Disampaikan pada Seminar Nasional 3 in 1 ‘Peran Nyata Hortikultura dan Agronomi Serta Pemuliaan Terhadap Kontinyuitas Ketahanan Pangan’ Fakultas Pertanian UB, Perhorti, Peragi dan Peripi. Malang 21 Agustus 2013

1. Budi Waluyo1, Noor Istifadah2, Dedi Ruswandi2, dan Agung Karuniawan2
1Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya
Jl. Veteran Malang 65145, email :budiwaluyo@ub.ac.id
2Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran
Jl. Raya Bandung – Sumedang KM 21, Sumedang
Seminar Nasional 3 in 1 ‘Peran Nyata Hortikultura dan Agronomi Serta Pemuliaan Terhadap
Kontinyuitas Ketahanan Pangan’ Fakultas Pertanian UB, Perhorti, Peragi dan Peripi
21 Agustus 2013

2. Ubi
Jalar
Bahan Pangan
Bahan baku
Industri
Langsung
Bahan Baku
Industri
Olahan
identifikasi karakteristik umbi ubi jalar dan kandungan
kimianya, serta mengidentifikasi aksesi-aksesi yang potensial
untuk dikembangkan

3. Waktu dan Tempat
- Kebun Percobaan Fakultas Pertanian Unpad
- Laboratorium Pangan
Bahan dan Alat
-50 genotip ubi jalar
-Seperangkat alat budidaya ubi jalar dan alat analisis proximat
Metode
-Rancangan acak kelompok, 50 perlakuan, diulang 2 kali

4. Pengamatan :
-Karakteristik fisik umbi
-Analisis kadar air, berat kering, kandungan pati, gula
reduksi, abu, derajat kemanisan, dan specific gravity
Analisis Statistik
-Statistik deskriptif
-ANOVA dan uji beda rata-rata bergerombol Scott-Knott
-Analisis multivariat - klaster

5. Gambar 1. Sebaran penampilan karakter kualitatif umbi 50 aksesi ubi jalar

6. Gambar 2. Sebaran bahan kering, kandungan pati (basis basah), gula reduksi, kandungan
abu, dan kadar air umbi pada 50 aksesi ubi jalar

7. Karakter Kuadrat Tengah ProbF Tanda
Rata-rata bobot per umbi (g) 18116.1796 0.0012 **
Rata-rata panjang umbi (cm) 22.6986 0.0253 *
Rata-rata diameter umbi (cm) 4.4679 0.0000 **
Potensi hasil (t/ha) 228.4937 0.0004 **
Bahan kering (kw/ha) 22.7960 0.0011 **
Pati (kw/ha) 4.9369 0.0020 **
Gula Reduksi (kw/ha) 0.0293 0.0000 **
Abu (kw/ha) 0.0217 0.0001 **
Kadar air (kw/ha) 118.2770 0.0001 **
oBrix mentah 2.8316 0.0070 **
oBrix kukus 19.2123 0.0005 **
oBrix oven 17.9709 0.0007 **
Specific gravity 0.0006 0.0000 **
Tabel 1. Analisis varians karakter umbi dan potensi hasi ubi jalar
Keterangan : *), **) berbeda berturut-turut berbeda nyata pada uji F5% dan F1%

8. 0
100
200
300
400
500
600
a b
rata-rata bobot per umbi (g)
15
17
19
21
23
25
27
29
a b
rata-rata panjang umbi (cm)
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
b c a
rata-rata diameter umbi (cm)
0
10
20
30
40
50
60
a b
potensi hasil (t/ha)

9. 0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
a
bahan kering (kw/ha)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
a b
kandungan pati (kw/ha)
(basis basah)
-0.1
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
a b
gula reduksi (kw/ha)
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
a c b
kadar abu (kw/ha)
0
5
10
15
20
25
30
35
a b
kadar air (kw/ha)

10. 1
2
3
4
5
6
7
b a
derajat kemanisan mentah oBrix
2
4
6
8
10
12
14
16
18
a b
derajat kemanisan kukus oBrix
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
a b
derajat kemanisan oven oBrix
0.90
0.95
1.00
1.05
1.10
1.15
b a
Specific gravity

11. Gambar 3. Dendrogram 50 aksesi ubi jalar berdasarkan 24 karakter umbi, hasil, dan kandungan kimia

12. Gambar 4. Dendrogram pengelompokkan karakter umbi, hasil, dan kandungan kimia pada 50 aksesi ubi jalar

13. Terdapat keragaman penampilan karakteristik fisik
umbi dan potensi hasil pada 50 aksesi ubi jalar untuk
bahan pangan dan bahan baku industri.
Terdapat keragaman karakteristik bobot kering,
kandungan pati, kandungan gula reduksi, kandungan
abu, kadar air, derajat kemanisan, dan specific gravity
pada 50 aksesi ubi jalar untuk bahan pangan dan
bahan baku industri.
Aksesi-aksesi ubi jalar lokal yang mempunyai potensi
hasil tinggi dan sesuai dengan kebutuhan industri
dapat dikembangkan untuk meningkatkan produksi
agroindustri.

14. TERIMA KASIH
Penelitian ini merupakan bagian dari penelitian disertasi penulis
pertama dengan studi dibiayai oleh BPPS.