Aanbod
Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering is in de afgelopen vijf jaar het aantal ijssalons in Nederland flink toegenomen van 405 in 2008 naar 525 in 2012, een stijging van circa 30%. In de afgelopen tien jaar is het aantal ijssalons zelfs met bijna 60% gestegen van 331 in 2003 naar 525 2012. In vergelijking met de fastservicesector waaronder ijssalons vallen, is het totaal aantal bedrijven over dezelfde periode met 8,4% gestegen en in de afgelopen vijf jaar met 4,2%.
Drankensector vs. horeca branche
De drankensector telt op 1 januari 2009 17.638 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen. Onder deze sector vallen cafés, discotheken, strandbedrijven, kiosks, horeca bij recreatiebedrijven, horeca bij sportaccom-modaties, ontmoetingscentra en zalen- & partycentra. 2009 is een zwaar jaar voor de Nederlandse drankensector. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering daalde het aantal bedrijven in de sector met 1,6%. In de afgelopen tien jaar is het aanbod in de drankensector afgenomen van 18.899 in 2000 tot 17.638 bedrijven in 2009, wat neerkomt op een daling van 7,9%. Hieruit blijkt eveneens dat de drankensector met deze cijfers de sterkst dalende sector in de horeca branche is over de afgelopen tien jaar. Daarentegen zijn de restaurantsector (12,5%), de fastservicesector (3,2%) en partycatering (165,3%) wel gestegen in aantal bedrijven. Het aantal bedrijven in de hotelsector is gedaald met 1,3%. Het aantal kamers in de hotelsector is echter gestegen van 87.562 in 2000 naar 102.287 in 2009, een stijging van 16,8%.
Al enige tijd wordt de noodklok geluiden voor de
traditionele discotheek in Nederland. Het afgelopen
jaar sloten per saldo weer 27 discotheken de deuren.
Innoveren, verrassen en samenwerken zouden
ondernemers het hoofd moeten gaan bieden.
Het aanbod van discotheken is in 2011 afgenomen
met 27 tot een totaal van 243, een daling van ruim
10%. Ten opzichte van tien jaar geleden is het aanbod
met ruim 38% gedaald.
Tussen 2010 en 2011 is de gemiddelde
verkoopoppervlakte met 2% gedaald naar 458m². Dit
betekent dat ook sommige grotere discotheken de
deuren hebben moeten sluiten. Afgelopen jaar
bedroeg de totale verkoopoppervlakte circa
111.000m², in 2002 was dit nog 146.000m². Dit is
een daling van ruim 31%.
Wie bepaalt de echte top in de restaurantwereld? Eind april is de lijst van San Pellegrino, the World’s 50 Best Restaurants, bekend gemaakt. Van Spronsen & Partners horeca-advies te Warmond vergeleek deze lijst met de Michelingids in het vandaag gepubliceerde onderzoek Het Sterrenrestaurant in Beeld. De meeste driesterrenrestaurants zijn in Japan te vinden; dit land telt 36 driesterrenrestaurants, waar Frankrijk ‘maar’ 25 driesterrenrestaurants telt. Daarentegen zijn er volgens de San Pellegrino lijst in Japan maar twee restaurants te vinden die zich tot de top mogen rekenen, waarmee Japan op gelijke hoogte met Nederland staat in deze lijst. Volgens Michelin is Tokyo momenteel de echte culinaire hoofdstad met 17 driesterrenrestaurant, waar Parijs er tien telt. Wereldwijd tellen we 109 driesterrenrestaurants. Dit betekent dat bijna 16% hiervan zich in Tokyo bevindt en ruim 9% in Parijs. Nog steeds is circa 53% (58 restaurants) van alle driesterrenrestaurants in Europa te vinden. Azië is wat betreft het totaal aantal sterrenrestaurants sterk in opkomst en telt totaal 662 bekroonde restaurants in de steden Kyoto, Tokyo, Hong Kong en Macau, waar momenteel alleen nog maar een gids wordt uitgegeven. Volgens de San Pellegrino lijst is Azië ook in opkomst, maar met 14 bekroonde restaurants nog stukken minder dominant in de lijst van 100 beste restaurants.
Jeugd- en jongerenmarketing in 2009 in 29 quotesYoungMarketing
Een verzameling van 29 Nederlandstalige quotes over jongeren(marketing) door weblog Young Marketing.
Zie voor de bronnen van tekst en beeld: http://bit.ly/29quotes
Drankensector vs. horeca branche
De drankensector telt op 1 januari 2009 17.638 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen. Onder deze sector vallen cafés, discotheken, strandbedrijven, kiosks, horeca bij recreatiebedrijven, horeca bij sportaccom-modaties, ontmoetingscentra en zalen- & partycentra. 2009 is een zwaar jaar voor de Nederlandse drankensector. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering daalde het aantal bedrijven in de sector met 1,6%. In de afgelopen tien jaar is het aanbod in de drankensector afgenomen van 18.899 in 2000 tot 17.638 bedrijven in 2009, wat neerkomt op een daling van 7,9%. Hieruit blijkt eveneens dat de drankensector met deze cijfers de sterkst dalende sector in de horeca branche is over de afgelopen tien jaar. Daarentegen zijn de restaurantsector (12,5%), de fastservicesector (3,2%) en partycatering (165,3%) wel gestegen in aantal bedrijven. Het aantal bedrijven in de hotelsector is gedaald met 1,3%. Het aantal kamers in de hotelsector is echter gestegen van 87.562 in 2000 naar 102.287 in 2009, een stijging van 16,8%.
Al enige tijd wordt de noodklok geluiden voor de
traditionele discotheek in Nederland. Het afgelopen
jaar sloten per saldo weer 27 discotheken de deuren.
Innoveren, verrassen en samenwerken zouden
ondernemers het hoofd moeten gaan bieden.
Het aanbod van discotheken is in 2011 afgenomen
met 27 tot een totaal van 243, een daling van ruim
10%. Ten opzichte van tien jaar geleden is het aanbod
met ruim 38% gedaald.
Tussen 2010 en 2011 is de gemiddelde
verkoopoppervlakte met 2% gedaald naar 458m². Dit
betekent dat ook sommige grotere discotheken de
deuren hebben moeten sluiten. Afgelopen jaar
bedroeg de totale verkoopoppervlakte circa
111.000m², in 2002 was dit nog 146.000m². Dit is
een daling van ruim 31%.
Wie bepaalt de echte top in de restaurantwereld? Eind april is de lijst van San Pellegrino, the World’s 50 Best Restaurants, bekend gemaakt. Van Spronsen & Partners horeca-advies te Warmond vergeleek deze lijst met de Michelingids in het vandaag gepubliceerde onderzoek Het Sterrenrestaurant in Beeld. De meeste driesterrenrestaurants zijn in Japan te vinden; dit land telt 36 driesterrenrestaurants, waar Frankrijk ‘maar’ 25 driesterrenrestaurants telt. Daarentegen zijn er volgens de San Pellegrino lijst in Japan maar twee restaurants te vinden die zich tot de top mogen rekenen, waarmee Japan op gelijke hoogte met Nederland staat in deze lijst. Volgens Michelin is Tokyo momenteel de echte culinaire hoofdstad met 17 driesterrenrestaurant, waar Parijs er tien telt. Wereldwijd tellen we 109 driesterrenrestaurants. Dit betekent dat bijna 16% hiervan zich in Tokyo bevindt en ruim 9% in Parijs. Nog steeds is circa 53% (58 restaurants) van alle driesterrenrestaurants in Europa te vinden. Azië is wat betreft het totaal aantal sterrenrestaurants sterk in opkomst en telt totaal 662 bekroonde restaurants in de steden Kyoto, Tokyo, Hong Kong en Macau, waar momenteel alleen nog maar een gids wordt uitgegeven. Volgens de San Pellegrino lijst is Azië ook in opkomst, maar met 14 bekroonde restaurants nog stukken minder dominant in de lijst van 100 beste restaurants.
Jeugd- en jongerenmarketing in 2009 in 29 quotesYoungMarketing
Een verzameling van 29 Nederlandstalige quotes over jongeren(marketing) door weblog Young Marketing.
Zie voor de bronnen van tekst en beeld: http://bit.ly/29quotes
2014 16 augustus loanne, paardenmadam mailChris Verhesen
The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive functioning. Exercise causes chemical changes in the brain that may help protect against mental illness and improve symptoms.
De Foubert eindejaarsfolder met ons gamma aan ijstaarten, kerstbuches, ijspatéekes, mini hoorntjes, brownies, macarons die u vanaf nu ook online kan bestellen op onze webshop op https://shop.foubert.eu
Voor kinderen is er ontzettend veel leuks op het Internet te beleven.
Denk bijvoorbeeld aan de websites van Bobo, Sesamstraat, De Teletubbies, Bob de Bouwer en Kabouter Plop.
Deze sites en honderden andere staan garant voor uren speel plezier.
Social media en internet in en om school Ulenhof College DoetinchemErno Hannink
Presentatie voor de ouderavond georganiseerd door de ouderraad waar ik deel van uitmaak.
Veel interesse in dit onderwerp. Van de 230 aanmeldingen hebben 130 ouders zich ingeschreven voor dit onderwerp van de in totaal 3 onderwerpen.
Presentatie over "Social media en internet in en om school" wat kun je als school met social media, wat doen leraren en leerlingen met social media.
New Oak Creating An Effective Risk Modeling Framework (Pensions Risk Manage...Ron D'Vari
The document discusses various approaches to liability driven investing (LDI), including:
1) Different styles of LDI ranging from basic cash-flow matching to more sophisticated asset allocation strategies. Effective LDI also requires ongoing risk management and reporting.
2) Modern portfolio theory that ignores liability risks, while LDI focuses on optimizing relative to liability benchmarks and measuring inter-temporal risk relative to liabilities.
3) The impact of market conditions on LDI, as liability benchmarks outperform in down markets but market benchmarks work better in up markets, influencing sponsor preferences and contributions.
De horeca aan het strand: vernieuwend, vooruitlopend en steeds professioneler, maar blijft weersafhankelijk
De afgelopen vijf jaar is het aanbod van strandpaviljoens gestegen. Volgens cijfers van bedrijfschap Horeca en Catering telde Nederland eind vorig jaar 379 strandpaviljoens. De absolute groei vond vooral plaats in de kustprovincies waar er 14 bij kwamen, waarvan er tien nieuwe paviljoens in Zuid-Holland te vinden zijn. Vooral Rotterdam met Hoek van Holland als kustlocatie is in aanbod gegroeid. In de niet-kustprovincies zijn er twee paviljoens bij gekomen.
Opvallend is verder dat de gemiddelde oppervlakte van een strandpaviljoen de afgelopen tien jaar flink is toegenomen.
In vergelijking met de gehele drankensector, waar een forse daling zichtbaar is, doen de strandpaviljoens het goed in Nederland. De branche wordt steeds professioneler en steeds meer een grotere speler binnen de horeca. Echter is dit wel een sector die nog steeds weersafhankelijk is.
Voor het Nightlife Magazine van mei/juni 2012 hebben wij opnieuw onze visie op de markt gegeven. Vanuit de basis van die gegevens is dit brancheonderzoek opgebouwd.
Dit hebben we uitgebreid met een blik op het buitenland, trends en een uitgebreidere versie van onze visie op de toekomst, duurzaam bouwen, jaarrond exploitaties en concepten gericht op ZZP-ers zijn hier zo maar wat voorbeeld van.
De Fastservicesector vs horecabranche
De Nederlandse fastservicesector bestaat in totaal uit 10.099 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen. Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering vallen onder de fastservicesector; ijssalons, snackbars, fastfoodrestaurants, shoarmazaken, lunchrooms, crêperies, restauraties en spijsverstrekkers die nog niet eerder genoemd zijn (hieronder vallen voornamelijk afhaalbedrijven die ingericht zijn voor consumptie ter plaatse). 2009 was een redelijk jaar voor de fastservicesector. De sector groeide met 1,1% ten opzichte van 2008. In de afgelopen tien jaar is het aantal fastservicebedrijven gestegen van 9.786 in 2000 tot 10.099 in 2009, wat neerkomt op een stijging van 3,2%. De fastservicesector, vergeleken met de overige sectoren in de horeca branche, doet het niet slecht. De sterkst dalende sector binnen de branche is de drankensector met een daling van 7,9% over de afgelopen tien jaar. Ook de hotelsector is gedaald, met 1,3%. De restaurantsector is gestegen met 12,5% en partycatering is de snelst groeiende sector met een groei van 165%.
2014 16 augustus loanne, paardenmadam mailChris Verhesen
The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive functioning. Exercise causes chemical changes in the brain that may help protect against mental illness and improve symptoms.
De Foubert eindejaarsfolder met ons gamma aan ijstaarten, kerstbuches, ijspatéekes, mini hoorntjes, brownies, macarons die u vanaf nu ook online kan bestellen op onze webshop op https://shop.foubert.eu
Voor kinderen is er ontzettend veel leuks op het Internet te beleven.
Denk bijvoorbeeld aan de websites van Bobo, Sesamstraat, De Teletubbies, Bob de Bouwer en Kabouter Plop.
Deze sites en honderden andere staan garant voor uren speel plezier.
Social media en internet in en om school Ulenhof College DoetinchemErno Hannink
Presentatie voor de ouderavond georganiseerd door de ouderraad waar ik deel van uitmaak.
Veel interesse in dit onderwerp. Van de 230 aanmeldingen hebben 130 ouders zich ingeschreven voor dit onderwerp van de in totaal 3 onderwerpen.
Presentatie over "Social media en internet in en om school" wat kun je als school met social media, wat doen leraren en leerlingen met social media.
New Oak Creating An Effective Risk Modeling Framework (Pensions Risk Manage...Ron D'Vari
The document discusses various approaches to liability driven investing (LDI), including:
1) Different styles of LDI ranging from basic cash-flow matching to more sophisticated asset allocation strategies. Effective LDI also requires ongoing risk management and reporting.
2) Modern portfolio theory that ignores liability risks, while LDI focuses on optimizing relative to liability benchmarks and measuring inter-temporal risk relative to liabilities.
3) The impact of market conditions on LDI, as liability benchmarks outperform in down markets but market benchmarks work better in up markets, influencing sponsor preferences and contributions.
De horeca aan het strand: vernieuwend, vooruitlopend en steeds professioneler, maar blijft weersafhankelijk
De afgelopen vijf jaar is het aanbod van strandpaviljoens gestegen. Volgens cijfers van bedrijfschap Horeca en Catering telde Nederland eind vorig jaar 379 strandpaviljoens. De absolute groei vond vooral plaats in de kustprovincies waar er 14 bij kwamen, waarvan er tien nieuwe paviljoens in Zuid-Holland te vinden zijn. Vooral Rotterdam met Hoek van Holland als kustlocatie is in aanbod gegroeid. In de niet-kustprovincies zijn er twee paviljoens bij gekomen.
Opvallend is verder dat de gemiddelde oppervlakte van een strandpaviljoen de afgelopen tien jaar flink is toegenomen.
In vergelijking met de gehele drankensector, waar een forse daling zichtbaar is, doen de strandpaviljoens het goed in Nederland. De branche wordt steeds professioneler en steeds meer een grotere speler binnen de horeca. Echter is dit wel een sector die nog steeds weersafhankelijk is.
Voor het Nightlife Magazine van mei/juni 2012 hebben wij opnieuw onze visie op de markt gegeven. Vanuit de basis van die gegevens is dit brancheonderzoek opgebouwd.
Dit hebben we uitgebreid met een blik op het buitenland, trends en een uitgebreidere versie van onze visie op de toekomst, duurzaam bouwen, jaarrond exploitaties en concepten gericht op ZZP-ers zijn hier zo maar wat voorbeeld van.
De Fastservicesector vs horecabranche
De Nederlandse fastservicesector bestaat in totaal uit 10.099 bedrijven onderverdeeld in acht bedrijfstypen. Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering vallen onder de fastservicesector; ijssalons, snackbars, fastfoodrestaurants, shoarmazaken, lunchrooms, crêperies, restauraties en spijsverstrekkers die nog niet eerder genoemd zijn (hieronder vallen voornamelijk afhaalbedrijven die ingericht zijn voor consumptie ter plaatse). 2009 was een redelijk jaar voor de fastservicesector. De sector groeide met 1,1% ten opzichte van 2008. In de afgelopen tien jaar is het aantal fastservicebedrijven gestegen van 9.786 in 2000 tot 10.099 in 2009, wat neerkomt op een stijging van 3,2%. De fastservicesector, vergeleken met de overige sectoren in de horeca branche, doet het niet slecht. De sterkst dalende sector binnen de branche is de drankensector met een daling van 7,9% over de afgelopen tien jaar. Ook de hotelsector is gedaald, met 1,3%. De restaurantsector is gestegen met 12,5% en partycatering is de snelst groeiende sector met een groei van 165%.
Ontwikkelingen 2000-2009
Het aantal Nederlands-Franse restaurants in Nederland is de afgelopen tien jaar afgenomen met 4,6%, van 5.923 in 2000 naar 5.649 restaurants in 2009. Dit is een opvallende afname, omdat de totale restaurantsector over dezelfde periode is gegroeid met 12,5%.
Ondanks de afname van het aantal Nederlands-Franse restaurants blijft het een erg populaire keukenrichting. Met 52% van het totaal aantal restaurants is de Nederlands-Franse keuken het beste vertegenwoordigd vergeleken met andere deelsectoren. Restaurants met een Chinees-Indische en een Italiaanse keuken volgen met respectievelijk 19% en 11% van het totale aanbod. De ontwikkeling van het aantal Nederlands-Franse restaurants verschilt sterk per regio. Alleen in de provincies Flevoland, Utrecht en Gelderland is het aantal restaurants toegenomen (met respectievelijk 20%, 6,5% en 0,7%). De grootste daling van het aantal restaurants vinden we in Zeeland, hier nam het aantal Nederlands-Franse restaurants af met 13,7% (van 387 in 2000 naar 334 restaurants in 2009).
In de vier grote steden nam het aantal Nederlands-Franse restaurants in de afgelopen tien jaar toe met gemiddeld 3,6%. Met name Utrecht en Amsterdam laten een opvallende ontwikkeling zien. In deze steden nam het aanbod toe met respectievelijk 16,7% en 15,7%. Alleen Den Haag heeft het aantal restaurants fors zien dalen met 13,9% (van 165 restaurants in 2000 naar 142 in 2009). Rotterdam laat een lichte daling zien in het aanbod van 0,7%. In de vier grote steden is het aandeel Nederlands- Franse restaurants aanmerkelijk kleiner dan het landelijk gemiddelde, het aandeel restaurants met een Nederlands-Franse keuken is hier slechts 27%.
Is de koffiedrinker aan het uitsterven?
Koffie; je realiseert je het misschien niet, maar dit is een interessante markt. Nederland is, in vergelijking met de rest van Europa, een echt koffieland, maar met grote verschillen in ons kikkerlandje zelf. Enerzijds zijn we met z’n allen gehecht aan ons ‘bakkie leut’, maar anderzijds heeft de markt het moeilijk met het bereiken van de jongere doelgroep. Juist omdat er een beeld heerst van massaconsumptie, opgelegd gedrag hierin en wordt de bittere smaak als onaangenaam ervaren. 55% van de jongeren drinkt zelfs helemaal geen koffie. En toen kwamen de (zoete) smaakjes… Is dit de manier voor leveranciers zoals Douwe Egberts om jongeren aan zich te binden? Of is de koffiedrinker langzaam aan het uitsterven naarmate we ouder worden met z’n allen? De toekomst en ontwikkeling hierin zal dit moeten gaan uitwijzen.
Onder de traditionele koffiedrinken zien we daarentegen wel een verdieping en verrijking van de wensen en behoeften. Een mooi voorbeeld: de afgelopen periode is onze wijnkennis gegroeid en beginnen we de verschillen tussen de druiven te proeven en onze voorkeuren te ontwikkelen; nu zien we dit ook gebeuren met de koffie. De connaisseur ontwikkelt zich.
Interesses groeien, en we krijgen de behoeften koffie uit verschillende landen te gaan drinken om erachter te komen welke we nou eigenlijk het lekkerste vinden en wat de beste manier van zetten is.
Kortom een boeiende markt, welke volop in ontwikkeling is.
Veel leesplezier!
Ontwikkelingen
Vanaf 2000 is het aantal Italiaanse restaurants in Nederland toegenomen met 21,4%, van 986 restaurants in 2000 tot 1.197 restaurants in 2009. Deze groei is fors groter dan de ontwikkeling van het totale aanbod restaurants in Nederland, de groei was over dezelfde periode 12,5%.
Van de drie grootste subsectoren in Nederland, de Nederlands-Franse restaurants, Chinees-Indische restaurants en Italiaanse restaurants, is alleen het aanbod Italiaanse restaurants gestegen. De twee grootste subsectoren, de Nederlands-Franse restaurants en Chinees-Indische restaurants zijn beide zelfs in aanbod gedaald, met respectievelijk 4,6% en 5,6%.
De regionale verschillen in Nederland zijn groot. Het aantal Italiaanse restaurants in Overijssel nam de laatste tien jaar toe met 76% (absoluut van 46 naar 81 restaurants). Ook in Flevoland, Limburg en Groningen was sprake van een forse stijging (respectievelijk 66,7%, 38,1% en 36,6%). Zeeland is de enige provincie waar het aantal Italiaanse restaurants afnam. Deze provincie zag het aantal restaurants dalen met 10% (absoluut van 30 naar 27 restaurants).
Aanbod
Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering telde Nederland in
2010 2.639 restaurants met een Aziatische keuken, in 2001 waren dit er
2.539 (stijging van 3,9%). Gezien het feit dat er een afname van de Chinees-
Indische restaurants was van bijna 8%, betekent dit een groei van bijna 80% onder
de andere Aziatische restaurants. De totale restaurantmarkt vertoonde over
dezelfde periode een groei van 12,5%.
De ontwikkeling van het aantal Aziatische restaurants verschilt sterk per
regio. In de provincie Zeeland nam het aanbod Aziatische restaurants toe
met ruim 19%, van 62 restaurants in 2000 naar 74 in 2009. De provincies
Limburg en Gelderland zagen het aanbod juist afnemen, met respectievelijk
4% en 2%.
In dit brancheprofiel wordt de Aziatische restaurantmarkt onderverdeeld in
een aantal verschillende keukens; de Chinees-Indische keuken, Japanse
keuken, Thaise keuken, Indiase keuken en de overig Aziatische keukens. De
Chinees-Indische keuken is veruit de meest voorkomende keuken. In
Nederland is het de grootste subsector na de Nederlands-Franse keuken en
beschikt over een aandeel van 78%.
Onder de overig Aziatische restaurants vallen de restaurants met een
keuken: Afghanistan, Arabië, Bangladesh, Filippijnen, Iran, Israël, Zuid-
Korea, Libanon, Maleisië, Mongolië, Nepal, Pakistan, Sri Lanka, Syrië,
Taiwan, Tibet, Vietnam en Azië (algemeen). In het cirkeldiagram is
weergegeven hoe de Aziatische restaurantmarkt verdeeld is.
Ontwikkeling
De Italiaanse keuken blijft populair onder de Nederlanders. Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering telt Nederland momenteel 1.339 Italiaanse restaurants. Het aantal Italiaanse restaurants is in de afgelopen vijf jaar fors toegenomen met 13,4% van 1.180 bedrijven in 2008 naar 1.339 bedrijven in 2013. Over de afgelopen tien jaar is het aantal Italiaanse restaurants zelfs met 24,3% gestegen. In vergelijking met de totale restaurantsector is het totaal aantal bedrijven over dezelfde periode slechts met 9,1% (10 jaar) en 3,0% (5 jaar) gestegen. Overigens doet de Zuid-Europese keuken het goed in de afgelopen vijf jaar. De groeicijfers liggen nog hoger dan die van de Italiaanse restaurants (Spaans/ Portugees 12,5%, Grieks -0,5%, Overig Zuid-Europees 32,8%; Turks +20%).
Restaurantsector vs. horeca branche
Nederland telt 10.847 restaurants, onderverdeeld in
diverse bedrijfstypen. Het bedrijfschap Horeca en
Catering heeft onderscheid gemaakt tussen bistro,
restaurant, café-restaurant, wegrestaurant en
restaurants naar nationaliteit van de keuken. 2009
was een matig jaar voor de Nederlandse
restaurantsector geweest. Het aanbod in de
restaurantsector is volgens cijfers van het
bedrijfschap Horeca en Catering licht gegroeid met
0,1% ten opzichte van 2008. In de afgelopen tien
jaar is het aanbod in de restaurantsector met 12,5%
gestegen. Verder blijkt dat de restaurantsector,
vergeleken met de overige sectoren in de
horecabranche, het niet slecht doet. De sterkst
dalende sector binnen de branche is de
drankensector met een daling van 7,9% over de
afgelopen tien jaar. Ook het aanbod binnen de
hotelsector is gedaald met 1,3%. De
fastservicesector is gestegen met 3,2% en
partycatering is de snelst groeiende sector met een
groei van 165%.
AZIATISCHE RESTAURANTS PROFITEREN VAN CRISIS
Warmond, 31 juli 2014 – De totale restaurantsector zag de afgelopen 5 jaar de gemiddelde besteding flink dalen (-21%). Bij de Chinees-Indische restaurants steeg daarentegen de gemiddelde besteding met 12%. Ook het aantal bezoekers neemt bij de Aziatische restaurants weer sneller toe na het dieptepunt in 2009. In de restaurantsector als geheel bleef het aantal bezoekers gelijk aan 2009. De Chinees-Indische restaurants noteerde in diezelfde periode een stijging (+5%). De lagere gemiddelde besteding bij het Aziatisch restaurant lijkt er voor te zorgen dat juist deze restaurantbedrijven profiteren van de crisis. Dit en nog meer blijkt uit het onderzoek naar de Aziatische restaurantmarkt door Van Spronsen & Partners horeca-advies uit Warmond.
Japanse sushirestaurants op hoogtepunt?
Met een stijging in het aanbod van maar liefst 124% zijn de Japanse restaurants de grootste stijger over de afgelopen 5 jaar binnen de Aziatische restaurants. We zien echter dat de groei snel terugloopt en het lijkt er op dat deze zich stabiliseert. Zo steeg het aanbod in 2011 en 2012 nog met respectievelijk 29% en 20%. In 2013 was deze groei nog maar 9%. Zo lijkt het er op dat de All-You-Can-Eat sushi trend op haar hoogtepunt zit.
Chinese restaurants traditioneel
Uit onderzoek blijkt dat slechts 12% van de Chinese restaurants, aangesloten bij recensiesite IENS, haar maaltijden ook thuis laat bezorgen. Ook het aantal Chinese restaurants waarbij het mogelijk is om online (SeatMe) te reserveren is nog laag. Slechts 12% biedt de mogelijkheid om via SeatMe te reserveren. Hieruit is te concluderen dat de Chinese restaurants meer vasthouden aan hun traditionele business model. Sushi restaurants gaan daarentegen mee met de trend en bieden wel de opties om online te reserveren en maaltijden thuis te laten bezorgen.
Aziatische koksopleiding noodzakelijk
De Aziatische restaurantsector kampt al jaren met een tekort aan goed opgeleide koks. Tot voor kort werd dit opgevangen door koks uit China te laten over komen. Door de Wet Arbeid Vreemdelingen (WAV), is dit veel ingewikkelder geworden. Het schaarste probleem neemt nu snel toe en is een bedreiging voor deze sector. Om Nederlandse koks in te kunnen zetten zullen zij eerst omgeschoold moeten worden. Hoewel de Aziatische horeca ruim 10% beslaat van de totale horeca-aanbod in Nederland, is er geen vakgerichte opleiding vanuit het onderwijs. Inmiddels zijn er initiatieven ontstaan om Aziatische koksopleidingen en cursussen aan te bieden via verschillende ROC’s.
This document provides inspiration for Christmas decorations, food, drinks and experiences that restaurants and hotels can offer during the holidays. It includes photos of creative decorations using ornaments, customized Christmas trees, and art made from oyster shells. Drink ideas feature winter cocktails made with Baileys or non-alcoholic options. Pop-up stores or restaurants in hotel lobbies are suggested to drive additional business. The publication aims to help hospitality businesses create memorable experiences and memories for guests during the Christmas season.
Den Haag, 9 oktober 2013 – ’s-Hertogenbosch is voor de vierde keer op rij uitgeroepen tot Meest Gastvrije Stad. Net als de afgelopen drie jaar kreeg de Brabantse hoofdstad dit jaar de hoogste waarderingscijfers van haar bezoekers.
Op basis van uitgebreid onderzoek, uitgevoerd door VVV Nederland en Van Spronsen & Partners horeca - advies, is de gastvrijheidsbeleving van ruim 8.000 bezoekers van de 21 grootste steden van ons land voor de vijfde maal in kaart gebracht.
Veiliger gevoel
Hans van Spronsen, algemeen directeur Van Spronsen & Partners horeca-advies over de resultaten van dit jaar: “Over het algemeen kan worden geconcludeerd dat de vriendelijkheid van de bewoners, het winkelpersoneel en de horecamedewerkers door de bezoeker dit jaar gemiddeld hoger wordt gewaardeerd. Daarnaast geeft de bezoeker ook een hogere waardering aan het veiligheidsgevoel”.
Prestatie
Opmerkelijk is de sterke opmars van Groningen. De afgelopen jaren scoorde de noordelijke stad steeds hoger met een verdiende tweede plaats dit jaar als absoluut hoogtepunt. Ook Leiden heeft een flinke slag geslagen door maar liefst 12 plaatsen te stijgen in de ranglijst (van 17 in 2012 naar plaats 5 dit jaar). “Twee geweldige prestaties die aantonen dat gastvrijheid niet enkel is voorbehouden aan de van oudsher meer bourgondische steden in het Zuiden, maar veel meer een resultaat is van een gezamenlijke inspanning van overheden, ondernemers én inwoners”, aldus Kees van Wijk, algemeen directeur VVV Nederland.
Sleutel voor florerende gastvrijheidseconomie
"De uitverkiezing tot Meest Gastvrije Stad van Nederland is vooral de uitdrukking van de waardering door de bezoekers. Daarmee is het een echte publieksprijs en dat maakt deze titel zo waardevol. Gastheerschap en gastvrijheid zijn een belangrijke sleutel voor een gezonde en florerende gastvrijheidseconomie. Een sleutel die ondernemers, bewoners en overheid samen in handen hebben. Als VVV–sector houden wij ons dagelijks bezig met gastheerschap en het belang daarvan als integraal onderdeel van citymarketing. Dit onderzoek is daarin een belangrijke bouwsteen”, aldus Van Wijk.
Jaarlijks onderzoek
Het jaarlijkse onderzoek van Van Spronsen & Partners horeca - advies en VVV Nederland vindt plaats in de 21 grootste steden van Nederland. Op basis van 8.000 enquêtes onder Nederlandse bezoekers, zijn deze steden op 27 aspecten in de categorieën ‘Vriendelijkheid & Veiligheid’, ‘Horeca & Vrije tijd’, ‘Stad & Architectuur’ en ‘Bereikbaarheid & Informatie’ onderzocht. Per stad zijn 381 enquêtes afgenomen om een objectieve meting te doen.
We willen ondernemers inspireren met leuke, grappige, opvallende, rare, over-the-top, net op het randje, speelse en inspirerende ideeën. De website Horecatrends.com is sinds 2007 onderdeel van de Van Spronsen en Partners Groep. Vanuit diverse vakgebieden, invalshoeken en expertises plaatsen we horeca gerelateerde trends en ideeën op de website. Altijd voorzien van bron en referentie.
We willen ondernemers inspireren met leuke, grappige, opvallende, rare, over-the-top, net op het randje, speelse en inspirerende ideeën. De website Horecatrends.com is sinds 2007 onderdeel van de Van Spronsen en Partners Groep. Vanuit diverse vakgebieden, invalshoeken en expertises plaatsen we horeca gerelateerde trends en ideeën op de website. Altijd voorzien van bron en referentie.
Ontwikkeling
Vanaf 1996 tot 2008 groeide het fitnessaanbod explosief tot een aantal van 1.619 fitnesscentra voor de registratiewijziging. In deze periode groeide het fitnessaanbod met maar liefst 86,1% en op jaarbasis gemiddeld met 5,4%. Na de aanpassing van de registratiewijze was het fitnessaanbod bijgesteld tot een aantal van 1.463 fitnesscentra in 2008. In de afgelopen vier jaar is het fitnessaanbod met 12,9% doorgegroeid naar een aantal van 1.652 fitnesscentra Tussen 2010 en 2011 zijn er slechts 20 fitnesscentra bijgekomen, een groei van 1,2%. Wij concluderen dan ook dat de groei aan het afvlakken is.
Ontwikkelingen
In dit onderzoek zijn de bowlingcentra
meegenomen die bij de Nederlandse
Bowling Federatie geregistreerd staan als
bowlingcentrum, plus recent geopende
centra. In deze studie wordt met
bowlingcentrum het bedrijf bedoeld, en
met bowlingbaan de banen in een
centrum.
Wat is een 1- of 2-sterrenhotel?
Hotels in deze categorie behoren tot eenvoudige hotels. De Nederlandse Hotel
Classificatie (NHC) eist een aantal basisnormen waaraan de hotels moeten
voldoen:
•Een 1-sterhotel is een eenvoudig hotel met een standaard inrichting. De gast
kan een ontbijt nuttigen. De kamers beschikken over een bed, tafel met
stoelen, kast en een wastafel met warm en koud stromend water en zeep. De
kamer is goed afsluitbaar, er is verwarming, een raam en een lamp bij het bed.
Er is minimaal één gemeenschappelijke badkamer per tien kamers.
•Een 2-sterrenhotel is een functioneel ingericht eenvoudig tot middenklasse
hotel. Naast de voorzieningen die een kamer in een 1-ster hotel biedt, heeft
minimaal de helft van alle kamers een eigen douche, toilet en kleurentelevisie.
Daarnaast moet er een aantal punten gehaald worden op
keuzemogelijkheden, zoals telefoon met buitenlijn, gastenkluisje, ontbijt op
bed of parkeergelegenheid.
Aanbod
Volgens Kookstudiogids.nl telt Nederland momenteel 492 kookstudio’s. Onder kookstudio’s behoren alle bedrijven die als hoofdactiviteit kookworkshops en/of kooklessen aanbieden aan zowel zakelijke als particuliere gasten.
In 2007 telde Nederland exact 400 kookstudio’s. Over de afgelopen vijf jaar is het aantal kookstudio’s dus met 23% gestegen.
Hotelsector vs horecabranche
De Nederlandse hotelsector telde in 2009 2.896
bedrijven, onderverdeeld in vijf bedrijfstypen. Volgens
het bedrijfschap Horeca en Catering vallen onder de
hotelsector: hotel/hotel-garni, hotel-café, hotelrestaurant,
hotel-café-restaurant en pensions. In de
afgelopen tien jaar is het aantal hotels afgenomen met
1,3%, van 2.935 bedrijven in 2000 tot 2.896 in 2009.
Het aantal hotelkamers in Nederland is de afgelopen
tien jaar toegenomen. Volgens cijfers van het
bedrijfschap Horeca en Catering steeg het aantal
hotelkamers met 16,8% naar 102.287 kamers in
2009. Dit betekent dat de hotels in Nederland steeds
groter worden.
In 2009 telde Nederland 2.186 hotels geclassificeerd
met één of meer sterren (75,5 % van het totaal aantal
hotels). Deze hotels zijn goed voor 90.452 kamers en
beschikken dus gemiddeld over 41 kamers per hotel.
De sterkst dalende sector binnen de horecabranche is
de drankensector met een daling van 7,9%. De
fastservicesector is gestegen met 3,2% en de
restaurantsector groeide met 12,5%. Partycatering is
de snelst groeiende sector met een groei van 165%.
De Bed & Breakfast in beeld
De oudste bed & breakfast’s zijn de kloosters. Van oudsher
dienden zij als overnachtingplaats voor reizigers. Inmiddels is de
bed & breakfast-sector uitgegroeid tot een professionele sector
en een aanvulling op de reguliere hotelsector. Op dit moment
vallen logies-verstrekkende bedrijven met meer dan 2 kamers en
5 bedden binnen de werkingssfeer van het Bedrijfschap Horeca
en Catering, deze bedrijven moeten dus ook zijn ingeschreven.
Bed & Breakfast Nederland hanteert een bovengrens voor
kleinschaligheid van 7 kamers. De verscheidenheid tussen de
diverse B&B’s is groot, zo zijn er nog steeds eenvoudige B&B’s
met weinig voorzieningen, maar ook B&B’s die niet onder doen
ten opzichte van een luxe boetiek Hotel.
Er heeft sinds 2000 een sterke groei van B&B’s in Nederland
plaatsgevonden en ook nu nog zijn er veel mensen die plannen
die richting op hebben. Wil je dus als starter succes hebben en je
doel bereiken, of dit nu is in inkomen voorzien of meer contact
met mensen, er zijn een heleboel factoren waarmee rekening
dient te worden gehouden.
Een ontwikkeling die in het buitenland maar ook in Nederland
wordt gesignaleerd is het steeds verder gaan in de gastvrijheid.
Men kan oppas voor de kinderen regelen maar ook voor
huisdieren. Voor B&B’s is dit een interessante ontwikkeling, uw
gasten willen iets cultureels doen terwijl u op de kinderen en/of
hond past.
Veel leesplezier!
Groei
Tussen 2008 en 2009 is de totale vloeroppervlakte
van winkelcentra in Nederland afgenomen met
0,08% naar 26.712.000m2. Cushman and
Wakefield, een internationaal vastgoed bureau dat
onderzoek doet naar winkelcentra, geeft echter aan
dat 2009 een jaar is dat er in Nederland uitzonderlijk
veel nieuwe winkelcentra projecten zijn afgerond.
Volgens het bureau is er tussen 1 januari 2009 en 1
september 2009 165.000m2 aan winkeloppervlakte
bij gekomen. Dit komt voornamelijk door
uitbreidingen en verbouwingen van bestaande
winkelcentra. In dezelfde periode in 2008 was dit
slechts 70.000m2.
Aantal fitnesscentra vanaf 1999 met 65% gestegen
Volgens gegevens van de Kamer van Koophandel zijn er eind 2008 1.670 fitnesscentra (sportscholen worden hierin niet meegenomen) in ons land actief. Het aantal fitnesscentra is vooral de laatste jaren explosief gestegen (zie de grafiek). Ten opzichte van 2003 is het aantal fitnesscentra met bijna 46% toegenomen van 1.146 naar 1.670. Ten opzichte van 1999 is dit aantal zelfs met 65% gestegen. Over de afgelopen tien jaar betekent dit een gemiddelde jaarlijkse stijging van 5,8%.
Gezondheid is een belangrijk aandachtspunt binnen de maatschappij en dus ook binnen de horecamarkt. Overgewicht, (on)gezonde voeding, fitness, nordic-walken, allergieën, diabetes en calorieën zijn inmiddels normale gespreksonderwerpen.
In dit brancheprofiel willen we een toelichting geven op ontwikkelingen in de vraag van consumenten en het aanbod in de markt. Is er een toenemende vraag naar gezondheid of gezonde producten? Door welke aspecten wordt de al dan niet gezonde keus van de consument beïnvloedt? Welke maatschappelijke trends liggen ten grondslag aan de gezondheidstrend?
Verder gaan we in op ontwikkelingen in aanbod van gezonde diensten en producten in en buiten de horeca.
More from Van Spronsen & Partners horeca - advies (20)
1. ‘De IJssalon in beeld’ is een gratis publicatie van
Van Spronsen & Partners horeca-advies
Jaargang: 2013
IJssalon in beeld
De
2. 5
8
Consument en consumptie
4
Marktontwikkeling
3
Brancheontwikkeling
9
Trends & Concepten
Toekomstvisie
Interview Voorzitter VAIJ
6
Inhoudsopgave
Even voorstellen…
Van Spronsen & Partners horeca-advies
Van Spronsen & Partners horeca-advies is onderdeel van de Van
Spronsen & Partners groep. Hiertoe behoren tevens de volgende
onafhankelijke bedrijven: Van Spronsen & Partners horeca -
salarisadministratie, Rollema & Partners horeca - administratie en
Van Spronsen & Partners gastvrije trainingen. Onder het motto
“Anders denken, anders doen” zijn wij al 26 jaar actief binnen de
horeca- en leisuremarkt en stellen wij de opdrachtgever en zijn doel
centraal.
Werkzaamheden van horeca-advies bestaan voornamelijk uit het
uitvoeren van haalbaarheidsonderzoeken, bedrijfsdoorlichtingen,
rendementsverbeteringen, het ontwikkelen van nieuwe
horecaconcepten, het opstellen van marketing en
communicatieplannen en het geven van managementondersteuning.
Dit brancheonderzoek ‘De IJssalon in Beeld’ is één van onderzoeken
die wij gratis op onze website www.spronsen.com publiceren. Wij
publiceren regelmatig onderzoeken, zoals ‘Het Wellnesscentrum in
beeld’, ‘De 1- en 2-sterrenhotels in beeld’, en ‘Het Sterrenrestaurant
in beeld’. Kijk voor meer publicaties op
www.spronsen.com/nl/brancheinformatie. Kijk voor meer informatie
op www.salaris-spronsen.nl en www.rollemapartners.nl.
3. Brancheontwikkeling
Aanbod
Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering is in de
afgelopen vijf jaar het aantal ijssalons in Nederland flink
toegenomen van 405 in 2008 naar 525 in 2012, een stijging
van circa 30%. In de afgelopen tien jaar is het aantal
ijssalons zelfs met bijna 60% gestegen van 331 in 2003
naar 525 2012. In vergelijking met de fastservicesector
waaronder ijssalons vallen, is het totaal aantal bedrijven
over dezelfde periode met 8,4% gestegen en in de
afgelopen vijf jaar met 4,2%.
Provincies
De regionale verschillen in Nederland zijn relatief groot. De
provincie Noord-Holland heeft met 95 bedrijven de meeste
ijssalons en de provincie Flevoland het minst met 4
ijssalons. In de afgelopen vijf jaar was de procentuele groei
het grootste in Friesland (53,8%). De provincie Drenthe is
de enige provincie waar het aantal ijssalons afnam. Deze
provincie zag het aantal ijssalons dalen met 13,3%.
(absoluut van 15 naar 13 ijssalons).
Volgens cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering is
37% van de ijssalons gevestigd in een stadscentrum (40%
in 2009) en 40% van de ijssalons gevestigd in een
dorpscentrum (32% in 2009).
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Dichtheid
De dichtheid is het aantal ijssalons per 100.000
inwoners, per provincie. Nederland telt gemiddeld 3,1
ijssalons per 100.000 inwoners. De provincie Limburg
heeft de hoogste dichtheid met 5,8 ijssalons per
100.000 inwoners. De provincie Flevoland heeft de
laagste dichtheid met 1 ijssalon per 100.000
inwoners. Theoretisch gezien heeft Flevoland de
meeste ruimte voor uitbreiding.
Oppervlakte en exploitatie
De totale verkoopoppervlakte van ijssalons is de
afgelopen jaren toegenomen van 22.212m² in 2008
naar 28.366m² in 2012. De gemiddelde
verkoopoppervlakte van een ijssalon in 2012 bedraagt
54m² ten opzichte van 55m² in 2008. Bijna 46% van
alle ijssalons zijn kleiner dan gemiddeld 49m². Nog
eens 45% van de ijssalons zijn tussen de 50-90m² en
slechts 9% van de ijssalons zijn groter dan 100 m².
De gemiddelde jaarlijkse omzet van een
gespecialiseerde ijssalon is met circa 9% gestegen
naar circa € 210.000,= ten opzichte van € 192.000,=
in 2011. Circa tweederde van de omzet wordt
gerealiseerd in de maanden mei tot en met augustus.
De gemiddelde exploitatieduur van een ijssalon is
behoorlijk gedaald van 10,4 jaar in 2009 naar 9,4 jaar
in 2012.
3
26,5%
19,4%
45,1%
8%
1%
Verkoopoppervlakte ijssalons 2012
<34m²
35-49m²
50-99m²
100-199m²
200-499m²
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
2013
Het voorjaar van 2013 is als gevolg van het slechte
weer matig begonnen ten opzichte van de afgelopen
jaren. De ijssalons hebben in de eerste vijf maanden
van 2013 aanzienlijk minder bezoekers getrokken.
Gemiddeld hebben 5,3% van de Nederlanders tussen
16-64 jaar een ijssalon bezocht ten opzichte van 7% in
dezelfde periode in 2012. Ook de gemiddelde
besteding liep terug tot € 2,70 in de eerste 5
maanden (2012: € 3,30).
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
IJssalons Dichtheid
Groningen 10 1,7
Friesland 20 3,1
Drenthe 13 2,6
Overijssel 32 2,8
Flevoland 4 1,0
Gelderland 86 4,3
Utrecht 23 1,9
Noord-Holland 95 3,5
Zuid-Holland 87 2,5
Zeeland 16 4,2
Noord-Brabant 74 3,0
Limburg 65 5,8
Totaal 525 3,1
Omzetprognose besteding en bezoekers %
2009 2010 2011 2012
Bezoekers % 7,7 5,6 6,6 8,1
Besteding per gast 2,8 3,0 3,0 3,1
Bezoekers per week 851.228 622.930 736.149 898.160
Aantal ijssalons 434 463 492 525
Gemiddelde omzet per
ijssalon 247.233 180.243 190.717 210.902
4. 4
Marktontwikkeling
Bedrijfstypen
Volgens het Structuuronderzoek IJsbereidersbedrijven zijn er drie typen
ijssalons te onderscheiden. De gespecialiseerde ijssalon heeft het grootste
aandeel in de ijssalonmarkt (69%). De gespecialiseerde ijssalon haalt
minimaal 80% van de omzet uit ijs, de overige 20% bestaat uit de verkoop
van bijvoorbeeld taarten en gebak. Het tweede bedrijfstype is de ijssalon
(31%) met een nevenactiviteit. Deze groep genereert een omzet tussen de
10% en 80% uit ijsverkoop, de overige omzet wordt behaald met de
verkoop van snacks, maaltijden en drank. Onder het derde bedrijfstype
vallen ondernemingen die vrijwel uitsluitend ijs aan de horeca leveren en
niet aan consumenten. Een voorbeeld van dit bedrijfstype zijn
banketbakkers, zij verkopen zelfbereid ijs als nevenactiviteit. Het aandeel
van deze bedrijven is zo klein dat deze te verwaarlozen is.
IJsseizoen
Verder blijkt uit het onderzoek dat het merendeel van de gespecialiseerde
ijssalons (33%) acht maanden per jaar geopend is. Circa 20% is het hele
jaar open. Toch zijn de meeste ijssalons (61%) maximaal 9 maanden per
jaar geopend. Volgens Eeuwe de Jong, voorzitter van de Vereniging van
Ambachtelijke IJsbereiders, kiezen ondernemers er steeds vaker voor om
in de winter open te blijven. Door in deze periode andere producten zoals
oliebollen, wafels, pannenkoeken, taart of chocola te verkopen hopen
ondernemers hiermee extra inkomsten te genereren.
Ola Happiness Station
Sinds april 2012 is SWIRL'S omgebouwd naar Ola Happiness
Station met een vernieuwde look en nieuwe producten en toppings
in het assortiment. In totaal zijn er ongeveer 95 Ola Happiness
Station winkels in Nederland. Op 12 NS-Stations, maar ook op
diverse andere plaatsen in stads- en winkelcentra.
Ben en Jerry’s
‘Ben & Jerry’s’ is een milieubewuste organisatie die maatschappelijk
verantwoord onderneemt. Alleen duurzame melk, natuurlijk
ingrediënten, vrije uitloop eieren en zoveel mogelijk fair trade
ingrediënten worden gebruikt. Ben & Jerry's heeft negen vestigingen
in Nederland. Ben & Jerry’s verkoopt haar ijs voornamelijk via
retailers.
Min 12
Min 12 heeft 7 vestigingen in Noord-Nederland. Min 12 is zeer
innovatief met onder andere het Flavour Alert. De klant kan via een
sms op de hoogte worden gehouden wanneer zijn smaak in de
winkel ligt. Ook kan er besteld en afgerekend worden via sms.
Toscana
Toscana telt 15 vestigingen in Noord-Nederland. Een aantal
ijssalons is in eigen beheer, de rest zijn franchiseondernemingen.
Toscana is een traditionele Italiaanse ijssalon.
Lilly’s ijs & Chocola
Lilly’s ijs bestaat sinds 2009 en telt inmiddels 11 vestigingen. Zowel
het ijs als de chocolade bonbons worden ambachtelijk met de hand
gemaakt. Bijzonder aan deze ijssalon is dat zij ook op het Caribische
eiland Bonaire zitten. Onder het motto: Als het lekkere weer niet
naar Nederland wil komen, komt Lilly’s wel naar het lekkere weer.
Frozz
Frozz is een jonge ijssalonketen die alleen yoghurtijs verkoopt. Deze
ijssalonketen bestaat 2 jaar en heeft inmiddels 10 vestigingen in de
grote steden. In de winter wordt het assortiment uitgebreid met
warme producten, waaronder noodles, pannenkoeken en wafels.
IJssalonketens
Nederland telt circa 170 ijssalons die aangesloten zijn bij een regionale of internationale keten,
dit is 32% van het totale aantal ijssalons. De meest bekende ijssalons zijn de Ola Happiness
Station, Ben & Jerry’s en Australian Homemade die vooral actief zijn rond winkelstraten en
stations. De kleinere ambachtelijke ijssalonketens zoals Toscana,
Min 12 en Lilly’s opereren voornamelijk regionaal.
5. Bezoek en besteding
Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering heeft in 2012 wekelijks gemiddeld 8,1%
van de Nederlanders tussen 16-64 jaar een ijssalon bezocht. In 2011 kwam de
bezoekfrequentie uit op 6,6% (2010: 5,6%). Analyse van de verschillen per maand
levert op dat deze groei vrijwel volledig voor rekening komt van de zomerperiode (juli-
september), waar het aantal zonuren in 2012 veel hoger uitkwam.
Uit cijfers van het bedrijfschap Horeca en Catering blijkt dat de consument in 2012
gemiddeld € 3,00 besteedt per bezoek aan de ijssalon. In 2008 kwam de besteding uit
op € 2,70, terwijl in 2005 de gemiddelde besteding nog op € 2,90 uitkwam.
Gecorrigeerd voor inflatie over deze periode is de besteding dus fors teruggelopen.
Zonuren en ijs consumptie
De ambachtelijke ijssalons moeten het vooral hebben van het voorjaar en de zomer.
Het aantal zonuren is en blijft de belangrijkste factor die het bezoek aan een ijssalon
beïnvloedt. Uit de grafiek blijkt dat de zonuren per maand precies evenwijdig loopt met
het aantal bezoekers aan een ijssalon.
De Nederlandse consument is de afgelopen tien jaar aanzienlijk meer ijs gaan eten.
De consumptie per hoofd van de bevolking steeg van 7,0 liter in 2000 naar 7,9 liter in
2010, een toename van bijna 13%. Van deze totale consumptie bestaat 5,3% uit
schepijs, 14,1% uit softijs en 80,6% handijs, zoals waterijs, Magnums en Cornetto’s.
Unilever, van onder meer Hertog IJs, Ben & Jerry’s en Ola, verwacht tot 2016 een
omzetgroei van 15%, die grotendeels bestaat uit volumegroei.
Wintermaanden
Ondanks dat de ijssalons in de wintermaanden aanzienlijk minder bezoekers trekken,
blijkt dat de besteding per bezoek per gast in deze maanden flink hoger ligt dan in de
zomermaanden. De verkoop van andere producten als ijs die in deze periode aan het
assortiment worden toegevoegd veroorzaken deze hogere gemiddelde besteding.
5
Consument & Consumptie
0
5
10
15
20
jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec
2010 2011 2012
Gem. % bezoekers (16-64 jaar) per week
0
1
2
3
4
5
jan feb mrt apr mei jun jul aug sep okt nov dec
2010 2011 2012
Besteding per bezoek per gast €
0
50
100
150
200
250
300
Jan Feb Mrt Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec
2010 2011 2012
Zonuren per maand
6. 6
Eeuwe de Jong – Voorzitter VAIJ
Eeuwe de Jong is eigenaar van het
familiebedrijf De Jong’s ijs en is tevens
voorzitter van de VAIJ, de Verenging
van Ambachtelijke IJsbereiders. De
VAIJ bestaat drie jaar en heeft
inmiddels al ruim 400 leden. Eeuwe de
Jong geeft zijn visie weer over de
ijsbranche.
Wat is de visie van de VAIJ?
Dat is natuurlijk het ambachtelijke ijs onder de aandacht brengen van
consumenten. Het moet duidelijk zijn dat ambachtelijk ijs anders is dan andere
soorten ijs. IJs dat met de hand wordt gemaakt met passie en liefde, het is erg
belangrijk om dat uit te dragen. Een ander punt waar de VAIJ belang aan hecht, is
het vergroten van de vakbekwaamheid van de ambachtelijke ijsbereiders. Dat
doen we door het IJscentrum te ondersteunen, de plek waar mensen opgeleid
worden tot ambachtelijke ijsbereiders of Meester IJsbereider.
Wat doet de VAIJ voor haar leden?
Vakblad IJs! wordt in samenwerking met onder meer de VAIJ en het IJscentrum
gemaakt en wordt vijf keer per jaar uitgegeven door Eisma Businessmedia BV. Dat
is een vakblad met interessante artikelen die de vakbekwaamheid moeten
vergroten. De VAIJ hecht waarde aan het delen van kennis. Het wordt makkelijker
om contact te leggen met collega’s. De VAIJ heeft een netwerkclub van tien
ondernemers die drie keer per jaar rond de tafel zitten om kennis en ervaringen te
delen. Ze bespreken bijvoorbeeld hoe zij met hun personeel en contracten
omgaan, en wat de ervaringen zijn met een bepaalde grondstof. Heel open en
eerlijk naar elkaar toe. Ook wordt door de VAIJ in samenspraak met het
Hoofdbedrijfschap Ambachten (HBA) vastgesteld waar en hoe de financiële
middelen die het HBA beschikbaar stelt worden ingezet. De VAIJ heeft ook
inspraak in de regelgeving, want als branchevereniging kunnen we invloed
uitoefenen bij het opstellen van regels, codes en wetten. Dit zijn op dit moment de
belangrijkste zaken die wij doen voor onze leden.
Hoe gaat het momenteel met de ijsbranche?
We hebben nu een aantal slechte seizoenen gehad en ook dit seizoen is heel
slecht begonnen. Vooral jonge ijssalons die de afgelopen 2 jaar zijn geopend
hebben het zwaar. Dat speelt op dit moment. Dat heeft alles te maken met de
weersomstandigheden. Daar kan je ook niet op anticiperen. Hierdoor zijn veel
meer ijssalons in de winter open. Dat heeft ook te maken met het feit dat mensen
tegenwoordig in de winter vaker ijs eten. Vaak voeren dergelijke ijssalons er extra
producten naast, zoals chocolade, wafels, oliebollen, koffie en thee.
En soms krijg je ook zaken die branchevreemde artikelen als stamppot of snert
verkopen. Dit kan voor een ondernemers voor extra omzet genereren als er minder
ijs wordt verkocht. Want als je drie slechte jaren heb gehad en wil overleven, dan ga
je creatief worden. Het voorseizoen is echt de moneymaker, daar moeten de
ijssalons het van hebben.
Welke trends verwacht u voor de komende jaren?
Een trend die ik wel zie aankomen is de splitsing tussen ambachtelijk ijs verkopen
en ambachtelijk ijs maken. Er zijn een heleboel ondernemers die het leuk vinden om
een ijssalon te runnen, maar niet achterin de ijssalon ijs willen produceren. Ze willen
goed ijs verkopen en leuk verkopen, want daar zijn ze goed in. Ik denk ook dat we
de meeste smaakcombinaties wel hebben gehad. Als er iets is waar we in de
toekomst rekening mee moeten houden, dan is het yoghurt ijs. Daar wordt veel naar
gevraagd. Ik denk ook dat er meer aandacht komt voor maatschappelijk
verantwoord ondernemen en biologisch ijs. Men is benieuwd waar grondstoffen en
melk vandaan komen. Over het algemeen praat men steeds vaker over
streekproducten. Dat is al een algemene trend. Daar zie ik wel mogelijkheden in om
je ijssalon te onderscheiden. Dit is ook een prachtige reclame tool.
Welke ontwikkelingen verwacht u voor de toekomst?
Ik denk dat de ambachtelijke ijsbereiders zich in de toekomst nog duidelijker willen
profileren ten opzichte van fabrieksmatige ijsproducenten. Ambachtelijk ijs maken
kunnen zij niet en dat kunnen wij wel! Ik denk dat ijssalons in de presentatie nog
duidelijker gaan laten zien dat ambachtelijk ijs anders is dan het ijs van grote
merken zoals Ola. Een kans die steeds meer ijssalons zullen benutten is om het
hele jaar open te zijn. Ik denk ook dat de creativiteit de komende jaren belangrijk zal
zijn. Vooral de kleine ijssalons gaan extra producten inzetten en experimenten met
ijs in samenwerking met bijvoorbeeld restaurants, bakkers en chocolaterieën. Zo
kunnen ook de wintermaanden rendabele maanden zijn. De laatste tien jaar zijn er
veel ijssalons bijgekomen maar ik denk dat we nu aan het stabiliseren zijn.
Franchising zullen we denk ik in de komende jaren iets meer terug zien. In de zin
dat ijssalons proberen een tweede afzetkanaal erbij te krijgen of zelf een tweede
ijssalon in een nabij gelegen plaats openen. Ook zullen andere ijssalons
ambachtelijk ijs afnemen en dat onder een andere naam verkopen. Dus ik denk dat
er een verschuiving zal plaatsvinden naar meer afzetkanalen en verkooppunten.
7. Trends & Concepten
IJssalon Rocambolesc
Jordi Roca, mede-eigenaar van het
toprestaurant El Celler de Can Roca***, is een
ijssalon begonnen in het centrum van Girona.
Het design van de ijssalon is geïnspireerd op de
magische wereld van Willy Wonka. De salon
heeft een grappige en speelse uitstraling en
alles is tot in het kleinste detail uitgewerkt. Het
ijs is verkrijgbaar is zes verschillende smaken,
in een hoorntje of bakje, en te combineren met
circa 34 grappige toppings. Er wordt het hele
jaar geëxperimenteerd met ijs zoals het gevulde
broodje met warm ijs of ijsmuffins.
PUUR. IJs & Chocolade
PUUR. IJs & Chocolade is een jonge
formule, gespecialiseerd in ambachtelijk
bereid schepijs en handgemaakte
bonbons en chocolade. PUUR.
kenmerkt zich door gebruik te maken
van pure producten. Dit betekent zo min
mogelijk kleur- en smaakstoffen en het
gebruik van Fairtrade producten. De
koffie draagt een Fairtrade keurmerk en
de chocolade is Bio Organic, 100%
traceability, Fairtrade, Optimized
Fermentation en Childfree.
Metropolitan Deli
Er wordt volop geëxperimenteerd in de ijsbranche. Metropolitan Deli werkte samen
met restaurant ANNA in Amsterdam en serveerde tijdens de opening van het
ijsseizoen 2013 drie gerechtjes met ijs: blini met coquille, kaviaar en aardappelijs;
filet americain, krokante oester en knolselderij ijs; roggebrood met spek en erwtenijs.
Bijzondere combinaties maar erg lekker!
Forbidden Fruit
Fruit en chocolade is een bekende en
geliefde combinatie en het is een
(redelijk) gezonde zoetigheid. De
Forbidden Fruit NYC shop biedt een
gevarieerd assortiment van fruit o.a.
bananen, aardbeien, appels, ananas
gedoopt in witte/melk/pure
chocolade bestrooid met een topping
Magnum Pleasure Store
De Magnum Pleasure Store op het
Amsterdamse Rembrandtplein zal alleen deze
zomer open zijn. Bezoekers kunnen bij de
Magnum Pleasure Store hun eigen custom
made magnum-ijsje maken. Het customizen van
het ijsje begint met een basis van vanille-
roomijs en een laag van witte/melk/pure
chocolade. Vervolgens kunnen naar eigen
smaak toppings worden toegevoegd, zoals
hazelnootjes, meringue stukjes, kokos, nougat
of stukjes brownie. In de tijdelijke store beleven
bezoekers een moment van genot en rust.
zoals walnoten, kokos en hagelslag. Elke maand is er een chocolade-van-de-
maand, zoals spicy Mexicaanse chocolade, kaneelchocolade of pepermunt
chocolade. Het chocoladefruit ziet er smakelijk en vrolijk uit en zal vooral geliefd zijn
bij de vrouwen.
Eye Creams and friends
IJssalon 'Eyescream and friends' serveert ijsjes op
een grappige en visueel aantrekkelijke manier.
Het ijs wordt in een soort lade geserveerd met
twee vakjes voor toppings zoals cookies, jam,
chocolade saus en karamel. Het ijsje heeft twee
oogjes voor een creatieve twist en om het ijsje
meer leven te geven. In de ijssalon staan plaatjes
van kleine grappige poppetjes die ijssmaken
weergeven. De eerste ijssalon werd door Joad
Lopez en Federico Mendoza in september 2012 in
Barcelona geopend.
7
Foto afkomstig van http://www.proefpuur.nl/ijs/
8. Toekomstvisie
Aanbod
Nederland is in de afgelopen tien jaar aanzienlijk meer ijs gaan eten. Gemiddeld eten
Nederlanders zo’n 8 liter ijs per jaar. Ook in andere landen is deze trend goed waar
te nemen. De verwachting van verschillende instellingen, nationaal en internationaal,
is dat de consumptie van ijs nog verder zal stijgen. Dit is een gunstige ontwikkeling
voor de branche en zal ook invloed hebben op de ijssalons.
In de afgelopen jaren is het aantal ijssalons in Nederland sterk gegroeid. Als de
ontwikkeling van de laatste 5 jaar doorzet, zal het aantal ijssalons toenemen tot circa
625 ijssalons in 2015.
Verbreding assortiment en meer samenwerking
Om te zorgen voor omzetgroei zullen de komende jaren steeds meer ijssalons er
voor kiezen om hun assortiment te verbreden. Niet alleen in de periode dat de
ijsverkoop laag is maar ook gedurende het seizoen. Samenwerking met
horecabedrijven/bedrijfskantines biedt de ijsmakers de mogelijkheid hun omzet
verder te laten groeien.
Dit betekent dat de huidige onderverdeling van de markt gaat veranderen.
Momenteel bestaat circa 70% van de ijssalons uit gespecialiseerde ijssalons, 30% uit
de ijssalons die een aanvullend assortiment aanbieden en een verwaarloosbaar deel
uit ijssalons die uitsluitend ijs leveren aan de horeca. Naar onze verwachting zal
deze marktverdeling de komende jaren verschuiven naar 60%/40%
Gaat yoghurtijs het nu echt maken?
Al enige jaren is het de vraag of yoghurtijs, enorm populair in Amerika en Azië, het
nu eindelijk ook in Nederland gaat doen. Als wij goed naar de ontwikkeling in de
markt kijken, lijkt het er nu echt van te gaan komen. In de schappen van de
supermarkt is het tegenwoordig volop aanwezig en sinds 2010 breidt de yoghurtijs
keten “Frozz zich gestaag uit. Ook de individuele ijssalons gaan het steeds meer
aanbieden, dus Nederland lijkt klaar voor yoghurtijs.
Duurzaam, biologisch en gezond
Een algemene trend is dat er tegenwoordig meer aandacht is voor gezonde,
biologische en duurzame producten. De ijsbranche is wat dat betreft een branche
waarin dit heel goed toepasbaar is. Consumenten verwachten ook steeds meer dat
het ijs wordt bereid met natuurlijke en eerlijke grondstoffen, zoals bijvoorbeeld melk
van lokale koeien, duurzaam geteelde fruitsoorten en ‘Fair Trade’ cacao en
koffiebonen. Ondanks de crisis betalen consument graag voor kwaliteit, goede en
eerlijke producten. We horen daarom ook wel vaker ‘eerlijk is heerlijk!’.
8
IJstrends
Asperge-ijs, erwtenijs, ansjovisijs of ui-ijs, met al die ingrediënten wordt in de top van
de restaurantwereld geëxperimenteerd. Deze smaken zullen we echter niet gauw
terugvinden in de vitrines van ijssalons. Maar bijzondere smaken zijn de laatste jaren
in opkomst en zullen ontwikkeld blijven worden om de consument te blijven boeien en
verrassen. Deze ontwikkeling is te vergelijken met de ontwikkeling in de
chocoladewereld. Bonbons worden steeds exotischer, veelal met tegengestelde
smaken. De combinatie van hartig en zoet is nu ook terug te zien in ijs. Ben & Jerry’s
lanceerde in 2011 in Amerika de smaak “Late Night Snack”, een smaak met chips en
zoute karamel.
Puur en natuurlijk ijs zien we nog niet bij alle ijssalons. Puur in de zin dat er natuurlijke
grondstoffen worden gebruikt om het ijs te bereiden, dus geen kunstmatige
smaakstoffen meer. Dit laat men ook zien en voelen door vullingen en brokken
ingrediënten in het ijs zoals stukken aardbeien, kersen, nootjes, koekjes et cetera.
Ook zien we steeds vaker het aanbod van ijs topppings. Voor zowel de volwassenen
als de kinderen is dit een manier om het zelf samengestelde ijsje extra aantrekkelijk te
maken; stukjes fruit, chocolade vlokken, marshmallows, snoepjes en noem maar op!
De ijssmaak van 2013 is volgens de deskundigen: chocolade, de puurste smaak die er
is. De trend om ijs in zijn puurste vorm te maken van de beste ingrediënten is een van
de uitdagingen van veel ijsbereiders. Consumenten kiezen steeds vaker voor de
basissmaken met een andere variant. Chocolade is wat dat betreft goed te
combineren met andere smaken zoals sinaasappel, kersen of koffie.
Kansen
Er liggen nog volop kansen in de ijsbranche. Nieuwe concepten met een moderne en
frisse uitstraling in combinatie met verrassende ijssmaken zorgen voor een nieuwe
beleving, waarbij het interieur steeds belangrijker wordt. De inzet van social media zal
zich ook verder ontwikkelen en actieve ondernemers zullen hiermee hun
gastenbestand verder vergroten. Juist in economisch mindere tijden zal een ijsje een
betaalbare verwennerij blijven. Dat er minder mensen op vakantie gaan naar het
buitenland zal ook positief bijdragen aan de omzetontwikkeling van ijssalons.
9. Bronnenlijst:
Structuuronderzoek ijsbereidersbedrijven
2010 (EIM)
Bedrijfschap Horeca en Catering
www.vaij.nl
www.ijscentrum.nl
www.vakbladijs.nl
www.eismamediagroep.nl
www.KNMI.nl
www.horecatrends.com
www.olahappinessstation.nl
www.benjerry.nl
www.Min12.nl
www.toscana-ijssalon.nl
www.lillysijsenchocolade.nl
www.frozz.com
www.proefpuur.nl
www.metropolitandeli.nl
www.rocambolesc.com
Bekijk ook onze andere publicaties op www.spronsen.com
Dit branceonderzoek is samengesteld door Guido Verschoor. Voor meer informatie en/of
reacties of vragen over het onderzoek kunt u contact opnemen met Guido Verschoor,
adviseur Van Spronsen & Partners horeca-advies, tel. 071 541 88 67 of e-mail:
guidoverschoor@spronsen.com.
9