De gastvrije gebaren die indruk op ons maakten zijn verzameld in 'Kleine gastvrije gebaren'. Deze gebaren zijn gemakkelijk zelf toe te passen in de praktijk.
De uitkomsten zijn gebaseerd op 8.000 enquêtes die in de 21 grootste steden van Nederland zijn afgenomen bij Nederlandse bezoekers van de steden. Inwoners en buitenlandse toeristen zijn buiten beschouwing gelaten. Deze top 21 is gebaseerd op 4 clusters die zijn opgebouwd uit in totaal 27 gastvrijheidsaspecten. Kijk op www.meestgastvrijestad.nl voor meer informatie over het onderzoek en de veelgestelde vragen (FAQ).
Dit onderzoek is uitgevoerd door Van Spronsen & Partners horeca-advies in samenwerking met VVV Nederland. Onze doelstelling is het belang van een goede gastvrijheid voor alle betrokkenen te onderstrepen.
Op basis van uitgebreid onderzoek onder bezoekers aan de 21 grootste steden van ons land, uitgevoerd door VVV Nederland en Van Spronsen & Partners horeca - advies, bezet `s-Hertogenbosch opnieuw de toppositie. Evenals vorig jaar eindigt Breda op de tweede plaats, gevolgd door Maastricht op plaats drie, Haarlem op vier en Groningen dat als nieuwkomer de top vijf completeert.
Drankensector vs. horeca branche
De drankensector telt op 1 januari 2009 17.638 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen. Onder deze sector vallen cafés, discotheken, strandbedrijven, kiosks, horeca bij recreatiebedrijven, horeca bij sportaccom-modaties, ontmoetingscentra en zalen- & partycentra. 2009 is een zwaar jaar voor de Nederlandse drankensector. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering daalde het aantal bedrijven in de sector met 1,6%. In de afgelopen tien jaar is het aanbod in de drankensector afgenomen van 18.899 in 2000 tot 17.638 bedrijven in 2009, wat neerkomt op een daling van 7,9%. Hieruit blijkt eveneens dat de drankensector met deze cijfers de sterkst dalende sector in de horeca branche is over de afgelopen tien jaar. Daarentegen zijn de restaurantsector (12,5%), de fastservicesector (3,2%) en partycatering (165,3%) wel gestegen in aantal bedrijven. Het aantal bedrijven in de hotelsector is gedaald met 1,3%. Het aantal kamers in de hotelsector is echter gestegen van 87.562 in 2000 naar 102.287 in 2009, een stijging van 16,8%.
AZIATISCHE RESTAURANTS PROFITEREN VAN CRISIS
Warmond, 31 juli 2014 – De totale restaurantsector zag de afgelopen 5 jaar de gemiddelde besteding flink dalen (-21%). Bij de Chinees-Indische restaurants steeg daarentegen de gemiddelde besteding met 12%. Ook het aantal bezoekers neemt bij de Aziatische restaurants weer sneller toe na het dieptepunt in 2009. In de restaurantsector als geheel bleef het aantal bezoekers gelijk aan 2009. De Chinees-Indische restaurants noteerde in diezelfde periode een stijging (+5%). De lagere gemiddelde besteding bij het Aziatisch restaurant lijkt er voor te zorgen dat juist deze restaurantbedrijven profiteren van de crisis. Dit en nog meer blijkt uit het onderzoek naar de Aziatische restaurantmarkt door Van Spronsen & Partners horeca-advies uit Warmond.
Japanse sushirestaurants op hoogtepunt?
Met een stijging in het aanbod van maar liefst 124% zijn de Japanse restaurants de grootste stijger over de afgelopen 5 jaar binnen de Aziatische restaurants. We zien echter dat de groei snel terugloopt en het lijkt er op dat deze zich stabiliseert. Zo steeg het aanbod in 2011 en 2012 nog met respectievelijk 29% en 20%. In 2013 was deze groei nog maar 9%. Zo lijkt het er op dat de All-You-Can-Eat sushi trend op haar hoogtepunt zit.
Chinese restaurants traditioneel
Uit onderzoek blijkt dat slechts 12% van de Chinese restaurants, aangesloten bij recensiesite IENS, haar maaltijden ook thuis laat bezorgen. Ook het aantal Chinese restaurants waarbij het mogelijk is om online (SeatMe) te reserveren is nog laag. Slechts 12% biedt de mogelijkheid om via SeatMe te reserveren. Hieruit is te concluderen dat de Chinese restaurants meer vasthouden aan hun traditionele business model. Sushi restaurants gaan daarentegen mee met de trend en bieden wel de opties om online te reserveren en maaltijden thuis te laten bezorgen.
Aziatische koksopleiding noodzakelijk
De Aziatische restaurantsector kampt al jaren met een tekort aan goed opgeleide koks. Tot voor kort werd dit opgevangen door koks uit China te laten over komen. Door de Wet Arbeid Vreemdelingen (WAV), is dit veel ingewikkelder geworden. Het schaarste probleem neemt nu snel toe en is een bedreiging voor deze sector. Om Nederlandse koks in te kunnen zetten zullen zij eerst omgeschoold moeten worden. Hoewel de Aziatische horeca ruim 10% beslaat van de totale horeca-aanbod in Nederland, is er geen vakgerichte opleiding vanuit het onderwijs. Inmiddels zijn er initiatieven ontstaan om Aziatische koksopleidingen en cursussen aan te bieden via verschillende ROC’s.
Is de koffiedrinker aan het uitsterven?
Koffie; je realiseert je het misschien niet, maar dit is een interessante markt. Nederland is, in vergelijking met de rest van Europa, een echt koffieland, maar met grote verschillen in ons kikkerlandje zelf. Enerzijds zijn we met z’n allen gehecht aan ons ‘bakkie leut’, maar anderzijds heeft de markt het moeilijk met het bereiken van de jongere doelgroep. Juist omdat er een beeld heerst van massaconsumptie, opgelegd gedrag hierin en wordt de bittere smaak als onaangenaam ervaren. 55% van de jongeren drinkt zelfs helemaal geen koffie. En toen kwamen de (zoete) smaakjes… Is dit de manier voor leveranciers zoals Douwe Egberts om jongeren aan zich te binden? Of is de koffiedrinker langzaam aan het uitsterven naarmate we ouder worden met z’n allen? De toekomst en ontwikkeling hierin zal dit moeten gaan uitwijzen.
Onder de traditionele koffiedrinken zien we daarentegen wel een verdieping en verrijking van de wensen en behoeften. Een mooi voorbeeld: de afgelopen periode is onze wijnkennis gegroeid en beginnen we de verschillen tussen de druiven te proeven en onze voorkeuren te ontwikkelen; nu zien we dit ook gebeuren met de koffie. De connaisseur ontwikkelt zich.
Interesses groeien, en we krijgen de behoeften koffie uit verschillende landen te gaan drinken om erachter te komen welke we nou eigenlijk het lekkerste vinden en wat de beste manier van zetten is.
Kortom een boeiende markt, welke volop in ontwikkeling is.
Veel leesplezier!
De uitkomsten zijn gebaseerd op 8.000 enquêtes die in de 21 grootste steden van Nederland zijn afgenomen bij Nederlandse bezoekers van de steden. Inwoners en buitenlandse toeristen zijn buiten beschouwing gelaten. Deze top 21 is gebaseerd op 4 clusters die zijn opgebouwd uit in totaal 27 gastvrijheidsaspecten. Kijk op www.meestgastvrijestad.nl voor meer informatie over het onderzoek en de veelgestelde vragen (FAQ).
Dit onderzoek is uitgevoerd door Van Spronsen & Partners horeca-advies in samenwerking met VVV Nederland. Onze doelstelling is het belang van een goede gastvrijheid voor alle betrokkenen te onderstrepen.
Op basis van uitgebreid onderzoek onder bezoekers aan de 21 grootste steden van ons land, uitgevoerd door VVV Nederland en Van Spronsen & Partners horeca - advies, bezet `s-Hertogenbosch opnieuw de toppositie. Evenals vorig jaar eindigt Breda op de tweede plaats, gevolgd door Maastricht op plaats drie, Haarlem op vier en Groningen dat als nieuwkomer de top vijf completeert.
Drankensector vs. horeca branche
De drankensector telt op 1 januari 2009 17.638 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen. Onder deze sector vallen cafés, discotheken, strandbedrijven, kiosks, horeca bij recreatiebedrijven, horeca bij sportaccom-modaties, ontmoetingscentra en zalen- & partycentra. 2009 is een zwaar jaar voor de Nederlandse drankensector. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering daalde het aantal bedrijven in de sector met 1,6%. In de afgelopen tien jaar is het aanbod in de drankensector afgenomen van 18.899 in 2000 tot 17.638 bedrijven in 2009, wat neerkomt op een daling van 7,9%. Hieruit blijkt eveneens dat de drankensector met deze cijfers de sterkst dalende sector in de horeca branche is over de afgelopen tien jaar. Daarentegen zijn de restaurantsector (12,5%), de fastservicesector (3,2%) en partycatering (165,3%) wel gestegen in aantal bedrijven. Het aantal bedrijven in de hotelsector is gedaald met 1,3%. Het aantal kamers in de hotelsector is echter gestegen van 87.562 in 2000 naar 102.287 in 2009, een stijging van 16,8%.
AZIATISCHE RESTAURANTS PROFITEREN VAN CRISIS
Warmond, 31 juli 2014 – De totale restaurantsector zag de afgelopen 5 jaar de gemiddelde besteding flink dalen (-21%). Bij de Chinees-Indische restaurants steeg daarentegen de gemiddelde besteding met 12%. Ook het aantal bezoekers neemt bij de Aziatische restaurants weer sneller toe na het dieptepunt in 2009. In de restaurantsector als geheel bleef het aantal bezoekers gelijk aan 2009. De Chinees-Indische restaurants noteerde in diezelfde periode een stijging (+5%). De lagere gemiddelde besteding bij het Aziatisch restaurant lijkt er voor te zorgen dat juist deze restaurantbedrijven profiteren van de crisis. Dit en nog meer blijkt uit het onderzoek naar de Aziatische restaurantmarkt door Van Spronsen & Partners horeca-advies uit Warmond.
Japanse sushirestaurants op hoogtepunt?
Met een stijging in het aanbod van maar liefst 124% zijn de Japanse restaurants de grootste stijger over de afgelopen 5 jaar binnen de Aziatische restaurants. We zien echter dat de groei snel terugloopt en het lijkt er op dat deze zich stabiliseert. Zo steeg het aanbod in 2011 en 2012 nog met respectievelijk 29% en 20%. In 2013 was deze groei nog maar 9%. Zo lijkt het er op dat de All-You-Can-Eat sushi trend op haar hoogtepunt zit.
Chinese restaurants traditioneel
Uit onderzoek blijkt dat slechts 12% van de Chinese restaurants, aangesloten bij recensiesite IENS, haar maaltijden ook thuis laat bezorgen. Ook het aantal Chinese restaurants waarbij het mogelijk is om online (SeatMe) te reserveren is nog laag. Slechts 12% biedt de mogelijkheid om via SeatMe te reserveren. Hieruit is te concluderen dat de Chinese restaurants meer vasthouden aan hun traditionele business model. Sushi restaurants gaan daarentegen mee met de trend en bieden wel de opties om online te reserveren en maaltijden thuis te laten bezorgen.
Aziatische koksopleiding noodzakelijk
De Aziatische restaurantsector kampt al jaren met een tekort aan goed opgeleide koks. Tot voor kort werd dit opgevangen door koks uit China te laten over komen. Door de Wet Arbeid Vreemdelingen (WAV), is dit veel ingewikkelder geworden. Het schaarste probleem neemt nu snel toe en is een bedreiging voor deze sector. Om Nederlandse koks in te kunnen zetten zullen zij eerst omgeschoold moeten worden. Hoewel de Aziatische horeca ruim 10% beslaat van de totale horeca-aanbod in Nederland, is er geen vakgerichte opleiding vanuit het onderwijs. Inmiddels zijn er initiatieven ontstaan om Aziatische koksopleidingen en cursussen aan te bieden via verschillende ROC’s.
Is de koffiedrinker aan het uitsterven?
Koffie; je realiseert je het misschien niet, maar dit is een interessante markt. Nederland is, in vergelijking met de rest van Europa, een echt koffieland, maar met grote verschillen in ons kikkerlandje zelf. Enerzijds zijn we met z’n allen gehecht aan ons ‘bakkie leut’, maar anderzijds heeft de markt het moeilijk met het bereiken van de jongere doelgroep. Juist omdat er een beeld heerst van massaconsumptie, opgelegd gedrag hierin en wordt de bittere smaak als onaangenaam ervaren. 55% van de jongeren drinkt zelfs helemaal geen koffie. En toen kwamen de (zoete) smaakjes… Is dit de manier voor leveranciers zoals Douwe Egberts om jongeren aan zich te binden? Of is de koffiedrinker langzaam aan het uitsterven naarmate we ouder worden met z’n allen? De toekomst en ontwikkeling hierin zal dit moeten gaan uitwijzen.
Onder de traditionele koffiedrinken zien we daarentegen wel een verdieping en verrijking van de wensen en behoeften. Een mooi voorbeeld: de afgelopen periode is onze wijnkennis gegroeid en beginnen we de verschillen tussen de druiven te proeven en onze voorkeuren te ontwikkelen; nu zien we dit ook gebeuren met de koffie. De connaisseur ontwikkelt zich.
Interesses groeien, en we krijgen de behoeften koffie uit verschillende landen te gaan drinken om erachter te komen welke we nou eigenlijk het lekkerste vinden en wat de beste manier van zetten is.
Kortom een boeiende markt, welke volop in ontwikkeling is.
Veel leesplezier!
Gastvrije bedrijven bestaan niet (Facto 2012-5)John Hokkeling
Gastvrije bedrijven bestaan niet. Dat is de conclusie in het boek Mood
Maker – 10 inzichten voor gastvrije bedrijven, dat in september verschijnt.
In dit artikel een sneak preview. Waarom zijn veel bedrijven juist nu bezig
met gastvrijheid? Waarom bestaat een gastvrij bedrijf niet? En is er een
succesformule voor gastvrijheid?
This document provides inspiration for Christmas decorations, food, drinks and experiences that restaurants and hotels can offer during the holidays. It includes photos of creative decorations using ornaments, customized Christmas trees, and art made from oyster shells. Drink ideas feature winter cocktails made with Baileys or non-alcoholic options. Pop-up stores or restaurants in hotel lobbies are suggested to drive additional business. The publication aims to help hospitality businesses create memorable experiences and memories for guests during the Christmas season.
Ontwikkeling
De Italiaanse keuken blijft populair onder de Nederlanders. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering telt Nederland momenteel 1.339 Italiaanse restaurants. Het aantal Italiaanse restaurants is in de afgelopen vijf jaar fors toegenomen met 13,4% van 1.180 bedrijven in 2008 naar 1.339 bedrijven in 2013. Over de afgelopen tien jaar is het aantal Italiaanse restaurants zelfs met 24,3% gestegen. In vergelijking met de totale restaurantsector is het totaal aantal bedrijven over dezelfde periode slechts met 9,1% (10 jaar) en 3,0% (5 jaar) gestegen. Overigens doet de Zuid-Europese keuken het goed in de afgelopen vijf jaar. De groeicijfers liggen nog hoger dan die van de Italiaanse restaurants (Spaans/ Portugees 12,5%, Grieks -0,5%, Overig Zuid-Europees 32,8%; Turks +20%).
Den Haag, 9 oktober 2013 – ’s-Hertogenbosch is voor de vierde keer op rij uitgeroepen tot Meest Gastvrije Stad. Net als de afgelopen drie jaar kreeg de Brabantse hoofdstad dit jaar de hoogste waarderingscijfers van haar bezoekers.
Op basis van uitgebreid onderzoek, uitgevoerd door VVV Nederland en Van Spronsen & Partners horeca - advies, is de gastvrijheidsbeleving van ruim 8.000 bezoekers van de 21 grootste steden van ons land voor de vijfde maal in kaart gebracht.
Veiliger gevoel
Hans van Spronsen, algemeen directeur Van Spronsen & Partners horeca-advies over de resultaten van dit jaar: “Over het algemeen kan worden geconcludeerd dat de vriendelijkheid van de bewoners, het winkelpersoneel en de horecamedewerkers door de bezoeker dit jaar gemiddeld hoger wordt gewaardeerd. Daarnaast geeft de bezoeker ook een hogere waardering aan het veiligheidsgevoel”.
Prestatie
Opmerkelijk is de sterke opmars van Groningen. De afgelopen jaren scoorde de noordelijke stad steeds hoger met een verdiende tweede plaats dit jaar als absoluut hoogtepunt. Ook Leiden heeft een flinke slag geslagen door maar liefst 12 plaatsen te stijgen in de ranglijst (van 17 in 2012 naar plaats 5 dit jaar). “Twee geweldige prestaties die aantonen dat gastvrijheid niet enkel is voorbehouden aan de van oudsher meer bourgondische steden in het Zuiden, maar veel meer een resultaat is van een gezamenlijke inspanning van overheden, ondernemers én inwoners”, aldus Kees van Wijk, algemeen directeur VVV Nederland.
Sleutel voor florerende gastvrijheidseconomie
"De uitverkiezing tot Meest Gastvrije Stad van Nederland is vooral de uitdrukking van de waardering door de bezoekers. Daarmee is het een echte publieksprijs en dat maakt deze titel zo waardevol. Gastheerschap en gastvrijheid zijn een belangrijke sleutel voor een gezonde en florerende gastvrijheidseconomie. Een sleutel die ondernemers, bewoners en overheid samen in handen hebben. Als VVV–sector houden wij ons dagelijks bezig met gastheerschap en het belang daarvan als integraal onderdeel van citymarketing. Dit onderzoek is daarin een belangrijke bouwsteen”, aldus Van Wijk.
Jaarlijks onderzoek
Het jaarlijkse onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca - advies en VVV Nederland vindt plaats in de 21 grootste steden van Nederland. Op basis van 8.000 enquêtes onder Nederlandse bezoekers, zijn deze steden op 27 aspecten in de categorieën ‘Vriendelijkheid & Veiligheid’, ‘Horeca & Vrije tijd’, ‘Stad & Architectuur’ en ‘Bereikbaarheid & Informatie’ onderzocht. Per stad zijn 381 enquêtes afgenomen om een objectieve meting te doen.
Aanbod
Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering is in de afgelopen vijf jaar het aantal ijssalons in Nederland flink toegenomen van 405 in 2008 naar 525 in 2012, een stijging van circa 30%. In de afgelopen tien jaar is het aantal ijssalons zelfs met bijna 60% gestegen van 331 in 2003 naar 525 2012. In vergelijking met de fastservicesector waaronder ijssalons vallen, is het totaal aantal bedrijven over dezelfde periode met 8,4% gestegen en in de afgelopen vijf jaar met 4,2%.
We willen ondernemers inspireren met leuke, grappige, opvallende, rare, over-the-top, net op het randje, speelse en inspirerende ideeën. De website Horecatrends.com is sinds 2007 onderdeel van de Van Spronsen en Partners Groep. Vanuit diverse vakgebieden, invalshoeken en expertises plaatsen we horeca gerelateerde trends en ideeën op de website. Altijd voorzien van bron en referentie.
We willen ondernemers inspireren met leuke, grappige, opvallende, rare, over-the-top, net op het randje, speelse en inspirerende ideeën. De website Horecatrends.com is sinds 2007 onderdeel van de Van Spronsen en Partners Groep. Vanuit diverse vakgebieden, invalshoeken en expertises plaatsen we horeca gerelateerde trends en ideeën op de website. Altijd voorzien van bron en referentie.
Ontwikkeling
Vanaf 1996 tot 2008 groeide het fitnessaanbod explosief tot een aantal van 1.619 fitnesscentra voor de registratiewijziging. In deze periode groeide het fitnessaanbod met maar liefst 86,1% en op jaarbasis gemiddeld met 5,4%. Na de aanpassing van de registratiewijze was het fitnessaanbod bijgesteld tot een aantal van 1.463 fitnesscentra in 2008. In de afgelopen vier jaar is het fitnessaanbod met 12,9% doorgegroeid naar een aantal van 1.652 fitnesscentra Tussen 2010 en 2011 zijn er slechts 20 fitnesscentra bijgekomen, een groei van 1,2%. Wij concluderen dan ook dat de groei aan het afvlakken is.
Gastvrije bedrijven bestaan niet (Facto 2012-5)John Hokkeling
Gastvrije bedrijven bestaan niet. Dat is de conclusie in het boek Mood
Maker – 10 inzichten voor gastvrije bedrijven, dat in september verschijnt.
In dit artikel een sneak preview. Waarom zijn veel bedrijven juist nu bezig
met gastvrijheid? Waarom bestaat een gastvrij bedrijf niet? En is er een
succesformule voor gastvrijheid?
This document provides inspiration for Christmas decorations, food, drinks and experiences that restaurants and hotels can offer during the holidays. It includes photos of creative decorations using ornaments, customized Christmas trees, and art made from oyster shells. Drink ideas feature winter cocktails made with Baileys or non-alcoholic options. Pop-up stores or restaurants in hotel lobbies are suggested to drive additional business. The publication aims to help hospitality businesses create memorable experiences and memories for guests during the Christmas season.
Ontwikkeling
De Italiaanse keuken blijft populair onder de Nederlanders. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering telt Nederland momenteel 1.339 Italiaanse restaurants. Het aantal Italiaanse restaurants is in de afgelopen vijf jaar fors toegenomen met 13,4% van 1.180 bedrijven in 2008 naar 1.339 bedrijven in 2013. Over de afgelopen tien jaar is het aantal Italiaanse restaurants zelfs met 24,3% gestegen. In vergelijking met de totale restaurantsector is het totaal aantal bedrijven over dezelfde periode slechts met 9,1% (10 jaar) en 3,0% (5 jaar) gestegen. Overigens doet de Zuid-Europese keuken het goed in de afgelopen vijf jaar. De groeicijfers liggen nog hoger dan die van de Italiaanse restaurants (Spaans/ Portugees 12,5%, Grieks -0,5%, Overig Zuid-Europees 32,8%; Turks +20%).
Den Haag, 9 oktober 2013 – ’s-Hertogenbosch is voor de vierde keer op rij uitgeroepen tot Meest Gastvrije Stad. Net als de afgelopen drie jaar kreeg de Brabantse hoofdstad dit jaar de hoogste waarderingscijfers van haar bezoekers.
Op basis van uitgebreid onderzoek, uitgevoerd door VVV Nederland en Van Spronsen & Partners horeca - advies, is de gastvrijheidsbeleving van ruim 8.000 bezoekers van de 21 grootste steden van ons land voor de vijfde maal in kaart gebracht.
Veiliger gevoel
Hans van Spronsen, algemeen directeur Van Spronsen & Partners horeca-advies over de resultaten van dit jaar: “Over het algemeen kan worden geconcludeerd dat de vriendelijkheid van de bewoners, het winkelpersoneel en de horecamedewerkers door de bezoeker dit jaar gemiddeld hoger wordt gewaardeerd. Daarnaast geeft de bezoeker ook een hogere waardering aan het veiligheidsgevoel”.
Prestatie
Opmerkelijk is de sterke opmars van Groningen. De afgelopen jaren scoorde de noordelijke stad steeds hoger met een verdiende tweede plaats dit jaar als absoluut hoogtepunt. Ook Leiden heeft een flinke slag geslagen door maar liefst 12 plaatsen te stijgen in de ranglijst (van 17 in 2012 naar plaats 5 dit jaar). “Twee geweldige prestaties die aantonen dat gastvrijheid niet enkel is voorbehouden aan de van oudsher meer bourgondische steden in het Zuiden, maar veel meer een resultaat is van een gezamenlijke inspanning van overheden, ondernemers én inwoners”, aldus Kees van Wijk, algemeen directeur VVV Nederland.
Sleutel voor florerende gastvrijheidseconomie
"De uitverkiezing tot Meest Gastvrije Stad van Nederland is vooral de uitdrukking van de waardering door de bezoekers. Daarmee is het een echte publieksprijs en dat maakt deze titel zo waardevol. Gastheerschap en gastvrijheid zijn een belangrijke sleutel voor een gezonde en florerende gastvrijheidseconomie. Een sleutel die ondernemers, bewoners en overheid samen in handen hebben. Als VVV–sector houden wij ons dagelijks bezig met gastheerschap en het belang daarvan als integraal onderdeel van citymarketing. Dit onderzoek is daarin een belangrijke bouwsteen”, aldus Van Wijk.
Jaarlijks onderzoek
Het jaarlijkse onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca - advies en VVV Nederland vindt plaats in de 21 grootste steden van Nederland. Op basis van 8.000 enquêtes onder Nederlandse bezoekers, zijn deze steden op 27 aspecten in de categorieën ‘Vriendelijkheid & Veiligheid’, ‘Horeca & Vrije tijd’, ‘Stad & Architectuur’ en ‘Bereikbaarheid & Informatie’ onderzocht. Per stad zijn 381 enquêtes afgenomen om een objectieve meting te doen.
Aanbod
Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering is in de afgelopen vijf jaar het aantal ijssalons in Nederland flink toegenomen van 405 in 2008 naar 525 in 2012, een stijging van circa 30%. In de afgelopen tien jaar is het aantal ijssalons zelfs met bijna 60% gestegen van 331 in 2003 naar 525 2012. In vergelijking met de fastservicesector waaronder ijssalons vallen, is het totaal aantal bedrijven over dezelfde periode met 8,4% gestegen en in de afgelopen vijf jaar met 4,2%.
We willen ondernemers inspireren met leuke, grappige, opvallende, rare, over-the-top, net op het randje, speelse en inspirerende ideeën. De website Horecatrends.com is sinds 2007 onderdeel van de Van Spronsen en Partners Groep. Vanuit diverse vakgebieden, invalshoeken en expertises plaatsen we horeca gerelateerde trends en ideeën op de website. Altijd voorzien van bron en referentie.
We willen ondernemers inspireren met leuke, grappige, opvallende, rare, over-the-top, net op het randje, speelse en inspirerende ideeën. De website Horecatrends.com is sinds 2007 onderdeel van de Van Spronsen en Partners Groep. Vanuit diverse vakgebieden, invalshoeken en expertises plaatsen we horeca gerelateerde trends en ideeën op de website. Altijd voorzien van bron en referentie.
Ontwikkeling
Vanaf 1996 tot 2008 groeide het fitnessaanbod explosief tot een aantal van 1.619 fitnesscentra voor de registratiewijziging. In deze periode groeide het fitnessaanbod met maar liefst 86,1% en op jaarbasis gemiddeld met 5,4%. Na de aanpassing van de registratiewijze was het fitnessaanbod bijgesteld tot een aantal van 1.463 fitnesscentra in 2008. In de afgelopen vier jaar is het fitnessaanbod met 12,9% doorgegroeid naar een aantal van 1.652 fitnesscentra Tussen 2010 en 2011 zijn er slechts 20 fitnesscentra bijgekomen, een groei van 1,2%. Wij concluderen dan ook dat de groei aan het afvlakken is.
Ontwikkelingen
In dit onderzoek zijn de bowlingcentra
meegenomen die bij de Nederlandse
Bowling Federatie geregistreerd staan als
bowlingcentrum, plus recent geopende
centra. In deze studie wordt met
bowlingcentrum het bedrijf bedoeld, en
met bowlingbaan de banen in een
centrum.
De horeca aan het strand: vernieuwend, vooruitlopend en steeds professioneler, maar blijft weersafhankelijk
De afgelopen vijf jaar is het aanbod van strandpaviljoens gestegen. Volgens cijfers van bedrijfschap Horeca en Catering telde Nederland eind vorig jaar 379 strandpaviljoens. De absolute groei vond vooral plaats in de kustprovincies waar er 14 bij kwamen, waarvan er tien nieuwe paviljoens in Zuid-Holland te vinden zijn. Vooral Rotterdam met Hoek van Holland als kustlocatie is in aanbod gegroeid. In de niet-kustprovincies zijn er twee paviljoens bij gekomen.
Opvallend is verder dat de gemiddelde oppervlakte van een strandpaviljoen de afgelopen tien jaar flink is toegenomen.
In vergelijking met de gehele drankensector, waar een forse daling zichtbaar is, doen de strandpaviljoens het goed in Nederland. De branche wordt steeds professioneler en steeds meer een grotere speler binnen de horeca. Echter is dit wel een sector die nog steeds weersafhankelijk is.
Voor het Nightlife Magazine van mei/juni 2012 hebben wij opnieuw onze visie op de markt gegeven. Vanuit de basis van die gegevens is dit brancheonderzoek opgebouwd.
Dit hebben we uitgebreid met een blik op het buitenland, trends en een uitgebreidere versie van onze visie op de toekomst, duurzaam bouwen, jaarrond exploitaties en concepten gericht op ZZP-ers zijn hier zo maar wat voorbeeld van.
Wie bepaalt de echte top in de restaurantwereld? Eind april is de lijst van San Pellegrino, the World’s 50 Best Restaurants, bekend gemaakt. Van Spronsen & Partners horeca-advies te Warmond vergeleek deze lijst met de Michelingids in het vandaag gepubliceerde onderzoek Het Sterrenrestaurant in Beeld. De meeste driesterrenrestaurants zijn in Japan te vinden; dit land telt 36 driesterrenrestaurants, waar Frankrijk ‘maar’ 25 driesterrenrestaurants telt. Daarentegen zijn er volgens de San Pellegrino lijst in Japan maar twee restaurants te vinden die zich tot de top mogen rekenen, waarmee Japan op gelijke hoogte met Nederland staat in deze lijst. Volgens Michelin is Tokyo momenteel de echte culinaire hoofdstad met 17 driesterrenrestaurant, waar Parijs er tien telt. Wereldwijd tellen we 109 driesterrenrestaurants. Dit betekent dat bijna 16% hiervan zich in Tokyo bevindt en ruim 9% in Parijs. Nog steeds is circa 53% (58 restaurants) van alle driesterrenrestaurants in Europa te vinden. Azië is wat betreft het totaal aantal sterrenrestaurants sterk in opkomst en telt totaal 662 bekroonde restaurants in de steden Kyoto, Tokyo, Hong Kong en Macau, waar momenteel alleen nog maar een gids wordt uitgegeven. Volgens de San Pellegrino lijst is Azië ook in opkomst, maar met 14 bekroonde restaurants nog stukken minder dominant in de lijst van 100 beste restaurants.
Al enige tijd wordt de noodklok geluiden voor de
traditionele discotheek in Nederland. Het afgelopen
jaar sloten per saldo weer 27 discotheken de deuren.
Innoveren, verrassen en samenwerken zouden
ondernemers het hoofd moeten gaan bieden.
Het aanbod van discotheken is in 2011 afgenomen
met 27 tot een totaal van 243, een daling van ruim
10%. Ten opzichte van tien jaar geleden is het aanbod
met ruim 38% gedaald.
Tussen 2010 en 2011 is de gemiddelde
verkoopoppervlakte met 2% gedaald naar 458m². Dit
betekent dat ook sommige grotere discotheken de
deuren hebben moeten sluiten. Afgelopen jaar
bedroeg de totale verkoopoppervlakte circa
111.000m², in 2002 was dit nog 146.000m². Dit is
een daling van ruim 31%.
Wat is een 1- of 2-sterrenhotel?
Hotels in deze categorie behoren tot eenvoudige hotels. De Nederlandse Hotel
Classificatie (NHC) eist een aantal basisnormen waaraan de hotels moeten
voldoen:
•Een 1-sterhotel is een eenvoudig hotel met een standaard inrichting. De gast
kan een ontbijt nuttigen. De kamers beschikken over een bed, tafel met
stoelen, kast en een wastafel met warm en koud stromend water en zeep. De
kamer is goed afsluitbaar, er is verwarming, een raam en een lamp bij het bed.
Er is minimaal één gemeenschappelijke badkamer per tien kamers.
•Een 2-sterrenhotel is een functioneel ingericht eenvoudig tot middenklasse
hotel. Naast de voorzieningen die een kamer in een 1-ster hotel biedt, heeft
minimaal de helft van alle kamers een eigen douche, toilet en kleurentelevisie.
Daarnaast moet er een aantal punten gehaald worden op
keuzemogelijkheden, zoals telefoon met buitenlijn, gastenkluisje, ontbijt op
bed of parkeergelegenheid.
Aanbod
Volgens Kookstudiogids.nl telt Nederland momenteel 492 kookstudio’s. Onder kookstudio’s behoren alle bedrijven die als hoofdactiviteit kookworkshops en/of kooklessen aanbieden aan zowel zakelijke als particuliere gasten.
In 2007 telde Nederland exact 400 kookstudio’s. Over de afgelopen vijf jaar is het aantal kookstudio’s dus met 23% gestegen.
Ontwikkelingen 2000-2009
Het aantal Nederlands-Franse restaurants in Nederland is de afgelopen tien jaar afgenomen met 4,6%, van 5.923 in 2000 naar 5.649 restaurants in 2009. Dit is een opvallende afname, omdat de totale restaurantsector over dezelfde periode is gegroeid met 12,5%.
Ondanks de afname van het aantal Nederlands-Franse restaurants blijft het een erg populaire keukenrichting. Met 52% van het totaal aantal restaurants is de Nederlands-Franse keuken het beste vertegenwoordigd vergeleken met andere deelsectoren. Restaurants met een Chinees-Indische en een Italiaanse keuken volgen met respectievelijk 19% en 11% van het totale aanbod. De ontwikkeling van het aantal Nederlands-Franse restaurants verschilt sterk per regio. Alleen in de provincies Flevoland, Utrecht en Gelderland is het aantal restaurants toegenomen (met respectievelijk 20%, 6,5% en 0,7%). De grootste daling van het aantal restaurants vinden we in Zeeland, hier nam het aantal Nederlands-Franse restaurants af met 13,7% (van 387 in 2000 naar 334 restaurants in 2009).
In de vier grote steden nam het aantal Nederlands-Franse restaurants in de afgelopen tien jaar toe met gemiddeld 3,6%. Met name Utrecht en Amsterdam laten een opvallende ontwikkeling zien. In deze steden nam het aanbod toe met respectievelijk 16,7% en 15,7%. Alleen Den Haag heeft het aantal restaurants fors zien dalen met 13,9% (van 165 restaurants in 2000 naar 142 in 2009). Rotterdam laat een lichte daling zien in het aanbod van 0,7%. In de vier grote steden is het aandeel Nederlands- Franse restaurants aanmerkelijk kleiner dan het landelijk gemiddelde, het aandeel restaurants met een Nederlands-Franse keuken is hier slechts 27%.
Aanbod
Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering telde Nederland in
2010 2.639 restaurants met een Aziatische keuken, in 2001 waren dit er
2.539 (stijging van 3,9%). Gezien het feit dat er een afname van de Chinees-
Indische restaurants was van bijna 8%, betekent dit een groei van bijna 80% onder
de andere Aziatische restaurants. De totale restaurantmarkt vertoonde over
dezelfde periode een groei van 12,5%.
De ontwikkeling van het aantal Aziatische restaurants verschilt sterk per
regio. In de provincie Zeeland nam het aanbod Aziatische restaurants toe
met ruim 19%, van 62 restaurants in 2000 naar 74 in 2009. De provincies
Limburg en Gelderland zagen het aanbod juist afnemen, met respectievelijk
4% en 2%.
In dit brancheprofiel wordt de Aziatische restaurantmarkt onderverdeeld in
een aantal verschillende keukens; de Chinees-Indische keuken, Japanse
keuken, Thaise keuken, Indiase keuken en de overig Aziatische keukens. De
Chinees-Indische keuken is veruit de meest voorkomende keuken. In
Nederland is het de grootste subsector na de Nederlands-Franse keuken en
beschikt over een aandeel van 78%.
Onder de overig Aziatische restaurants vallen de restaurants met een
keuken: Afghanistan, Arabië, Bangladesh, Filippijnen, Iran, Israël, Zuid-
Korea, Libanon, Maleisië, Mongolië, Nepal, Pakistan, Sri Lanka, Syrië,
Taiwan, Tibet, Vietnam en Azië (algemeen). In het cirkeldiagram is
weergegeven hoe de Aziatische restaurantmarkt verdeeld is.
Hotelsector vs horecabranche
De Nederlandse hotelsector telde in 2009 2.896
bedrijven, onderverdeeld in vijf bedrijfstypen. Volgens
het bedrijfschap Horeca en Catering vallen onder de
hotelsector: hotel/hotel-garni, hotel-café, hotelrestaurant,
hotel-café-restaurant en pensions. In de
afgelopen tien jaar is het aantal hotels afgenomen met
1,3%, van 2.935 bedrijven in 2000 tot 2.896 in 2009.
Het aantal hotelkamers in Nederland is de afgelopen
tien jaar toegenomen. Volgens cijfers van het
bedrijfschap Horeca en Catering steeg het aantal
hotelkamers met 16,8% naar 102.287 kamers in
2009. Dit betekent dat de hotels in Nederland steeds
groter worden.
In 2009 telde Nederland 2.186 hotels geclassificeerd
met één of meer sterren (75,5 % van het totaal aantal
hotels). Deze hotels zijn goed voor 90.452 kamers en
beschikken dus gemiddeld over 41 kamers per hotel.
De sterkst dalende sector binnen de horecabranche is
de drankensector met een daling van 7,9%. De
fastservicesector is gestegen met 3,2% en de
restaurantsector groeide met 12,5%. Partycatering is
de snelst groeiende sector met een groei van 165%.
More from Van Spronsen & Partners horeca - advies (20)
1. Kleine gastvrije gebaren
Publicatie: januari 2013
Dit is een gratis publicatie van
Van Spronsen & Partners horeca - advies
2. voorwoord
voorstellen…
Even voorstellen… Gastvrijheid is en blijft subjectief. Wat ik als gastvrij ervaar, kan door een andere
gast zelfs als vervelend worden ervaren. Ik zal nooit vergeten dat we tijdens een
horeca-
Van Spronsen & Partners horeca-advies etentje door de eigenaar werden aangesproken… bleek die man leraar geweest te
zijn. Hele educatieve verhalen aan tafel… en daar zit je als gast vaak niet op te
Van Spronsen & Partners horeca-advies is onderdeel van de
wachten. Bij die feedback gaf hij toe dat al vaker gehoord te hebben maar ook dat
Van Spronsen & Partners groep. Hiertoe behoren tevens de
er gasten zijn die het heel erg waardeerden!
volgende onafhankelijke bedrijven: horeca-salarisadministratie,
horeca-administratie en gastvrije trainingen. Onder het motto Toch zijn er gastvrije gebaren die het bij al uw gasten goed doen. Vooral de kleine
“Anders denken, anders doen” zijn wij al 26 jaar actief binnen de gebaren kunnen net dat verschil maken. Die gebaren waar gasten jaren later nog
horeca- en leisuremarkt en stellen wij de opdrachtgever en zijn met plezier aan terugdenken. En misschien zelfs voor terugkomen. Zo zijn wij recent
doel centraal. terug geweest bij een restaurant waar onze toenmalig 2-jarige dochter op zo’n leuke
manier werd verwend. Bij binnenkomst kreeg ze meteen een stoelverhoger op haar
Werkzaamheden van horeca-advies bestaan voornamelijk uit het
stoel, werd er voor haar apart kinderbestek en een klein wijnglas ingedekt, super.
uitvoeren van haalbaarheidsonderzoeken, bedrijfsdoorlichtingen
Daarnaast werd aan haar gevraagd wat zij lekker vond en kreeg ze van alle gangen
en rendementsverbeteringen, het ontwikkelen van nieuwe
van ons menu, een heel klein beetje op een klein bordje!
horecaconcepten, het opstellen van marketing en
communicatieplannen en het geven van management- Essentieel aan gastvrijheid is dat het vanuit uzelf, uw medewerker of het bedrijf
ondersteuning. moet komen. En dat u het altijd doet, niet alleen bij de ‘leuke’ gasten. Het moet zich
rondzingen. In dit kleine boekje vol met kleine gastvrije gebaren willen wij u die
Tevens publiceren bij maandelijks nieuwe brancheonderzoeken,
kleine handvatten aanrijken waardoor wij u hopelijk stimuleren om op uw manier uw
waarin wij dieper verschillende sectoren induiken. Kijk voor reeds
gasten te verrassen. Doe dit op een originele manier en stuur het ons. Wij plaatsen
gepubliceerde brancheonderzoeken op onze website
het graag op horecatrends.com en verspreiden het via onze social media kanalen.
www.spronsen.com.
Marjolein van Spronsen
Kijk voor meer informatie over onze andere afdelingen op
www.salaris-spronsen.nl, www.rollemapartners.nl en
www.training-spronsen.nl
3. hotels
Het begint met de voorpret
Realiseert u zich als hotelier dat uw komende gasten al voorpret hebben gehad bij het
uitzoeken van uw hotel als vakantie adres? Dat deze gasten zich verheugen op het
verblijf in uw hotel? Op de voorpret kunt u heel eenvoudig inspelen door in de periode
voorafgaand een geste te doen naar deze gasten. Dit kan door alvast een kaartje
sturen uit de omgeving of een week van tevoren een ‘vakantie weerberichtje’ sturen.
Een paar jaar geleden hebben wij in Italië een huis gehuurd en een maand van tevoren
ontvingen wij een klein boekje met korte verhalen over de omgeving. Geen toeristische
informatie maar verhalen die zich in de omgeving van het huis afspeelden. Verhalen
waardoor je niet kon wachten tot je op vakantie ging. Trouwens ook leuk om uw
hotelgasten uit te dagen om een kort verhaal of column te schrijven over uw hotel of de
omgeving. Door er een prijsvraag van te maken krijgt u meteen weer een beetje
aandacht. Bundel de verhalen en stuur deze van tevoren aan uw gasten.
Als een kind in de snoepwinkel
Of u bent echt modern en maakt een korte clip over wat uw gasten bij u kunnen
verwachten. Zo stuurt Heston Blumenthal de link naar het filmpje ‘Als een kind in de
snoepwinkel’ zodra een gast heeft gereserveerd. Daarmee begint het verhaal van de
gast over het eten bij The Fat Duck vaak al ruim 2 maanden voordat zij daadwerkelijk
het restaurant binnenstappen. ‘The making of’ video staat op horecatrends.com.
gastvrije
Een gastvrije ontvangst
Aankomen bij een hotel op een wisseldag met veel nieuwe gasten die moeten worden
ingecheckt is een drama. Voor gasten die net een lange reis achter de rug hebben
maar ook voor het bedrijf. Het overzicht raakt snel zoek. In meerdere hotels in Azië en
het Midden-Oosten werden wij ontvangen met een drankje in een gezellige hoek van
de hotellobby. De receptioniste vroeg onze gegevens en een paspoort en na een paar
minuten kwam ze met de sleutels en de papieren voor de laatste handtekeningen.
Daarna gaf ze informeel informatie over het hotel. Een relaxte manier van inchecken.
Biedt altijd iets lokaals aan, in het Midden-Oosten krijg je vaak muntthee maar
bijvoorbeeld bij binnenkomst in het Townhouse hotel in Maastricht krijgt u een kopje
soep.
Gastenbinding
In het InterContinental in San Fransisco wordt er na 250 overnachtingen een
hotelkamer naar jou vernoemd. Na 10 bezoekjes worden je favoriete foto's in je kamer
opgehangen. Na nog meer bezoekjes, krijg je een eigen pen, persoonlijke badslippers,
upgrades, eigen badjas, iPod met favoriete muziek of lakens met initialen.
4. hotels
pop-
Een ‘oranje pop-up store?
Recent hebben wij op horecatrends.com het voorbeeld van een pop-up winkel in een
hotel lobby geplaatst. Het merk Montblanc (van de pennen) is een samenwerking
aangegaan met het St. Regis Hotel in Washington DC en Thornwillow Press voor de
inauguratie van Barack Obama. Fans van het merk Montblanc konden in de shop
pennen, leren mappen etc. kopen. Daarnaast werden bezoekers aangemoedigd om
met pennen en op papier van Montblanc brieven naar de president te schrijven, die
dan door de butlers van het hotel persoonlijk werden afgeleverd. Voor hotels met
grotere lobby’s biedt het creëren van een leuke actie met een ‘pop-up’ winkeltje
natuurlijke legio mogelijkheden. Ook in samenwerking met lokale winkeliers. Elk hotel
in Amsterdam zou rond Koninginnedag natuurlijk een ‘oranje pop-up store’ kunnen
beginnen in de lobby…….
Straatmuzikanten in de lobby
Het Carlton hotel in San Francisco, heeft een periode artiesten tijdens het ‘happy hour’
podium geboden in de lobby. Geeft gezelligheid en sfeer!
Zo simpel
In 2010 kregen wij een mail van een enthousiaste gast van het Best Western Hotel,
Canyonland Inn in Amerika. Gewoon elke dag 5 grote handdoeken voor de 4 gasten in
de kamer werd als zeer gastvrij gebaar ervaren.
Het Royal Cliff Beach Resort in Pattaya, Thailand, is ISO 14001 (Environmental
Management System) gecertificeerd. Eén van de uitingen die hieruit voortkomt is een
klein gebaar, het scheiden van het afval in de hotelkamer. De gast wordt dus behalve
bij de was (tegenwoordig bijna een standaard verzoek) ook betrokken bij het scheiden
van zijn afval. Het recyclable afvalbakje staat in de kamer het niet-recyclable
afvalbakje in de badkamer.
Weer naar huis
Hotel Chambard, in Kaysersberg in de Elzas geeft haar gasten een flesje water en een
mini versie van de lokale specialiteit ‘le Kugelhopf’ mee voor onderweg. Een flesje
water geven hotels regelmatig mee, voeg hier een keer een appeltje of iets uit de
omgeving aan toe.
Origineler kan ook; denk eens aan een cupcake in de vorm van een hamburger.
Ouders met kinderen gaan regelmatig met hun kinderen op de terugweg nog een
keertje eten bij McDonald’s, kunnen ze zich daar alvast op verheugen!
5. hotels
Welterusten
Het bed dat is opengeslagen en een verrassing op het kussen. Of dit nu een eetbare
verrassing is, of een geste zoals een ‘bedtime story’ (hotel The Palace, Dubai). Het
maakt indruk. Zo vonden wij ook eens een grote schelp op ons bed met een kaartje
waarop de eigenaar ons een prettig verblijf wenste en uitlegde dat hij hoopte dat we via
de schelp de zee konden horen. Dit omdat het te koud was om de balkondeuren open te
doen. Zo simpel, maar dit was een aantal jaren geleden en het is blijven hangen…
Als hotel op de Veluwe kunt u natuurlijk ook een takje lekker ruikende hei neerleggen
met een simpel kaartje waarop u de gast ‘welterusten’ wenst. Bedenk iets uit uw
omgeving.
Kinderen
Ouders verras je indirect via hun kinderen. Als de kinderen het naar hun zin hebben dan
hebben de ouders het meestal ook naar hun zin. Uit onderzoek in Engeland bleek dat
ouders hun kinderen vaak niet mee uit eten durfden te nemen. Het Kensington hotel in
Londen heeft hierop ingespeeld door kinderen een cursusje tafelmanieren van een
uurtje aan te bieden. Dit heeft hun ook nog eens veel publiciteit opgeleverd. Maar ook
kinderen uitnodigen om ‘s middags samen met de kok koekjes te maken voor het
dessert of bij de koffie is een bezigheid die kinderen zich nog lang zullen herinneren.
Maak je chocolade koekjes serveer deze dan met een glas melk onder de naam ‘cookie
monster’.
Willekeurige vriendelijkheid
In 2009 berichtten we over de Hyatt hotelgroep die bezoekers met onverwachte
vriendelijke gebaren verraste. Bijvoorbeeld een massage op hun kosten, een gratis
ontbijt of een barrekening die niet betaald hoefde te worden. De KLM heeft veel reacties
gehad op acties van willekeurige vriendelijkheid naar hun passagiers. Ze hebben hier
video’s van gemaakt die via de social media zijn verspreid. Met de blijvende groei en
aanwezigheid van social media is het een stimulans van positieve mond-tot-mond of
'mond-tot-media' reclame.
Recent kwamen wij het voorbeeld tegen van het Double Tree Cocoa Beach Oceanfront
die aan één van hun gasten bij de reservering vroegen wat het doel van zijn verblijf was.
Zijn zoon werd 4 jaar dus ze gingen samen het Kennedy Space Center bezoeken en
surfen in de Atlantische Oceaan. Toen de twee in de kamer kwamen lag er een gift bag,
boogie board, banner, cupcakes en een persoonlijke verjaardagskaart klaar. De gast
heeft er een foto van gemaakt en gedeeld op imgur.com, de foto is opgepikt door
Reddit.com en uiteindelijk 4.8 miljoen keer (!) bekeken.
6. restaurants
Your personal little notebook
Hoe vaak zie je gasten van beroemde chefs geen aantekeningen maken om vooral de
sensatie van hetgeen je hebt geproefd vast te houden. Zeker bij een topchef als Sergio
Herman gebeurt dit. Hij geeft de gast een klein aantekeningboekje ‘Your personal little
notebook, to see, feel experience… for yourself’. Een persoonlijk welkom van de chef,
het menu erin en de gast heeft een mooi aandenken aan het diner.
Instagrammen
Ook deze topchefs moeten gaan nadenken over oplossingen voor het fotograferen van
de gerechten. De populariteit van het bijvoorbeeld met instagram foto’s maken van de
gerechten en deze vaak – niet zo flatteuze foto’s – te delen via de sociale media, leidt tot
veel discussie. In Amerika zijn er al diverse restaurants die duidelijk aangeven dat er
niet gefotografeerd mag worden. Andere gasten hebben last van het constante geflitst
volgens de eigenaren. Misschien dat de angst voor het namaken van de gerechten door
andere chefs ook meespeelt. Voor de topchefs is dit natuurlijk ook een reëel gevaar, zij
zijn toonaangevend met hun creativiteit. Gelukkig zijn hun gerechten alleen voor de
allerbeste chefs haalbaar.
foto’
Professionele foto’s kunnen downloaden
Restaurant Comodo in New York maakt echter op positieve manier gebruik van deze
nieuwe gewoonte – via de de hashtag #ComodoMenu kunnen de foto’s worden
geüpload en worden bekeken. Nu nog cursussen voor de fotografen of een methode dat
de gast ergens fatsoenlijke foto’s kan downloaden en deze via sociale media kan delen.
Je nieuwe menu aankondigen via social media
We zien steeds meer chefs die hun toekomstige gasten opzoeken met menu
presentaties via You-Tube video’s. Bijvoorbeeld de video’s van chefkok Grant Achatz
van restaurant Alinea in Chicago maar ook de Nederlandse chefkok Wouter van
Laarhoven van restaurant de Molen in Kaatsheuvel presenteerde zijn nieuwe menukaart
in 2012 op deze manier.
Groeipaal voor de kleine gasten
Het Argentijns en Mexicaans restaurant El Paso in Hindeloopen heeft een groeipaal in
hun restaurant staan. Het is een seizoensbedrijf en zij meten de kinderen op als ze weer
voor de eerste keer in het seizoen komen. Naam en datum op de paal. De ervaring leert
dat de ouders (met hun kinderen), indien ze in de buurt zijn, vaak weer terug komen.
7. restaurants
Kleinigheidje mee naar huis geven
Regelmatig krijg je bij topchefs een kleinigheidje mee naar huis. Om even bij Sergio
Herman te blijven, een paar jaar geleden kreeg ik een werkelijk verrukkelijke reep
chocola mee, (co-creatie met Dominique Persoone). Ik ga sindsdien altijd even langs
zijn winkel/atelier in Antwerpen.
In Frankrijk hebben we ook ooit lekkere broodjes voor bij het ontbijt meegekregen. Zoals
het Vlaamsch Broodhuys in onderstaand voorbeeld ook doet. Maar zeker als je
realiseert dat veel gasten, veel van de gourmandises bij de koffie laten liggen, is het een
leuk geste om er een paar op een mooie manier in te pakken en mee te geven. Ik heb
wel eens zo’n doosje aan mijn ouders gegeven als dank voor het oppassen… Met als
gevolg dat mijn ouders ook bij het restaurant zijn gaan eten.
Origineel koekje bij de koffie
Voor café’s en restaurants met terras geldt dat je meer bezoekers trekt als je een
origineel koekje bij de koffie biedt. In de toprestaurants zien we steeds vaker
koekjestrolley’s of een uitgebreide keuze op een groot blad. Voor kleinere zaken blijft
een ouderwetse koektrommel een charmante mogelijkheid om de gast keuze te bieden
en u kunt meteen ook de kinderen een koekje bij hun fris geven. Of een lollie in hun
rietje steken… Wilt u het helemaal subliem maken? Serveer dan eens mini
suikerspinnetjes bij de koffie…
Gratis je mobiel opladen of free Wifi
Bij Stravinsky Eten & Drinken in Hengelo kun je niet alleen jezelf even opladen, maar
voortaan ook je telefoon. Dit handige oplaadstation, dat is ontwikkeld door Mobiel
Bijtanken.nl, biedt een oplaadplek voor je telefoon.
Maar ook gratis Wifi blijft een topic. Via de dienst ‘So Wifi’ vragen horecabedrijven een
like of check-in als tegenprestatie voor gratis wifi.
Initiatief van het Vlaamsch Broodhuys
In de Baker's Cafés willen ze podium geven aan topchefs om hun kookkunsten te laten
zien. De eer was aan sterrenchef Niven Kunz om de spits af te bijten. Het pop-up
restaurant was in januari 2013 te vinden in het Vlaamsch Broodhuys, Amsterdam.
Gasten konden genieten van een 10-gangen sterren diner voor €50,- per couvert. Een
passend wijnarrangement kon erbij besteld worden en er werd speciaal brood bereid
voor bij het menu. Alle gasten kregen een verrassing mee voor het ontbijt. Het
combineren van een aantal details, een prachtig produkt (brood), met een gastkok en
marketing (pop-up en een verrassing mee voor het het ontbijt). Leuk om die
samenwerking te zoeken.
8. Bronnenlijst
www.horecatrends.com:
Bekijk ook onze brancheonderzoeken op
Als een kind in de snoepwinkel www.spronsen.com/nl
spronsen.com/nl/
www.spronsen.com/nl/brancheinformatie
Sef-service-soep (Townhouse hotel, Maastricht)
Gastenbinding bij het Intercontinental
Bedtime Story via het Palace hotel in Dubai
http://www.theaddress.com/en/hotel/the-palace-downtown-
dubai
Hotel leert tafelmanieren aan kinderen
The Cookie Monster
Willekeurige vriendelijkheid (2009)
Trendpresentaties voor ondernemers en studenten
Cadeau-van-doubletree-cocoa-beach-oceanfront
Regelmatig verzorgen we trend- en inspiratiesessies over de (inter)nationale
Montblanc pop-up lobby store
ontwikkelingen binnen de horeca, marketing, leisure, retail en de
The Snazzman from the Carlton Hotel San Francisco belevingseconomie. We hebben ervaring met het geven van presentaties
voor verschillende groepen, van studenten tot op bestuurlijk niveau.
Simpel gebaar van gastvrijheid
Wilt u als ondernemer trends toepassen? Wij bekijken uw
Klein duurzaam gebaar
communicatiemiddelen, verzorgen een inspiratiesessie, bepalen met u wat
Weer naar huis: Hotel Chambard in Kaysersberg haalbaar is en begeleiden de uitvoering. Meer informatie:
http://lechambard.fr/ armandsol@spronsen.com
armandsol@spronsen.com
Cheeseburger cupcakes uit 2009 staat niet meer op de
website maar receptuur is te vinden op het internet.
Your personal little notebook: www.sergioherman.com
Instagram menu bij Comodo NY
The hunt van Grant Achatz
Presenteer je nieuwe menu (Wouter van Laarhoven)
Groeipaal in restaurant
Chocolade www.dominiquepersoone.be
Koekjestrolley
Gratis je mobiel opladen / Gratis Wifi in ruil voor een like
Vlaamsch Broodhuys