organisatie. Ik kook
’s avonds van sommige dingen wat extra, zodat ze de vol-
gende dag in mijn bento kunnen. Dat hoeft niets Japans
te zijn. Nu heb ik bijvoorbeeld bloedworst gemaakt, die ik
kan combineren met een slaatje van de groenten die nog
in mijn koelkast liggen: koolrabi, rode bietjes, wat appel
erbij. In de andere laag van mijn bento steek ik dan nog
iets helemaal anders, bijvoorbeeld spaghetti van courget-
teslierten. Het leuke aan een bento is dat je veel kleine
beetjes samenbrengt.’

4. CarlBellens
‘Enkele jaren geleden reisden mijn vrouw en ik naar Japan.
Het was een fantastische reis, maar we voelden ons ook soms
schuldig omdat we onze kinderen niet hadden meegenomen.
Om het een beetje goed te maken, kochten we bentoboxen
voor hen, Japanse lunchboxen met vakjes. Sindsdien maak ik
elke zondagavond voor allebei een bento, om hun maandag wat
plezieriger te maken.’
‘Ik hoor dat ze er veel belangstelling mee wekken bij hun vriend-
jes. En het is een manier om hen seizoensgroenten te laten eten.
Broccoli, spruitjes, als het in de bento zit, dan eten ze het. Ik
gebruik heel vaak rijst, en we hebben meestal edamamebonen
in de diepvriezer die goed van pas komen voor de bento’s. Dat
vul ik aan met groenten, en er mag ook altijd een dessertje bij.
De bento van deze week noem ik “odobenus rosmarus”, Latijn
voor walrus.’
‘Ik maak nooit twee zondagen dezelfde bento. Vaak laat ik me
inspireren door een thema, sinterklaas bijvoorbeeld. Ik ben
er toch makkelijk enkele uren mee bezig: eerst een goed idee
zoeken, dan de lay-out uitwerken, dan alles bereiden. Ik bekijk
het heel grafisch. Dat heeft er misschien mee te maken dat ik
architect ben. Als de boxen klaar zijn, maak ik er een foto van en
post ik die op Facebook.’
Odobenus
rosmarus
Ingrediënten
(voor 2 bento’s)
2 porties gestoomde basmatirijst
(voor de walrussen)
1 vel nori (voor de vinnen en neus)
200 g ongepelde edamamebonen
1 wortel
4 ingekerfde radijzen
(in ijswater geweekt om
ze te doen opengaan)
2 porties shoyu (sojasaus),
in visvormige flesjes
2 mini-eclairs
Een stuk komkommer
(in reepjes gesneden)
Blokjes verse mango
Witte druiven
Kerstomaten
Blauwe bosbessen
Decoratieve blaadjes in grasvorm
Papieren cakevormpjes
gids
goed gevulde
lunchboxen
»

5. Karolien Olaerts
‘Ik neem nooit brood mee naar mijn werk. Ik eet het wel graag, maar
ik moet moeite doen om slank te blijven.Als ik ’s middags brood eet,
kom ik te snel bij. Dus eet ik salades.’
‘Ik denk dat veel mensen een fout beeld hebben van een salade,
alsof daar alleen kropsla of geraspte wortel in zit. Die twee ingredi-
ënten mijd ik dan ook. Ik maak altijd weer een andere mix van groen-
ten, rauw en gegaard. De variatie is grenzeloos. Gekookte boontjes,
geroosterde pompoen of rode biet: dat kan ook in een salade. Als
ik alleen rauwkost eet, houd ik er geen verzadigd gevoel aan over.’
‘Behalve groenten voeg ik altijd nog iets van peulvruchten toe, zoals
linzen of kidneybonen, of kaas zoals feta of blauwe kaas. Nooit peul-
vruchten én kaas, want dan wordt het weer te zwaar. Een belangrijke
tip: bladgroenten en azijn of citroensap mag je niet samen inpakken,
want daar worden de groenten slap van. Ik verpak mijn dressing dus
meestal apart. Noten houd ik ook apart, zodat ze knapperig blijven.
En als ik komkommer of tomaat in mijn salade verwerk, verwijder ik
altijd de zaadlijsten. Dat is een beetje zonde, want er zit smaak in,
maar het sap rond de zaden zou de salade te nat maken.’
Linzenlunch met
balsamico en basilicum
Ingrediënten (voor 1 persoon)
1 broccoli (in roosjes) • 12 kerstomaatjes (gehalveerd)
Een grote handvol rucola • 1 lente-uitje (in fijne
ringetjes) • 125 g voorgekookte linzen (een half blik,
uitgelekt en gespoeld) • 1 el balsamicoazijn
1 tl gedroogd basilicum • 1 tl olijfolie
Versgemalen zwarte peper en grof zeezout
Bereiding
1. Breng in een pot water aan de kook en kook de broc-
coliroosjes in 4 minuten beetgaar. Giet af, zet opzij
en laat afkoelen. Bereid intussen alle andere ingredi-
ënten voor.
2. Schep de broccoli om met alle andere ingrediënten,
behalve de azijn, die je apart inpakt en vlak voor het
eten toevoegt.
einDe